ჩვენ ყველას გვინდა მარტივი. ჩვენ ყველას გვინდა ხელმისაწვდომობა. და ჩვენ ყველას გვინდა ჩვენი საჭმელი ოცდაათი წუთის წინ მაგიდაზე. ან სულაც, მე. მას შემდეგ, რაც მშობელი გავხდი, მე უფრო და უფრო ვეყრდნობი საკუთარ თავს მომზადებულ კერძებს, დიდი პარტიების მომზადებას და ჩემს კარგ საყინულეს, რომ ეს მოხდეს.
ბოლო დროს, ეს მოიცავს საუზმესაც. ჩვენი დილა არის აქტივობების აურზაური, როდესაც ბავშვს ვაჭმევ (გაბრაზებული ორი წლის ბავშვი არასდროს არის კარგი!) და საბოლოოდ, ჩვენ უფროსებისთვის რაღაცას ვყრი. ამ თვეში ჩვენ მივესალმებით ჩვენს მეორე ბავშვს ოჯახში და იმედი მაქვს, რომ ამის შემდეგ დრო კიდევ უფრო ძვირფასი იქნება.
მე ვიფიქრებდი იმ კერძებს, რომლებიც შემიძლია წინასწარ მოვამზადო და გავყინო ბავშვის მოსვლამდე და მიუხედავად იმისა, რომ ამ მზა კულინარიული მარათონების ყურადღების ცენტრში მონაწილეები არიან, ვიცი, რომ არ შემიძლია დავივიწყო საუზმეები. რადგან დიახ, თუნდაც სმუზის ინგრედიენტების აწყობა ზოგიერთ დილით შეიძლება ძალიან შრომატევადი ჩანდეს.
მაგრამ როგორ იცით, რა გაიყინება კარგად და რა არა? ბევრი მათგანი ცდა და შეცდომაა, რის გამოც მე წინასწარ გამოვცადე ყველა ეს რეცეპტი, რათა დავრწმუნდე, რომ ისინი იყინება და დნება მთლიანობისა და გემოს დაკარგვის გარეშე. ზოგადად, სიფრთხილით ვცდილობ გაყინვის ხანგრძლივობას, ვირჩევ გაყინვას ნაკლები დროით (ვთქვათ, 2-დან 4 კვირამდე) ეწინააღმდეგება ხანგრძლივ ვადებს (2-დან 3 თვემდე ან მეტი), რადგან მე საკმაოდ მგრძნობიარე ვარ საყინულეში საშინელი დამწვრობის მიმართ გემო. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენი საკუთარი პრეფერენციები, რა თქმა უნდა. თითოეულ რეცეპტში მე ასევე გაგიზიარებთ ჩემს რჩევებსა და შენახვის მეთოდებს გაყინვისთვის, რათა არ დაგჭირდეთ რაიმე გამოცნობის გაკეთება.
მოხარული ვარ, რომ გაგიზიაროთ ეს 3 გემრიელი მაკიაჟი და საყინულე საუზმე, პირდაპირ ჩემი ახალი მცენარეული კულინარიული წიგნიდან, ოჰ, ის ანათებს ყოველდღე. გინდა პორტატული თუ ჩანგალი-დანა, ქონდარი თუ ტკბილი, მაგარი თუ თბილი, ქვემოთ მაქვს რაღაც გემრიელი.
მწვანე ჩაის ლაიმის ღვეზელის სმუზი თასი
(ფოტო ანჯელა ლიდონი, კონტრიბუტორი Food52)
სმუზისთვის:
- 1/2ჭიქა ქოქოსის წყალი
- 1ჭიქა შეფუთული ახალი ბავშვის ისპანახი
- 1დიდი გაყინული ბანანი
- 1/4ჭიქა შეფუთული ავოკადო
- 2ჩაის კოვზი ლაიმის ცედრა (1 დიდი ცაცხვიდან)
- 2სუფრის კოვზი მატჩა მწვანე ჩაის ფხვნილი, ან გემოვნებით
ზედა წინადადებებისთვის:
- გრანოლა
- ახალი დაჭრილი მანგო, ანანასი და/ან ბანანი
- გამდნარი ქოქოსის კარაქი
- დიდი ფანტელი ქოქოსი
- კანაფის გულები
აკეთებს 1 თასს (2 ჭიქა)
ეს სმუზი გთავაზობთ ლაიმის, ქოქოსის, ბანანის და ავოკადოს ტროპიკულ არომატს მდიდარ ნაზავში, რომელიც გამაგრებულია ახალი მწვანილით და მატჩას მწვანე ჩაის ფხვნილით. თუ არასდროს გიცდიათ მატჩა სმუზიში, მოემზადეთ ენერგიული დარტყმისთვის: მაჩა კოფეინის ბუნებრივი წყაროა და მდიდარია დაავადებებთან ბრძოლის ანტიოქსიდანტებით. თავისთავად, მას აქვს ოდნავ მწარე, შემწვარი არომატი, მაგრამ თქვენ ვერ შეამჩნევთ იმდენს, როგორც სიმწარეს, როდესაც ფხვნილს ტკბილ, გამაგრილებელ სმუზის თასში აურიებთ. მე ვფიქრობ, რომ ამ სმუზის გემო წააგავს ცაცხვის ღვეზელს: კრემისებრი, ტორტი, ტროპიკული და ტკბილი ერთდროულად.
- გახადეთ ის ბავშვებისთვის მეგობრული: გამოტოვეთ მატჩას ფხვნილი და შეამცირეთ ლაიმის წვენი.
- რჩევა: იმისათვის, რომ ეს სმუზი საყინულეში შეფუთოთ, უბრალოდ მოათავსეთ ისპანახი, ბანანი, ავოკადო და მატჩა პატარა საყინულე ტომარაში. ამოიღეთ ჰაერი და დალუქეთ. ეს შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში 1-დან 2 კვირამდე. როდესაც გამოსაყენებლად მზად იქნებით, უბრალოდ დაამატეთ ქოქოსის წყალი, ლაიმის ცედრა, ლაიმის წვენი და ნეკერჩხლის სიროფი ბლენდერში ჩანთის შიგთავსთან ერთად. აურიეთ მაღალზე, სანამ არ გახდება გლუვი, დაამატეთ ყინული მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში.
მარწყვის შვრიის კრამბლი ბარები კენკრის ჩიას მარცვლებით
(ფოტო ანჯელა ლიდონი, კონტრიბუტორი Food52)
მარწყვის შვრიის კრამბლი ბარები
ეს უგემრიელესი ბარები ნებისმიერ დროს არის ვეგანური, ლანჩბოქსით მორგებული, გლუტენის გარეშე და დამზადებულია მარწყვის-ვანილის ჩიას თესლის ჯემით, რომელიც არ შეიცავს რაფინირებულ შაქარს. (ჩიას მურაბასთან ერთად ბარები მსუბუქად ტკბილი იქნება; თუ მაღაზიაში ნაყიდ ჯემს იყენებთ, ისინი ბევრად უფრო ტკბილი იქნება.)
ძნელია წინააღმდეგობა გაუწიო მათ დაჭყლეტას, როგორც კი დაჭრით, მაგრამ რეალურად ვხვდები, რომ ისინი უფრო გემრიელად იქცევიან მეორე დღეს, მას შემდეგ, რაც გემოებს საშუალება ექნებათ მაცივარში შედგნენ ღამით. ასევე გირჩევთ ჩიას მურაბის წინასწარ მომზადებას, ასე რომ, დრო აქვს მაცივარში გაცივდეს, სანამ ბარების მომზადებას დაიწყებთ.
როგორც კი გაცივდება, ზოლები მყარდება (ქოქოსის ზეთის წყალობით), მაგრამ ოთახის ტემპერატურაზე ისინი რბილდება და პრაქტიკულად დნება პირში, სანამ ჭამთ. ნებისმიერ ტემპერატურაზე, თქვენ მოგეწონებათ შემწვარი მზესუმზირის თესლის "ნამცხვრის" ქერქი.
მიირთვით ეს როგორც სწრაფი საუზმე ჩაისთან ან ყავასთან ერთად, როგორც შუადღის საჭმელი, როცა სტიმული გჭირდებათ, ან დესერტად გახურებული ერთი კოვზი ნაყინით (ეს მოგაგონებთ კენკრის ხრაშუნას!).
- რჩევა: თუ თქვენ გაქვთ კვების პროცესორი 11 ფინჯანზე (2,6 ლიტრზე) ტევადობით, შეიძლება დაგჭირდეთ ქერქის დამუშავება ორ ნაწილად და შემდეგ გაზომვის წინ აურიეთ ყველაფერი ერთად დიდ თასში.
იხილეთ სრული რეცეპტი აქ.
მარწყვი-ვანილის ჩიას მარცვლების ჯემი
(ფოტო ანჯელა ლიდონი, კონტრიბუტორი Food52)
ჩიას მარცვლების მურაბა - თუმცა არავითარი ტრადიციული არ არის - წლების განმავლობაში ჩემი სწრაფი და მარტივი ჯემის რეცეპტი იყო. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის კენკრა, რომელიც გირჩევნიათ და შეგიძლიათ გაერთოთ მისი შეცვლით სხვადასხვა მიქსებით, როგორიცაა ლიმონის წვენი ან ცედრა, ფორთოხლის წვენი ან ცედრა, ვანილის მარცვლების ან ექსტრაქტი, დარიჩინი, კარდამონი და ნებისმიერი სხვა სანელებლები ან ექსტრაქტები ისიამოვნეთ. ვინაიდან კენკრა განსხვავდება სიტკბოს მიხედვით, შეცვალეთ დამატკბობელი თქვენი გემოვნებით თითოეულ პარტიაში.
სიამოვნებით გაიგებთ, რომ ჩიას თესლის მურაბაც კარგად იყინება. მე მიყვარს ცალკეული პორციების დანაწილება სილიკონის მინი-მაფინის უჯრაში, გაყინვამდე, სანამ არ გახდება მყარი, შემდეგ კი ამოიღეთ და შევინახოთ საყინულე ტომარაში. ამ გზით შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს მოამზადოთ ჩიას თესლის ჯემი: უბრალოდ გაალღეთ იგი მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ღამით შვრიას ვამზადებ, ჩიას მარცვლის მურაბის კუბიკს ღამით მაცივარში გავდებ, სანამ შვრია შესქელდება. მაშინ მზადაა დილაობით ყოველგვარი აურზაურის გარეშე ვისიამოვნო. როგორ არის ეს მარტივი?
იხილეთ სრული რეცეპტი აქ.
შავი ლობიოს რანჩერო ალუბლის პომიდვრის სალსით
ეს რეცეპტი საუზმის შესანიშნავი ვარიანტია და ის 30 წუთზე ნაკლებ დროში მოდის. სცადეთ მისი მომზადება ზაფხულის პიკში, როდესაც შეგიძლიათ დატკბეთ სიმინდის, ბულგარული წიწაკის და წვნიანი ჩერი პომიდვრის ახალი, ტკბილი არომატით.
(ფოტო ანჯელა ლიდონი, კონტრიბუტორი Food52)
(ფოტო ანჯელა ლიდონი, კონტრიბუტორი Food52)
სრული ბრანჩისთვის, მიირთვით იგი ჩემს 9 სანელებლების ავოკადოს ჰუმუსის სადღეგრძელოსთან ერთად (გვერდი 39 ოჰ, ის ანათებს ყოველდღე) და შემწვარი საუზმე ჰაში (გვერდი 53). ასევე შეგიძლიათ სცადოთ მისი მირთმევა ყავისფერ ბრინჯთან, ხრაშუნა დაფქულ კარტოფილით (გვერდი 123) ან თუნდაც შემწვარი სიმინდით. კეშიუს არაჟნის თოჯინა (გვერდი 261) აცოცხლებს რეცეპტს და ანიჭებს გრილ, მჟავე გემოს სხვაგვარად ცხარე, ქონდარი კერძს. მე მიყვარს ამ რანჩეროს გაკეთება ჩემით ახალი ალუბლის პომიდვრის სალსა, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი ნებისმიერი სალსა იმუშავებს.
- შენახვა: ლობიოს ნარევი შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში 3 დღემდე ან გაყინეთ რანჩეროები 1 თვემდე. უბრალოდ შეკრიბეთ თითოეული რანჩერო შეფუთვაში, შეფუთეთ პერგამენტის ქაღალდისა და ფოლგის ფენაში და მოათავსეთ საყინულე ტომარაში. გალღობის მიზნით, ამოიღეთ ფოლგაში გახვეული რანჩეროები ჩანთიდან და შედგით 400°F-ზე გახურებულ ღუმელში 20-დან 25 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ შუა გზაზე, სანამ არ გახურდება.
- გააკეთეთ იგი მარცვლეულის გარეშე: გამოტოვეთ სიმინდის მარცვლები და სიმინდის ან ფქვილის ტორტილაები და ამის ნაცვლად გამოიყენეთ სალათის ფურცელი.
- რჩევა: რათა თბილი ტორტილები ღუმელში გააცხელეთ ღუმელი 350°F-ზე (180°C) და შეფუთეთ 6-მდე ტორტილა ალუმინის ფოლგაში. მოათავსეთ ისინი პირდაპირ ღუმელის თაროზე და გააცხელეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაცხელდება. მიკროტალღურ ღუმელში ტორტილას დასათბლად, დიდ თეფშზე მოათავსეთ 6-მდე ტორტილა და დააფარეთ ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით. გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ტალღაზე 20 წამის ინტერვალით, სანამ ტორტილები არ გაცხელდება თქვენი გემოვნებით. და ბოლოს, შეგიძლიათ ხელახლა გააცხელოთ ტორტილა გაზქურაზე, მშრალ ტაფაში მოათავსოთ ერთი ტორტილა და გააცხელოთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
