აბსოლუტურად არაფერია ცუდი ვისკის, ლიმონის, კბილის, თაფლისა და დარიჩინის შერევაში - სხვაგვარად ცნობილი როგორც ცხელი ტოდი. მაგრამ ცხელი ზამთრის კოქტეილები არ შემოიფარგლება მხოლოდ ტოდიით. თაობებისთვის, კაცები და ქალები მსოფლიოს გარშემო ცივ თვეებში ამზადებდნენ ლიბებს არაყისგან, რომისგან, ჯინიდან და თითქმის ყველა სხვა ლიქიორით ან ლიქიორით. თუ ზამთრის ცივ ღამეს თბილი გამაძლიერებელი კოქტეილის ხასიათზე აღმოჩნდებით, მაგრამ გსურთ ცოტა უფრო თავგადასავლების სასმელი, არსებობს უამრავი შესანიშნავი ვარიანტი. ეს ისეთივე რთულია, როგორც შენი საყვარელი ალკოჰოლური სასმელების არჩევა (ან ახლის პოვნა) და იქიდან გაგრძელება.
გავემგზავროთ სხვადასხვა ტერიტორიაზე და მოგაწოდოთ რამდენიმე ცხელი ალკოჰოლური სასმელი, რომ გაგეძლოთ ზამთარში, ჩვენ ვესაუბრეთ ნიუ-იორკის ბარმენთა გუნდს და ვთხოვეთ, გაეზიარებინათ ყველაზე ცხელი კოქტეილი რეცეპტები. კლასიკური ცხელი ტოდის ვარიაციებიდან და საუკეთესო მადისაღმძვრელი ცხელი შოკოლადიდან, რომელსაც ოდესმე შეეცდებით, დამთავრებული გლინტვეინისა და რომის პუნჩი, რომელიც ნამდვილად სასიამოვნოა, აქ არის შვიდი თბილი ცივი ამინდის კოქტეილი, რომლებიც უნდა სცადოთ.
1. ცხელი ტედი
შექმნილია ამირ ბაბაიოფისთვის ოფელია, NYC
გახსოვს, როცა დედამ გითხარი, არასოდეს ეთამაშო ცეცხლს? კარგი, თქვენ მოგიწევთ უგულებელყოთ ეს ცოტა რჩევა, რათა ეს შემდეგი დონის ცხელი სათამაშო გახადოთ. ამირ ბაბაიოფი, უფროსი ბარმენი ოფელია ნიუ-იორკში, იწყება მდიდარი და ფენიანი Barrell Craft Spirits Bourbon-ით და ამატებს ფრანგულ გამაგრებულ ღვინოს დამატებითი სირთულისთვის. შემდეგ, რამდენიმე Pineau des Charentes მოჰყავთ სასმელის რბილი ნაწილის გამოსატანად ატმის, ქლიავის, ქლიავის და მოხალული თხილის ნოტების წყალობით. შემდეგი მოდის კოფეინის გარეშე ფორთოხლის და ჯანჯაფილის ჩაი. ის ამატებს პანელას (არარაფინირებული შაქრის ლერწამი) ზამთრის ხუთი სანელებლების ნაზავს (დარიჩინი, მიხაკი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, კარდამონი, რათა დაასრულოს იგი ტკბილი სირთულით. ადვილია თუ არა შერბილებული კოქტეილი? ნამდვილად არა. მაგრამ საბოლოო შედეგი ძალზედ ღირს ძალისხმევად.
ინგრედიენტები:
1,5 უნცია ბარელი ვისკი
0,5 უნცია Pineau De Charente
0,5 უნცია ლიმონის წვენი
0.75 უნცია კუნძულის სიროფი
Angostura Bitters
5 უნცია ცხელი წყალი
1 ჯანჯაფილის/ფორთოხლის სანელებელი ჩაის პაკეტი
მიმართულებები: მოამზადეთ ორი სპილენძის ჭიქა ცხელი წყლით. გააცალეთ ერთი და დაამატეთ 5 უნცია ცხელი წყალი, ჩაის პაკეტები, სიროფი, ლიმონის წვენი და ბიტერსი. ფინჯან #2-ს დაუმატეთ ბურბონი და კონიაკი და ჩამოიბანეთ. აანთეთ ფინჯანი #2 ცეცხლზე და დაასხით ჭიქიდან ფინჯანში. ჩაასხით სნიფტერში და მორთეთ დარიჩინის ჯოხით, ფორთოხლის კანით და ვარსკვლავიანი ანისით.
2. მექსიკური ცხელი შოკოლადი
შექმნილია ენტონი ჰენირკესის მიერ ლუმაკა, NYC
Boozy ცხელი შოკოლადი არის საკმაოდ დაუმარცხებელი ზამთრის სასმელი. ეს ვერსია უფრო მსუბუქი, პიკანტური თამაშია. "ტრადიციული იტალიური ცხელი შოკოლადი, როგორც წესი, მდიდარი და დამამშვიდებელი კერძია, რომელიც იდეალურია ცივი დღისთვის", - ამბობს ენტონი ჰენრიკესი, სასმელების დირექტორი ნიუ იორკში, ლუმაკაში. ”მაგრამ ეს შეიძლება არ იყოს საუკეთესო ჭამის წინ ან მის შემდეგ.” ეს ვერსია აშორებს უფრო მძიმე ინგრედიენტებს და წიწაკას. დარჩენილი დარიჩინის და ჩილის არომატები კარგად ერწყმის ტეკილას კარამელის ნოტებს (ისინი იყენებენ შამუკოსს). ცოტაოდენი ახლად შემწვარი მარშმლოუს ზემოდან საკმარისია, რომ რამდენიმე წუთით დაივიწყოთ სიცივე.
ინგრედიენტები:
3 ჭიქა ცხელი რძე
3 ს/კ კაკაოს ფხვნილი
3 ს/კ გრანულირებული შაქარი
1/4 ჩ/კ დარიჩინი
მწიკვი კაიენის წიწაკა
3 უნცია შამუკოს ტეკილა
მიმართულებები: შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი სნიფტერში, მორთეთ ორი შემწვარი მარშმლოუით.
3. ღამის ქუდი
შექმნილია Shigefumi Kabashima-ს მიერ, მფლობელი NR, მანჰეტენი N.Y.
ახლა ეს სასმელი არ არის ახალბედებისთვის. მაგრამ მათთვის, ვინც მიჩვეულია ფლეიმის გამოყენებას ან მოყვარული მიქსოლოგები, რომლებიც მზად არიან თავიანთი თამაშის გასაუმჯობესებლად, Nightcap ღირს ძალისხმევა. იქნებ ხელთ გქონდეთ ცეცხლმაქრი. „ამ კოქტეილის შექმნისას ვიცოდით, რომ გვინდოდა აბსენტის შეყვანა, მაგრამ გვინდოდა ჩარტრეუსზე ექსპერიმენტები რადგან ის გამძლეა და იცოდა, რომ შემატებდა ძალიან მდიდარ, ყვავილოვან არომატს“, ამბობს NR ბარის მფლობელი, Shigefumi კაბაშიმა. ჩვენ ვაცხელებთ რკინის ჯოხს ცეცხლზე, რომ შეურიოთ კოქტეილი, რათა ჩარტრიუს კიდე დავჭრათ და დაწვა ალკოჰოლის ნაწილი“. სასმელს ასევე აქვს კარაქი, რომელიც კარამელიზდება და კოქტეილის სიმდიდრეს მატებს არომატი.
ინგრედიენტები:
1,5 უნცია. მწვანე ჩარტრუსი
.5 უნცია. Ლიმონის წვენი
.25 უნცია. ახალი კოჭა
.25 უნცია. თაფლი
.5 უნცია. წყალი
ჩ/კ კარაქი
5 ტირე აბსენტი აბსენტი
მიმართულებები: შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი კარაქის გარდა პატარა თბოგამტარ ჭურჭელში და ფრთხილად გააცხელეთ რკინის ღერო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. როგორც კი რკინა გაცხელდება, კოქტეილის ინგრედიენტები ფრთხილად აურიეთ სითბოგაუმტარ ჭურჭელში. ამოიღეთ ჯოხი და ჩაასხით თბოგამტარ კოქტეილის ჭიქაში და დაამატეთ ჩაის კოვზი კარაქი.
4. გლინტვეინი
შექმნილია მარშალ მინაიას მიერ, სასმელების დირექტორი ვალერი, NYC
გლინტვეინი კლასიკური ზამთრის გამათბობელია. ეს არის გამაგრებული ცოტა კონიაკით დამატებითი დარტყმისთვის. „მე მჯერა, რომ გლინტვეინი, რომელსაც ჩვენ ვამზადებთ Valerie-ში, მხოლოდ სეზონის ნიშანს აღწევს“, - ამბობს მარშალ მინაია, ვალერიის სასმელების დირექტორი ნიუ-იორკში. „ცოტა ახალი ჯანჯაფილით, ვაშლის კონიაკით და მუდმივი ტემპერატურით გვინდა მოგაწოდოთ გასათბობად“.
ინგრედიენტები:
1 (750 მლ) ბოთლი კაბერნე-სოვინიონი
½ ჭიქა ჩეპმენის ვაშლის კონიაკი
1 ფორთოხალი (დაჭრილი)
6 მთლიანი კბილი
3 დარიჩინის ჩხირები
3 ვარსკვლავიანი ანისი
3 მთელი წიწაკა
¼ ჭიქა თაფლის სიროფი
¼ ჭიქა ჯანჯაფილის სიროფი
მიმართულებები: საშუალო ზომის ქვაბში ყველა ინგრედიენტი მიიყვანეთ ადუღებამდე (არა ადუღებამდე). შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ 10 წუთი. გააცივეთ და შეინახეთ კამბროში. ჩაასხით 5 უნცია თერმოსიდან ჭიქაში. მორთეთ გამომშრალი ლიმონის ბორბალით და გახეხილი დარიჩინით
5. ცხელი ლეღვის რომი
შექმნილია რაიან გევინის, ბარის მენეჯერის მიერ, გრან ტივოლი & პეპის სარდაფი
ეს Hot Fig Rum Punch, შექმნილი რაიან გევინის, ბარ მენეჯერის, Gran Tivoli & Peppi's Cellar-ის მიერ, აქვს ძველი სკოლის ზამთრის ატმოსფერო, რომელიც ავსებს სეზონს. ეს იყო განზრახ. „მინდოდა გამომეჩინა ტროპიკული არომატების მრავალფეროვნება, თუ როგორ ერწყმის ისინი უფრო ტრადიციულ სეზონურ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ჯანჯაფილი და ლეღვი“, - თქვა გევინმა. მიუხედავად იმისა, რომ ის ამბობს, რომ პუნჩი თბილი და ზამთარია, ის ამბობს, რომ რომისა და ანანასის ხილის ნოტები „ეგზოტიკური ბუნების დღესასწაულებს იწვევს“. მართალს აკეთებენ.
ინგრედიენტები:
.3 უნცია. ლეღვი ვინ კოტო
.5 უნცია. ანანასის სიროფი
.3 უნცია. რძემჟავა ხსნარი (10%)
1,5 უნცია. სანტა ტერეზა რომი
4 უნცია. Ცხელი წყალი
1 უნცია. ჯანჯაფილის კურკუმას ჩაის ჩანთა
გაცხელეთ ორთქლის კვერთხზე
მიმართულებები: აშენება და სერვერი 6 უნციაზე. მინა. შამფურზე გააფორმეთ ლეღვის მეოთხედი
6. ყავა და კრემი
შექმნილია რაიან გევინის მიერ Gran Tivoli-სთვის და Peppi's Cellar-ისთვის
დაფქული ყავა მშვენივრად გამოსადეგია ცივ თვეებში. Gavin's Coffee & Cream არის დეკადენტურად სასიამოვნო ვარიაცია გაცივებული ტკბილი ვანილის კრემის გვირგვინით, რომელიც ცურავს სასმელის თავზე. „ჩვენ გვქონდა მიზნად ამაღლებული ირლანდიური ყავის სტილის სასმელი, რომელიც გამოაჩენდა არა მხოლოდ გემრიელ ესპრესოს, არამედ რამდენიმე თხილიან და მდიდარ ნოტებს კონიაკიდან და ვინ სანტოდან“, - ამბობს გევინი. „მისტერ შავი ყავის ლიქიორის დამატებით, ჩვენ შევძელით აემაღლებინა ბუნებრივი ყავის გემო და სიტკბო მიგვეყვანა იმ მაგიურ წერტილამდე, რაც ტუჩის კანკალია, მაგრამ არა ძალიან სიროფი“.
ინგრედიენტები:
.75 უნცია კონიაკი
.75 უნცია მისტერ შავი ყავის ლიქიორი
.175 უნცია ვინ სანტო
1 უნცია ესპრესო
2 უნცია ცხელი წყალი
.75 ვანილის კრემი
მინა: ფეხით 6 უნცია
მიმართულებები: ააშენეთ და მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი 6 უნციაზე. მინა. მორთეთ კაკაოსა და ფუტკრის მტვერით.
7. Rum Hot Toddy
შექმნილია კენეტ მაკკოის მიერ, ხელმისაწვდომია მისამართზე რომის სახლი, NYC
მარტივი და ტკბილი, ტოდის ეს ვარიაცია დამაგრებულია რამდენიმე ვარსკვლავური სანელებელი რომით, სითბოს დამატებითი ფენისთვის. "ჩვენ ვამზადებთ ჩვენს ცხელ ტოდის სანტა ტერეზა 1796 რომის გამოყენებით", - ამბობს კენეტ მაკკოი, Rum House-ის მთავარი კრეატიული ოფიცერი. ”ის მდიდარია, გლუვი და აქვს გამათბობელი სანელებლების მინიშნებები, რომელსაც დამატებულია თაფლის, ახალი ჯანჯაფილისა და დარიჩინის ელფერი, შესანიშნავია ზამთრის გამათბობელისთვის ცივ საღამოს.”
ინგრედიენტები:
2 უნცია El Dorado Spiced რომი
.25 უნცია ახალი ლიმონის წვენი
.50 უნცია დემერარა სიროფი
ცხელი წყალი ჩაის ქვაბიდან
1 ფორთოხლის კანი
1 ლიმონის ქერქი
ახალი ჯანჯაფილის ნაჭერი
3-4 ხელთათმანი
დარიჩინის ჯოხი
მიმართულებები: შეავსეთ ტოდის ჭიქა ქვაბიდან ცხელი წყლით და ზემოდან დააფარეთ თეფში, რომ სასმელის მომზადებისას თბილი არ იყოს. ლიმონის ქერქი, ფორთოხლის კანი, მიხაკი, ახალი ჯანჯაფილი და დემერარა მოათავსეთ შერევის ჭიქაში, გამოიყენეთ მადუღარი, რომ მსუბუქად ამოიღოთ წვენები ცედრასა და ჯანჯაფილისგან. დაუმატეთ რომი და ლიმონის წვენი აურიეთ ბარის კოვზით. ჩაყარეთ წყალი თქვენი ტოდის ჭიქიდან და ორჯერ გადაწურეთ კოქტეილი, რომ რბილობი მოაცილოთ. სითხეს ზემოდან დაამატეთ 3-4 უნცია ცხელი წყალი და მორთეთ დარიჩინის ჯოხით.
