Didėjant restoranų skaičiui uždrausti mažus vaikus, šeimos valgio ritualas toli nuo virtuvės salos yra apšaudytas, bet jis gali būti kaip niekad svarbus. Naujausi tyrimai pateikė Rutgerso universitetas siūlo pavalgyti bendraujant, kad mokiniai būtų protingesni ir geresni. Vaikai, kurie klausosi suaugusiųjų kalbų, plečia savo žodyną ir įgyja svarbių kalbos įgūdžių (žinote, pavyzdžiui, „paaiškinsime, kai būsi vyresni“ ir kitų išsisukinėjimo būdų).
Kalbėjomės su Jasonu Frenchu – „Portland's“ virėju / savininku Nedas Ludas – apie alternatyvą restoranams, naudingą ir vaikams, ir tėvams: vakarienę. Čia Jasonas pasakoja apie sėkmės privalumus ir apie tai, kaip patobulinti jūsų susitikimus, kad jie prasmingai įtrauktų mažuosius. O, jei neįsivaizduojate, ką pasiimti su šiais dalykais, jis taip pat pateikia puikų vieno puodo stebuklą – savo troškinio receptą.
Taigi, kaip atsirado šis atnaujintas susidomėjimas?
Po skyrybų mano gyvenime atsirado nauja moteris, kuri taip pat turi du vaikus. Juokinga, kaip mes abu praleidome vakarienę ir šėlodami prie maisto, o paskui susilaukėme vaikų. Jai tai tęsėsi. Bet kai susilaukiau jauniausios dukters, viskas sustojo, nes atidariau restoraną.
Vienas iš dalykų, prie kurio mes su mergina ketiname sugrįžti, yra surengti vakarėlius, kuriuos kiekvienas rengėme visą gyvenimą, kol nepažinojome vienas kito. Suburti personažus su vaikais, kur kiekvienas yra atsakingas už patiekalo atnešimą pagal temą. Bet visi atsineša ir vaikams valgyti. Tai mūsų 2015 m. tikslas. Kartą per mėnesį, todėl dabar turime išsiaiškinti, kaip daryti tai, ką norime.
Kaip renkatės vakarienės svečius?
Portlande yra daugybė nuostabių kūrybingų žmonių, kurie yra tėvai, kurie gamina, daro dalykus ir išranda dalykus. Galite kuruoti stalą su vaikinu, kuris gamina odą, ir vaikinu, kuris vadovauja dažų įmonei, ir virėju, ir ūkininku, ir vaikinu, kuris augina kiaules. Visi turi vaikų. Ir tai yra pats įdomiausias pokalbis.
„Jei galite būti apgalvoti apie savo maistą ir kompaniją, kurią palaikote, tai yra patraukli vieta vaikams.
Kaip įsitikinti, kad tai yra vakarienė tėvams ir vaikams, o ne vakarienė tėvams, kurie gali atsivesti savo vaikus. O kaip turėtų atrodyti vaikams skirtos gardžių vakarienės?
Į kulinariją linkę tėvai nori, kad jų vaikai būtų azartiški valgytojai, taip pat yra skanių, labai skanių vaikų, tačiau dažniausiai vaikai yra vaikai. Kurį laiką negalėjau pakęsti karčiųjų dalykų ar kiaušinių. Tai būtų viscerališka, o tėvai ant manęs supyktų. Ir aš pykstu ant savo vaikų. Buvo taip juokinga, kai mačiau, kaip vaikai valgo tik baltąjį sūrį. Bet dabar mano jaunėlis mėgsta tik geltonąjį sūrį: „Ew! Tai balta. Aš to nevalgau." Tačiau vaikai neturėtų būti laikomi aukštu kulinariniu lygiu, todėl tėvai turėtų pateikti nutildytą versiją.
Jason French's Cassoulet: puikus patiekalas, skirtas susieti su šeima ir draugais
Žiemos patiekalas stalui, kuriuo galima pasidalyti su šeima ir draugu, patiekiamas 8. Pasak prancūzų, „Niekas to nedaro geriau nei pietvakarių Prancūzija. Cassoulet yra šis nuostabus žiemos patiekalas. Jis dar skanesnis, jei sumaišysite ir paliksite per naktį, o tada pašildysite.
INGRIDIENTAI
Pupelės
- 2 svarai džiovintų pupelių tarbais arba flageolet pupelių (džiovintoms pupelėms – mirkyti per naktį arba užpilti vandeniu, užvirinti ir palikti valandą nusistovėti).
- 2 svogūnai, nulupti ir perpjauti per pusę
- 2 morkos, nuluptos ir perpjautos per pusę
- 2 česnako skiltelės, nuluptos ir susmulkintos
- Pancetta, storas gabalas, sūdyta kiauliena, šoninės galai
- 1 kumpio kulnas
- Didelė puokštė garni- lauro, čiobrelių ir petražolių stiebai
Mėsa
- 4 didelės kiaulienos dešrelės (arba ėriena, antis ir kt.)
- 2 didesnės morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
- 2 svogūnai, nulupti ir supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, nuluptos ir sutrintos
- 1 butelis raudonojo vyno
- 1 ryšelis šviežių čiobrelių, perrištų mėsinės špagatu
- Druska pagal skonį
Padarykite pupeles
- Visus aukščiau išvardintus ingredientus sudėkite į didelį puodą, uždenkite vandeniu
- Užvirinkite, tada sumažinkite iki minimumo, uždenkite ir švelniai leiskite virti vieną valandą arba kol pupelės suminkštės.
- Išimkite aromatines medžiagas ir puokštę ir leiskite atvėsti
Padarykite mėsą
- Pagardinkite ir paskrudinkite antienos ėrieną ir dešreles storu dugnu keptuvėje, pakeptoje alyvuogių aliejuje arba ančių riebaluose, jei yra po ranka.
- Išimkite į dubenį ir suberkite aromatines medžiagas, virkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių, jei reikia, įpilkite aliejaus.
- Supilkite ėrieną ir vyną ir uždenkite
- Troškinkite 1 1/2–2 valandas ant silpnos ugnies arba orkaitėje, kol suminkštės ir nukris nuo kaulo.
- Šiuo metu patiekalą galima pagaminti iš anksto ir surinkti visus orkaitės komponentus
Surinkti ir virti
- Įkaitinkite orkaitę iki 300 F
- Paimkite vieną didelį ar kelis mažus glazūruotus terakotos puodus ir paskirstykite mėsą, aromatines medžiagas ir bet kokį virimo skystį.
- Naudodami kiaurasamtį pradėkite padalinti pupeles tolygiai, rezervuodami skystį
- Sudėkite dešreles ir antienos konfituotą, įpilkite pupelių sultinio, kad apsemtų – pakoreguokite prieskonius
- Suteptą pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol paruduos ir suminkštės
- Ant viršaus uždėkite nemažą kiekį duonos trupinių ir toliau kepkite iki auksinės rudos spalvos
- Jei troškinys atrodo sausas, tiesiog įpilkite šiek tiek pupelių sultinio
- Patiekite su maloniomis frizie salotomis su žvaliu dijono vinegretu ir daugybe raudonojo vyno
