James Beard 상은 요리의 오스카상일 수 있지만, 눈을 찡긋하고 비웃으면서 그 찬사조차 무시할 한 비평가가 있습니다. 바로 당신의 아이입니다. 우리는 New Orleans' Peche의 수염 수상자 Ryan Prewitt와 이야기를 나눴습니다. 아테네의 Hugh Acheson, GA의 Five And Ten; 시카고 North Pond의 Bruce Sherman과 Gramercy Tavern의 Michael Anthony가 가장 까다로운 요리인 학교 급식에 대해 이야기합니다. 셰프 사이에는 9명의 자녀가 있으므로 잘 듣고 배우세요. 요리가 끝나면 새로운 요리 천재(또는 하마 모양의 땅콩 버터 샌드위치)를 담을 수 있는 멋진 도시락 3개를 찾았습니다.
아이들의 학교 급식의 필수품은 무엇입니까? 무엇보다 더 많이 받는 음식이나 좋아하는 음식은 무엇입니까?
아이들이 메뉴 계획에 참여하게 하고, 미리 계획하고, 전날 밤에 짐을 꾸리고 문을 닫을 때 잊지 마세요.
휴 애치슨: 날짜에 따라 다릅니다. 그것은 무엇이든 될 수 있습니다. 햄과 크래커와 간단한 샐러드를 곁들인 치즈 조각은 고전입니다. 누들샐러드가 큽니다. 겨울에는 수프. 그들은 자신의 샐러드를 사랑하는 경향이 있습니다. 베아트리체가 6살이었을 때 나는 부엌에서 시끄럽게 떠드는 소리를 듣고 그녀가 혼자 학교에 가져갈 비네그레트를 만드는 것을 발견했습니다. 그녀는 3:1의 비율을 알고 있었습니다.
브루스 셔먼: 우리는 그들에게 식품군을 제공하려고 했습니다. 특별한 날이라면 일종의 동물성 단백질, 과일, 야채, 칩이나 과자가 있을 것입니다. 그들은 매일 특별한 것을 원했습니까? 아마도 누텔라 샌드위치가 아닐까 싶습니다.
마이클 안토니: 햄, 모르타델라 샌드위치, 토마토, 건과일, 생야채 모두 기본입니다.
당신의 준비 기술은 무엇입니까? 큰 배치를 만들어 일주일 내내 합니까, 전날 밤에 합니까, 아니면 아침에 스크램블합니까?
프리윗: 나는 보통 일요일에 요리를 하고 수요일까지 평일 저녁 식사를 위해 충분한 양의 음식을 만듭니다. 아내가 한 주를 마무리하기 위해 만드는 요리가 많습니다. 최근 그녀는 강판에 단호박과 호박을 넣은 옥수수 빵을 만들고 있습니다. 그것이 우리 아이들에게 야채를 몰래 넣는 그녀의 방법입니다.
애치슨: 우리는 거의 매일 합니다. 가끔은 전날 밤에 먹다가 남은 음식을 사용하기도 하지만 신선함을 유지하기 위해 노력하기 때문에 보통은 아침에 먹습니다.
셔먼: 우리는 확실히 세 번째 그룹에있었습니다. 매일 아침 "오늘 뭐 먹을까?"였습니다.
안토니: 항상 전날 밤.
프레젠테이션은 어떻습니까? 동물 모양의 샌드위치나 그런 종류의 것, 아니면 단순하게 유지합니까?
"나는 하마 모양의 땅콩 버터 샌드위치 위에 있지 않습니다."
프리윗: 나는 하마 모양의 땅콩 버터 샌드위치 위에 있지 않습니다. 현재 하마, 별, 원 및 기타 몇 가지 임의의 모양이 있습니다. 스타일이 중요합니다.
애치슨: 내 아이들은 그런 걸 필요로 하지 않아, 좋다. 저는 음식을 동물이 아닌 후배들에게 음식으로 선물하는 것을 좋아합니다.
셔먼: 창의적인 작업을 했을 수도 있지만 프레젠테이션용이 아니라 그냥 가방에 던지는 것보다 더 먹음직스럽게 만들기 위한 것입니다. 아무도 인스타그램에 올릴 줄은 몰랐습니다.
안토니: 간단하게! 마지막으로 동물 모양을 서빙한 것은 제가 일했던 식당 식당에서였는데 아이들이 쥐처럼 생겼다고 비명을 질렀습니다.
자녀의 학교 급식에 대해 셰프 배경으로 인해서만 해낼 수 있는 것이 있습니까? 그렇다면 무엇입니까?
“망고와 별과를 먹었지만 그렇게 기이한 것은 아닙니다. 나는 두리안을 포장하지 않습니다.”
프리윗: 너무 어리기 때문에 지금은 아닙니다. 나는 일요일 저녁을 아주 간단하게 유지하려고 노력합니다. 그래서 아내가 쉽게 데우거나 간단하게 만들 수 있습니다. 훈제 또는 구운 닭고기는 필수품입니다. 때때로 우리는 공상에 빠져 베트남 음식을 만듭니다.
애치슨: 아니, 점심이야. 간단한 샌드위치입니다. 좋은 샌드위치지만 셰프가 식당에서 음식을 준비하는 것처럼 아이들의 점심 식사를 위해 음식을 준비해야 한다고 생각하지는 않습니다. 나는 내 아이들에게 브리나 프로슈토를 보내겠지만 프랑스와 이탈리아에서도 그렇게 합니다. 그들은 망고와 별과를 먹었지 만 그렇게 별난 것은 아닙니다. 나는 두리안을 포장하지 않습니다.
셔먼: 전날 밤에 먹고 남은 음식일 수도 있지만 집에서 그렇게 복잡하게 요리하지는 않습니다. 다른 사람이 접근할 수 없는 프로슈토나 치즈일 수도 있지만 카나페를 만들지 않았습니다. 아이들은 그 똥을 먹지 않을 것입니다.
안토니: 수제 모르타델라와 햄 - 그 외에는 상당히 간단합니다.
처음으로 급식을 시작하려는 아버지에게 조언을 한다면?
프리윗: 단순하고 모듈식으로 유지하십시오. 로스트 치킨은 쉽게 멋진 파스타나 캐서롤이 될 수 있습니다. 햄버거는 쉽게 좋은 고기 소스가 될 수 있습니다.
애치슨: 하루 중 시간이 걸리겠지만 좋은 인간이 되기 위해서는 잘 먹여야 한다는 것을 깨닫습니다. 나는 우리가 아직 우리 학교 식당을 그렇게 믿을 수 있다고 생각하지 않습니다. 우리는 그 방향으로 나아가고 있지만, 그들을 더 건강하게 만드는 것은 불편합니다. 우리는 건강한 도시락을 꾸릴 수 있는 수단과 기술이 있습니다. 누구나 할 수 있습니다.
셔먼: 아이가 무엇을 먹길 원하는지 생각하지 말고 아이가 무엇을 먹을지 생각하세요. 멋지거나 창의적이라고 생각해서 멋을 부리지 마세요. 그들은 익숙한 것을 원합니다.
안토니: 아이들이 메뉴 계획에 참여하게 하고, 미리 계획하고, 전날 밤에 짐을 꾸리고 문을 나갈 때 잊지 마세요.
그리고 그것을 담을 도시락
이 3개의 도시락은 당신이 그들을 위해 준비한 놀라운 식사를 발견했을 때 모든 사람들이 당신의 아이들을 바라보도록 할 것입니다.
우츠 도시락 ($49.50)
당신은 당신의 아이를 얻을 수 있습니다 변압기 도시락, 또는 실제로 변형되는 도시락. 오미에는 탈부착식 보온/보냉 미들 유닛과 칸막이가 있어 여러 개의 타파웨어 용기를 분리할 필요 없이 식사에 따라 구성할 수 있습니다.
블록 벤또, $30.80
레고처럼 생겼고, 레고처럼 쌓이고, 2단 도시락처럼 도시락을 담을 수 있으며, 각 레벨마다 누수 방지 뚜껑이 있습니다. LEGO가 상표권 침해에 대해 알아차리고 중지 명령을 내리기 전에 지금 구입하십시오.
우츠 도시락, $35
샌드위치 크기의 용기 1개와 쌓을 수 있는 더 작은 용기 4개, 물병 홀더로도 사용할 수 있는 스트랩이 포함된 현대화된 어린이용 도시락 통입니다. 아이에게 작은 안전모를 가져다 주고 뺨에 석탄가루를 바르면 모양이 완성됩니다.
