6 საყინულე კარის კოქტეილი, რომ მოამზადოთ თქვენი შემდეგი წვეულებისთვის (ან ნებისმიერ დროს)

დროა შეიკერებისა და შემრევებისთვის და ნულიდან სასიამოვნო სასმელის მომზადებისთვის. შაბათის საღამო სახლში ბავშვებთან ერთად გატარებული დღის შემდეგ. პოკერის საღამო, სადაც თქვენ, ვთქვათ, ემსახურებით თქვენს მეგობრებს პერსონალურად ძველმოდურები. მაგრამ არის სხვა შემთხვევები, როდესაც არ გინდა შეგაწუხო მოძრაობები და უბრალოდ გინდა კარგად მომზადებული კოქტეილი - ყინულიანი მარტინი ან ნეგრონი, რომელიც მზად არის შენს სასურველ ჭიქაში ჩაასხით. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ რამდენიმე ჩამოსხმული კოქტეილი, რომ მზად იყოთ (ამ დღეებში არის რამდენიმე შესანიშნავი ვარიანტი). ან შეგიძლია ააშენო დაფქული კოქტეილი ბოთლში და ჩადეთ საყინულეში. ამგვარად, თქვენ გექნებათ მორგებული, დასასხმელად მზა სასმელი ყინულის უჯრის გვერდით. ასეთია საყინულე კარის კოქტეილების მაგია.

უმარტივესი სიტყვებით რომ ვთქვათ, საყინულე კარის კოქტეილი არის ნებისმიერი კოქტეილი, რომელიც მზადდება წინასწარ ან ჯგუფურად და აქვს საკმარისად მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა საყინულეში მყარი გაყინვის გარეშე შესანახად. კატეგორია - რომელსაც ახლა აქვს მომენტი JM Hirsch-ის წყალობით

TikTok სერია Milk Street-ისთვის - დაიწყო როგორც ბარმენის მალსახმობი, გზა, რათა სტუმრებს უფრო სწრაფად მიეწოდებინათ მაღალი ხარისხის კოქტეილები. მათ დაიწყეს ჩამოსხმა, ცალკე ან პარტიაში, გარკვეული ალკოჰოლური სასმელების კოქტეილების შესანახად. საყინულეში, რათა მათ უბრალოდ ჩაასხათ გაცივებულ მინაში ან კლდეების ჭიქაში და ადრე გააფორმოთ ემსახურება. ტექნიკისთვის იდეალური იყო კოქტეილები, როგორიცაა კლასიკური მარტინი, მანჰეტენი, ნეგრონი და ძველმოდური, რომლებსაც აქვთ საკმარისი ალკოჰოლი - იდეალურად 30% ABV ან უფრო მაღალი. და მათი დაარსების დღიდან, საყინულე კარის კოქტეილების პოპულარობა, მოხერხებულობა და მრავალფეროვნება გადააჭარბა პირველ რიგში მათი გამოგონების მიზეზს.

ბარმენები მალევე მიხვდნენ, რომ საყინულე კარის კოქტეილები მხოლოდ ეფექტურობას გვთავაზობდა. პირველი, პირდაპირ საყინულედან ჩამოსხმული სასმელის სქელი და ბლანტი პირის ღრუს შეგრძნება უკეთესი გემო აქვს ზოგიერთ სასმელს, განსაკუთრებით მანჰეტენს ან მარტინს. მათ ასევე შეეძლოთ უკეთ გააკონტროლონ საყინულე კარის კოქტეილის განზავება, დაასხით იგი ერთ გამჭვირვალე ყინულის კუბზე, რომელიც არ ატენიანებს მას. გარდა ამისა, ზოგიერთი ინგრედიენტი, როგორიცაა ვერმუტი და ბიტერსი, ძლიერდება საყინულეში და უნიკალური არომატის მიღწევა შესაძლებელია მცირე რაოდენობით მოულოდნელი ლიქიორის დამატებით. მოხერხებულობისთვის და ზომიერებისთვის, დაარეგულირეთ პორციები და დალიეთ მხოლოდ ნახევარი კოქტეილი ნახევარი კოქტეილის შერევის გარეშე. მარტივი.

დიდი საყინულე კარის კოქტეილის საიდუმლო

ახლა, არსებობს რამდენიმე სახელმძღვანელო საყინულე კარის შესანიშნავი კოქტეილების დასამზადებლად. "ადამიანებს ავიწყდებათ განზავების შესახებ", - ამბობს კეიტ ლარი, სასმელების დირექტორი ბრუკლინის რესტორანში. პატარა რასკალიდა ნიუ-იორკის კოქტეილ ბარის ვეტერანი ბარმენი, Employees Only. იმის გამო, რომ საყინულე კარის კოქტეილი ყინულზე არ ირევა, მას აკლია წყალი, რომელიც საჭიროა წონასწორობისთვის, რომელიც ჩვეულებრივ ყინულიდან მოდის. „თუ არ არის განზავება, ის ზედმეტად ღვარძლიანია, ასე რომ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გაზომოთ 10% წყალი თქვენს პარტიაში, თუ თქვენ ამზადებთ მარტინს“, - ამბობს ლარი.

ზოგადად ყინულზე მირთმეული კოქტეილებით, იდეალური განზავება არის კიდევ უფრო მეტი, დაახლოებით 20% წყალი. „კლდეებზე მირთმეული კოქტეილისთვის, როგორიცაა ნეგრონი ან ძველმოდური, არ არის საჭირო განზავება, მაგრამ მიირთვით ყინულზე დადგით, რათა მიიღონ 20% წყალი. მათ სჭირდებათ ბალანსი“, - წერენ ტაისონ ბიულერი (საკვები და სასმელების დირექტორი, ჯინი და იღბალი) და ალექს დეი (Gin & Luck-ის COO და Death & Co-ის თანამფლობელი) წიგნი, Death & Co მოგესალმებით სახლში. ისინი მოიხსენიებენ კატეგორიას, როგორც საყინულე ბარის კოქტეილებს და აღწერენ მათ, როგორც კვებავს „ჩვენს (ხშირ) სურვილს მივიღოთ სწრაფი, იდეალურად გაცივებული სასმელი“.

”მე არ ვამატებ Angostura Bitters-ს დროზე ადრე,” - ამბობს ლარი, რადგან მწარე შეიძლება გახდეს თითქმის ძალიან ინტენსიური საყინულე კარის კოქტეილში, ამიტომ ის ამატებს მათ მიტანის წინ. The Death & Co წიგნის ავტორები გვირჩევენ, რომ საყინულე კარის კოქტეილისთვის ნახევრად გაჭრათ მწარე რაოდენობა. ასევე მნიშვნელოვანია გაფართოების ადგილის დატოვება ნებისმიერ ბოთლში, რომელსაც იყენებთ: „არ შეავსოთ იგი თავსახურამდე“, ნათქვამია ლარი, „დატოვე შენს თავს რამდენიმე თითი ზევით და შეგიძლია დატოვო საყინულეში რამდენ ხანს მინდა."

რაც შეეხება ბოთლს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი 750 მლ ღვინის ან ლიქიორის ბოთლი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო პატარა ბოთლები, რომლებშიც იტევს ერთი ან ორი კოქტეილი. სანამ მას აქვს რაიმე სახის თავსახური, ნებისმიერი ბოთლი სამართლიანი თამაშია.

საყინულე კარის კოქტეილების კიდევ ერთი მაგარი ასპექტი არის ის, რომ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი სასმელებში ალკოჰოლის დაბალი შემცველობით.

”ერთ-ერთი ასპექტი, რომელიც მე მიყვარს საყინულე კოქტეილების შესახებ, არის მათი ადაპტირება”, - ამბობს ბიულერი, რომელიც გრძნობს, რომ მარტინი ზოგჯერ შეიძლება იყოს „ცოტა მეტი ალკოჰოლი“, ასე რომ, საყინულე კოქტეილი შეიძლება ჩაითვალოს საფუძვლად. სული. „ზემოდან მოაყარეთ სელცერი სუფთა, მცენარეული ბურთულისთვის, ან თუნდაც გაწურეთ ცოტა ახალი ლიმონი და შეურიეთ მცირე რაოდენობით შაქარს ძალიან რთული მაწონისთვის“, - ამბობს ის. ”ეს შესანიშნავი გზაა ექსპერიმენტებისთვის და კოქტეილებში ბალანსის უკეთ გაგებისთვის.”

ალექს დეის უყვარს მუდმივად გამოიყენოს საყინულე ბარის ორი ხრიკი, ერთს ის უწოდებს „საყინულე ბარის დივიდენდებს“ და მეორეს არის ჯგუფური ინფუზიები. დივიდენდებისთვის ის ყოველთვის აკეთებს ერთზე მეტ პორციას და ნარჩენებს დებს ბოთლში საყინულეში, ასე რომ, მისი ამოღება შესაძლებელია, თუ მე მინდა მეორე, შეინახოს მოგვიანებით, ან [იმისთვის] შემთხვევითი შევსებისთვის, თუ ნელა ვსვამ.” ინფუზიისთვის მას უყვარს სეზონური ინგრედიენტების შერჩევა კლასიკური კოქტეილების არომატის დასამატებლად: „ზაფხულის დასაწყისში, როდესაც მარწყვი პიკს აღწევს ახალ ინგლისში, ჩემი საყინულე სავსეა მარწყვით გაჟღენთილი ნეგრონებით, - ამბობს ის, - ზამთარში კი მეიერის ლიმონის ცედრა ჩემს შიგნით მიდის. მარტინი“.

მიუხედავად იმისა, გსურთ წვეულებამდე მათი შენახვა თქვენს საყინულეში ან ღრმად შეხვიდეთ საყინულე კოქტეილის თამაშში, ქვემოთ მოცემული ექვსი კოქტეილის რეცეპტი შესანიშნავი ადგილია დასაწყებად.

საყინულე კარის 6 შესანიშნავი კოქტეილის დასამზადებლად

1. Death & Co's Freezer Bar Manhattan

ეს რეცეპტი მოდის Death & Co მოგესალმებით სახლში, და მოიცავს 750 მლ ბოთლში დამზადებული პარტიისთვის გამოსადეგ სკალირებას და მოიცავს განზავების აუცილებელ წყალს. კიდევ ერთი რჩევა წიგნიდან: „პატარა კოინტრო მანჰეტენს ნათელ პოპს შემატებს“.

ინგრედიენტები

• 2 უნცია Rittenhouse ჭვავის ვისკი ➝ 12 უნცია
• 1 უნცია Carpano Antica Formula ტკბილი ვერმუტი ➝ 6 უნცია
• 2 ტირე Angostura bitters ➝ 6 ტირე
• 3 უნცია გაფილტრული წყალი

მიმართულებები

საზომი ჭიქის გამოყენებით, ყურადღებით გაზომეთ ყველა ინგრედიენტი და ჩადეთ ბოთლში. დახურეთ ბოთლი, გადაატრიალეთ რამდენჯერმე, რომ შეურიოთ ინგრედიენტები და დააგემოვნეთ მცირე რაოდენობით. დაარეგულირეთ მწარე საჭიროებისამებრ (შეიძლება დასჭირდეს კიდევ რამდენიმე ტირე); დაიმახსოვრე, რომ მწარე უფრო დიდ პარტიაში გაძლიერდება, ამიტომ ყოველთვის დაიწყეთ რეცეპტის ნახევარი რაოდენობით). გაყინეთ მინიმუმ 3 საათი (ახლა კარგი დროა გაყინოთ Nick & Nora-ს სათვალეებიც). როდესაც მზად ხართ მიირთვათ, მოამზადეთ თქვენი გარნირი, შემდეგ გაყავით პარტია ჭიქებს შორის (თითოეული დაახლოებით 4 უნცია) და მორთეთ.

2. სიყვარულის ალი

ეს იყო პირველი საყინულე კოქტეილი Death & Co-ში, ძველი ჰოლივუდის კლასიკაში და მას შემდეგ გარკვეული ფორმით მათ მენიუშია. „იქნება ეს მარტინის ვარიაცია, თუ სპირტიანი სასმელებისა და მოდიფიკატორების ჯგუფი, რომელსაც ზემოდან სელცერი ჰაიბოლისთვის უნდა დაემატოს, ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ ის ისეთივე ღირებულია ზოლის მიღმა, როგორც სახლში“, - ამბობს ბიულერი.

ინგრედიენტები

• 2 ½ უნცია არაყი
• ¾ უნცია ფინო შერი
• 2 ცალი ფორთოხლის მწარე

მიმართულებები

ნაკრებს დაუმატეთ 10% წყალი და მიირთვით გაცივებულ ნიკ და ნორაში ან კუპეში ცეცხლმოკიდებული ფორთოხლის ქერქის გარნირით.

3. ტურინი და ტონკა კეიტ ლარის მიერ

ინგრედიენტები

• 2 უნცია მიხტერის ჭვავი
• 1 უნცია ტონკას ლობიოს შემცველი კოკი ვერმუტი დი ტორინო
• 1/2 უნცია Grand Marnier
• 3 ტირე Angostura Bitters

მიმართულებები

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა მწარეებისა და გაყინეთ. როგორც კი მიირთვით, მოაყარეთ წინასწარ მომზადებული ნაზავი და მწარე მინაზე, შემდეგ დაასხით ყინულის დიდი კუბიკი კლდის ჭიქაში და მორთეთ ლიმონის გრეხილით.

4. საყინულის კარი ძველმოდური

ინგრედიენტები

• 2 უნცია ჭვავი ან ბურბონი, როგორიცაა WhistlePig PiggyBack 100% Rye ან Michter's Bourbon
• 1 ც დემერარა სიროფი
• Angostura Bitters-ის 2 ტირე
• 1 ცალი ფორთოხლის მწარე

მიმართულებები

მიირთვით ყინულზე კლდის ჭიქაში და მიეცით ყინულზე 20%-იანი განზავების მიზნით. Death & Co რჩევაა, რომ ½ უნცია დაძველებული კაჩას, როგორიცაა Avuá amburana-ს დამატება, ძველმოდურ პარტიას დაამატებს დარიჩინის სანელებელს.

5. საყინულე კარის ნეგრინი

ინგრედიენტები

• 1 უნცია ჯინი, როგორიცაა Sipsmith London Dry ან Plymouth
• 1 უნცია ტკბილი ვერმუტი, როგორიცაა Cocchi Di Torino ან Carpano Antica Formula
• 1 უნცია კამპარი

მიმართულებები

დაამატეთ 10% წყალი პარტიას და მიირთვით ერთ კუბიკზე ქანების ჭიქაში ნარინჯისფერი ელფერით.

კიდევ ერთი ხრიკი Death & Co წიგნიდან არის ½ უნცია კაკაოს კრემის და ცოტა მარილის დამატება ნეგრონის პარტიაში, სადაც „შოკოლადის ნოტები იმალება მხოლოდ ქვემოთ. კამპარის სიმწარე, რომელიც სასიამოვნოდ მდიდარ საჭმლის მომნელებელ საშუალებას იძლევა სადილის შემდეგ, მარილი კი ხელს უწყობს სიმწარის მოცილებას და ხაზს უსვამს შოკოლადს არომატები. ”

6. საყინულე კარის მარტინი

ინგრედიენტები

• 2 უნცია ჯინი, როგორიცაა The Botanist ან Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
• 1 უნცია დოლინი მშრალი ვერმუტი
• 1 ცალი ფორთოხლის მწარე

მიმართულებები

მიირთვით გაცივებულ კუპეში, მარტინის ან ნიკ და ნორას ჭიქაში თქვენი არჩევანის გარნირით.

დაამატეთ 10% წყალი პარტიას, რათა ის არ იყოს ძალიან ძლიერი, პირდაპირ მიწოდებული. Death & Co რჩევაა 750 მლ მარტინის პარტიას დაამატოთ ერთი უნცია არომატული ლიქიორი, როგორიცაა მსხლის ან ატმის ლიქიორი. ”პატარა დამატება დაამატებს სირთულის დახვეწილ ახალ ფენას.”