თუ რესტორანში ხართ და სადმე ახლოს ზიხართ ჯესი ტაილერ ფერგიუსონი, დიდია იმის შანსი, რომ ის თქვენს შეკვეთას უსმენს. ”მე მიყვარს სხვა ადამიანების მოსმენა”, - ამბობს ის. „მე ვარ ერთ-ერთი იმ ადამიანთაგანი, რომლებიც მენიუს მოსვლას ვიწყებ თავში ფიქრში, რათა შევხედო რას მიბრძანებენ სხვები სხვადასხვა მაგიდებზე, რათა დავინახო, რა კარგად გამოიყურება“.
ტონის ჯილდოს მფლობელი და ემის ნომინირებული მსახიობის თაყვანისცემა რესტორნის ატმოსფეროსადმი - სერვერის მოსმენა, რომ კითხულობს სპეციალურებს კიდევ ერთი მაგიდა, ღია სამზარეულოს სიმფონიური სტვენისა და ზარის მოსმენა - დიდი როლი ითამაშა მის ახალ კონცეფციაში. პოდკასტი, სადილი ჩემზეა. ინტერვიუს სტილის შოუ, სადაც ჯესი ზის სპეციალურ სტუმართან ერთად საჭმელად და სასაუბროდ, თითოეული ეპიზოდი ჩაწერილია ქვეყნის სხვადასხვა რესტორნებში. ჯესის Თანამედროვე ოჯახი თანავარსკვლავი ჯული ბოუენი პირველი სტუმარია. ფრედ არმისენი, ჯესი უილიამსი, და ნესი ნეშ-ბეტსი მათ შორისაა ადრეულ ეპიზოდებში გამოჩენილი.
ჯესი თბილი, მხიარული მასპინძელია და საუბრები გამაგრილებლად დაუცველია. მუდმივად ცვალებადი გარემო ფორმატს ანიჭებს სასიამოვნო მრავალფეროვნებას და ანიჭებს ინტიმურობისა და ავთენტურობის განცდას.
”ამდენი მშვენიერი საუბარი და ამდენი მეგობრობა გაღრმავდება მართლაც შესანიშნავი კერძების გამო, და ვფიქრობდი, რა ჯობია ადამიანთან ხანგრძლივი საუბრის გასამართად, რომელიც არის ან ახალი მეგობარი ან ძველი მეგობარი, ვიდრე მართლაც ფანტასტიური კვება?” ის ამბობს. „ასევე შეგიძლიათ ხაზგასმით აღვნიშნოთ ეს შესანიშნავი რესტორნები, რომლებშიც მე მიყვარს სიარული და ხაზგასმით აღვნიშნო სხვადასხვა შეფ-მზარეულები, რომლებიც იქ მუშაობენ და მათი სპეციალობები.
რასაკვირველია, პოდკასტის ფორმატის ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ჯესი და მისი სტუმრები იღებენ წარმოუდგენელ კერძებს მოთხოვნად რესტორნებში. ის ჯიმ პარსონსს ნიუ-იორკში ერთ-ერთ საყვარელ ადგილას, დონ ენჯიში მიჰყავს. მსახიობები თბილად საუბრობენ და ლაზანიას ორად ყოფენ. ”ის ემსახურება ბორბლის ფორმას”, - ამბობს ჯესი. „თითქმის ლაზანიას ჟელე რულეტის მსგავსად აწყობენ და შემდეგ ამ მრგვალ ყვავილედებში ლანგარზე ჭრიან და გამომცხობენ. ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი, რომელიც ოდესმე მიჭამია და ჯიმი არასოდეს ყოფილა დონ ენჯიში, ამიტომ ძალიან სახალისო იყო მასთან ამ კერძის გაზიარება“.
საერთო კერძის ძალა არის ის, რაც ჯესის ყოველთვის უყვარდა, თუმცა მისი კულინარიის სიყვარული მოგვიანებით აყვავდა. კარიერის დასაწყისში ის ნიუ-იორკში ცხოვრობდა დატვირთული გრაფიკით და პატარა ბინის სამზარეულოთი. მანამ სანამ ტელევიზიაში დაიწყო მუშაობა და ლოს-ანჯელესში გადავიდა საცხოვრებლად, კულინარია დაიწყო. მან მემკვიდრეობით მიიღო უფრო დიდი სამზარეულო, დაიწყო კერძების მომზადება და დაიწყო დედის რეცეპტების განახლება, რომელთა ჭამა ბავშვობაში უყვარდა.
„80-იანი წლების ბავშვობაში მივხვდი, რომ ამ გემრიელ ნივთებიდან ბევრი რამ, რასაც ის მამზადებდა, იყო დაკონსერვებული სუპებითა და სხვა პროდუქტებით დამზადებული კერძები“, - ამბობს ის. ”ასე რომ, მე ვეძებდი საინტერესო გზებს, რომ განმეახლოებინა ეს რეცეპტები და უფრო ჯანსაღი, ცოტა უფრო ახალი გამხდარიყო. მე ახლახან დავიწყე სხვადასხვა რეცეპტების შეგროვება, რომლებიც ჩემი ხელმოწერები იყო და შევაგროვე კულინარიული წიგნები და არაფერი ჩემთვის უფრო საინტერესო იყო, ვიდრე ორი-სამი კულინარიული წიგნის გატეხვა და სადილის დაგეგმვა რამდენიმესთვის მეგობრები."
ჯესის გატაცება საკვებისა და მეგობრობისადმი ითარგმნა ბლოგად ქცეული კულინარიული წიგნი, 2021 წ კვება მეგობრებს შორის, რომელშიც ის და მისი მეგობარი ჯული ტანუსი, შეფ-მზარეული და რეცეპტების შემქმნელი, პატივს მიაგებენ კალიფორნიულ, სამხრეთ და სამხრეთ-დასავლეთის სამზარეულოს. შიგნით არის მხიარული რიფები მათი საყვარელი რეცეპტების შესახებ, ასევე ბავშვობის კლასიკის უფრო ჯანსაღი გადამუშავება.
ჯესის ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტი კულინარიულ წიგნში - და ის, რომლის გაზიარებაც სურდა, როგორც მისი Dad Special - არის საქონლის ხორცი და მწნილის ტაკოს. ეს არის თამაში ამერიკულ ტაკოსზე და პატივისცემა კერძისადმი, რომელსაც ახლა უკვე დახურულ LA რესტორან Malo-ში მიირთმევენ. როდესაც მან პირველად დაინახა ისინი მენიუში, იფიქრა, რომ ისინი ცოტა უცნაურად ჟღერდნენ, მაგრამ მან გადაწყვიტა გასინჯა ისინი, რადგან მის ირგვლივ თითქოს ყველა მათ ჭამდა. (ნახე? წესრიგის მოსმენის ეს ჩვევა ანაზღაურდება.)
”მე აბსოლუტურად შემიყვარდა ისინი,” - ამბობს ის. „ჩემი ბავშვობა გამახსენდა. მწნილისგან არის მჟავიანობის და სიმკვეთრის დარტყმა, რომელიც უბრალოდ კარგად ერწყმის საქონლის დაფქულ ხორცს და სანელებლებს.
ახლა ტაკო რეგულარულად ჩნდება ჯესის სადილის მაგიდასთან - რამდენიმე მცირე შესწორებით. ”ეს არის ის, რაც ჩემს შვილებს უყვართ. ჩილის ფხვნილს აუცილებლად ვიმშვიდებ, თუ მათ ჯგუფურად ვამზადებ, მაგრამ გარდა ამისა, ეს საკმაოდ უნივერსალურია და ყველა, ვისთვისაც მე ვამზადებ მათ, გონებას კარგავს მათთვის.”
რეცეპტი მარტივია ერთი კვირის ღამეს, რასაც ჯესი და მისი ქმარი, ჯასტინ მიკიტა აფასებენ. წყვილს ორი შვილი ჰყავთ - 3 წლის ბეკეტი და 6 თვის სალივანი - და, რაც არ უნდა გასაკვირი იყოს, საქმე ცოტათი დატვირთულია. სალივანმა ახლახან დაიწყო მყარი საკვების ჭამა და მიუხედავად იმისა, რომ ყოველი კვირა განსხვავებულია, ჯესი ამბობს ბეკეტის ამჟამად „მუშაობს კეთილგანწყობაზე, მუშაობს მის მოსმენის უნარზე და მუშაობს ჯდომაზე ტუალეტი."
ბეკეტიც „აღფრთოვანებულია ყველაფრით“ - თვისება, რომელიც ჯესის პერსპექტივის პოვნაში დაეხმარა. ”ეს შეგახსენებთ, რომ სამყაროში იმდენი სიხარულია”, - ამბობს ის. „მოზარდები ვართ ძალიან მობეზრებულები და სახალისოა სამყაროს დანახვა მისი თვალებით. მახსენებს შენელებას. ის მახსენებს, რომ ჩემი ფანტაზია გამოვიყენო. მან ასევე დამამშვიდა მსახიობის სტრესისგან. ”
ბავშვობამდე ჯესი ჰიპერ-ფოკუსირებული იყო თავის კარიერაზე. „მე ყოველთვის ვამბობდი: „რა იქნება შემდეგი? Რა არის შემდეგი? რა არის შემდეგი?” - ამბობს ის. ”ძალიან რთულია იყო მსახიობი და ეძებო რა შეიძლება იყოს შენი შემდეგი სამუშაო, და აურზაური ნამდვილად რეალურია.”
ბავშვები დაეხმარნენ მას პრიორიტეტების განსაზღვრაში. "მე მაქვს კიდევ ერთი სრული სამუშაო და ეს არის ბეკეტისა და სალის მამა," - ამბობს ის. ”მე მიყვარს, რომ მსახიობი აღარ არის ის, რაც მე განსაზღვრავს. ეს არის მშობლობა და შემდეგ მსახიობობა, ეს არის ის, რაც მე უნდა გავაკეთო გვერდით“.
ეს და შესანიშნავი კერძების მომზადება.
ჯესი ტაილერ ფერგიუსონის ხორცი და მწნილის ტაკო
ხელახლა დაბეჭდილია ნებართვით კვება მეგობრებს შორის.
ინგრედიენტები
- 2 ს/კ ყურძნის თესლის ან კანოლის ზეთი
- 1 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი, გაყოფილი
- 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1 ფუნტი 80/20 ან 85/15 საქონლის ხორცი
- 2 ჩ/კ გამხმარი მექსიკური ორეგანო
- 2 ს/კ დაფქული კუმინი
- 2 ს/კ პაპრიკა
- 1 ჩ/კ კოშერის მარილი
- 1 ჩ/კ ჩიპოტლის ჩილის ფხვნილი
- ½ ჩ/კ ახლად დაფქული შავი პილპილი
- ¼ ჩ/კ დაფქული დარიჩინი
- ¼ ჭიქა დაქუცმაცებული დაკონსერვებული პომიდორი
- 1 (4-უნცია) ქილა კუბებად დაჭრილი მწვანე წიწაკა
- ½ ჭიქა კუბებად დაჭრილი კამა მწნილი, პლუს მეტი ზემოდან
- ½ ჭიქა მწნილის წვენი
- 8 მყარი ტაკოს ჭურვი
- გახეხილი ყველი ჩედარი
- გახეხილი სალათა
მიმართულებები
- მოამზადეთ საქონლის ხორცი და მწნილი: გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ¾ ჭიქა კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ საქონლის ხორცი, დარიჩინი, პაპრიკა, ცილი, ჩილეს ფხვნილი, ორეგანო, მარილი და პილპილი და მოხარშეთ, სანამ ხორცი აღარ გახდება ვარდისფერი, დაახლოებით 8 წუთი.
- დაუმატეთ პომიდორი, ჩილე, მწნილი და მწნილის წვენი. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ წვენები არ შესქელდება და არომატები არ შერწყმულია, 15-დან 20 წუთის განმავლობაში.
- აკრიფეთ ტაკო: დაფქული ხორცის ნარევი ჩაასხით ტაკოს ნაჭუჭებში და მოაყარეთ გახეხილი ყველი, გახეხილი სალათის ფოთოლი, დარჩენილი ¼ ჭიქა კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და კიდევ რამდენიმე კუბებად დაჭრილი მწნილი. ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი და მიირთვით ორი ტაკო ერთ ადამიანზე.
