5월 2일 Beyond Meat는 나스닥에 주식을 상장하고 그 후 몇 달 동안 거의 600% 급등한 펍을 운영하는 최초의 식물성 육류 회사가 되었습니다. 한편, 회사의 주요 잠재적 경쟁자인 Impossible Foods는 IPO 아이디어에 대해 공개적으로 시시덕거렸고, 다른 기업들로부터 막대한 투자를 수집했습니다. 세레나 윌리엄스, 케이티 페리 제이지, 윌아이엠, 제이든 스미스, 그리고 폴 조지. 두 회사의 가치는 현재 60억 달러 이상으로 평가되며 해당 제품은 패스트푸드점에서 확산되고 있습니다. 임파서블 버거는 버거 킹(Burger King)과 식료품점에서 히트작입니다. 비욘드 버거(Beyond Burgers)와 비욘드 소시지(Beyond Sausages)는 냉동 식품에서 두드러집니다. 통로.
이것이 오늘날의 아이들이 Richard Branson이 제안한 대로 그들의 부모가 산업적 먹이 사슬에서 도축장의 존재를 용인했다는 사실에 충격을 받은 성장을 할 것이라는 것을 의미합니까? 혹시. 대부분 완전 채식주의자 그리고 채식주의자 미국에서는 50세 미만이며 식품 업계 전문가들은 새로운 부모의 대부분을 차지하는 밀레니얼 세대와 Z세대 구성원이 조기 식품 수용자라고 오랫동안 제안해 왔습니다. 그러나 평균적인 미국인이 여전히 연간 약 222.2파운드의 쇠고기를 소비하기 때문에 많은 것이 변해야 합니다. 고기없는 고기 가족 외식의 필수품이 됩니다.
변화는 의심할 여지 없이 개인의 선호와 보다 광범위하게는 환경에 대한 인식 모두에 의해 주도될 것입니다. 축산업은 농업의 13~18%를 차지합니다. 인간에 의한 온실 가스 배출 유엔 식량 농업 기구에 따르면 전 세계적으로. 또한 고기는 공간을 차지합니다. 미국 토지의 40% 이상이 농지이며 그 토지의 절반 미만이 가축이 방목합니다. 환경 운동가들이 육류 섭취가 지속 가능하지 않다고 주장할 때 일리가 있습니다. 그러나 그 점은 역사적으로 소비자 의사 결정의 변화를 주도하지 않았습니다. 그것은 이제 정말로 변화하기 시작했습니다.
"밀레니얼 세대는 육류 및 동물성 단백질에서 식물성 단백질로 선택하는 핵심 동인인 것 같습니다.
Holtaway는 Impossible Burger와 같은 제품이 부모를 위해 "문제를 해결"하면 시장에서 강력한 발판을 얻을 수 있다고 말합니다. 문제는 당연히 그 문제가 정확히 무엇인가 하는 것입니다. 윤리적인 소비가 문제의 일부이지만 많은 부모에게 더 즉각적인 또 다른 이중적인 부분이 있습니다. 바로 아이들이 먹을 수 있도록 하는 것과 아이들이 건강한 음식을 먹도록 하는 것입니다. 햄버거는 엄청나게 인기있는 식품입니다. 평균적인 미국인은 일주일에 거의 세 번을 먹습니다. 야채 버거는 거의 반세기 동안 시장에 나왔음에도 불구하고 훨씬 덜 인기있는 식품입니다. 맛은 그 간극을 메웁니다. 전통적인 채식 버거는 단순히 햄버거와 같은 맛이 나지 않으며 대부분의 사람들은 후자를 선호하는 것 같습니다.
대체육류 생산업체 주주들에게 희소식은 문제의 맛 부분이 상당 부분 해소된 것으로 보인다는 점이다.
매사추세츠 대학교 식품과학과의 저명한 교수인 David Julian McClements는 다음과 같이 말했습니다. 아버지에게 그가 그의 딸과 그녀의 친구들을 데리고 임파서블 버거를 먹어보았을 때, 그들은 그것이 아니라는 것을 믿을 수 없었다고 말했습니다. 고기. 그는 소비자에게 불리한 점을 보지 못하기 때문에 육류 대체품에 대해 낙관적입니다. 그의 딸과 그녀의 친구들은 점심에 동물을 도살할 필요가 없었기 때문에 경험이 부족하지 않았습니다.
Holtaway에 따르면 적절한 유사점은 대체 우유 산업의 성장입니다. Holtaway는 "많은 사람들이 깨닫지 못하고 있지만 이러한 제품은 수년 동안 사용되었지만 신제품에 의해 촉진된 추가 모멘텀은 지난 몇 년 동안 소비를 급증시켰습니다."라고 말합니다. “두유는 수십 년 전에 미국 시장에 소개되었지만 대체 식품으로 만든 식물성 음료의 성장은 아몬드, 캐슈, 코코넛, 귀리와 같은 단백질과 곡물은 이 사업을 16억 달러 규모로 성장시켰습니다. 범주."
다양한 소비자에게 더 잘 맞는 다양한 맛은 수요의 엄청난 증가를 촉발했습니다. 신제품의 영양학적 이점도 나쁘지 않았다.
대체 육류의 맥락에서 소비자 문제의 영양 측면은 이해하기가 약간 까다롭습니다. 그러나 고기가 아닌 버거의 영양가는 시간이 지남에 따라 더 나은 방향으로 변할 수 있지만 고기는 계속 고기일 것이라고 믿을 만한 충분한 이유가 있습니다.
현재로서는 육류 대체품은 약간의 영양가 있는 혼합 백입니다. 식물성 버거는 일반 육류보다 훨씬 더 많은 나트륨을 함유하고 있지만 철, 아연 및 비타민 B12와 같은 중요한 영양소도 풍부합니다. 건강 측면에서 보면 쇠고기 제품을 던지는 것입니다. 그렇긴 하지만, 대부분의 사람들은 라벨을 읽지 않고 있으며 연구에 따르면 대부분의 사람들은 실제로 사실이든 그렇지 않든 육류 대체품이 훨씬 더 건강에 좋다고 믿습니다.
이것은 모두 육류 대체품이 부모의 문제를 해결하고 가족 소비자의 수요가 증가할 것임을 시사합니다. 그리고 이것은 즉각적인 현상으로만 흥미로운 것이 아닙니다. 전체 게임입니다. 수십 년에 걸친 연구에 따르면 아이들은 주로 부모에게서 식습관을 배운다고 합니다. 식자재의 정상화는 다시 말해 가족의 밥상을 차리는 일이다. 육류 대체품을 생태학적 및 영양학적 문제 모두에 대한 편리한 해결 방법으로 보는 젊은 부모는 자녀와 자녀의 친구를 위해 이러한 제품을 정상화할 것입니다.
그러나 이것은 부모가 제품에 액세스할 수 있는 경우에만 가능합니다. 점점 더 그렇습니다. 임파서블 버거는 이미 버거킹, 레드로빈, 화이트캐슬, 리틀시저스, 우마미버거에서 판매되고 있어 소비자들이 상품을 맛볼 수 있는 기회가 늘어나고 있다. 그러나 유비쿼터스는 아직 멀었습니다. 수요가 공급을 초과합니다. 그러나 미국의 대다수 부모가 패스트푸드 체인점에서 정기적으로 가족 저녁 식사를 구입하기 때문에 널리 보급되는 경로는 프랜차이즈를 통해 진행될 수 있습니다. (Burger King이 St. Louis에서 Impossible Burger 제공을 테스트했을 때 해당 지역의 매출이 전체적으로 28% 증가하여 해당 경로가 예상보다 순조로울 수 있음을 시사합니다.)
Beyond Meat 햄버거는 이미 Walmart, Whole Foods 및 Safeway를 포함한 많은 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 회사는 2019년 매출이 2배가 될 것이라고 공개적으로 예상했다.
정규화에 대한 자연스러운 세 번째 경로는 약간 다르게 보입니다. 육류 대안은 아직 의미 있는 방식으로 학교 식당에 도착하지 않았습니다. 전문가들은 가격이 떨어지면 불가피하다는 데 동의합니다. 즉, 식물성 고기를 카페테리아에 넣을 수 있도록 법적으로 몇 가지 사항을 변경해야 합니다.
“작년에는 대체 고기 연구실 학교 메뉴에 식물성 버거를 포함시키는 방법을 모색했지만 학교 점심 메뉴를 지시하는 연방 지침이 진지하게 즐겁게 하기가 매우 어려웠을 것입니다.”라고 의 프로그램 연구 책임자인 Ricardo San Martin이 설명합니다. 버클리. "육류 제품에 포함된 아미노산의 양에 대한 매우 구체적인 요구 사항이 있을 뿐만 아니라 실제로 대체할 수 있는 육류의 양에도 제한이 있었습니다."
연방 정부가 K-12 학교에서 판매할 수 있는 "육류" 제품에 대한 정책을 변경할 때까지 곧 적용되지 않을 것입니다. 육류 산업이 그러한 일이 일어나지 않도록 로비를 할 수 있다고 상상할 수 있습니다. 즉, 이러한 제품은 이미 대학 캠퍼스에 진출했기 때문에 학교에 있는 동안 젊은 청중에게 다가가는 데 진전을 보이고 있습니다.
San Martin은 "젊은 세대는 이미 기후 변화 문제를 해결하기 위해 목소리를 내고 있음을 보여주었습니다.
미국의 새로운 부모의 자녀인 알파 세대 구성원 사이의 육류 대체품 정상화는 다음과 같이 될 것입니다. 소비자 경험(가격, 나트륨)의 단점이 완화되고 생태학적인 장점이 잘 알려져 있을 때 불가피 이해했다. 그 시점에서 아이들은 주식을 피하지 않고 동물을 다치게하는 것을 피할 수 있습니다. 그들이 정확히 그렇게 하는 것을 기뻐할 것이라고 믿을 만한 모든 이유가 있습니다.
