중 하나 매트 압두그의 가장 따뜻한 어린 시절 추억은 그의 어머니가 거대한 스토브 탑 냄비에 팝콘을 터뜨리는 것입니다. 일주일에 두세 번, 그녀는 네 명의 아들과 집에서 놀고 있는 친구를 위해 특별한 대접을 했습니다. 그것은 이상적인 간식이었습니다. 빠르고, 쉽고, 맛있고, 저렴하고, 배를 채우는 것이었습니다.
"어렸을 때 우리는 많이 자라지 않았고, 이제 내가 부모가 되어서 엄마는 나의 절대 영웅이다. 절대 제정신을 잃지 않고 우리 모두를 먹이고 입히고 돌볼 수 있었다'고 Abdoo는 말했습니다. 말한다.
이제 의 수석 셰프이자 파트너 돼지 해변 바베큐 뉴욕시에서 미취학 아동의 자랑스러운 아버지인 Abdoo는 팝콘을 직장 생활과 가정 생활에 통합했습니다. 양지머리와 풀드포크를 먹기 위해 줄을 서서 기다리는 식당 손님들에게 줄 이색 간식을 찾을 때 압두는 그가 돼지에서 훈연하는 대부분의 고기에 양념을 하기 위해 사용하는 시그니처 마른 문지름으로 케틀 옥수수를 던져 어린 시절 좋아했던 음식을 비틀어 보세요. 해변.
Abdoo는 "바베큐 문지름이 정말 흥미롭고 마술처럼 만드는 것은 기본적으로 사람들이 좋아하는 모든 맛 프로파일에 영향을 미친다는 것입니다."라고 말합니다. “달콤해. 짜다. 그것은 일반적으로 감귤류의 산성 요소를 가지고 있습니다. 그것은 당신이 침을 흘리고 더 많이 원하게 만들기 시작합니다.”
사람들이 팝콘을 너무 갈망했기 때문에 Pig Beach BBQ는 고객이 구매할 수 있도록 거대한 카니발 스타일 소매에 팝콘을 넣기 시작했습니다. 그리고 격일로 제공되기 때문에 고객이 레스토랑에 도착했을 때 가장 먼저 묻는 것 중 하나입니다.
그러나 아마도 가장 강력한 지지는 Abdoo의 4살 된 아들 Luke에게서 나올 것입니다. 그 또래의 많은 아이들처럼 그는 음식을 잘 먹는 편입니다. 하지만 메뉴판에 나오는 바베큐 팝콘은 돼지 해변 바베큐 요리책: 훈제, 구이, 구이 및 소스 Abdoo와 파트너 Shane McBride가 공동 저술한 (5월 17일 이후)는 그가 가장 좋아하는 간식 중 하나입니다. 비록 그가 그의 아버지가 만드는 다른 것들에 대해 냉담할 수 있지만 말입니다.
Abdoo는 "그는 풀드포크나 갈비뼈와 양지머리 게임을 아직 좋아하지 않습니다. 비록 그가 식당에 올 때마다 제가 시도하지만 말입니다."라고 말합니다. "하지만 그가 이것을 처음으로 스카프로 덮었을 때 나는 "이 아이가 그에게 약간의 나를 가지고 있다는 것에 감사합니다."
신선하거나 나중에 먹기 위해 미리 팝콘을 튀기거나 팬이 좋아하는 이 팝콘을 만드는 방법은 다음과 같습니다.
돼지 해변 바베큐 주전자 옥수수
재료
¼ 컵 식물성 기름
½ 컵 팝콘 커널
다목적 바베큐 시즈닝 ¼컵(아래 참조)
코셔 소금 1작은술
지도:
- 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 기름을 두십시오.
- 팝콘 알갱이를 넣고 뚜껑을 덮고 중불로 설정합니다. 터지는 소리가 들릴 때까지 가끔씩 냄비를 흔든 다음 터지는 속도가 느려질 때까지 냄비를 계속 흔듭니다. 터지는 것은 매우 빨라졌다가 5-8분 동안 느려집니다.
- 열에서 냄비를 제거하십시오. 폭로하지 마십시오. 터지는 것이 완전히 멈출 때까지 1~2분 동안 그대로 두십시오.
- 튀긴 옥수수를 큰 그릇에 옮기고 즉시 바베큐 양념과 소금을 뿌립니다. 잘 코팅되도록 저어줍니다. 즉시 제공하거나 뚜껑이 있거나 다시 밀봉할 수 있는 큰 비닐 봉지가 있는 식품 안전 용기에 옮겨 덮고(또는 봉지를 밀봉) 실온에서 최대 1주일 동안 보관하십시오.
만능 바베큐 시즈닝
1컵이 됩니다.
재료:
¼ 컵 과립 설탕
달콤한 파프리카 ¼컵
흑설탕 3큰술
굵은 소금 2½큰술
갈은 후추 1큰술
다진마늘 1큰술
입자가 굵은 양파 1큰술
2작은술 해치 레드 칠리 파우더(아래 참고 사항 참조)
말린 오레가노 ½작은술
½작은술 커민 가루
말린 타임 ¼작은술
⅛작은술 갈은 회향씨
지도
- 알갱이 설탕, 파프리카, 황설탕, 소금, 후추, 마늘, 양파, 고춧가루, 오레가노, 커민, 타임, 회향을 중간 볼에 넣고 완전히 섞이도록 저어줍니다.
- 스파이스 그라인더나 푸드 프로세서로 옮기고 거친 블렌드로 가공합니다. 유리 용기에 옮겨 뚜껑을 덮고 서늘하고 어두운 곳에 최대 6주간 보관합니다.
