რაც დაიწყო როგორც ა კოქტეილი გრაფ კამილო ნეგრონის მიერ ოდესღაც მოთხოვნილი ვარიაცია არის სასმელი, რომელიც ატარებს მის სახელს, რომელიც გაუძლო მთელ მსოფლიოში მისი შექმნის შემდეგ ჩრდილოეთ იტალიაში დაახლოებით 1919 წელს. ამ დღეებში ნეგრონს მიირთმევენ სადილის წინ ან მის შემდეგ, ვახშმის დროს, ან როცა არის მისი თანაბარი ნაწილების მწარე ნაზავის სურვილი. ჯინიტკბილი ვერმუტი და ეს მკაფიოდ წითელი იტალიური მწარე კამპარი. ამ სამი ძირითადი ინგრედიენტით - პლუს არომატის მინიშნება გამოხატული ფორთოხლის ელფერით - ნეგრონი არის საკმაოდ ბოტანიკური, თავისი ნაწილებით შეიცავს ღვიის კენკრის, წითელი ყურძნის, ციტრუსის, კბილის და დარიჩინი.
მაგრამ ნეგრონის ძირითადი რეცეპტი ხელახლა ინტერპრეტაციას ითხოვს. მაშ, რატომ არ უნდა სცადოთ ნეგრონი რომით, ნეგრონი ბურბონით, ან ნეგრონი ცოტა მეტი ომფით არომატიზებული ღვინის ან განსაკუთრებული ვერმუტის დამატების წყალობით? ძალიან მწარე არ მოგწონს? სცადეთ უფრო ტკბილი, მაგრამ მაინც ბოტანიკურად წინდახედული, ნეგრონის სვიზლი. რა თქმა უნდა, კოქტეილის გაფუჭება არ არის ბარმენის მკრეხელობა. სინამდვილეში, ლოგიკურია: ბოლოს და ბოლოს, ნეგრონები დაიბადა გრაფ ნეგრონის თხოვნით, უფრო ძლიერი ვერსიისთვის. Americano, თავისი დროის პოპულარული კოქტეილი, რომელშიც მისი ბარმენი ჯინი სოდიანი წყლით ცვლიდა და ფორთოხალს უმატებდა. ირონია. აქ, სხვადასხვა ბარმენის მიხედვით, Negroni-ის ცხრა ვარიაცია ამ ორიგინალურ კოქტეილს კიდევ რამდენიმე ნაბიჯით აშორებს.
1. თეთრი ნეგრონები
“მსუბუქი ფერით და არომატით, ეს ნეგრონი მზადდება უფრო ყვავილოვანი და დახვეწილი ვერმუტი ბლანისგან, განსხვავებით ტკბილი ვერმუტისა და. გენტიანური ლიქიორის მკვეთრი, მიწიერი სიმწარე კამპარის მწარე ფორთოხლის წინააღმდეგ“, - ამბობს ლონდონელი მიქსოლოგი უეინ კოლინზი. “ბარ ჰილ ჯინი წარმოუდგენლად კარგად მუშაობს ამ თანამედროვე კლასიკაში, რადგან ნედლი თაფლის ბოტანიკური ნივთიერებები ასე ლამაზად ერწყმის სხვა ინგრედიენტებს.
ინგრედიენტები
- 1½ უნცია. ბარ ჰილ ჯინი
- ¾ უნცია. ვერმუთ ბლანკი ან ბიანკო
- ¾ უნცია. გენტიანი ლიქიორი
- ყინული
- ლიმონის გრეხილი, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
აურიეთ ჯინი, ვერმუტი და გენტიანი ლიქიორი ყინულთან ერთად, შემდეგ გადაწურეთ ქვის ჭიქაში ყინულის დიდ კუბზე. მორთეთ ლიმონის ნაჭრით.
2. Pink Negroni Swizzle
"Სიტყვა ნეგრონი ყოველთვის აიძულებს სტუმარს იფიქროს, რომ კოქტეილი ძალიან მწარე იქნება, მაგრამ მათდა გასაკვირად, ეს არის ნათელი, წვნიანი და ხრაშუნა,” - ამბობს ხორხე ფიგეროა, L.A.-ს ბარის მენეჯერი. მთელი დღის ბავშვი.
ფიგეეროას რეცეპტი იყენებს Las Californias Nativo ჯინიდამზადებულია ინგრედიენტებისგან, რომლებიც მოიცავს ორივე კალიფორნიას: ალტა კალიფორნია (აშშ-ის შტატი) და ბახა კალიფორნია მექსიკაში. „ნატივოს გამონათქვამის გასინჯვის შემდეგ მინდოდა სულის გაბრწყინება, ამიტომ მექსიკური გრეიფრუტის მწარე და ბლან ვერმუტი ბასკური რეგიონიდან. სამივე ინგრედიენტი ავსებს ერთმანეთს და გამოაქვს ჯინის უფრო მეტი ბოტანიკური მახასიათებელი, როდესაც მცირე განზავება მიიღება.”
ინგრედიენტები
- 1 უნცია. Las Californias Nativo
- 1 უნცია. Tximista Blac Vermouth
- ⅜ უნცია. Cordoval Dix ლიქიორი
- დამსხვრეული ყინული
- გრეიფრუტის ნაჭერი და სალბის ყლორტი, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
შეუთავსეთ ჯინი, ვერმუტი და ლიქიორი ნახევრად დაქუცმაცებული ყინულით სავსე ჭიქაში. აურიეთ, შემდეგ მოაყარეთ მეტი დაქუცმაცებული ყინული. მორთეთ გრეიფრუტის ნაჭრით და სალბის ყლორტებით.
3. კაიზენ ნეგრონი
„ჩვენმა მრავალრიცხოვანმა მოგზაურობამ მთელ იტალიაში გააძლიერა ჩვენი სიყვარული ნეგრონების მიმართ. ეს ისეთი კლასიკაა. ნეგრონის გარეგნობა თავისი ნათელი წითელი შეფერილობით იტალიის დროშას აღძრავს. მკვეთრი, დელიკატური, ტკბილი და მწარე ერთდროულად“, - ამბობს აარონ ტომპსონი, Knoxville's aperitivo bar-დან. ძმა მგელი. „ჩვენმა ბარის გუნდმა შეიმუშავა Negroni მენიუ 41 სასმელის სიღრმეში, რომელიც მოიცავდა რამდენიმე ძირითად რეცეპტს და კატალოგს. ვარიაციები, რომლებიც ფოკუსირებულია კოქტეილის მრავალფეროვნებაზე.” Kaizen Negroni არის იაპონური გავლენის მქონე რიფი კლასიკური.
ინგრედიენტები
- 1 უნცია. იიჩიკო საიტენ სოჩუ
- 1 უნცია. კაგაცურა ქლიავის საკე
- ¾ უნცია. ამარო სფუმატო
- ყინული
- 1 ამარენა ალუბალი, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
შეურიეთ სოჩუ, საკე და ამარო მიქსერით, შემდეგ დაამატეთ ყინული და აურიეთ. გადაწურეთ გაცივებულ კუპეს ჭიქაში ან სუფთა ყინულზე ორმაგ ქანებში. მორთეთ ამარენა ალუბლით.
4. Equiano Freehand Rum Negroni
"Equiano Freehand ჰგავს Rum Negroni-ს, მაგრამ ნაცვლად იმისა, რომ ჰქონდეს სპირტის თანაბარი ნაწილები, ვერმუტი და კამპარი, რეცეპტი უფრო მეტ რომს მოითხოვს, ვიდრე ტკბილი ვერმუტი და მწარე კომპონენტი“, - ამბობს იან ბურელი. -ის თანადამფუძნებელი ეკვიანო რომი. „შოკოლადის მწარე ემსახურება ჯილდოს მფლობელი აფრიკული კარიბის ზღვის რომის გემოს გახანგრძლივებას. საუკეთესოდ მიირთვით ფორთოხლის ქერქთან ერთად და მუქი ჩვეულებრივი შოკოლადით.”
ინგრედიენტები
- 1⅔o z. Equiano ორიგინალური რომი
- ⅖ უნცია. კამპარი
- ⅚ უნცია. ტკბილი ვერმუტი
- ყინული
- 3 ცალი შოკოლადის მწარე
- ფორთოხლის ნაჭერი და შოკოლადი, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
აურიეთ რომი, კამპარი, ვერმუტი და მწარე ჭიქა ყინულთან ერთად გაციებამდე. შემდეგ მიირთვით კლდის ჭიქაში ყინულის დიდ ქვასთან ან ყინულის ბურთულასთან ერთად. მორთეთ ფორთოხლის ნაჭრებით და უბრალო შოკოლადით.
5. 5 Rue Daunou
დასახელებულია ქუჩის მისამართის მიხედვით ჰარის ბარი პარიზშიკენტუკიში დაფუძნებული მიქსოლოგის, ბეთ ბაროუზის ნეგრონის ეს ვერსია შეიცავს ჭვავის, წითელი წიწაკის ფანტელებით გაჟღენთილ ვერმუტს და კვამლის ნაწილაკს. "ეს არის ერთ-ერთი ქმნილება, რომლითაც ყველაზე მეტად ვამაყობ", - აცხადებს იგი. ეს გულისხმობს ცოტა მეტს, ვიდრე უბრალოდ ალკოჰოლური სასმელების შერევა ჭიქაში ყინულთან, მაგრამ გაუშვით და თქვენი ძალისხმევა დაჯილდოვდება.
ინგრედიენტები
- 2 უნცია. Knob Creek Rye
- ¾ უნცია. კამპარი
- ¾ უნცია. წითელი წიწაკის ფანტელებით გაჟღენთილი დოლინ რუჟ ვერმუთი*
- ვაშლის ჩიფსები
- ყინული
- ლიმონის ქერქი, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
აანთეთ ვაშლის ჩიპები, სანამ არ დაიწყებენ მოწევას, შემდეგ დაჭერით ეს კვამლი კუპეს ჭიქაში. ამასობაში აურიეთ ჭვავის, კამპარი და ვერმუტი შერევით ჭიქაში ყინულით და აურიეთ. შემდეგ გადაწურეთ კოქტეილი შებოლილ კუპეში. მორთეთ ლიმონის კანით.
*წითელი წიწაკის ფანტელებით გაჟღენთილი ვერმუტისთვის
ჩაასხით 750 მლ ვერმუტის ბოთლი ახალ კონტეინერში თავსახურით. სითხეს ზემოდან დააფარეთ წითელი წიწაკის ფანტელები. საინფუზიო კონტეინერი მსუბუქად აურიეთ 15 წამის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ 8 წუთის განმავლობაში. გემო - გინდათ, რომ გემოთი და სითბოთი იყოს გაჟღენთილი, მაგრამ არა ძალიან. გააგრძელეთ პროცესი მანამ, სანამ არ შეივსება თქვენი სურვილისამებრ - მაგრამ არ დაუშვათ 15 წუთზე მეტი ხნის განმავლობაში.) შემდეგ გადაწურეთ ყველა ფანტელი, დაახურეთ და შედგით მაცივარში.
6. პოლიტიკის დასასრული
„ჩემთვის ცოტა რამ არის უფრო სასიამოვნო, ვიდრე ვინმეს ისეთი სულის გაცნობა, რომელიც არ იცოდა. უყვარდათ ან ვაკეთებდით მათ ახალ საყვარელ სასმელს, იმის მიხედვით, თუ რას ეძებენ ბუნდოვანი აღწერილობა“, - ამბობს ალექს კომასი. დან Პატარა უფლისწული სანტა მონიკაში. „როდესაც ვინმე ამბობს, რომ მოსწონთ ნეგრონების დალევა, მე ყოველთვის ვთავაზობ ამ ვარიაციას, რომელიც აცნობს მათ ორ უნიკალურ კალიფორნიულ შეთავაზებას: წმინდა ჯორჯ ბრუტო ამერიკოს და ანჯელენო ამაროს. ორივე აჩვენებს, თუ რამდენად ლამაზად შეუძლია კალიფორნიას შექმნას ეს მწარე ლიქიორები. ბურბონი მრგვალდება გემოს ამ სპირტიანი ფორვარდის კოქტეილში.
ინგრედიენტები
- 2 უნცია. ძველი ბარდსთაუნ ბურბონი
- ½ უნცია. წმინდა გიორგი ბრუტო ამერიკანო
- ½ უნცია. ამარო ანჯელონო
- 3 ტირე ანგოსტურა მწარე
- 2 ცალი ფორთოხლის მწარე
- 1 ჩ.კ. ლუქსარდოს სიროფი (ქილიდან ლუქსარდო ალუბალი)
- ყინული
- ფორთოხლის კანი და ლუქსარდო ალუბალი, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
აურიეთ ბურბონი, ამაროსი, მწარე და სიროფი და გადაწურეთ დიდ კუბიკზე. მორთეთ გამოხატული ფორთოხლის კანით და ლუქსარდოს ალუბლით.
7. აქ არის ჯონი ნეგრონი
„კლასიკური Negroni-ის ეს ვარიაცია იძენს საშინელი სეზონურობის ელფერს სისხლის ფორთოხლის დამატებით“, ამბობს ლორა პრაისი, ბარმენი Cutwater Spirits’ Tasting Room & Kitchen-ში. „დარიჩინის, მიხაკისა და მწარე ფორთოხლის ბოტანიკურ ნივთიერებებში Cutwater-ის ჯილდოს მფლობელი ჯინი შეაქო ეს სპირტიანი კოქტეილი, აქცევს მას სრულყოფილ სასმელად შემოდგომის ნათელი დღისთვის!”
ინგრედიენტები
- 1 უნცია Cutwater ჯინი
- 1 უნცია კამპარი
- 1 უნცია ტკბილი ვერმუტი
- ½ უნცია. სისხლის ფორთოხლის პიურე
- ½ უნცია. მარტივი სიროფი
- ყინული
- დეჰიდრატირებული სისხლიანი ფორთოხლის ნაჭერი, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
ჩაასხით ჯინი, კამპარი, ვერმუტი, ფორთოხლის პიურე და მარტივი სიროფი ყინულთან ერთად და აურიეთ გაციებამდე. შემდეგ გადაწურეთ სუფთა ყინული ქვის ჭიქაში და მორთეთ გამომშრალი სისხლიანი ფორთოხლით.
8. ნიუ-იორკის ბულვარი
ესტებან ორდონესი, მიქსოლოგი Great Jones Distilling Company-ში, აფასებს ნეგრონს და განსაკუთრებით უყვარს ის, როგორც აპერიტივი ან საჭმლის მომნელებელი საშუალება. მაგრამ როდესაც ამინდი იცვლება და ტემპერატურა ეცემა, ის უფრო მიზიდულობს ბულვარისკენ, რომელიც ნეგრონის ბიძაშვილია. ქვემოთ მოცემული ნეგრონის ვარიაცია ასახავს ამ განწყობას.
„გარდა ჯინის დიდი ჯონსის ბურბონში – ან თქვენი არჩევანის ბურბონში გამოცვლისა – მე მიყვარს სხვადასხვა პროპორციების გამოყენება“, – ამბობს ის. ”მე ვხვდები, რომ ოდნავ გაზრდის ვისკის რაოდენობას, ტკბილი ვერმუტისა და კამპრის შენახვისას - ან ჩემი რეცეპტის შემთხვევაში, წითელი ჯოჯოხეთი მწარეა - ქმნის უფრო მდიდარ, კომპლექსურ სასმელს და უფრო სავსე გემო მხოლოდ სიცივის დროს იგრძნობა ამინდი."
ინგრედიენტები
- 1½ უნცია. დიდი ჯონსი Straight Bourbon
- 1 უნცია. მეთოდი Sweet Vermouth
- 1 უნცია წმინდა აგრესტის ჯოჯოხეთის მწარე
- ყინული
- დიდი ფორთოხლის კანი, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
შეუთავსეთ ბურბონი, ვერმუტი და ბიტერსი ყინულთან ერთად მიქსერით. ურიეთ 10 წამის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ გაცივებულ ნიკ და ნორაში ან კოქტეილის კუპეში. მოაბრუნეთ ფორთოხლის კანი მინაზე მისი ეთერზეთებისთვის და გამოიყენეთ ქერქი გარნირად.
9. სიმინდის ხვრელი
Cornhole არის რიფი ნეგრონზე, რომელიც შეიცავს - თქვენ წარმოიდგინეთ - სიმინდი. კერძოდ, მას აქვს სიმინდის ლიქიორი ნიქსტა ჯილოტეპეკიდან, მექსიკა. „Cornhole არის კრეატიული ნეგრონული ნამუშევარი, რომელიც ხაზს უსვამს Nixta-ს ელეგანტურ არომატს, კოლას და ფორთოხლის დახვეწილი ნოტების გამოყენებით. Meletti გაანათებს მდიდარ და მტვრიან პირს, რასაც ჩვენი ახალი ნიდერლანდური სტილის ჯინი მოაქვს,” - ამბობს მარისა მაზოტა, ბარის მენეჯერი. ბრუკლინის შანთი.
ინგრედიენტები
- 1½ უნცია. უფროსი გოვანუს ჯინი
- 1 უნცია ნიქსტა
- ¾ უნცია. მელეტი ამარო
- ¼ პიპეტი Bittermens Xocolatl Mole მწარე
- ყინული
- ნარინჯისფერი ირონია, დეკორაციისთვის
მიმართულებები
ჯინი, ნიქსტა, ამარო და ბიტერსი აურიეთ ჭიქაში ყინულით, შემდეგ გადაწურეთ ყინულზე კლდის ჭიქაში. აიღეთ ცეცხლი ფორთოხლისფერზე რამდენიმე წამის განმავლობაში, შემდეგ გამოიყენეთ როგორც გარნირად.
