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서던캘리포니아 대학교의 대학생으로서, 케빈 팡 그는 시애틀에 있는 부모님을 방문할 수 있는 학업 방학을 항상 고대했습니다. 그리고 그의 아버지 Jeffery가 공항에 그를 데리러 올 때마다 Kevin은 수란을 얹은 차가운 참깨 국수 통이 그를 기다리고 있다는 것도 알고 있었습니다.
“20대이고 가난하고 집에 대한 갈망이 있을 때 음식은 향수를 불러일으키는 아바타가 됩니다.”라고 Pang은 말합니다. "그 국수를 맛보자마자 '아, 집에 왔구나'라는 생각이 들었어요. 뭔가 위안이 되고 공감이 되고 따뜻한 감정을 불러일으키는 뭔가가 있어요."
Pang과 그의 아버지는 오늘날 인기 있는 America's Test Kitchen YouTube 시리즈를 공동 주최하며 음식과 향수가 만나는 곳에서 계속해서 만나고 있습니다. 배고픔의 고통 새로 출간된 요리책을 공동 집필했습니다. 매우 중국적인 요리책: 중국이 아닌 중국에서 온 100가지 요리법(하지만 여전히 중국식임).
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아주 중국적인 요리책: 중국이 아닌 중국에서 온 100가지 요리법(하지만 여전히 중국식임)
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이제 그와 그의 가족은 반 국토 떨어진 시카고에 살고 있기 때문에 Pang은 종종 자신과 가족을 위해 차가운 참깨 국수를 만들어 동일한 편안함을 제공합니다. 그의 아버지는 요리의 풍미 베이스 역할을 하는 소스를 섞기 위해 젓가락의 두꺼운 끝을 사용하곤 했지만, 케빈은 기술적인 경이로움을 이용합니다. 간장, 참깨 페이스트, 설탕, 식초, 고추기름, 마늘, 생강을 휘저어 조리된 국수에 몇 가지만 묻혀도 될 정도로 농도를 맞추는 현대적인 블렌더입니다. 던진다. 그러나 그의 전반적인 프로세스는 그의 아버지가 수십 년 동안 사용해 온 프로세스와 유사합니다.
Kevin은 “냉면 참깨 국수에 대한 애정 외에도 이 특별한 조리법을 좋아합니다. 조합하기가 가장 간단하기 때문입니다.”라고 Kevin은 말합니다. "그리고 그 소스 한 병을 미리 만들어서 즉시 요리를 먹을 수 있습니다."
Pang은 또한 참깨 국수가 중국의 길모퉁이와 야시장 어디에서나 볼 수 있는 요리 유형이라는 것을 좋아합니다. 기본은 단순하고 일관적이지만 맛에 따라 다양한 요소를 추가할 수 있는 무한히 맞춤식 식사이기도 합니다. 다양한 허브와 단백질. 향료. Jeffery Pang은 대부분의 사람들보다 칠리 오일을 더 많이 첨가하여 추가 킥을 선택합니다.
Kevin은 “저희는 수란을 추가하는 것을 좋아하지만 홍콩에서는 그 위에 델리 햄을 얹습니다.”라고 말합니다. “계란 오믈렛도 인기 있어요. 15분 만에 완성되는 전체 식사를 완성할 수 있고, 직접 만들 수 있기 때문에 모두가 행복해집니다.”
홍콩에서 태어난 Kevin Pang은 6세 때 가족과 함께 북미로 이주했습니다. 그들이 미국과 캐나다를 여행하면서 전통 중국 요리는 그들의 집의 특징으로 남았습니다. 그러나 케빈은 음식이 맛있다는 것을 알았지만 부모님이 나이가 들 때까지 유지해 온 유서 깊은 기술과 요리법에 대한 인식을 발전시키지 못했습니다.
이 국수에는 편안함과 공감을 불러일으키고 따뜻한 감정을 불러일으키는 뭔가가 있습니다.
향수를 불러일으키는 데는 시간이 걸린다는 점을 이해한 Kevin의 부모는 Kevin이 자신이 요리한 음식에 대한 애착을 형성할 것이라고 낙관했으며 요점을 너무 강조하지 않았습니다. 대신, 그들은 그가 어느 시점에 그것을 사용하는 데 관심을 갖기를 바라면서 그들의 요리법에 대한 간단한 비디오 녹화를 시작했습니다.
케빈이 자신의 글에 썼듯이 뉴욕 타임즈 기사, "유튜브 스타 우리 아버지” 그의 아버지가 영상을 공유한 주된 이유는 "어릴 때 먹던 음식을 먹고 싶었는데 어느 날 우리 둘 다 없으면 요리하는 방법을 모를까봐 두려웠기 때문"이었습니다.
1명의 청중을 위해 제작된 lo-fi 동영상은 결국 YouTube에서 건전한 팔로어를 얻었습니다. 비디오는 짧고 간단했지만 Kevin의 부모는 각 편을 제작하는 데 세부적인 접근 방식을 취하여 최종 기록을 달성하기 전에 여러 번 테스트를 실행했습니다. 이는 Kevin이 현재 디지털 편집 이사로 활동하고 있는 미국의 Test Kitchen 정신에 맞는 수준의 의도입니다.
의 특징 중 하나 미국의 테스트 키친 그리고 그 형제 출판물 요리사 일러스트 가정 요리사에게 모범 사례와 기술을 추천하기 위한 세심한 테스트입니다. 오랫동안 검증된 참깨 국수 레시피에 관해 Pang은 국수가 서로 달라붙는 것을 방지하는 요령을 가지고 있습니다. 요리하는 동안 가볍게 저어주고 요리가 끝나면 찬물에 헹구어 헹구세요. 전분.
“차가운 물로 헹구면 국수가 너무 익히는 것을 방지할 수 있습니다.”라고 Pang은 설명합니다. “그런 다음 즉시 식물성 기름 한 스푼을 버립니다. 그리고 그보다 한 단계 더 나아가고 싶다면 베이킹 시트나 큰 접시에 펼쳐서 뭉치거나 서로 달라붙지 않도록 할 수 있습니다.”
그리고 왜 냉면인가? 팡 씨에 따르면 온도의 문제라기보다는 면을 식힌 후 기름으로 코팅했을 때 나오는 식감이 더 좋다고 합니다.
“중국 문화에는 질감과 음식에 대한 정교한 접근 방식이 있다고 생각합니다.”라고 그는 말합니다. “면이 차가울 때나 상온에 있을 때 얻을 수 있는 미끄러운 느낌이 있어요. 그리고 우리에게는 미끄러운 음식의 질감 대비가 음식의 맛을 더욱 풍성하고 고급스럽게 만듭니다.”
Pang은 부모님의 지시에 따라 전통 중국 요리에 대한 열정을 7살 아들 Liam에게 강요하고 싶은 충동을 늦추고 있습니다. 입맛이 까다로운 어린 리암은 조부모님이 아버지에게 물려주셨던 전통 중국 음식에 대한 정서적 애착과 감상을 아직 발전시키지 못했습니다.
“부모로서 저는 다양한 문화의 음식을 맛볼 수 있는 것을 엄청난 특권으로 계속 제시하고 싶습니다.”라고 그는 말합니다. "내가 문을 열어야 하고, 그 사람이 직접 문을 통과해야 해요. 내가 너무 세게 밀면 그 사람이 저항하기 시작할 테니까요." 그는 준비가 되면 그 조치를 취할 가능성이 있습니다.
케빈팡의 참깨국수 麻醬拌麵
제공량: 4~6
총 시간: 30분
재료
- 간장 5큰술
- 중국 참깨 페이스트 ¼컵
- 설탕 2테이블스푼
- 중국 흑초 4티스푼
- 칠리 오일 1테이블스푼
- 다진 마늘 2쪽
- 갈은 신선한 생강 2티스푼
- 신선하고 얇은 흰 밀 국수 1파운드*
- ½ 영국 오이(3인치 길이의 성냥개비로 자른 것)
- 신선한 고수잎 ¼컵
- 쪽파 2개, 녹색 부분만 얇게 썬 것
- 구운 참깨 1테이블스푼
*신선한 얇은 흰 밀면을 사용할 수 없는 경우 신선한 로메인 또는 12온스의 말린 밀 국수로 대체하세요. 절박한 상황에서는 스파게티가 효과가 있을 것입니다.
지도
1. 간장, 참깨 페이스트, 설탕, 식초, 물 1테이블스푼, 고추기름, 마늘, 생강을 블렌더에 넣어 부드러워질 때까지 약 30초 정도 넣고 필요에 따라 블렌더 용기의 측면을 긁어냅니다. 즉시 사용하려면 큰 그릇에 옮기거나, 병에 담아 냉장 보관하면 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.
2. 큰 냄비에 물 4리터를 넣고 끓입니다. 국수를 넣고 부드러워질 때까지 자주 저어주며 요리합니다. 국수의 물기를 빼고 차가워질 때까지 흐르는 찬물에 헹굽니다. 잘 배수하십시오.
3. 국수를 드레싱이 담긴 그릇에 옮기고 버무려 섞습니다. 소스가 국수에 부드럽게 코팅될 때까지 필요에 따라 물을 추가하여 농도를 조절하세요. 국수를 얕은 그릇에 옮기고 오이, 고수, 파, 참깨 및 기타 선호하는 토핑을 얹습니다.