모든 수제 명절 요리 뒤에는 이야기가 있습니다. 겉보기에 무해해 보이는 할머니의 크랜베리 소스에 살구 덩어리가 들어 있습니다. 그녀는 새 시댁에 깊은 인상을 주기 위해 필사적으로 그녀가 찾을 수 있는 첫 번째 말린 과일을 잘게 썰어 던졌습니다. 그들은 깊은 인상을 받았고 그 이후로 그 조리법은 휴일 테이블에 자리를 잡았습니다. 그래서 그것은 삼촌의 먹거리, 이모의 완두콩, 그리고 식탁 위에 놓여 있는 거의 모든 집에서 만든 요리와 어울립니다. 그러나 일부 요리는 세대를 거슬러 올라가 가족의 문화, 가치 및 역사의 진화를 도표화하는 방법으로 작용하는 더 깊은 역사를 보여줍니다. 이 조리법은 재료 목록이 아니라 인류학적 시금석입니다. 가족이 과거를 향하여 식사에 모인 사람들이 제공할 수 있는 것보다 더 많은 과거를 엿볼 수 있습니다. 그런 조리법 이 세 아빠는 가족의 생계와 정체성에 대한 이야기를 제공하기 위해 휴가철에 찾는 사람들과 약간 비슷합니다.
라케스, 프라이드
모쉬 뮐러
일년 중 내가 가장 좋아하는 휴일은 항상 하누카였습니다. 어린 소년이었을 때 나는 촛불과 따뜻함의 빛을 쬐며 초조하게 하누카 선물을 개봉하기를 기다렸습니다. 하지만 갓 만든 라트케(감자 팬케이크) 냄새 같은 것은 없었다. 이 세기의 유태인 명절 음식은 빛의 축제를 기념하기 위해 기름에 튀긴 음식을 먹는 관습에 따라 대대로 전해졌습니다. 독일계 유대인 혈통인 우리 가족은 짭짤한 맛과 달콤한 맛의 균형을 맞추기 위해 라트케와 함께 사과 소스를 먹곤 했습니다.
내가 나이를 먹고 부모님의 혈압과 콜레스테롤 수치가 올라감에 따라 우리의 락카는 더 나빠졌습니다. 튀긴 음식은 "건강에 해로운" 것으로 간주되었고 어머니의 부엌에서 최신 버전의 라케가 만들어졌습니다. Latkes는 스토브에서 튀기는 대신 오븐에서 구워졌습니다. 흰 감자는 고구마로 대체되었습니다. 소금을 교환했는데, 몰라, 소금이 없네? 오일은 PAM 스프레이로 교체되었습니다. 나는 더 이상 latkes의 냄새, 맛 및 모양을 인식하지 못했습니다. 기본적으로 구운 고구마였습니다. 어서 해봐요! 매우 실망스러웠습니다.
결혼을 하고 두 아이가 있는 지금, 나는 아이들에게 정통 라떼를 만들고, 튀기고, 냄새를 맡고, 맛보는 과정을 직접 경험하게 하고 싶었습니다. 나는 그들도 내가 그들의 나이 때 느꼈던 그 휴가에 대해 그 따뜻하고 기대되며 신나는 감정을 즐기기를 바랍니다. 나는 요리하는 것을 좋아하고 아내는 내가 이 전통에 대한 열정을 가지고 있기 때문에 내가 하누카의 락카를 담당하고 있다는 것을 알고 있습니다. 우리 아파트 이웃들도 내가 랏케를 만드는 것을 알고 하누카에서 감자 튀기는 냄새를 맡으면 바로 들른다. 이 전통 음식을 아이들에게 제공하고 친구들과 나누는 것은 저에게 큰 기쁨입니다. 그런데 요즘은 아이들을 집에 데려다주고 어머니가 최신 버전의 '라트케'를 대접할 때면 '라트케가 서빙된다'고 귀를 막는다.
잘무리 크리스피 간식
아지즈 하산
Jhalmuri는 우리 가족이 뿌리를 둔 인도와 방글라데시에서 주로 볼 수 있는 전통적인 길거리 음식입니다. 그것은 캐주얼한 길거리 음식입니다. 어디서나 찾을 수 있습니다. 그러나 우리 가족 전통의 중요한 부분이자 라마단 기간 동안 금식하는 음식 중 하나이기도 합니다.
Jhalmuri는 전통적으로 부푼 쌀인 muri로 만들어지며 바삭한 식감이 좋습니다. 만드는 방법은 간단합니다. 무리와 향신료(커민, 칠리, 타마린드)를 섞고 레몬즙을 넣고 적당한 크기로 버무리면 됩니다. 오이, 토마토, 양파와 같은 몇 가지 기본 야채를 섞고 파내십시오. 우리는 손으로 접시를 먹고, 작은 주먹으로 잘무리를 집어 입에 던집니다. 그 결과 입안에서 스파이스와 크런치의 불꽃이 튀게 됩니다.
라마단마다 우리는 이 맛의 콘서트에 탐닉하지만, 1년에 단식을 하기 몇 시간이 남았을 때 엄마는 우리에게 Jhalmuri를 위한 볶음밥이 없다는 것을 깨달았습니다. 당황한 그녀는 무리를 라이스 크리스피 한 상자로 대체했습니다. 우리는 테이블에 앉아서 낯익은 냄새가 나면서도 이상해 보이는 이 그릇을 바라보았다. 향신료가 들어간 아침 시리얼인가? 뭐?
우리는 그것을 위해 갔고, 맛있었습니다. 라이스 크리스피의 상쾌함과 바삭함이 레몬과 칠리의 날카로운 맛을 보완하여 펀치를 더했습니다. 우리는 팔렸습니다.
요즘에는 매년 엄마에게 이 버전을 독점적으로 요청하는 친구와 가족이 있습니다. 이 Jhalmuri 융합에 대해 생각할 때 너무 분명해 보이기 때문에 재미있습니다. 내 인생은 미국과 방글라데시 경험이 뒤섞이고 완전히 하나로 합쳐졌습니다. 새로운. 모두 익숙하지만 얼굴을 똑바로 쳐다보면 어떻게 작동할지 의문이 들 때가 있습니다.
저는 현재 16개월 된 딸이 있는데 Jhalmuri를 소개할 계획입니다. 내가 할 때, 나는 그녀에게 이 이야기를 하고, 그녀가 공식적인 맛을 보게 하고 그녀가 자신의 복합적인 구개를 어떻게 해석하는지 볼 계획입니다.
지하실의 피자
롭 파스퀴누치
이탈리아 어린이라면 모든 종류의 퇴폐적인 패스트리를 낯설지 않을 것입니다. 우리 가족은 와플 아이스크림 콘을 닮은(그리고 맛이 비슷한) 납작한 쿠키인 피젤(pizzelle)이 휴가철의 필수품이었습니다. 명절이 되면 외할머니 댁에서 꼭 먹던 음식으로 기억하지만, 더 달콤하고 초콜릿 같은 간식을 먹기 위해 건너뛰기도 했던 기억이 납니다. 오늘은 쿠키에 대해 더 감사하게 생각합니다.
페이스트리는 그 뿌리를 로마 시대로 거슬러 올라가지만, 보다 현대적인 버전은 로마 시대에 처음 만들어졌습니다. 8세기 이탈리아 아부르초 지방의 오르토노(할머니 가계 출신) 세기. 즉, 피자는 아마도 우리 가족의 오랜 역사를 가지고 있습니다.
내가 확실히 아는 것은 할머니가 이모와 함께 몇 년 동안 만들었다는 것입니다. 때때로 그들은 감초 맛을 내기 위해 아니셋을 넣었습니다. 아버지는 같은 피젤 아이언을 사용하여 전통을 이어받았습니다. 그는 약간의 초콜릿을 추가하여 그의 기분을 들뜨게 했다. 내 여동생은 크리스마스가 다가오면 배치를 만들기 위해 그와 합류했고 수술이 커지자 엄마는 그것들을 만드는 것이 지저분한 과정이 될 수 있기 때문에 그것들을 지하실에 가두었습니다. 우리 가족은 항상 모든 종류의 음식과 간식이 있는 크리스마스 날 오픈 하우스를 했으며 피자는 항상 가장 좋아했습니다.
아빠가 돌아가시고 짐을 싸고 있을 때, 나는 거의 나중에 생각해서 피젤 아이언을 집어 들었습니다. 명절이 다가오자 포장을 풀고 그의 깔끔한 손글씨로 인쇄된 조리법이 상자에 들어 있었습니다. 쿠키를 만드는 것은 비교적 간단했고, 네, 카운터는 내가 다 먹었을 때 여분의 반죽이 마른 덩어리로 덮여 있었습니다. 하지만 그들은 그가 만든 것과 같은 맛이었고, 그가 없는 첫 번째 휴일을 조금 더 쉽게 만들었다. 나는 그 이후로 매년 그 전통을 이어왔고, 닳아 없어진 다리미를 그가 좋아할 붙지 않는 모델로 교체해야 했습니다.
올해 명절이 다가옴에 따라 먼지를 털어낼 때면 그와 할머니를 생각할 것입니다. 나는 항상한다. 부온 나탈레!
