Ką „Amazon“ viso maisto pirkimas reiškia bakalėjos ateičiai

„Amazon“ perka „Whole Foods“ už 13,7 mlrd. Tačiau Michaelas Ruhlmanas, apdovanojimus pelnęs maisto rašytojas ir naujosios knygos autorius Maisto produktai: maisto pirkimas ir pardavimas Amerikoje, sako, kad sandoris yra didesnės tendencijos dalis. „Žmonės bando išsiaiškinti, kaip parduoti maistą ir užsidirbti pinigų“.

Į BakalėjosRuhlmanas nagrinėja, kaip mes valgome ir kodėl bakalėjos parduotuvės yra tokia dažnai vertinama sąjungininkė kovojant už protingą vartojimą. Ir jis viską įrėmina paaiškindamas, kaip apsipirkimas su tėčiu sukėlė jo visą gyvenimą trunkančią aistrą maistui ir gaminimui. Kalbėdamas su tėviškas, Ruhlmanas papasakojo, ko išmoko stačia galva pasinerdamas į prekybos centrų verslą ir ką „Amazon“ įsigijo „Whole“. Maisto produktai pramonei, prieš pasidalydami patarimais, kaip padėti vaikams išmokti protingai rinktis kasoje linija.

Į Bakalėjos, aprašote apsipirkimą su tėčiu. Kaip tėčio meilė prekybos centrui suformavo jūsų kūrybą?

Neįsivaizdavau, kokią įtaką turės mano tėvo meilė bakalėjos parduotuvėms, kol nepradėjau apie jas rašyti. Jis mėgo maisto prekių parduotuves. Jis mėgo bakalėjos parduotuves, nes mėgo valgyti, o jos jam buvo skonių ir galimybių pasaulis bei stebuklų šalis. Jis padėjo man įvertinti maisto prekių parduotuvių stebuklą, kurį pernelyg dažnai laikome savaime suprantamu dalyku.

Nuo tada jūs tapote kažkuo bakalėjos ekspertu. Kaip tai nutiko?

Nevadinčiau savęs ekspertu. Nežinau, kad ten nėra eksperto. Tai tiesiog didžiulis, besiplečiantis verslas. Galėjau parašyti 10, 12 skirtingų knygų apie kiekvieną bakalėjos parduotuvės skyrių. Galėjau parašyti knygą tik apie maisto prekių parduotuvės verslo pusę. Tiesiog yra tiek daug aspektų. Bet jūs daug išmokstate, kai tiesiog pabūni bakalėjos parduotuvėje. Pakavau bakalėjos prekes, važinėjau į ekskursijas į maisto parodas, rančas, žuvies aukcionus. Kai ką sužinau sėdėdamas.

Kuo skiriasi „bakalėjos parduotuvė“ ir „prekybos centras“? Visada laikiau juos sinonimais.

Pažodinio skirtumo nėra. Prekybos centrai ir bakalėjos parduotuvės yra keičiami. Anksčiau bakalėjos ar bakalėjos parduotuvė pardavinėjo stabilius gaminius, o žalias bakalėjos - produktus, o mėsininkas - mėsą. Šiandien bakalėjos parduotuvės „bakalėjos kraštas“ yra parduotuvės centre esantis skyrius su prekėmis lentynose. Praradome skirtumą [tarp „bakalėjos parduotuvės“ ir „prekybos centro“] 30-aisiais, kai King Kullen atidarė savo pirmąjį prekybos centrą, turgų su visais padaliniais po vienu stogu.

Tačiau yra ir žodžių „bakalėjos parduotuvė“ ir „bakalėjos parduotuvė“ konotacija. Tai sukuria kažką draugiškesnio ir asmeniškesnio nei prekybos centras, kuris yra beasmenis. Mes [žmones, dirbančius prekybos centruose] vadiname „bakalėjos pardavėjais“, nevadiname jų prekybos centrais. „Bakalėjos parduotuvė“ kelia nostalgiją. Tai sugrąžina mus į laikus, kai pažinojome žmogų, kuris mums pardavė maistą.

Jūsų knygoje aprašoma, kaip pasikeitė mūsų santykiai su prekybos centru. Ar galite paaiškinti, kaip šeštajame dešimtmetyje buvo dirbantis tėtis į bakalėjos parduotuvę ir kaip tai pasikeitė iki šių dienų?

Na, šeštajame dešimtmetyje jūs nematei vaikino bakalėjos parduotuvėje. Apsipirkdavo moterys, nes jos dar nedirbo. Jie apsipirkdavo dieną. Moterims įsidarbinant septintajame dešimtmetyje, šeštadienį matėte, kaip vyrai ir moterys kraunasi krepšius, nes tai buvo vienintelė diena, kai jie galėjo apsipirkti. Abu mano tėvai dirbo, o sąjungos taisyklėse buvo nustatyta, kad bakalėjos parduotuvės darbo vakarais uždarydavo 18:00 val., o sekmadieniais būdavo uždaromos, todėl apsipirkti galėjo tik šeštadieniais. Tam ir buvo skirtas šeštadienis – surinkti visą maistą visai savaitei ir padėti.

Ir tada devintajame dešimtmetyje maisto rinka susiskaldė. Parduotuves supirkdavo tarptautinės korporacijos, o apsipirkti galėjai bet kada. Didelis pokytis yra tas, kad mažmeninė prekyba maisto produktais yra susiskaidžiusi ir toliau susiskaidžiusi su mažmenine prekyba internetu, „Fresh Direct“ ir dabar kas žino, kas nutiks toliau. „Amazon“ ką tik nusipirko „Whole Foods“…

Būtent! Ar manote, kad „Amazon“ ir „Whole Foods“ sandoris yra tendencijos dalis? Ar tai pakeis mūsų vartojimo būdą?

Manau, kad tai tikrai turės įtakos mūsų apsipirkimui, bet tai tik dalis didesnės tendencijos. Žmonės bando išsiaiškinti, kaip parduoti maistą ir kaip iš jo užsidirbti pinigų. „Whole Foods“ turėjo patirti didelių problemų, todėl įsigijimas yra puiki naujiena „Whole Foods“ ir, manau, man didelis galvos skausmas „Amazon“. Pamatysime. Whole Foods pakeitė visą maisto sistemą. Ji sukūrė naujus produktus, ekologiškų produktų asortimentą, jautieną be hormonų, bet dabar tai turi visi. Prekybos centrai jo turi ir turi daugiau nei „Whole Foods“. Vienintelis dalykas, kurį dabar galima atskirti, yra tai, kad jie kainuoja daugiau, o tai nėra geras būdas išsiskirti. Man įdomu sužinoti, kas atsitiks su šiuo įsigijimu. Neturiu supratimo.

Kas greičiausiai bus toliau? Ar yra kokių nors prognozių apie maisto prekių pirkimo Amerikoje ateitį?

Nuolatinis susiskaidymas. Vis daugiau būdų gauti maistą, didėjantis produktų skaičius, gerėjanti to produkto kokybė – visa tai. Ir jie bus kokybiškesni, nes reikalaujame aukštesnės kokybės. Mes pradedame suvokti maisto svarbą, todėl manau, kad tai bus padaryta gerai, jei tik dėl vartotojų paklausos galios ir kur mes dedame savo dolerius. Mes, vartotojai, labiau nei bakalėjos pardavėjai nustatome, kas yra mūsų lentynose. Pardavėjas mums tiesiog atsako.

Ar turite kokių nors patarimų tėčiams, kurie nori, kad jų vaikai augtų dėmesingai, ką valgo?

Apsipirkite su savo vaikais. Parodykite jiems, kas yra gerai, o kas blogai. Jei nežinai, išsiaiškink.

Ir gaminkite maistą su savo vaikais. Taip keičiame maisto sistemą – mokome savo vaikus gaminti. Aš turėjau savo dukrą plakti padažą, kai ji buvo kuprinėje. Taigi niekada ne per anksti. Kai tik jie pradeda domėtis, praneškite jiems, kas yra geras maistas, ir parodykite jiems. Kai jie bus pakankamai aukšti, kad pasiektų viryklę, laikas parodyti jiems, kaip išvirti kiaušinį ar pasigaminti paprastą pomidorų padažą, išvirti makaronų, pasigaminti tešlos. Tešlos gaminiai puikiai tinka vaikams. Tai paprasta. Nemanykite, kad virti sunku.