Ჰოთდოგებიყველაზე საეჭვო საზაფხულო კერძი, შეიძლება არ იყოს კანცეროგენული მილები დაფქული ტუჩებისა და ეშმაკები, რომლებიც ბევრს მიაჩნია, რომ ისინი არიან. მიუხედავად იმისა, რომ იაფფასიანი ჰოთ-დოგი არავითარ შემთხვევაში არ არის ჯანსაღი, მეცნიერები ამბობენ, რომ შემკული ხორცის საქმე ხშირად გადაჭარბებულია. მშობლებს, რომლებიც დროს უთმობენ ეტიკეტის შესამოწმებლად, არ უნდა ინერვიულონ ფრანკფურტელების მირთმევაზე ან თავად ატეხონ ისინი.
იმის გასაგებად, თუ რატომ იღებენ ჰოთ-დოგები ცუდ რეპს, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ სინამდვილეში ნიშნავს "ხორცის მორთვას". ხორცის ნაჭრები, რომელიც წარმოადგენს ნებისმიერი კლასიკური ძაღლის ძირითად ნაწილს, სულაც არ არის აღებული ცხოველის ნაკლებად სასურველი ნაწილებიდან. ტერმინი გამოიყენება კუნთებისა და ცხიმების აღსაწერად, რომლებიც წყვეტენ T-bone სტეიკებს და სხვა პოპულარულ ნაჭრებს, რომლებიც იყიდება სასურსათო მაღაზიებში. იფიქრეთ ეს, როგორც ხორცის ინდუსტრიის ვერსია ქერქების მოჭრა.
„ერთი გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა არის ის, რომ ყველა ფრანკფურტი შეიცავს ხორცის ქვეპროდუქტებს“, უთხრა ელიზაბეტ ბოილმა, ხორცის მეცნიერმა და კანზას სახელმწიფო უნივერსიტეტის პროფესორმა.
და მაინც, ცხოველური პროდუქტები არ არის ერთადერთი მიზეზი, რის გამოც ჰოთ-დოგმა ცუდი რეპუტაცია მიიღო. ნიტრატები, ქიმიური ნაერთი, რომელიც გამოიყენება დამუშავებული ხორცის სამკურნალოდ, დაკავშირებულია კიბოს სხვადასხვა ფორმებთან. ამის თქმით, ადამიანების უმეტესობას არ ესმის განსხვავება ნიტრატებსა და ნიტრიტებს შორის. ნიტრატები გამოიყენება იმისთვის, რომ ჰოთ-დოგი სწრაფად არ გაფუჭდეს, გააუმჯობესოს მათი გემო და მისცეს მათ განსხვავებული ვარდისფერი ფერი. თუმცა, როდესაც ნიტრატი ურთიერთქმედებს ხორცში არსებულ ბაქტერიებთან, ის გარდაიქმნება ნიტრიტად, რომელიც გვხვდება ჭარხალი, კომბოსტო, სტაფილო, ნიახური, ბოლოკი და ისპანახი და ითვლება ცხელების აქტიურ ქიმიურ ინგრედიენტად ძაღლები. სრულიად ბუნებრივი ან ალტერნატიულად დამუშავებული ჰოთ-დოგები კურნდებიან მცენარეული ნიტრიტით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ ნიშნავს, რომ ჰოთ-დოგის ჭამა იგივეა, რაც ბოსტნეულის ჭამა, მათ ეს მოლეკულა აქვთ საერთო.
„არსებობს აზრი, რომ ნიტრიტი მოკლავს ყველას პლანეტაზე, რომელიც კონტექსტიდან არის ამოღებული და არაპროპორციულად იფეთქებს“, - ამბობს ჯეფ სინდელარი, ხორცის მეცნიერი და უნივერსიტეტის პროფესორი. ვისკონსინ-მედისონი. ”მეცნიერება გვეუბნება, რომ ნიტრიტი შეიძლება იყოს ტოქსიკური გარკვეული დოზით და შეიძლება გამოიწვიოს ადამიანის ჯანმრთელობის შეშფოთება, რადგან მაღალი დონე ნიტრიტები და ცილა და მაღალი სიცხე 300 გრადუსი ფარენჰეიტი ან მეტი აღმოჩნდა კანცეროგენული, მაგრამ მხოლოდ თაგვებში მოდელები.”
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს ტემპერატურა, რადგან ნიტრიტები უნდა გაცხელდეს 300 გრადუსზე ზემოთ, რათა იქცეს ნიტროზამინებად, რომლებიც დაკავშირებულია კიბოსთან. სწორედ ამიტომ, როდესაც ჰოთ-დოგს ამზადებენ ქარხნებში, ისინი არასოდეს ექვემდებარებიან 200 გრადუსზე მეტ სიცხეს, განმარტავს სინდელარი. ეს ნიშნავს, რომ ჰოთ-დოგის მომზადება მდუღარე წყალში, მიკროტალღურ ღუმელში ან გრილზე დაბალ სითბოზე კარგია, მაგრამ ასევე ნახშირის გრილები რისკის ტარება. (აგრეთვე ამიტომაა, რომ ბეკონი უფრო საშიშად ითვლება ნიტრატებისა და ნიტრიტების მხრივ - ის მზადდება მაღალ სითბოზე.) საბედნიეროდ, ხორცი ჰოთ-დოგშია. შედგება 60 პროცენტზე მეტი წყლისგან, რაც მათ თვითგაგრილებას ხდის, როდესაც ისინი 300 გრადუსზე მაღლა დგანან გრილის ღია ცეცხლზე, რამაც შეიძლება შეამციროს რისკი. ეს არა მხოლოდ ახალ მნიშვნელობას ანიჭებს „ხორცის ოფლიანობას“, არამედ შესაძლოა ნიტრატები და ნიტრიტები ნაკლებად საშიში გახადოს.
„ბეკონის რისკი არასოდეს არის ნულის ტოლი, მაგრამ დამუშავებული ხორცისთვის, როგორიცაა ჰოთ-დოგი, რომელიც არ არის მოხარშული 300 გრადუსზე ზემოთ? რისკი დაახლოებით ისეთივე ახლოს არის ნულთან, როგორც თქვენ შეგეძლოთ იკითხოთ, ”- ამბობს სინდელარი.
ორივე ექსპერტი თანხმდება, რომ ჰოთ-დოგების რეალური საშიშროება არის მათში შემავალი ცხიმებისა და ნატრიუმის მაღალი რაოდენობა, რის გამოც არც ერთი ექსპერტი არ გირჩევთ მათ რეგულარულად ჭამას. მაგრამ ადამიანების უმეტესობას, ვინც წელიწადში რამდენიმე ჰოთ-დოგს ართმევს თავს მეოთხე ივლისის დღესასწაულებსა და ბეისბოლის თამაშებზე, ალბათ არ უნდა ინერვიულოთ. სანამ ყოველ დღე არ ცხოვრობთ ისე, როგორც გახსნის დღეა, დროდადრო ძეხვის წვეულება არც ისე ცუდია.
„ვინმე რომ ყოველდღე ჭამდეს ჰოთ-დოგს, მე რეკომენდაციას გავუკეთებდი, რომ უკეთ დააბალანსონ მისი დიეტა, თუმცა, ნიტრიტების გამო არ ვიქნებოდი“, - ამბობს სინდელარი. „ჰოტ-დოგს აქვს საერთო ნიტრიტების ძალიან მცირე წვლილი ადამიანის დიეტაში“.
