დამუშავებული საკვები ბოლო დროს არ სარგებლობს დიდი სიყვარულით. და მშობლებისთვის, რომლებიც შეშფოთებულნი არიან თავიანთი ოჯახების კვების ჩვევებზე, ეს საკითხი ნაკლებად არის თუ არა შემცირდეს Happy Meals, შაქრიანი გაზიანი სასმელები და Wonder Bread და სხვა როგორ ამის გაკეთება. მშობლებმა შვილებს ხელიდან უნდა გამოართვან დამუშავებული საკვები თუ უბრალოდ ცეცხლზე უნდა დაანთონ? ალბათ უმჯობესი იქნება მისი დამალვა ქინოას გროვის ქვეშ. უფრო ნიუანსური მიდგომები იშვიათად ჩნდება და იდეა, რომ დამუშავებული საკვები შეიძლება იყოს კარგი, თითქმის არასოდეს ჩნდება. მაგრამ - და, არ ინერვიულოთ, იქნება გაფრთხილებები - შეიძლება იყოს.
რობერტ ლ. შუფელტის გადამუშავებული საკვების დაცვაშიაყალიბებს მონაცემებზე დაფუძნებულ არგუმენტს, რომ ჯანსაღი დიეტა ნაკლებად ეხება სწორი საკვების არჩევას და უფრო მეტად სწორი ინგრედიენტების არჩევას. Shewfelt ამტკიცებს, რომ სახლში მომზადებული კერძები ისეთივე მაღალია შაქრისა და მარილის შემცველობით, ვიდრე წინასწარ შეფუთული. მამობრივი დაემთხვა Shewfelt-ს, რათა შეურაცხყოფა მიაყენოს მას მისი კვების არჩევანის შესახებ და ასევე, უხალისოდ, მოუსმინოს ამ ამბის მის მხარეს.
როგორ მიიღო დამუშავებულმა საკვებმა ასეთი ცუდი რეპი?
არ ვარ დარწმუნებული, რომ კარგი პასუხი მივიღე. ვფიქრობ, იმიტომ, რომ ჩვენ ვეძებთ განტევების თხას სიმსუქნის ეპიდემიისთვის და დამუშავებული საკვები ჯდება, რადგან ბევრი გადამუშავებული საკვებია, რომელიც არც ისე კარგია თქვენთვის. მე ვფიქრობ, რომ ეს არის ისიც, რომ ადამიანები, რომლებიც წერენ ამ [ანტიგადამუშავებული საკვების] წიგნებს, როგორც წესი, არიან ანტიკაპიტალისტური, საზღვრისპირა სოციალისტი - შეიძლება მე არ ვთქვა ეს - მაგრამ არსებობს მართლაც ძლიერი ანტიკორპორაცია, რომელიც გამოიხატება იქ. და თქვენ იცით, მას აქვს გარკვეული დამსახურება, რადგან არსებობს უამრავი კვების კორპორაცია, რომლებიც სარგებლობენ საზოგადოების, განსაკუთრებით რეკლამის, მაგრამ მე უბრალოდ არ მესმის, რატომ არის ეს საკვები ბრალი.
ვფიქრობ, რაციონალურობის მოლოდინი ამ დღეებში და დროში ცოტა ზედმეტია.
სანამ ჩვენ პოლიტიკაზე ვსაუბრობთ, მიგაჩნიათ თუ არა ეს პარტიულ საკითხად?
არ ვარ დარწმუნებული, რომ ამას მხოლოდ კონსერვატიულ ან ლიბერალურ მიზნებზე დავდებდი. კონსერვატიული დასასრული აშკარად უარყოფს კლიმატის გლობალურ ცვლილებას, უარყოფს, რომ ჩვენ უნდა ვიზრუნოთ მდგრადობაზე. რამდენადაც ლიბერალები მიდიან, ისინი ნერვიულობენ კორპორაციების გამო, ასევე აღელვებენ საკვების გადამუშავებას, კვების ტექნოლოგიას და მსგავს რაღაცეებს. არ ვარ დარწმუნებული, რომ რომელიმე მხარის დადანაშაულება შემიძლია. ერთ-ერთი რამ, რისი გაკეთებასაც ვცდილობ წიგნში, არის გზის შუალედური პერსპექტივა და თავიდან ავიცილოთ უკიდურესობა.
მეცნიერულად რომ ვთქვათ, რეალურად არის რამე ცუდი გადამუშავებულ საკვებში?
რა თქმა უნდა. დამუშავებული საკვები შეიძლება იყოს მაღალი შაქრით და მარილით. In უგუნური ჭამა, [ავტორი] ბრაიან ვანსინკი [კორნელის უნივერსიტეტიდან] წერს, რომ ჩვენ უბრალოდ ვჭამთ დაუფიქრებლად და ვყიდულობთ ფიქრის გარეშე. მთელი იდეა იმაში მდგომარეობს, რომ როდესაც ჩვენ ვირჩევთ საკვებს, რომლის ყიდვას ვაპირებთ სახლში მოსამზადებლად, ჩვენ უნდა ვიყოთ ფიქრი შაქარზე, მარილზე, კალორიებზე და არა უახლეს ტენდენციაზე ან არის თუ არა ეს კონკრეტული საკვები "ჯანმრთელი". მე უფრო ჯანსაღი დიეტური ადამიანი ვარ, ვიდრე "ჯანსაღი საკვები". თქვენ არ ქმნით დიეტას ჯანსაღი საკვების საფუძველზე, თქვენ ცდილობთ დააბალანსოთ ყველაფერი. მაგრამ, როგორც ჩანს, ეს აღარ არის ძალიან სექსუალური მიდგომა…
თუ გადამუშავებული საკვები არ არის ის, რაც ამერიკას მსუქებს, რისი ბრალი არის?
როგორც ჩანს, ჩვენ ვართ ისეთ ადგილას, სადაც ერთმა ფაქტორმა უნდა გამოიწვიოს ყველაფერი, ამიტომ უნდა შევზღუდოთ ის ერთ ფაქტორზე, ვიდრე ვაღიაროთ, რომ ის ალბათ მრავალფაქტორულია. მსუქან მშობლებს უფრო ხშირად ჰყავთ მსუქანი ბავშვები. ჩვენ მიდრეკილნი ვართ ჭარბად ვჭამთ, ვვარჯიშობთ, ვჭამთ არასწორი ტიპის საკვებს, რომელიც მაღალია კალორიებით, დამატებით სხვა პროდუქტებს. არის ასპექტები, რომლებიც არ შეიძლება აიხსნას მხოლოდ საკვების დადანაშაულებით, რასაც ექსპერტები აკეთებენ და პიროვნების დადანაშაულებით, რასაც დიდი კვება აკეთებს.
როგორ შემიძლია შევიტანო დამუშავებული საკვები ჩემი ოჯახის პასუხისმგებელ დიეტაში?
წაიკითხეთ ეტიკეტები. ადამიანები ძალიან დიდ ყურადღებას ამახვილებენ ინგრედიენტებზე და არასაკმარისად კვების ფაქტებზე. თქვენ განსაკუთრებით უნდა შეამოწმოთ მომსახურების ზომები. არსებობს უამრავი დამუშავებული საკვები, რომელიც შეიცავს შაქარს ან მარილს და მათი თავიდან აცილება შესაძლებელია. მაგრამ სახლში მომზადებული ბევრი საკვები ასევე შეიცავს შაქარს და შაქარსა და მარილს. ნებისმიერ დროს, როდესაც თქვენ ირჩევთ საკვებს, ეს არის კომპრომისების მთელი რიგი: უსაფრთხოება, კვება, მდგრადობა. ჩვენ მიდრეკილნი ვართ ერთ რამეზე გავამახვილოთ ყურადღება, ხოლო ჭამა მრავალფაქტორიანია. სხვა რამ არის ნაწილის კონტროლი. შეიძინეთ პატარა ფირფიტები. როდესაც მე ვიზრდებოდი, თქვენ ჭამდით ყველაფერს თქვენს თეფშზე ჩინეთში ხალხის გადასარჩენად (არ ვიცი, როგორ გამოვიდა ეს), მაგრამ ახლა ჩვენ ვჭამთ ყველაფერს, რასაც ვხედავთ, და როცა სავსე თეფში გვაქვს, უფრო მეტს ვჭამთ.
რამდენად უნდა ვიჩხუბო შვილებთან ჯანსაღი კვების გამო?
დედაჩემი ამბობდა, რომ „ექსპერტი“ ყოველთვის ის ხალხია, ვისაც შვილი არ ჰყავს მშობლების აღზრდა, ასე რომ, ნება მომეცით კვალიფიცირება, რომ მე არ მყავს შვილები, მაგრამ, წაკითხულიდან გამომდინარე, თქვენ არ უნდა ჩამოხვიდეთ ძალიან ძნელი. თუ თქვენ აკრძალავთ ნივთებს, ისინი იპოვიან გზას მის მისაღებად, იქნება ეს სახლში თუ სახლის გარეთ. ისინი თავიანთ სტაფილოებს ტკბილეულით გაცვლიან. ეს უნდა იყოს ერთ-ერთი იმ საკითხთაგანი, სადაც ნებას რთავთ ზოგიერთ [არაჯანსაღ საკვებს], მაგრამ ეცადეთ აიძულოთ მათ სხვა რამეც მიირთვან. როგორც მე მესმის, თუ ბავშვებს აიძულებთ ბოსტნეულს, ისინი უარს ამბობენ. ამის ნაცვლად, შეეცადეთ წაიყვანოთ ბავშვები საყიდლებზე და მიხვიდეთ რაიმე სახის ურთიერთშეთანხმებაზე, რას ჭამენ. გინდათ, რომ მათ ჯანსაღი დიეტა ჰქონდეთ იძულების გარეშე — ან დიდი ჩხუბის გარეშე.
