ენდრიუ ზიმერნის კორნული ქათმის რეცეპტი საშემოდგომო ოჯახის ფავორიტია

როგორც ფოლადის კუჭის მასპინძელი უცნაური საკვები, ენდრიუ ზიმერნი ის ყველაზე ცნობილია იმით, რომ ქოქოსის ხის ნამსხვრევები და ჟელე ჟელე ცხვირიდან ცხენის სწორი ნაწლავის ძეხვი და 18 დღის იხვის ემბრიონები იღება. მაგრამ კულინარიული მრავალ ჰიფენატი და მასპინძელი რას ჭამს ამერიკა? ინახავს ნივთებს უფრო დახვეწილ სახლში. მისი "მამას განსაკუთრებული" კერძები ხშირად დამამშვიდებელი, ტრადიციულია ოჯახური კვება. მაგალითი: ამ ტაფაზე შემწვარი კორნული ქათმის რეცეპტი კალვადოსით - კონიაკით - და ვაშლებით, რომელსაც უყვარს ოჯახისთვის შემოდგომაზე მომზადება.

„წლების განმავლობაში ეს კერძი ჩემი შვილისა და მისი მეგობრების საყვარელი გახდა, რაც ადასტურებს, რომ უბრალო კერძები ტყუილად აღიქმება. დახვეწილი, ყველას თაყვანს სცემენ“, - ამბობს ის რეცეპტის შესახებ, რომელიც მან აღმოაჩინა ძველ ფერმის სამზარეულოს წიგნში და შეცვალა წლები. ”ტკბილი და მჟავე არომატი შესანიშნავია პატარა ჩიტებთან, ხოლო პატარა ნაჭრები, ქიშმიში და ვაშლი ნამდვილად აბედნიერებს ბავშვებს.”

ინგრედიენტები

• 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
• 2 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
• 3 კორნული ქათამი, მეოთხედი და ამოღებული ხერხემალი
• კოშერის მარილი და ახლად დაფქული პილპილი
• 5 შალოტი, წვრილად დაჭრილი (დაახლოებით 1 ჭიქა)
• 1 ჭიქა ვაშლის სიდრი
• 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი ან დაბალი ნატრიუმის ბულიონი
• 1/2 ჭიქა კალვადოსი
• 1/3 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი
• 2 Granny Smith ვაშლი - გაფცქვენით, ბირთვით და თხლად დაჭრილი
• 1/3 ჭიქა მძიმე კრემი
• 1/2 ჭიქა ხმელი მოცხარი

ინსტრუქციები

1. დიდ ღრმა ტაფაში გაადნეთ კარაქი ზეითუნის ზეთში.
2. ქათმის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ნახევარი მოაყარეთ ტაფაში.
3. მოხარშეთ ზომიერად მაღალ ცეცხლზე, გადააბრუნეთ, სანამ არ დაიბრაწება, დაახლოებით 8 წუთი; გადაიტანეთ თეფშზე. გაიმეორეთ ქათმის დარჩენილი ნაჭრებით.
4. ტაფაში დაამატეთ შალოტი და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით სამი წუთი.
5. დაუმატეთ სიდრი, ბულიონი, კალვადოსი და ძმარი და ადუღეთ ზომიერად მაღალ ცეცხლზე, ჩამოწურეთ ნებისმიერი ყავისფერი ნაჭრები ტაფის ძირიდან, სანამ ოდნავ შემცირდება, დაახლოებით 5 წუთი.
6. დაუმატეთ ვაშლი და ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში და ადუღეთ ზომიერად დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
7. ამოიღეთ სახურავი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი მსუბუქ ცეცხლზე.
8. ქათმები გადაიტანეთ ლანგარზე. მოაყარეთ მოცხარი ტაფაში და მოაყარეთ სოუსი მარილითა და პილპილით. ქათმებს კოვზით მოაყარეთ სოუსი და მიირთვით.