როგორ მოვამზადოთ პიცა სწორი გზით, პიცას დამზადების პროფესიონალის მიხედვით

შემწვარი პიცა ზაფხულის ერთ-ერთი ყველაზე შეუმჩნეველი სიამოვნებაა. ა გაზის ან ნახშირის გრილი იდეალური მანქანაა პიცისთვის. სინამდვილეში, პიცის ცომის გაშლილი ბურთის დადება ბუშტუკების ცხელ ბადეებზე სრულიად განსხვავებულს იძლევა. ღვეზელის ტიპი, რომელსაც აქვს ტრადიციული ღვეზელის ყველა მდნარი, ხრაშუნა, მჟავე კომპონენტი, მაგრამ ბევრად მეტი ნიუანსი.

"პიცის ჭამაში ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ნაწილია მასზე ნახშირი", - ამბობს მეტ ჰაილანდი, აღმასრულებელი მზარეული და დამფუძნებელი პოპულარული პიცერიებიდან ემის კვადრატში, ემილი, და იისფერი, რომელთაგან ეს უკანასკნელი სპეციალიზირებულია შემწვარი პიცაზე. ”ცოტა მჟავეა ყველა კარბონიზაციისა და ყველაფრისგან. როცა პიცას გრილზე ხარ, ბევრს მიიღებ“.

თქვენ აუცილებლად აკეთებთ. მიუხედავად იმისა, რომ იგი მთლიანად არ მიბაძავს ტრადიციულს პიცის ღუმელიმძვინვარე ცხელი გრილი - და დიახ, უნდა იყოს ცხელი - კარგ შთაბეჭდილებას ახდენს. და შემწვარი პიცისთვის, ეს არის ნეაპოლიტანური სტილის წაგრძელებული ღვეზელი, რომელიც ნახშირბადის, კლდოვანი და დახვეწილია თავისი სიმარტივით, ის სასწაულებს ახდენს. მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება, ეს იდეალური საზაფხულო კერძია, რომელსაც შეუძლია შეავსოს სხვა შემწვარი კერძები ან მტკიცედ დადგეს, როგორც დიდი თუ პატარა საოჯახო ტიპის ვახშამი. და მხოლოდ რეკორდის დასამყარებლად: შემწვარი პიცა, ფაქტობრივად, პიცაა. ”ეს არ არის ბრტყელი პური. მას აქვს ცომი, სოუსი და ყველი, და ყველაფერი ცომით, სოუსით და ყველით ითვლება პიცა, ამბობს ჰაილანდი. „შემწვარი პიცა მხოლოდ პიცაა. და ეს შესანიშნავია. ”

Ჩვენ ვეთანხმებით. და, როგორც ჩვენ ვვარაუდობთ, რომ წელს ცოტა მეტ დროს გაატარებთ თქვენს ეზოში, არ არსებობს უკეთესი დრო თქვენი შემწვარი პიცის თამაშის სრულყოფისთვის. აქ, Hyland-ის დახმარებით, არის თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შემწვარი პიცა, რომელსაც ისევ და ისევ დაუბრუნდებით.

დიდი შემწვარი პიცის კომპონენტები

ცომი

შემწვარი პიცა უნდა იყოს უფრო გამძლე, ვიდრე ტრადიციული ღვეზელი, რადგან ის უნდა გაუძლოს მაღალ სითბოს და არ გაჟონოს ღვეზელებიდან. ამ მიზეზით, Hyland-ის მიხედვით, გსურთ გამოიყენოთ მაღალი წებოვანა ფქვილი თქვენს ცომში. ”თქვენ გექნებათ უკეთესი სტრუქტურა, თქვენი ცომი არ ჩამოვარდება ფიქალებში და ის უბრალოდ მშვენივრად გამართავს, როდესაც გრილდება”, - ამბობს ის. (ის პირადად იყენებს King Arthur Flour-ის სპეციალურ პატენტს მაღალი წებოვანის ფქვილს) და სანამ პიცის ცომი ჩვეულებრივ გაჭიმულია ფქვილი, ჰაილანდი ამბობს, რომ ამის გაკეთება ზეთში, რადგან ეს გაადვილებს მუშაობას და ნაკლებად დაიცავს გრილი. რაც შეეხება თქვენი ცომის ბურთის ზომას? რაც არ უნდა კომფორტულად მუშაობდე. თუმცა, სახლში, ჰაილანდი აკეთებს ხუთ ან ექვს უნცია ცომს, რომელსაც ის აჭიმავს რვა ან 10 ინჩზე.

სოუსი

რაც შეეხება Hyland-ს, რაც უფრო მარტივია სოუსი, მით უკეთესი. „უბრალოდ გააკეთე ეს როგორც ტრადიციული ნეაპოლიტანელი და კარგი ხარ“, - ამბობს ის. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, აიღეთ რამდენიმე ახალი მემკვიდრეობის პომიდორი, გაატარეთ საკვების ქარხანაში და დაამატეთ ცოტა მარილი. არ არის მემკვიდრეობა? დაკონსერვებული პომიდვრის ქვე (Hyland ამბობს, რომ ამერიკულ დაკონსერვებულ პომიდორს ყველაზე მეტი არომატი აქვს). გრილზე შემწვარი პიცა არ არის ნაზი ქმნილება; თქვენ დაგჭირდებათ დაახლოებით ორი უნცია სოუსი თქვენი პიცის ზომის მიხედვით.

Ყველი

შეინახეთ მოცარელა ლამაზი კაპრეზეს სალათისთვის. ეს არ არის საუკეთესო ყველი აქ გამოსაყენებლად, რადგან დნებას დიდი დრო სჭირდება - დრო არ გექნებათ ამ მეთოდის გამოყენებით. სამაგიეროდ, ჰაილანდის წამყვანები სწრაფად დნება ჰავარტის ან ფონტინას (თვითონ გახეხილი; წინასწარ გახეხილ ყველს აქვს საფარი, რომელიც ხელს უშლის მის კარგად დნობას), როგორც თქვენი საფუძველი. რომელი არ უნდა გამოიყენოთ, ჰაილანდი ამბობს, რომ ასევე დაამატეთ "ტონა პეკორინო". რატომ? "პეკორინო არის სუპერ მარილიანი, ამიტომ ანათებს სოუსს, ცომს და სხვა ყველს და ნამდვილად არის სუფთა MSG ბომბი." მოგწონთ ცოტა მეტი ფანკი თქვენს ტორტზე? დაამატეთ ცოტა გრუიერი, ამბობს ჰაილანდი.

ტოპინგები

ამ პრეპარატის გამოყენებით, შემწვარი პიცა მზადდება დაახლოებით ორ-სამ წუთში. ამრიგად, ერთადერთი რამ, რასაც გრილზე ცომს უმატებთ, არის სოუსი და ყველი. „რადგან მთელი თქვენი სითბო პიცის ძირიდან მოდის, ზემოდან ვერაფერს დადებთ, რაც რეალურად მოხარშვას საჭიროებს“, - იხსენებს ჰაილანდი. გსურთ სხვა ტოპინგები? წადი. მაგრამ ისინი წინასწარ უნდა იყოს შემწვარი ან უმი დამატება. მაგრამ, ამ ღვეზელის ბუნების ერთგული რჩება, ჰაილანდი მოუწოდებს, რომ ნაკლები არის მეტი. ”მე მიყვარს კლასიკური ნიუ-იორკის ღვეზელი ზეთისხილით, სოსისით, პეპერონითა და სხვა ყველაფრით, მაგრამ ეს ნამდვილად არ არის მათთვის ადგილი”, - ამბობს ის. „ეს არ არის ტოპინგებზე მომუშავე ღვეზელი; საუბარია ღუმელის მთავარ მზარეულზე“. თუმცა, ზოგიერთი ტოპინგი, რომელსაც ის გვთავაზობს, არის:

• შემწვარი ნიორი
• ახალი დაჭრილი მწვანილი, კონკრეტულად თიამი, როზმარინი და სალბი.
• წინასწარ შემწვარი წიწაკა
• წინასწარ შემწვარი ასპარაგუსი
• კარამელიზებული ხახვი

როგორ მოვამზადოთ პიცა გრილზე

Crank Up The Heat

მიუხედავად იმისა, იყენებთ გაზს ან ნახშირის გრილს, იგივე პრინციპი რჩება: გსურთ მოაწყოთ ორზონიანი გრილი, სადაც ერთი მხარე დაყენებულია საშუალოზე. სიცხე და მეორე მხარე, ჰაილენდის მიხედვით, „რაც შეიძლება მძვინვარებს“. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან თქვენ გსურთ გამოიყენოთ ორივე მხარე ამ დროს პროცესი. და ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ეს ცხელი მხარე იყოს რაც შეიძლება ცხელი, ასე რომ აანთეთ გაზის სანთური ბოლომდე. ნახშირის გამოყენება? იპოვეთ ყველაზე ცხელი ხის ნახშირი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ. წინასწარ გააცხელეთ ორივე მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში (ნახშირის გრილისთვის ეს 10-15 წუთი უნდა დაიწყოს მას შემდეგ, რაც ნახშირი დაიწყებს ფერფლს).

მოათავსეთ თქვენი ცომი

გაჭიმული და ზეთიანი ცომი მოათავსეთ გრილის ყველაზე ცხელ მხარეს. ეს არ უნდა იყოს მრგვალი - საუკეთესო შემთხვევაში უნდა გამოიყურებოდეს წაგრძელებული ოვალური, ამბობს ჰაილანდი. შემდეგ, გააჩერეთ იქ დაახლოებით 45-90 წამი, თქვენი სიცხის მიხედვით. როცა მისი გადატანის დრო დადგება, ცომი უნდა იყოს ბუშტუკოვანი, ყავისფერი და ადვილად გამოსცეს ბაფთიდან.

გადაატრიალეთ, გაასრიალეთ და სწრაფად დაამატეთ თქვენი ტოპინგები

როგორც კი ერთი მხარე მოიხარშება, გადააბრუნეთ პიცა მაშების გამოყენებით და გაასრიალეთ გრილის საშუალო ფენაზე. იმუშავეთ (ძალიან) სწრაფად (შეინახეთ ინგრედიენტები ახლოს), დაამატეთ სოუსი და ყველი.

სოუსის დამატებისას, ჰაილანდი ამბობს, რომ გსურთ დაამატოთ დაახლოებით ორი უნცია სოუსი, დაახლოებით სამი ან ოთხი წერტილით. „არ გახადოთ ღვეზელი ძალიან სველი ან გადატვირთოთ იგი; უბრალოდ სოუსის სპრეი-საფხეკი, რაიმე განსაკუთრებული შეკვეთის გარეშე“, - ამბობს ის. ყველის დამატებისას ჰაილანდი ამბობს, რომ მას ზემოდან ასხურებს და სადაც პიცას ეშვება.

ჯეკსონ პოლაკმა პიცის ამ გზით მომზადების მიზანია. „ყველა მხარე ოდნავ განსხვავებულია“, ამბობს ჰაილანდი. ”მას აქვს ყველის სხვა ნაკბენი, სოუსის სხვა ნაკბენი, შესაძლოა ერთი მხარე ცოტა უფრო მარილიანი, შესაძლოა ერთი მხარე ცოტა უფრო შემწვარი.” ასეთი rustic ness არის შემწვარი პიცის სილამაზე.

გადაიტანეთ იგი ცხელ მხარეს

მას შემდეგ, რაც ტოპინგები (ძალიან) სწრაფად დაემატება, გადაიტანეთ პიცა თქვენი გრილის მძვინვარე ცხელ ზონაში. გააჩერეთ კიდევ 45-90 წამი, ან სანამ ცომი არ დაიბრაწება და ისევ ადვილად ამოვა. ჰაილანდი ამბობს, თუ გნებავთ, შეგიძლიათ გრილის საფარი დაადოთ, მაგრამ ეს აუცილებელი არ არის.

როდესაც ის მზად იქნება, ამოიღეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ისიამოვნეთ მთელი ამ ნახშირით.