Ant grotelių kepta pica yra vienas iš labiausiai pamirštamų vasaros malonumų. A dujinis arba anglis grilis yra tobula transporto priemonė picai. Tiesą sakant, padėjus ištemptą picos tešlos rutulį ant pūsliai karštų grotelių, gaunama visiškai kitokia pyrago tipo, kurio sudėtyje yra visi tirpūs, traškūs, aštrūs tradicinio pyrago komponentai, tačiau yra daug daugiau niuansas.
„Viena iš mano mėgstamiausių dalių valgant picą yra ant jos esantis anglis“, – sako Mattas Hylandas, vykdomasis šefas ir įkūrėjas iš itin populiarių picerijų Emmy kvadratas, Emilija, ir Violetinė, pastaroji specializuojasi ant grotelių keptos picos. „Šiek tiek rūgštoka nuo visos karbonizacijos ir visko. Kai kepate picą ant grotelių, gausite jos daug.
Tikrai taip. Nors tai ne visai imituoja tradicinį picos orkaitė, siautėja karštas grilis – ir taip, jis turi būti karštas – daro velniškai gerą įspūdį. O ant grotelių keptos picos, tai neapolietiško stiliaus pailgos formos pyragas, kuris yra apanglėjęs ir trapus ir rafinuotas dėl savo paprastumo, daro stebuklus. Pagaminti užtrunka vos kelias minutes, tai idealus vasaros patiekalas, galintis papildyti kitus ant grotelių keptus patiekalus arba tvirtai išsilaikyti kaip didelė ar maža šeimos vakarienė. Ir tik norint ištaisyti rekordą: ant grotelių kepta pica iš tikrųjų yra pica. „Tai ne paplotėlis. Jame yra tešlos, padažo ir sūrio, o viskas su tešla, padažu ir sūriu laikoma pica, sako Hyland. „Ant grotelių kepta pica yra tik pica. Ir tai puiku."
Mes sutinkame. Ir, kaip spėjame, šiais metais savo kieme praleisite šiek tiek daugiau laiko, nėra geresnio laiko tobulinti ant grotelių keptos picos žaidimą. Štai, padedant Hylandui, kaip pasigaminti ant grotelių keptą picą, prie kurios grįšite vėl ir vėl.
Puikios ant grotelių keptos picos sudedamosios dalys
Tešla
Ant grotelių kepta pica turi būti kiek patvaresnė nei tradicinis pyragas, nes turi atlaikyti aukštą karštį ir neištekėti pro groteles. Dėl šios priežasties, kaip teigia Hyland, tešloje norite naudoti daug glitimo turinčius miltus. „Turėsite geresnę struktūrą, jūsų tešla neiškris pro skalūnus ir tiesiog gražiai laikysis kepant“, – sako jis. (Jis asmeniškai naudoja King Arthur Flour specialius patentuotus didelio glitimo miltus) Ir nors picos tešla paprastai ištempiama miltų, Hyland sako tai daryti aliejuje, nes taip bus lengviau dirbti ir bus mažesnė tikimybė, kad grilis. Kalbant apie jūsų tešlos rutulio dydį? Kad ir su kuo jums patogu dirbti. Tačiau namuose Hylandas gamina penkių ar šešių uncijų tešlą, kurią ištiesia iki aštuonių ar 10 colių.
Padažas
Kalbant apie Hylandą, kuo paprastesnis padažas, tuo geriau. „Tiesiog darykite tai kaip tradicinis neapolietis ir viskas bus gerai“, – sako jis. Kitaip tariant, paimkite keletą šviežių paveldimų pomidorų, perleiskite juos per maisto malūną ir įberkite druskos. Nėra palikimų? Sub for konservuotiems pomidorams (Hyland sako, kad amerikietiški konservuoti pomidorai turi didžiausią skonį). Ant grotelių kepta pica nėra prašmatnus kūrinys; jums reikės maždaug dviejų uncijų padažo, atsižvelgiant į jūsų picos dydį.
Sūris
Išsaugokite mocarelą gražioms caprese salotoms. Tai ne pats geriausias sūris, kurį čia naudoti, nes jam ištirpti reikia daug laiko – šio metodo neturėsite laiko. Vietoj to, Hyland's yra greitai tirpstantis Havarti arba Fontina (susmulkintas pats; iš anksto susmulkintas sūris turi dangą, kuri neleidžia jam gerai išsilydyti) kaip pagrindą. Kad ir ką naudotumėte, Hyland sako, kad taip pat pridėkite „toną pecorino“. Kodėl? „Pecorino yra labai sūrus, todėl jis pagyvina padažą, tešlą ir kitus sūrius ir iš tikrųjų yra tik gryna MSG bomba. Mėgstate šiek tiek daugiau funko savo pyrage? Pridėkite šiek tiek gruyere, sako Hyland.
Priedai
Naudojant šį ruošinį, ant grotelių kepta pica bus pagaminta maždaug per dvi ar tris minutes. Taigi, vieninteliai dalykai, kuriuos dedate į tešlą ant grotelių, yra padažas ir sūris. „Kadangi visas jūsų karštis sklinda iš picos apačios, ant viršaus negalima dėti nieko, ką reikia išvirti“, – primena Hyland. Norite kitų priedų? Pirmyn. Tačiau jie turėtų būti iš anksto kepti ant grotelių arba dėti neapdorotus. Tačiau, išlikdamas ištikimas šio pyrago pobūdžiui, Hyland ragina, kad mažiau yra daugiau. „Man patinka klasikinis Niujorko pyragas su, pavyzdžiui, alyvuogėmis, dešra, pipirais ir viskuo, bet čia tikrai ne vieta“, – sako jis. „Tai nėra priedų varomas pyragas; tai apie pagrindinį orkaitės virėją. Tačiau kai kurie jo siūlomi papildymai yra šie:
- Skrudintas česnakas
- Šviežios kapotos žolelės, ypač čiobreliai, rozmarinai ir šalavijas.
- Iš anksto kepti pipirai
- Iš anksto kepti šparagai
- Karamelizuoti svogūnai
Kaip kepti picą ant grotelių
Crank Up The Heat
Nesvarbu, ar naudojate dujinį, ar anglinį grilį, principas išlieka tas pats: norite sukurti dviejų zonų grilį, kurio viena pusė būtų nustatyta į vidutinę. karštis, o kita pusė, pasak Hyland, „kaip tik gali būti karšta“. Tai svarbu, nes norėsite naudoti abi puses procesas. Ir labai svarbu, kad ta karštoji pusė būtų kuo karštesnė, todėl tą dujų degiklį sukkite iki galo. Naudoti anglį? Raskite šilčiausią degančią medžio anglį. Abu pakaitinkite mažiausiai 10–15 minučių (ant anglies kepsninės tos 10–15 minučių turėtų prasidėti po to, kai anglys pradeda pelėti).
Padėkite savo tešlą
Ištemptą ir aliejumi pateptą tešlą padėkite ant karščiausios kepsninės pusės. Jis neturėtų būti apvalus – geriausiu atveju turėtų atrodyti kaip pailgas ovalas, sako Hyland. Tada leiskite jam stovėti maždaug 45–90 sekundžių, priklausomai nuo jūsų karščio. Atėjus laikui ją perkelti, tešla turi būti putojanti, rusva ir lengvai išsiskirti iš grotelių.
Apverskite, paslinkite ir greitai pridėkite priedų
Kai viena pusė iškeps, žnyplėmis apverskite picą ir pastumkite ant vidutinės kepsninės padėties. Dirbkite (labai) greitai (su ingredientus laikykite šalia), įpilkite padažo ir sūrio.
Pildamas padažą, Hylandas sako, kad iš viso norite pridėti maždaug dvi uncijas padažo maždaug trimis ar keturiais taškais. „Nedarykite pyrago per šlapio ir neperkraukite jo; tik padažo purslai-purškimas-purškimas be jokios ypatingos tvarkos“, – sako jis. Dedamas sūrio, Hylandas sako, kad pabarsto jį iš aukštai ir ten, kur jis patenka ant picos, nusileidžia.
Džeksonas Polakas turi tikslą tokiu būdu gaminti picą. „Kiekviena pusė šiek tiek skiriasi“, - sako Hyland. „Ji turi kitokį sūrio kąsnį, kitokį padažo kąsnį, galbūt viena pusė yra šiek tiek sūresnė, o galbūt viena pusė yra šiek tiek labiau kepta ant grotelių. Toks kaimiškumas yra ant grotelių keptos picos grožis.
Pastumkite jį atgal į karštąją pusę
Kai priedai bus pridėti (labai) greitai, perkelkite picą atgal į karštą grilio zoną. Palikite dar 45–90 sekundžių arba tol, kol tešla sudegs ir vėl lengvai išsiskirs. Hyland sako, jei norite, galite uždėti grilio dangtį, bet tai nėra būtina.
Kai jis bus paruoštas, nuimkite, supjaustykite ir mėgaukitės tuo.
