아마존의 홀푸드 구매가 식료품의 미래에 의미하는 것

Amazon은 Whole Foods를 137억 달러에 인수합니다. 이 인수는 아빠와 다른 모든 사람들이 식료품을 구매하는 방식을 바꿀 것입니다. 그러나 수상 경력에 빛나는 음식 작가이자 새 책의 저자인 Michael Ruhlman은 식료품: 미국에서 식품 구매 및 판매, 거래가 더 큰 추세의 일부라고 말합니다. "사람들은 음식을 팔아서 돈을 버는 방법을 알아내려고 노력하고 있습니다."

에 식료품 점, Ruhlman은 우리가 어떻게 먹는지, 그리고 식료품점이 지능형 소비를 위한 전쟁에서 그토록 간과되는 동맹인 이유를 조사합니다. 그리고 그는 아버지와 함께 쇼핑한 것이 음식과 요리에 대한 평생의 열정을 어떻게 시작했는지 설명함으로써 모든 것을 설명합니다. 와 말하기 아버지처럼, Ruhlman은 슈퍼마켓 사업에 뛰어들면서 배운 것과 Amazon이 Whole을 인수한 내용을 자세히 설명했습니다. 산업을 위한 식품 수단 선.

에 식료품 점, 당신은 당신의 아버지와 함께 쇼핑을 설명합니다. 슈퍼마켓에 대한 아버지의 사랑이 당신의 작업을 어떻게 형성했습니까?

식료품점에 대해 쓰기 시작하기 전까지는 식료품점에 대한 아버지의 사랑이 얼마나 큰 영향을 미칠지 몰랐습니다. 그는 식료품 가게를 좋아했습니다. 그는 먹는 것을 좋아했기 때문에 식료품점을 사랑했으며 식료품점은 맛과 기회의 세계이자 그에게 경이로운 땅이었습니다. 그는 우리가 너무 자주 당연하게 여기는 식료품점의 경이로움을 이해하도록 도와주었습니다.

그 이후로 당신은 식료품 전문가가 되었습니다. 어떻게 된거야?

나는 스스로를 전문가라고 부르지 않을 것이다. 나는 거기에 전문가가 없다. 그것은 단지 거대하고 거대한 사업일 뿐입니다. 나는 식료품 가게의 각 부서에 대해 10, 12권의 다른 책을 쓸 수 있었습니다. 식료품 가게의 비즈니스 측면에 대한 책을 쓸 수도 있었습니다. 많은 측면이 있습니다. 하지만 식료품점에서 시간을 보낼 때 많은 것을 배웁니다. 나는 식료품을 싸고 음식 박람회, 목장, 생선 경매에 소풍을 갔다. 나는 주위를 어슬렁 거리면서 뭔가에 대해 배웁니다.

"식료품점"과 "슈퍼마켓"의 차이점은 무엇입니까? 나는 항상 그것들을 동의어로 여겼다.

문자 그대로의 차이는 없습니다. 슈퍼마켓과 식료품점은 상호 교환이 가능합니다. 예전에는 식료품점이나 식료품점에서는 상온에 보관할 수 있는 제품을 판매하고 청과물 상인은 농산물을, 정육점은 고기를 판매했습니다. 오늘날 식료품점의 "식료품"은 선반에 상품이 있는 상점 중앙의 부서입니다. 30년대에 King Kullen이 모든 부서가 한 지붕 아래 있는 시장인 그의 첫 슈퍼마켓을 열었을 때 우리는 [“식료품”과 “슈퍼마켓” 사이의] 구분을 잃었습니다.

그러나 "식료품"과 "식료품 가게"라는 단어에도 내포되어 있습니다. 그것은 비인격적인 슈퍼마켓보다 더 친근하고 개인적인 개념을 떠올리게 합니다. 우리는 [슈퍼마켓에서 일하는 사람들]을 "식료상"이라고 부르고 그들을 슈퍼마켓 상인이라고 부르지 않습니다. "식료품"은 향수를 불러일으킵니다. 우리에게 음식을 팔았던 사람을 알았던 때로 우리를 데려갑니다.

당신의 책은 슈퍼마켓과의 관계가 어떻게 변했는지 설명합니다. 1950년대에 일하는 아빠가 식료품 가게에 갔을 때 어땠는지, 그리고 그것이 현재까지 어떻게 발전했는지 설명해 주시겠습니까?

1950년대에는 식료품점에서 남자를 본 적이 없습니다. 아직 일을 하지 않았기 때문에 장보기를 한 것은 여자들이었다. 그들은 낮에 쇼핑을 할 것입니다. 60년대 여성이 직장에 들어서면서 토요일은 쇼핑을 할 수 있는 유일한 날이었기 때문에 남성과 여성이 바구니에 짐을 싣는 것을 볼 수 있었습니다. 부모님 두 분 다 일하셨고 노동조합 규정에 따라 식료품점은 평일 저녁 6시에 문을 닫고 일요일은 문을 닫아서 음식 쇼핑을 할 수 있는 유일한 시간은 토요일이었습니다. 그것이 토요일이 있었던 일입니다. 일주일 동안의 모든 음식을 모아서 치웠습니다.

그리고 1980년대에 식품 시장이 분열되었습니다. 상점은 다국적 기업에 의해 인수되었으며 원할 때 언제든지 쇼핑할 수 있습니다. 큰 변화는 식품 소매가 파편화되고 온라인 소매인 Fresh Direct와 함께 계속 파편화되고 있다는 점입니다. 이제 다음에 무슨 일이 일어날지 누가 알겠습니까? 아마존, 홀푸드 인수…

정확히! Amazon-Whole Foods 거래가 트렌드의 일부라고 생각하십니까? 우리가 소비하는 방식이 바뀔까요?

그것은 우리가 쇼핑하는 방식에 확실히 영향을 미칠 것이라고 생각하지만, 이는 더 큰 추세의 일부일 뿐입니다. 사람들은 음식을 판매하는 방법과 음식으로 돈을 버는 방법을 알아내려고 노력하고 있습니다. Whole Foods는 큰 곤경에 처해야 했습니다. 이것이 Whole Foods에게 좋은 소식이고 Amazon에게는 큰 골칫거리인 이유입니다. 우리는 볼 것이다. Whole Foods는 전체 식품 시스템을 변경했습니다. 새로운 제품, 다양한 유기농 옵션, 호르몬이 없는 쇠고기를 만들었지만 이제는 모두가 그것을 가지고 있습니다. 슈퍼마켓에는 그것이 있고 Whole Foods보다 더 많이 있습니다. 이제 Whole Foods를 구별할 수 있는 유일한 것은 가격이 더 비싸다는 것입니다. 그리고 그것은 자신을 구별하는 좋은 방법이 아닙니다. 이번 인수로 어떤 일이 일어나는지 궁금합니다. 나는 아무 생각이 없다.

다음에 올 가능성은 무엇입니까? 미국 식료품 쇼핑의 미래에 대한 예측이 있습니까?

계속되는 단편화. 점점 더 다양한 방식으로 음식을 구하고, 제품의 수를 늘리고, 제품의 품질을 높이는 것, 이 모든 것. 그리고 우리가 더 높은 품질을 요구하기 때문에 더 높은 품질이 될 것입니다. 이제 음식의 중요성을 깨닫기 시작했으니 소비자 수요의 힘과 우리의 돈을 어디에 두는가만 있다면 잘 될 것이라고 생각합니다. 우리 소비자는 식료품점보다 선반에 있는 것을 더 많이 결정합니다. 식료품 점은 우리에게 응답합니다.

아이들이 먹는 음식을 염두에 두고 자라기를 바라는 아빠들을 위한 조언이 있으신가요?

아이들과 함께 쇼핑하세요. 좋은 점과 나쁜 점을 보여주세요. 모르면 알아내세요.

그리고 아이들과 함께 요리하세요. 그것이 우리가 음식 시스템을 바꾸는 방법입니다. 우리는 아이들에게 요리하는 법을 가르칩니다. 나는 딸이 배낭에 있을 때 소스를 휘젓는 것을 가졌습니다. 따라서 결코 이른 시기는 아닙니다. 관심을 보이기 시작하면 좋은 음식이 무엇인지 알려주고 보여주세요. 스토브에 닿을 만큼 키가 크면 계란 요리 또는 간단한 토마토 소스 만드는 법, 파스타 삶는 법, 반죽 만드는 법을 보여줄 차례입니다. 반죽 재료는 아이들에게 좋습니다. 간단 해. 요리가 어렵다고 생각하지 마세요.