წყლის დამატება რეალურად აუმჯობესებს თქვენს ვისკი? საყოველთაოდ ცნობილია, რომ შპრიცს შეუძლია გააძლიეროს ბურბონის ან შოტლანდიის ნოტები. მაგრამ დაამატეთ ძალიან ბევრი, იქნება ეს ყინულის კუბების დნობის ან ონკანის შედეგად, და თქვენ რისკავთ თქვენი სასმელის ზედმეტად განზავებას და ამით გაფუჭებას. მაშ, რა არის წყლის იდეალური რაოდენობა დასამატებლად, ასეთის არსებობის შემთხვევაში?
ცნობისმოყვარე მკვლევართა გუნდი ვაშინგტონის სახელმწიფო უნივერსიტეტი ახლახან გამოაქვეყნა კვლევის შედეგები, რომელიც ცდილობდა პასუხის გაცემას. და ისინი აცხადებენ, რომ გაარკვიეს წყლისა და ვისკის იდეალური თანაფარდობა მაქსიმალური არომატისთვის.
მკვლევართა ჯგუფმა ქიმიურად გააანალიზა, თუ როგორ იცვლებოდა აქროლადი ნაერთები 25 ვისკიში, როდესაც მათ წყალი დაემატებოდა. მათ მიერ გაანალიზებული ბოთლები მოიცავდა შერეულ ირლანდიურ ვისკის, ბურბონს, ჭვავის და როგორც შერეულ, ასევე ერთ ალაოს სკოტებს, სხვადასხვა ხარისხის წყლის დამატებული განზავების მიზნით.
შემდეგ სენსორულ პანელს დაევალა ვისკის უფრო მცირე ჯგუფის სუნის შეფასება, როგორც პირდაპირ ბოთლიდან ჩამოსხმისას, ასევე განზავების სხვადასხვა ხარისხით.
ორივე ტესტმა აჩვენა, რომ ცოტა წყლის დამატება ცვლის ვისკის სუნს, და რომ ყოველი შემოწმებული ვისკი სრულიად განუზავებელი იყო, „პანელისტებს ადვილად შეეძლოთ ყველა ვისკის ერთმანეთისგან გარჩევა. სხვა.”
მათ ასევე დაადგინეს, რომ განზავების დონე 20% - ანუ 20% წყალი და 80% ვისკი - ბევრად უფრო რთულს ხდის სხვადასხვა ვისკის ერთმანეთისგან გარჩევას.
მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ თქვენ საერთოდ არ იცით რას სვამთ. როდესაც სასმელები უფრო განზავებული იყო, თუმცა სუნები უფრო ჰგავდა ვისკის თითოეულ „ტიპს“, მკვლევარები აღნიშნა, რომ „შოტლანდიელების უფრო დიდი ჯგუფი, როგორც ცალკეული ალაო, ასევე შერეული, განსხვავდებოდა ამერიკული ბურბონებისგან და ჭვავი“.
ერთი და იგივე, თუ თქვენ ხართ ვისკის პურისტი - და თუ უბრალოდ გსურთ ისიამოვნოთ თქვენი რჩეული ვისკით, რაც შეიძლება წმინდად - ნაკლებად განზავებული, როგორც ჩანს, გზაა გასავლელი.
”თუ გსურთ მიირთვათ კონკრეტული ვისკი, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ არ გსურთ მისი განზავება დაახლოებით 20%-ზე მეტით”, - თქვა ტომმა. კოლინზი, ვაშინგტონის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ასისტენტ პროფესორი და კვლევის უფროსი ავტორი, რომელიც გამოქვეყნდა ჟურნალში საკვები. „როდესაც 60/40 ვისკი წყალს მიაღწევთ, ვისკი არ არის დიფერენცირებული პანელისტების მიერ; მათ იგივე სუნი იწყებენ და ეს ის ნამდვილად არ არის, რასაც თქვენ ეძებთ“.
აღმოჩენებმა ასევე ნათელი მოჰფინა ვისკის ერთი დიდი ზომის ყინულის კუბით მიტანის ტენდენციას. ისინი იმდენად პოპულარული გახდნენ, „იმიტომ, რომ რეალურად შეგიძლიათ დატკბეთ ვისკით, სანამ ის განზავდება იმ დონემდე, რომ ეს არ არის იგივე ვისკი“, დასძინა კოლინზმა. დიდი ყინულის კუბურები უფრო ნელა დნება, ვიდრე პატარაები.
მაგრამ რატომ არის 80/20 ვისკისა და წყლის იდეალური თანაფარდობა? ეს ყველაფერი დაკავშირებულია იმასთან, თუ როგორ იქმნება ვისკი, ქიმიურად. მკვლევარები აღნიშნავენ, რომ „ვისკი არის ნაერთების ნაზავი, რომელიც აგრძელებს მასშტაბებს ჰიდროფილურიდან ჰიდროფობიურამდე“. თუ ეს გეგას გეჩვენებათ, მისი მარტივი - ჰიდროფილური ნაერთები იზიდავს წყალს; ჰიდროფობიური ნაერთები მას მოგერიებენ. ვისკი იცვლება, როდესაც მას წყალი ემატება, იმის გამო, თუ როგორ ურთიერთქმედებენ წყლის მოლეკულები ჰიდროფობიურ ნაერთებთან, რამაც შეიძლება შეცვალოს ვისკის არომატი და, შესაბამისად, გემო.
რაც შეეხება იმას, თუ რას ნიშნავს ეს კვლევა მომავლისთვის, მკვლევარები იმედოვნებენ, რომ ეს ხელს შეუწყობს ვისკის მწარმოებლებს უფრო მეტად ესმით მათი პროდუქტი და გააგრძელებენ იმის გარკვევას, თუ რატომ, კერძოდ, Scotch, აქვს თავისი "კვამლის არომატი."
ამასობაში ბედნიერი სასმელი.
