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Sherry는 음식과 페어링할 수 있는 가장 다재다능한 와인일 수 있습니다. 자세히 살펴보면 드라이한 맛부터 디저트 와인의 단맛까지 다양한 맛의 세계를 발견할 수 있습니다. 상쾌한 산도에서 짠 감칠맛, 풍부하고 나무가 우거진 복합성까지 감각적인 여행을 통해 와인을 사랑하는 모든 사람을 놀라게 할 것입니다. 미식가. 하지만 그 안에는 정말 다양한 종류가 있기 때문에 주정 범주 — Fino, Manzanilla, Amontillado 및 Oloroso 등 몇 가지 예를 들면 어디서부터 시작해야 할지 알기 어렵습니다.
"모두가 Sherry에 대해 들어봤지만 아무도 알고있다 이전에 José Andrés의 와인 디렉터이자 전설적인 스페인 레스토랑인 El Bulli의 소믈리에를 역임한 Sherry 교육자 Lucas Paya는 말합니다. Paya는 현재 자신의 와인 컨설팅 회사를 운영하고 있으며 The House of Lustau와 함께하는 셰리 인증 프로그램 2017년 출범 이후 전 세계적으로 400명 이상의 사람들을 교육했습니다. Paya는 Sherry가 세계에서 가장 과소평가된 와인이라고 믿습니다. “프랑스산이라면 한 병에 250유로가 될 것입니다.”라고 그는 말합니다.
가장 기본적인 수준에서 Sherry는 스페인 남부 안달루시아의 Jerez 지역에서 생산되는 와인입니다. Sherry를 만드는 데 사용되는 주요 포도는 Palomino Fino이며 종종 Palomino로 축약됩니다. (스위트 셰리는 Pedro Ximénez와 Moscatel 포도를 사용하지만) 셰리는 일반적으로 '솔레라' 방식을 사용하여 숙성됩니다. 통은 바닥에 있는 가장 오래된 것부터 맨 위에 있는 가장 어린 것까지 쌓이고, 오래된 와인은 오래된 것 위에 점차적으로 더해집니다. 시간. Sherry가 강화되었지만(중성 포도 증류주가 추가됨을 의미) Paya와 같은 Sherry 전문가들은 셰리가 와인처럼 생각되어야 한다고 강조합니다.
“셰리는 세상에서 가장 드라이한 와인일 수도 있고 가장 달콤한 와인일 수도 있습니다. “다양성, 토양, 테루아, 숙성 방법 등 모든 것을 결합하면 다양한 프로파일을 갖게 됩니다. 이것이 바로 이것이 최고의 푸드 와인이라고 말하는 이유입니다.”
El Bulli에서 Paya는 Jerez가 전체 30 코스 메뉴와 짝을 이룰 수 있는 유일한 지역이라고 말합니다. 이 풀 셰리 페어링은 드물었지만 El Bulli에 온 모든 손님에게는 Fino 또는 Manzanilla 한 잔이 제공되었습니다. 아페리티프, "요리 경험을 시작하기 위해." 하지만 Sherry를 실험하기 위해 미슐랭 스타 레스토랑에 갈 필요는 없습니다. 편성. Paya는 Oloroso를 곁들인 버거, Amontillado를 곁들인 피자, Manzanilla를 곁들인 Mac n’Cheese와 같은 콤보를 시도할 것을 제안합니다.
스페인 레스토랑의 제너럴 매니저이자 음료 담당 이사인 Brandon Underwood는 "사람들은 올바른 셰리와 올바른 음식을 짝지을 때 정신이 혼미해집니다."라고 말합니다. 에스타디오, 찰스턴, SC. Underwood는 자신의 메뉴에 있는 음식의 범위에 맞게 가볍고 산뜻한 것부터 어둡고 풍부한 것까지 그라데이션으로 Sherry 메뉴를 큐레이팅합니다. 그는 크루도와 같은 섬세한 음식으로 Fino 또는 Manzanilla를 추천합니다. Iberico 햄과 같이 더 짭짤하고 날카로운 것으로 그는 Amontillado로 이동하고 편안한 음식을 위해 그는 항상 "강도와 같은"쌍을 이루는 더 풍부한 Oloroso를 제안할 것입니다.
Underwood는 사람들이 가장 충격을 받는 것은 Sherry가 달지 않다는 사실을 깨닫는 것이라고 말합니다. 뉴비들과 Sherry에 대해 이야기할 때 그는 Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado 및 Oloroso와 같은 Dry Sherries에만 집중합니다. 대부분의 사람들이 공감할 수 있도록 그는 다른 와인과 마찬가지로 셰리에 대해 이야기합니다. 그가 직면했을 때 위스키 그러나 그는 Oloroso와 같이 배럴 접촉이 더 많은 무언가로 그들을 밀어서 더 공감할 수 있도록 만듭니다. 그는 사람들이 잘 어울릴 것이라고 생각하는 것을 주문했을 때 사람들이 셰리의 조합을 경험할 때 얼굴이 밝아지는 것을 보기 위해 종종 셰리 한 잔을 무료로 제공합니다.
시도해 볼 수 있는 훌륭한 셰리 10병
드라이 셰리는 더 가벼운 Fino와 Manzanilla에서 더 숙성되고 산화된 Amontillado와 Oloroso까지의 스펙트럼으로 볼 수 있습니다. Pedro Ximénez와 같은 달콤한 셰리 품종은 별도의 풍미 스펙트럼과 완전히 다른 매력을 가진 사촌과 비슷합니다. Fino와 Manzanilla는 냉장고에 차갑게, 나머지는 약간 차게 해서 화이트 와인 잔에 모두 마셔야 합니다.
피노 셰리
가볍고 건조하며 가장 잘 차갑게 제공되는 Fino는 봄 축제 기간 동안 스페인 사람들이 마시는 것입니다. Fino와 Manzanilla는 산소에 대한 노출을 방지하는 Flor라는 효모의 자연 발생 보호층 아래에서 "생물학적으로" 숙성됩니다. 아직 산화되지 않았기 때문에 개봉 후 3~5일 이내에 섭취해야 하므로 반 병 크기를 고려하세요. Underwood는 "스페인 사람들이 말하는 것처럼 반 병을 마실 시간이 없으면 점심을 먹을 시간이 없습니다. "라고 말합니다.
엘 마에스트로 시에라 피노
1832년 목수 명장이 창업한 보데가에서 생산하는 이 Fino는 American Oak에서 6년 숙성되어 보호용 플로르이며, 개봉 후 빨리 즐기는 것이 가장 좋습니다. 가능한. 15% ABV는 다른 와인보다 그다지 높지 않으며 섬세한 맛을 압도하지 않기 때문에 가벼운 음식과 완벽한 동반자입니다.
$19
발데스피노 이노센테 피노
50년 된 포도밭에서 단일 포도원에서 자란 포도로 만든 이 피노는 솔레라 스타일의 플로르 아래에서 10년 숙성되었습니다. 백악질의 포도원 토양으로 인해 입맛이 둥글고 미네랄 뒷맛이 오래 지속되는 섬세하고 복잡합니다. 굴이나 가벼운 구운 해산물과 함께 제공하기에 완벽합니다. 알코올 도수 15%.
$13
만사닐라 셰리
Manzanilla는 Sanlúcar de Barrambeda 마을의 Fino Sherry 스타일입니다. 마을의 독특한 기후로 인해 플로르(이스트 층)가 일년 내내 자라며 맛에 짠 바다의 영향을 받은 독특하고 섬세한 셰리를 만들 수 있습니다. Fino와 마찬가지로 Manzanilla는 개봉 후 3-5일 이내에 차갑게 제공되어야 합니다.
라 시가레라 만사닐라
Bodegas La Cigarrera는 1758년부터 Sherry를 숙성시켜 왔습니다. 이 Manzanilla는 4년 동안 숙성되었으며 15% ABV로 강화되었으며 갓 병에 담아 갓 개봉한 것이 가장 좋습니다. La Cigarrera는 또한 믿을 수 없을 정도로 20년 이상 된 Manzanilla Pasada를 만듭니다. 찾을 수 있다면 조금 더 비싸지만 진정으로 절묘한 Sherry 경험입니다.
$13
이달고 라 기타나 만사닐라
1792년에 설립된 보데가에서 아버지에게서 아들에게로 이어져 그 이후로 계속 같은 가족이 소유하고 있습니다. 만사닐라 특유의 염분이 있는 건조하고 바삭하며 섬세한 이 제품은 해산물과 샐러드 또는 아페리티프를 제공하는 이상적인 동반자입니다.
$16
아몬티야도 셰리
Fino와 Manzanilla와 같은 보호 플로르 아래에서 "생물학적으로" 숙성된 후 Amontillado는 "산화적으로" 숙성되어 공기와 섞이게 됩니다. Fino보다 풍부하고 산화로 인해 색상이 더 어둡고 알코올 함량이 약간 더 높기 때문에 더 풍부한 음식을 견딜 수 있습니다. 숙성 과정에서 이미 산소에 노출되었기 때문에 개봉 후 몇 주 동안 지속됩니다. Fino만큼 차갑지 않고 약간 차갑게 제공되어야 합니다.
마누엘 아라곤 아몬티야도 엘 네토
1795년에 설립된 보데가에서 농장에서 재배한 유기농 포도로 만든 이 Amontillado는 건조하고 나무가 우거진 풍미가 있으며 다양한 음식과 잘 어울립니다. 5년 동안 보호 플로르에서 생물학적 숙성을 거친 후 총 17년 동안 12년 동안 산화 숙성한 후 18% ABV로 병입합니다.
$30
Gonzalez Byass Vina AB 아몬티야도
플로르에서 4년 숙성하고 추가로 최소 8년의 산화 숙성을 거친 이 다재다능한 셰리는 우디향을 가지고 있습니다. American Oak와 접촉한 시간의 풍부함과 호박색, charcuterie, 단단한 치즈, 견과류. 16.5% ABV로 강화되었습니다.
$16
올로로소 셰리
완전히 산화적으로 숙성된 Oloroso는 Amontillado보다 산화 시간이 길어 더 어두운 색상과 더 높은 수준의 글리세린을 제공합니다. 그 자연적으로 발생하는 화합물은 입안을 더 풍부하고 둥글게 만듭니다. Oloroso는 위의 셰리보다 덜 건조하지만 여전히 달콤하지는 않습니다. 또한 평생 동안 이미 산소를 알고 있기 때문에 개봉하면 한 달 이상 지속됩니다.
마누엘 아라곤 티오 알레한드로 올로로소
손으로 수확하고 농장에서 재배한 포도로 만든 이 Oloroso는 와인을 채우지 않은 통에서 17~20년 동안 산화 숙성됩니다. 더 어린 셰리—물이 손실되고 알코올 함량이 18%로 강화됨에 따라 고소한 깊이와 함께 점차 더 풍부한 풍미로 이어집니다. ABV. 서늘한 실온에서 서빙하고 스튜, 구운 고기 또는 버거와 함께 드십시오.
$30
보데가스 디오스 바코 올로로소
1765년에 처음 설립된 보데가에서 생산된 이 약간 달콤한 Oloroso는 18년 동안 숙성되어 깊고 나무가 많은 복합성을 얻은 다음 18% ABV로 병입됩니다. 볶은 헤이즐넛과 토피의 향과 함께 중간 수준의 단맛이 있으며 치즈 코스 또는 디저트와 잘 어울립니다.
$26
팔로 코르타도 셰리
Palo Cortado는 행복한 사고를 통해 발생하는 희귀 셰리입니다. Flor 아래에서 노화되기 시작하지만 계획되지 않은 조건으로 인해 손실됩니다. 그런 다음 Oloroso처럼 산화적으로 숙성됩니다. 완성된 와인은 Amontillado와 올로로소. 약간 차갑게 제공하는 것이 가장 좋으며 개봉 후 몇 주 이상 지속됩니다.
세자르 플로리도 페냐 델 아길라 팔로 코르타도
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – 1887년에 설립된 보데가에서 솔레라에서 평균 40년 숙성, 이 매우 희귀한 Sherry는 일반적으로 보데가의 주인이 특별한 경우를 위해 보관하며 제한된 수량만 판매됩니다. 릴리스. 그것은 건조하고 복잡하며 와인과 위스키를 사랑하는 식도락가에게 동등하게 어필할 것입니다. 19% ABV로 병에 담았습니다.
$37
페드로 히메네스
디저트 와인 셰리를 더 원하는 사람들을 위해 Pedro Ximénez 포도를 사용하여 만들었으며 훨씬 더 달콤하게 디자인되었습니다. 약간 차갑게 드시는 것이 가장 좋으며 개봉 후 한 달 이상 지속됩니다. Paya는 바닐라 아이스크림 위에 이슬비를 뿌리거나 블루 치즈 또는 다크 초콜릿과 함께 홀짝이는 것을 권장합니다.
루스타우 산 에밀리오 페드로 히메네즈
페드로 히메네스(Pedro Ximénez) 포도를 따면 햇볕에 널어 건포도를 만든 다음 천연 당분을 더 많이 보존하기 위해 발효를 억제하여 퇴폐적으로 달콤한 셰리를 만듭니다. 12년 동안 산화 숙성되고 17% ABV로 강화된 이 와인은 무화과, 대추야자, 건포도의 풍부한 에센스를 함유하여 이상적인 홀리데이 셰리입니다.
$27
하나의 훌륭한 셰리 칵테일 만들기
Sherry는 클래식 칵테일에 추가할 수 있는 풍미와 감칠맛 프로필과 낮은 ABV 음료의 다재다능함 때문에 칵테일의 눈부신 구성 요소입니다. 아도니스는 집에서 누구나 쉽게 만들 수 있는 심플하지만 클래식한 셰리 칵테일입니다.
아도니스 칵테일
재료
- 1.5온스 피노 셰리
- 1.5온스 스위트 버무스
지도: 약동하다 혼합 유리 차갑게 서빙하십시오. 쿠페 유리 오렌지 껍질 트위스트.