ჩვენ შეიძლება მივიღოთ გაყიდვების ნაწილი, თუ თქვენ ყიდულობთ პროდუქტს ამ სტატიის ბმულით.
შერი შეიძლება იყოს ყველაზე მრავალმხრივი ღვინო საჭმელთან შესახამებლად. დააკვირდით და ნახავთ გემოების სამყაროს, რომელიც მერყეობს ძვლის მშრალიდან დესერტ-ღვინის ტკბილამდე და ყველა პუნქტში შორის, სენსორული მოგზაურობა მკვეთრი მჟავიანობიდან მარილიან უმამებამდე მდიდარ და ხის სირთულისკენ, რომელიც გააოცებს ღვინის მოყვარულებს მკვებავი. მაგრამ ამდენი განსხვავებული ტიპის ფარგლებში სულები კატეგორია - Fino, Manzanilla, Amontillado და Oloroso, რომ დავასახელოთ რამდენიმე - ძნელია იცოდე საიდან დავიწყოთ.
„შერის შესახებ ყველას სმენია, მაგრამ არავის იცის ამის შესახებ“, - ამბობს ლუკას პაია, შერის მასწავლებელი, რომლის წინა პოსტებში შედის ხოსე ანდრესის ღვინის დირექტორი და ლეგენდარული ესპანური რესტორნის, El Bulli-ს სომელიე. პაია ახლა მართავს საკუთარ ღვინის საკონსულტაციო კომპანიას და მან განავითარა ა შერის სასერთიფიკატო პროგრამა The House of Lustau-სთან რომელმაც 400-ზე მეტი ადამიანი გაწვრთნა გლობალურად 2017 წლის დაარსების დღიდან. პაია თვლის, რომ შერი მსოფლიოში ყველაზე დაუფასებელი ღვინოა. „ფრანგული რომ იყოს, ბოთლი 250 ევრო დაჯდებოდა“, ამბობს ის.
ყველაზე საბაზისო დონეზე, Sherry არის ღვინო, რომელიც წარმოებულია ხერესის რეგიონში, ანდალუზიაში, სამხრეთ ესპანეთში. პირველადი ყურძენი, რომელიც გამოიყენება შერის დასამზადებლად, არის პალომინო ფინო - ხშირად დამოკლებულია პალომინად. (თუმცა ტკბილი შერი იყენებს პედრო ქსიმენესს და მოსკატელის ყურძენს). კასრებს აწყობენ ყველაზე ძველიდან ქვემოდან ზემოდან ყველაზე ახალგაზრდამდე, ხოლო ახალგაზრდა ღვინოები თანდათან ემატება ძველს. დრო. მიუხედავად იმისა, რომ შერი გამაგრებულია - რაც იმას ნიშნავს, რომ ემატება ყურძნის ნეიტრალური სპირტი - შერის ექსპერტები, როგორიცაა პაია, ხაზს უსვამენ, რომ ის ღვინოს ჰგავს.
"შერი შეიძლება იყოს ყველაზე მშრალი ღვინო მსოფლიოში ან ყველაზე ტკბილი და ყველაფერი მათ შორის", - ამბობს პაია. „თუ ყველაფერს აერთიანებთ: მრავალფეროვნებას, ნიადაგს, ტერუარს და დაძველების მეთოდებს, თქვენ გაქვთ პროფილების სამყარო და ამიტომ ვამბობთ, რომ ეს არის საუკეთესო საკვები ღვინო“.
El Bulli-ში პაია ამბობს, რომ ხერესი იყო ერთადერთი რეგიონი, რომლის შეხამებაც შეეძლოთ 30 კურსის მენიუსთან. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სრული შერი წყვილი იშვიათი იყო, ყველა სტუმარს, რომელიც მოვიდა El Bulli-ში, სთავაზობდა ჭიქა ფინოს ან მანზანილას აპერიტივი, „დაიწყონ თავიანთი კულინარიული გამოცდილება“. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მიშლენის ვარსკვლავის მქონე რესტორანში ყოფნა შერის ექსპერიმენტებისთვის დაწყვილება. პაია გვთავაზობს სცადოთ ისეთი კომბინაციები, როგორიცაა ბურგერი ოლოროსოსთან, პიცა ამონტილადოსთან და Mac n' Cheese მანზანილასთან ერთად.
„ადამიანების გონება იშლება, როდესაც ისინი აწყვილებენ სწორ შერის სწორ საკვებს“, - ამბობს ბრენდონ ანდერვუდი, ესპანური რესტორნის გენერალური მენეჯერი და სასმელების დირექტორი. სტადიონიჩარლსტონში, SC. ანდერვუდი კურირებს შერის მენიუს გრადიენტზე მსუბუქი და სუფთადან მუქამდე და მდიდრამდე, რათა მოერგოს მისი მენიუს საკვების ასორტიმენტს. ის გვირჩევს Fino-ს ან Manzanilla-ს ისეთი დელიკატური საკვებით, როგორიცაა კრუდო. რაღაც უფრო მარილიანი და მკვეთრი, როგორიცაა იბერიკოს ლორი, ის გადავა Amontillado-ზე და კომფორტული საკვებისთვის, ის შემოგვთავაზებს უფრო მდიდარ Oloroso-ს - ყოველთვის შერწყმული "ინტენსივობის მსგავსი".
ანდერვუდი ამბობს, რომ ის, რაც ადამიანებს ყველაზე მეტად შოკში აყენებს, არის იმის გაცნობიერება, რომ შერი არ არის ტკბილი. შერის შესახებ ახალბედებთან საუბრისას, ის ყურადღებას ამახვილებს ექსკლუზიურად მშრალ შერზე: ფინო, მანზანილა, პალო კორტადო, ამონტილადო და ოლოროსო. უმრავლესობისთვის ის რომ იყოს ხელმისაწვდომი, ის საუბრობს შერისზე, როგორც ნებისმიერ სხვა ღვინოზე. როცა ის წინაშე დგას ა ვისკი შეყვარებული, თუმცა, ის მათ უბიძგებს რაღაცაზე, რომელსაც უფრო მეტი ლულის შეხება ჰქონდა, მაგალითად, Oloroso-ს, რათა ის უფრო ახლოს იყოს. ის ხშირად აძლევს ადამიანებს უსასყიდლოდ ჭიქა Sherry-ს, როდესაც მათ შეუკვეთეს ის, რაც მან იცის, რომ კარგად იქნება შერწყმული, მხოლოდ იმისთვის, რომ დაინახოს მათი სახეები ანათებს, როდესაც ისინი განიცდიან კომბინაციას.
შერის 10 შესანიშნავი ბოთლი საცდელად
მშრალი შერი შეიძლება განიხილებოდეს, როგორც სპექტრი მსუბუქი ფინოდან და მანზანილადან უფრო დაძველებულ და დაჟანგულ ამონტილადომდე და ოლოროსომდე. ტკბილი შერის ჯიშები, როგორიცაა პედრო ქსიმენესი, ცოტათი ჰგავს ბიძაშვილებს, განსხვავებული გემოს სპექტრით და სრულიად განსხვავებული მიმზიდველობით. თქვენ უნდა დალიოთ ისინი ყველა თეთრი ღვინის ჭიქაში, მაცივრით გაცივებული ფინოზე და მანზანილაზე და ოდნავ გაციებით დანარჩენზე.
ფინო შერი
მსუბუქი, მშრალი და საუკეთესოდ მირთმეული გაცივებული, Fino არის ის, რასაც ესპანელები სვამენ საგაზაფხულო ფესტივალების დროს. ფინო და მანზანილა „ბიოლოგიურად“ დაბერებულია საფუარის ბუნებრივად წარმოქმნილი დამცავი ფენის ქვეშ, სახელწოდებით Flor, რომელიც ხელს უშლის ჟანგბადის ზემოქმედებას. იმის გამო, რომ ის ჯერ არ არის დაჟანგული, ის უნდა მოიხმაროთ გახსნიდან 3-5 დღეში, ამიტომ გაითვალისწინეთ ნახევარი ბოთლის ზომა. "როგორც ესპანელები ამბობენ, თუ ნახევარი ბოთლისთვის დრო არ გაქვს, ლანჩისთვის დრო არ გაქვს", - ამბობს ანდერვუდი.
El Maestro Sierra Fino
1832 წელს ოსტატი დურგლის მიერ დაარსებული ბოდეგას მიერ წარმოებული ეს ფინო 6 წლისაა ამერიკულ მუხაში. დამცავი ფლორი და საუკეთესოდ მიირთვით სწრაფად გახსნის შემდეგ და ჩამოსხმისთანავე შესაძლებელია. მისი 15% ABV არ არის ბევრად უფრო მაღალი ვიდრე სხვა ღვინოები და ის შესანიშნავი კომპანიონია მსუბუქი საკვებისთვის, რადგან ის არ დაამარცხებს დელიკატურ გემოს.
$19
ვალდესპინო ინოცენტე ფინო
დამზადებულია 50 წლიან ვაზზე ერთ ვენახში მოყვანილი ყურძნისგან, ეს ფინო 10 წლით დაძველებულია ფლორის ქვეშ სოლერას სტილში. ის დელიკატური და რთულია, გემოზე მომრგვალო და ცარცისფერი ვენახის ნიადაგის გამო მინერალური გემო რჩება. შესანიშნავად ემსახურება ხამანწკებთან ან მსუბუქ, გრილზე შემწვარ ზღვის პროდუქტებთან ერთად. 15% ABV.
$13
მანზანილა შერი
Manzanilla არის ფინო შერის სტილი ქალაქ სანლუკარ დე ბარამბედადან. ქალაქის უნიკალური კლიმატი საშუალებას აძლევს ფლორს (საფუარი ფენა) გაიზარდოს მთელი წლის განმავლობაში და შექმნას გამორჩეულად დელიკატური შერი, მარილიანი ზღვის ზეგავლენით მის არომატში. ფინოს მსგავსად, მანზანილა უნდა მიირთვათ გაცივებული და მიირთვით გახსნიდან 3-5 დღეში.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera 1758 წლიდან ბერდება შერი. ეს მანზანილა ოთხი წლისაა, გამაგრებულია 15% ABV-მდე და საუკეთესოდ მიირთვით ძალიან ახლად ჩამოსხმული და ახლად გახსნილი. La Cigarrera ასევე ამზადებს წარმოუდგენელ 20+ წლის Manzanilla Pasada-ს, რომელიც, თუ იპოვით, ცოტა უფრო ძვირია, მაგრამ ნამდვილად დახვეწილი შერის გამოცდილებაა.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
1792 წელს დაარსებული ბოდეგიდან, რომელიც მამიდან შვილზე გადავიდა და მას შემდეგ განუწყვეტლივ ეკუთვნოდა ერთი და იგივე ოჯახი. მშრალი, ხრაშუნა და დელიკატური, მანზანილასთვის დამახასიათებელი მარილიანი ნოტებით, ეს იდეალური კომპანიონია ზღვის პროდუქტებისა და სალათებისთვის, ან აპერიტივისთვის.
$16
ამონტილადო შერი
ფინოსა და მანზანილას მსგავსი დამცავი ფლორის ქვეშ „ბიოლოგიურად“ დაბერების შემდეგ, ამონტილადო „ოქსიდაციურად“ დაძველდება და ჰაერთან შერევის საშუალებას აძლევს. ის უფრო მდიდარია ვიდრე ფინო და უფრო მუქი ფერის ჟანგვის შედეგად, მას აქვს ოდნავ მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა და, შესაბამისად, მას შეუძლია გაუძლოს უფრო მდიდარ საკვებს. იმის გამო, რომ დაბერების პროცესში ის უკვე ექვემდებარება ჟანგბადს, გახსნის შემდეგ ის ასევე გრძელდება რამდენიმე კვირა. უნდა მიირთვათ ოდნავ გაციებული, არა ისე ცივი, როგორც ფინო.
მანუელ არაგონი ამონტილადო ელ ნეტო
1795 წელს დაარსებული ბოდეგას მიერ დაფუძნებული მამულში მოყვანილი ორგანული ყურძნით, ეს ამონტილადო არის მშრალი და მერქნიანი ქონდარი სირთულით, რომელიც კარგად უხდება მრავალფეროვან საკვებს. დამცავი ფლორის ქვეშ ბიოლოგიური დაძველების ხუთი წლის შემდეგ, იგი იღებს 12 წლიან ჟანგვითი დაძველებას, სულ 17 წლის ასაკიდან ჩამოსხმამდე 18% ABV-ზე.
$30
გონსალეს ბიას ვინა AB ამონტილადო
ოთხი წლის ასაკის ფლორის ქვეშ და მინიმუმ დამატებით 8 წლის ჟანგვითი დაბერების, ამ მრავალმხრივი შერის აქვს ხის. სიმდიდრე და ქარვის ფერი ამერიკულ მუხასთან კონტაქტში გატარებული დროიდან და კარგად ერწყმის ჭარხლის პროდუქტებს, მყარ ყველს და თხილი. გამაგრებულია 16.5% ABV-მდე.
$16
ოლოროსო შერი
მთლიანად ოქსიდაციურად დაძველებულ, Oloroso-ს აქვს უფრო მეტი დაჟანგვის დრო, ვიდრე Amontillado, რაც აძლევს მას მუქ ფერს და გლიცერინის მაღალ დონეს. ეს ბუნებრივად წარმოქმნილი ნაერთი აძლევს მას უფრო მდიდარ და მრგვალ პირის შეგრძნებას. Oloroso ნაკლებად მშრალია, ვიდრე ნებისმიერი ზემოთ მოყვანილი Sherry, მაგრამ ის მაინც არ არის ტკბილი. ის ასევე გრძელდება ერთი ან მეტი თვის გახსნის შემდეგ, რადგან მან უკვე იცის ჟანგბადი მთელი თავისი ცხოვრება.
მანუელ არაგონ ტიო ალეხანდრო ოლოროსო
დამზადებულია ხელით დაკრეფილი ყურძნისგან, ეს Oloroso იღებს 17-20 წლიან ჟანგვის დაძველებას კასრებში, რომლებიც არ ივსება. ახალგაზრდა შერი - იწვევს თანდათან უფრო მდიდარ გემოს ქონდარი სიღრმით, რადგან წყალი იკარგება და ალკოჰოლის შემცველობა ძლიერდება 18%-მდე. ABV. მიირთვით გრილ ოთახის ტემპერატურაზე და შეურიეთ ღუმელებს და შემწვარ ხორცს, ან თუნდაც ბურგერს.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
თავდაპირველად 1765 წელს დაარსებული ბოდეგას მიერ წარმოებული ეს ოდნავ ტკბილი ოლოროსო 18 წლის განმავლობაში ძველდება, ამ დროის განმავლობაში იძენს ღრმა და ხის სირთულის და შემდეგ ჩამოსხმულია 18% ABV-ზე. მას აქვს საშუალო დონის სიტკბო, შემწვარი თხილის და ტოფის ნოტებით და კარგად უხდება ყველის კურსს ან დესერტს.
$26
პალო კორტადო შერი
პალო კორტადო არის იშვიათი შერი, რომელიც ხდება ბედნიერი შემთხვევის შედეგად: ის იწყებს დაბერებას ფლორის ქვეშ, მაგრამ შემდეგ დაუგეგმავი პირობები იწვევს მის დაკარგვას. ეს დამცავი ფენა და შემდეგ ოლოროსოს მსგავსად ოქსიდაციურად დაძველდება - მზა ღვინოს გააჩნია როგორც ამონტილადოს, ასევე ოლოროსო. უმჯობესია მიირთვათ ოდნავ გაცივებული და ძლებს გახსნის შემდეგ რამდენიმე კვირა ან მეტი.
სეზარ ფლორიდო პენია დელ აგილა პალო კორტადო
სეზარ ფლორიდო პენია დელ აგილა პალო კორტადო - საშუალოდ 40 წელი დაბერდა სოლერაში 1887 წელს დაარსებული ბოდეგას მიერ. ეს ძალიან იშვიათი შერი ჩვეულებრივ ინახება ბოდეგას მფლობელების მიერ განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის და მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობით იყიდება ავრცელებს. ის მშრალი და რთულია და თანაბრად მოეწონება ღვინისა და ვისკის მოყვარულებს. ჩამოსხმული 19% ABV-ზე.
$37
პედრო ქსიმენესი
მათთვის, ვისაც სურს უფრო მეტი სადესერტო ღვინო Sherry, ეს მზადდება პედრო ქსიმენესის ყურძნის გამოყენებით და დიზაინით ბევრად უფრო ტკბილია. უმჯობესია მიირთვათ ოდნავ გაცივებული და ძლებს გახსნის შემდეგ ერთი თვე ან მეტი. პაია გირჩევთ, მოაყაროთ იგი ვანილის ნაყინზე ან დალიოთ ლურჯი ყველით ან მუქი შოკოლადით.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
დაკრეფის შემდეგ, პედრო ქსიმენესის ყურძენი დნება მზეზე ქიშმიშისთვის, შემდეგ კი დუღილი ჩერდება მეტი ბუნებრივი შაქრის შესანარჩუნებლად, რაც იწვევს დეკადენტურად ტკბილ შერს. დაძველებულია ჟანგვითი 12 წლის განმავლობაში და გამაგრებულია 17% ABV-მდე, მას აქვს ლეღვის, ფინიკისა და ქიშმიშის მდიდარი ესენცია, რაც მას იდეალურ დღესასწაულად აქცევს.
$27
ერთი დიდი შერის კოქტეილის დასამზადებლად
Sherry არის კაშკაშა კომპონენტი კოქტეილებისთვის, როგორც ქონდარი და umami გემოს პროფილისთვის, რომელიც მას შეუძლია დაამატოს კლასიკურ კოქტეილში, ასევე მისი მრავალფეროვნებისთვის დაბალი ABV სასმელებში. Adonis არის მარტივი, მაგრამ კლასიკური შერის კოქტეილი, რომლის დამზადებაც ყველას შეუძლია სახლში.
ადონის კოქტეილი
ინგრედიენტები
- 1,5 უნცია ფინო შერი
- 1,5 უნცია ტკბილი ვერმუტი
მიმართულებები: აურიეთ ა მინის შერევა და მიირთვით გაცივებულში კუპეს მინა ფორთოხლის ქერქით.
