ჰკითხეთ ნებისმიერ იტალიელ შეფ-მზარეულს, როგორ აამაღლოთ თითქმის ნებისმიერი კერძი ასორტიმენტში, და ის გირჩევთ შეიძინოთ ერთ-ერთი საუკეთესო ზეითუნის ზეთის ბოთლი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ. არსებობს მარტივი მიზეზი: 3000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, თუ არა ხელნაკეთი მაკარონი დაასხითშეანჯღრიეთ სალათის სოუსში, საცხობში კარაქის შემცვლელი, შემწვარ ქათამს დაასხით ან შესაწვავად გამოიყენება ბოსტნეულს თქვენი შვილები ნამდვილად შეჭამენსაუკეთესო ზეითუნის ზეთები არის ველურად მრავალმხრივი ცხიმი, რომელიც ამაღლებს თითქმის ყველა საკვებს. რაც შეეხება ზეითუნის ზეთის საუკეთესო ბრენდებს დღეს, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (ან EVOO თუ საზიზღარი ხართ) არის მეფე. ზეითუნის ზეთის უმაღლესი სტანდარტი, რომელიც მინიჭებულია ისეთი ორგანიზაციების მიერ, როგორიცაა ზეითუნის ზეთის საერთაშორისო საბჭო, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მზადდება დაწურული ზეთისხილისგან სითბოს ან ქიმიკატების გამოყენების გარეშე და არ აქვს დეფექტები ან დახვეწა. ეს არის თხევადი ოქრო.
რა თქმა უნდა, ყველა დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი არ არის თანაბარი. არის სხვადასხვა ბოთლი, განსხვავებული ფასი, სხვადასხვა აღნიშვნის შტამპი. ასევე არის სხვადასხვა გემო. ზოგი ბალახოვანია, ზოგიც წიწაკა ან ბალახოვანი. ზოგი ძალიან მსუბუქი გემოთია. მაშ, როგორ მოვძებნოთ საუკეთესო ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი?
Რჩევისთვის, მამობრივი ესაუბრა გრეგ ბერნარდუჩის, ზეითუნის ზეთის მაღაზიის ბუტიკის მფლობელს ო, ცოცხალი ბრუკლინი, რჩევებისთვის, თუ რა უნდა ვეძებოთ სწორი ბოთლის არჩევისას. მისი კრიტერიუმებიდან გამომდინარე, აქ არის რამდენიმე საუკეთესო ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, რომელიც დაფუძნებულია ხარისხზე, სიახლეზე და არომატზე.
5 რჩევა საუკეთესო ზეითუნის ზეთის არჩევისთვის
შეამოწმეთ მოსავლის აღების თარიღი. ბერნარდუჩის თქმით, ზეითუნის ზეთი უნდა იქნას გამოყენებული მოსავლის აღებიდან 12-დან 14 თვემდე (ზოგჯერ მას დაწურვის თარიღს უწოდებენ). „ამ თარიღის პოვნა ნამდვილად რთულია და ბევრ ბრენდს არ ექნება ის, თუმცა მეტი იღბალი გექნებათ ისეთ მაღაზიაში, როგორიცაა Whole Foods“, - ამბობს ის. თუ შეკვეთას აკეთებთ ონლაინ, სთხოვეთ გამყიდველს დაადასტუროს მოსავლის აღების თარიღი სანამ დაასრულებთ შეძენას.
გაითვალისწინეთ წარმოშობის ქვეყანა (ან ქვეყნები). მოსავლის სეზონი ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში მზარდი რეგიონებისთვის (როგორიცაა ევროპა) ჩვეულებრივ ნოემბერშია, ხოლო სამხრეთ ნახევარსფეროს ლაქებისთვის, როგორიცაა ავსტრალია და სამხრეთ ამერიკა, მაისი. ბერნარდუჩი ამბობს, რომ ზოგჯერ კომპანიები აურიებენ ზეთისხილს სხვადასხვა ქვეყნიდან, რაც არ არის დიდი გარიგება, თუ ისინი სხვადასხვა ნახევარსფეროდან არ არიან. ”დაფიქრდით, თუ ის შეიცავს ზეთებს, ვთქვათ, ესპანეთიდან და ჩილედან, ეს ორი განსხვავებული ნახევარსფეროა. ცხადია, ზეთი დიდი ხნის განმავლობაში იჯდა, სანამ არ შერეულიყო - ეს უნდა იყოს მოციმციმე შუქი. ის ამბობს.
მოერიდეთ რაფინირებულ ზეთებს. ზოგჯერ კომპანიები ურევენ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს რაფინირებულ ზეითუნის ზეთთან, რომელიც მძიმედ დამუშავებულია. (შეგიძლიათ შეამჩნიოთ ეს, რადგან მხოლოდ „ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთის“ ნაცვლად ეტიკეტზე შეიძლება ეწეროს „მსუბუქი“ ან „სუფთა“ ზეითუნის ზეთი, ორი ტერმინი, რომელიც მხოლოდ მარკეტინგული ჟარგონია.) „გადახვეწის პროცესი იყენებს ძალიან მაღალ სითბოს, თუნდაც სამზარეულოზე მაღალ სითბოს, ისევე როგორც ქიმიურ გამხსნელებს, რომლებსაც შეუძლიათ გააუქმონ გემო და ჯანმრთელობის სარგებელი. ამბობს.
გახსოვდეთ HALT. ეს ნიშნავს სითბოს, ჰაერს, სინათლეს და ტემპერატურას, ეს ყველაფერი შეამცირებს თქვენი ზეითუნის ზეთის სიცოცხლეს. არ აირჩიოთ პროდუქტი გამჭვირვალე ბოთლში (ის უნდა იყოს შეღებილი მინა ან თუნუქის) და არ შეინახოთ ზეთი ღუმელთან ახლოს. შეინახეთ იგი მჭიდროდ დახურულ გრილ, ბნელ ადგილას, როგორც საკუჭნაო, და ის უნდა გაგრძელდეს დაახლოებით ოთხიდან ექვს თვემდე გახსნის შემდეგ. „მყიდველებს ვურჩევ, არ იყიდონ ძალიან ბევრი, რადგან თუ ამას სწრაფად გაივლით, უფრო დიდი ბოთლი უკეთესი ღირებულებაა, მაგრამ თუ ის დაჯდება, გირჩევთ უფრო პატარას“, - ამბობს ის.
Გასინჯე. შეიძლება უცნაურად ჟღერდეს მისი პირდაპირ კოვზიდან გამოწურვა, მაგრამ ეს საუკეთესო გზაა თქვენი არჩეული ზეთის სიახლისა და გემოს გასაგებად. “კარგ ზეითუნის ზეთს უნდა ჰქონდეს ბალახოვანი, თითქმის ბალახოვანი გემო და უნდა იყოს მკვეთრი, ასე რომ ხველას იწვევს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ წიწაკის, მწვანე ბანანის, პომიდვრის ან არტიშოკის მინიშნებები“, - ამბობს ბერნარდუჩი.
საუკეთესო ექსტრა ვირჯინი ზეითუნის ზეთები
სიცილიაში, პარტანნადან, ეს ცივი დაწურვის ზეთი პირველ რიგში გამოირჩევა თავისი ნაყოფით, რომელიც ადრეული მოსავალს ოქტომბერში იღებენ და არა პიკის სეზონზე. შედეგი არის ოდნავ მოღრუბლული ზეთი ზინგით, ან „პიზიკანტეთ“. მიუხედავად იმისა, რომ გემო შეიძლება იყოს mellow როგორც ჩამოკიდებული ნალექი ცვივა, ის რჩება უნიკალური ყველა სიცილიურ ზეთებს შორის და ბევრად უფრო ჰგავს ზეთებს ტოსკანა.
ხელით დაკრეფილი კალამატაში, საბერძნეთი, ეს ერთი წყაროს ზეთი დაწნეხებულია კორონეიკის ჯიშისგან. მას აქვს ახალი, ძლიერი და ავთენტური გემო და სასარგებლოა მრავალი "ნედლი" გამოყენებისთვის, მათ შორის სალათებისა და ახალი პურისთვის.
საბერძნეთიდან, ეს ერთი წარმოშობის, ერთჯერადი ზეთი მუდმივად იგებდა ჯილდოებს მისი ხილის სურნელისა და ოდნავ წიწაკის ნაკბენისთვის. კომპანიის პროდუქცია არის სრულიად მიკვლევადი, გარანტირებული ავთენტური და მოიცავს მთელ რიგ მწვანე ზრდისა და გადამუშავების პრაქტიკას. და ბოლოს, ზეთი, რომელიც როგორც საპასუხისმგებლო, ასევე გემრიელია.
ამ ზეითუნის ზეთმა Lone Star-ის შტატიდან მოიგო 2019 წლის ნიუ-იორკის საერთაშორისო ზეითუნის ზეთის კონკურსის (NYIOOC) ვერცხლის მედალი თავისი დელიკატური არომატისთვის. ეს არის ბალახიანი და დელიკატური, ნიგვზიანი, წიწაკის თევზით.
2019 წლის NYIOOC ოქროს მედლის მფლობელი, ეს იტალიური ზეითუნის ზეთი აქვს არტიშოკის დახვეწილი ნოტები. იგი ძირითადად მზადდება Correggiolo-ს ზეთისხილისგან, რაც აძლევს მას ძლიერ მწვანე ელფერს. არომატის თვალსაზრისით, ის ხილის მხარესაა და აქვს მწვანე წიწაკის შეხება.
ისევე როგორც კალიფორნიის ღვინოები, დამზადებულია აშშ-ში. ზეითუნის ზეთებს აქვს მომენტი. გოლდენ სტეიტის ნაყოფიერ ნიადაგზე ასევე იზრდება რამდენიმე საოცარი ზეთისხილი, რომელსაც შემდეგ ცივად წნევენ სიახლის პიკზე. ამ გაუფილტრავ ზეთს აქვს ტროპიკული ხილის, ვაშლის და ახალი არტიშოკის ნოტები.
ეს ესპანური იმპორტი შეირჩა Stonewall Kitchen-ის მიერ, როგორც ნოტების მცირე მწარმოებელი და მისი ცივი დაჭერით ზეთი ნათლად აჩვენებს რატომ: დამუშავებული ორგანული ხილის მოსავლის იმავე დღეს, სუფთა გემო მარტივი და სუფთაა, კარგად უხდება დაახლოებით არაფერი.
ლეგენდარული სიცილიური ზეთისხილის მზარდი მინდვრებიდან შერჩეული, ამ მემკვიდრეობის მწარმოებელს აქვს გამორჩეული გემო და არომატი, რომელიც მოგვაგონებს ცხელ, მშრალ პალერმოს ზაფხულს. რა თქმა უნდა, არ არის თაროების დედოფალი, ეს არის ბოთლი, რომელსაც თქვენ სწვდებით გართობისას და შეიცავს თამამი, ხასიათით მდიდარი ზეთი. ის შესანიშნავად უხდება ახალ პურს და ქონდარი სანელებლებს.
წარმოშობით ესპანეთიდან, Venta del Barón-ის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ცივად იწურება ზეთისხილის კრეფიდან 15 საათზე ნაკლებ დროში. მას აქვს მწვანე მწვანილის, პიტნის, ნუშის, ბანანის და ვაშლის სავსე ინტენსიური არომატი. როგორც სხვა ზეითუნის ზეთების შემთხვევაში, ეს ყველაფერი გემოვნების საკითხია და ეს ზოგისთვის ძალიან წყლიანი და მწარეა.
O-Live & Co. ზეითუნის ზეთები არის Arbequina, Arbosana და Koroneiki ზეითუნის ჯიშების ახალი ნარევი. ისინი შესანიშნავია ყოველდღიური გამოყენებისთვის და შესანიშნავად უხდება ყველაფერს, ბოსტნეულიდან ზღვის პროდუქტებამდე. მას აქვს რბილი, ხილის გემო და შესანიშნავია ჩაძირვის, გრილისა და გამოწვისთვის. თუ გსურთ რაიმე უფრო წიწაკა და ძლიერი, აირჩიეთ სხვა ჯიში.
ზეთი, რომელიც წარმოებულია ბრუკლინის Frankies Spuntino-ს მიღმა ცნობილი რესტორნების ჯგუფის პარტნიორობით და უაღრესად მიჩნეულ ვენახს პარტანაში, სიცილიაში, აქვს მოსავლის აღების თარიღი, ისევე როგორც იტალიის მკაცრი DOP (წარმოშობის დაცული აღნიშვნა) სერტიფიცირება. ეს უზრუნველყოფს, რომ ის მოდის მითითებულ და ტრადიციული მეთოდების მიხედვით წარმოებული რეგიონიდან. კარგად მუშაობს ყველაფერზე.
Giada de Laurentiis იფიცებს ამ ბრენდის მცირე პარტიების ზეთებს; ამ ერთს აქვს გემოს პროფილი, რომელიც წიწაკა და ყვავილოვანია და მუშაობს როგორც სამზარეულოსთვის, ასევე მოსაპირკეთებლად. დაბალი მჟავიანობა ითარგმნება როგორც ნაკლებად მწარე ზეთი.
ეს ზეითუნის ზეთი PDO-ს სერთიფიცირებულია, რაც ნიშნავს, რომ მას აქვს ევროკავშირის ხარისხის სერთიფიკატი, ასე რომ თქვენ ზუსტად იცით რას იღებთ და საიდან მოდის. თითოეული ბოთლი მიიღება პირდაპირ ელორადან კრეტაში, საბერძნეთი. ეს არ არის განსაკუთრებით ინტენსიური გემოთი, ამიტომ ის უკეთესად ერგება მათ, ვისაც უყვარს მსუბუქი არომატის ზეთები.
Fatherly-ზე ყველა პროდუქტი დამოუკიდებლად არის შერჩეული ჩვენი რედაქტორების, მწერლებისა და ექსპერტების მიერ. თუ დააწკაპუნებთ ბმულს ჩვენს საიტზე და იყიდით რაიმეს, ჩვენ შეიძლება მივიღოთ შვილობილი საკომისიო.
