Virtuvė be kokybės virimo peiliai yra „Manchester City“ komanda be Pepo Guardiola. Turėdami tinkamą ašmenį rankoje, galite suspausti a vištiena, pjaustydami nesugadintą lašišos filė ir paversdami pilną šaldytuvą daržovės į tobulą mirepoix. Kitaip tariant, geriausi maisto gaminimo peiliai daro skirtumą tarp puotos ir kulinarinio šnipštas.
Dabar jums tikrai nereikia 18 dalių peilių rinkinys, nors tikrai galite pasirinkti vieną iš jų. Keletas gerai parinktų peilių yra viskas, ko jums reikia norint įveikti kiekvieną užduotį. Bet kuri virtuvė peiliai yra būtiniausi? Dėl to mes kalbėjomės su Michaelu Lomonaco, žmogumi, kuris tikrai žino, kaip elgtis su galąstu plienu. Šiuo metu Niujorko „Porter House“ šefas ir savininkas Lomonaco taip pat valdė virtuves tokiose žinomose užkandinėse kaip „21“, „Windows on the World“ ir „Guastavino's“.
Maisto gaminimo peilių tipai
Prieš perkant bet kokį peilį, būtina atlikti namų darbus. „Reikia atkreipti dėmesį į plieno kokybę. Ir įsitikinkite, kad ašmenys eina per rankeną. Tai vadinama visišku traukimu ir padidina tempimo jėgą“, – sako Lomonaco.
Taip pat: netaupykite. Jūs investuojate į tai, kas daugiau ar mažiau yra ginklas, o pigu jo nesumažina. Tiesiogine prasme. “Reikia investuoti pinigus į savo peilius“, – sako Lomonaco. „Jie tęsis dešimtmečius“.
Žinoma, ašmenų forma ir stilius yra svarbūs. Pavyzdžiui, platesni peiliukai puikiai tinka tvarkyti daržoves ir vaisius. Tuo tarpu siauresni peiliukai yra skirti storesniems baltymams, o ne greitam pjaustymui.
Taip pat svarbu suprasti kai kuriuos smulkesnius peilio pirkimo aspektus. Galite nusipirkti kaltinį arba štampuotą peilį. Kaltiniai peiliai kainuoja daugiau, nes jie pagaminti iš vieno plieno gabalo, todėl tarnauja ilgiau. Tuo tarpu štampuoti peiliai nėra tokie tvirti ir pigesni, tačiau yra geras pasirinkimas kasdieniam virėjui. Kalbant apie rankenas – ar tai būtų mediena, kaulas ar nerūdijantis plienas – tai tik pirmenybės reikalas.
Remdamiesi Lomonaco patarimu, pateikiame tokius virtuvinius peilius, kurie turėtų būti kiekvienoje virtuvėje, taip pat mūsų pasirinktus, atitinkančius jo kriterijus.
10 colių virėjo peilis
Virėjui nėra svarbesnio įrankio už tinkamą šefo peilį. Tai virėjo rankos pratęsimas su plačiais, lenktais ašmenimis, skirtas siūbuoti pirmyn ir atgal tokioms užduotims kaip smulkinimas, pjaustymas ir pjaustymas kubeliais bei aštrus antgalis, skirtas viskam – nuo smulkesnio, subtilesnio darbo iki smulkinimo. vištiena.
„10 colių yra klasikinis peilis, kurį gauname pradėdami gaminti. Tai didelis peilis ir puikiai tinka dideliems daržovių kiekiams pjaustyti. Tai universalus peilis. sako Lomonaco.
Lomonaco mėgsta vokiškus prekių ženklus, tokius kaip Henkels ir Zwilling. Dėl anksčiau nurodytų priežasčių suraskite tokias rankenas, kurios jums tinka, ir įsitikinkite, kad ašmenys yra visiškai įtempti.
Šis 10 colių didelio anglies plieno peiliukas yra puikus pasirinkimas, atitinkantis visus kriterijus – ir puikiai atrodo.
Jei norite tikro investicinio kūrinio ir neprieštaraujate mokėti daugiau, šis grožis jūsų niekada nenuvils.
Šiek tiek ilgesni šio šefo peilio ašmenys leidžia per trumpesnį laiką supjaustyti ir supjaustyti didesnį maisto kiekį.
6 colių naudingasis peilis
Kaip rodo pavadinimas, naudingasis peilis yra jūsų darbo arkliukas. Ištraukiate jį darbams, kurie yra per maži šefo peiliui, bet per dideli pjaustymo peiliui. Peilis pakankamai ilgas, kad būtų lengva ir greita pjaustyti žoleles ir pjaustyti morkas. Pabandykite pasirinkti maždaug šešių colių ilgio ašmenis, nes tai yra optimalus dydis Lomonaco.
Kaip ir šefo peilis, tai dar vienas nepamainomas įrankis virėjams. „Jums reikia šešių colių naudingo peilio. Jį naudojate žuvies filė. Jis turi platų naudojimo spektrą. Jis mažas ir plonas. Galite jį naudoti maistui dalyti“, – sako Lomonaco.
Šis pilnavertis šešių colių naudingasis peilis yra gerai pasvertas ir aštrus, jo konstrukcija tarnaus ilgus metus.
Santoku peilis
Tai generolas universalus virtuvinis peilis kuris kilęs iš Japonijos ir turi šiek tiek išlenktą geležtę. Tiesą sakant, peilio pavadinimas reiškia „trys dorybės“ ir tai tiesiogiai paaiškina, kam jis naudojamas: pjaustymui, pjaustymui ir malimui.
„Man tai ypač patinka, jie gali būti penkių ar šešių colių. Jis lengvesnis už šefo peilį ir skirtas daržovėms pjaustyti. svogūnai, česnakai, salierai – kad ir kokias daržoves pagalvotumėte – puikiai tiks pjaustyti. Ašmenys yra ploni ir turi tuščiavidurį kraštą. Jis nėra toks sunkus ir atlieka kokybiškesnį darbą“, – sako Lomonaco.
Šis pilnas, septynių colių Santoku peilis yra nukaltas iš vientiso plieno gabalo ir yra vienas geriausių, kokį tik galite gauti.
Duonos peilis
Dėl dantyto duonos peilio krašto jis puikiai tinka švariai pjauti beigelius ir traškius kaimiškus kepalus. Tačiau taip pat puikiai tinka pjaustyti minkštesnius, subtilesnius vaisius, pavyzdžiui, pomidorus, o pjaustymo lenta neatrodo kaip žmogžudystės scena.
„Galbūt nenaudosite jo su kiekvienu valgymu, bet kai jums reikia duonos peilio, jums nereikia nieko kito, tik duonos peilio“, - sako Lomonaco.
Mums patinka šis aštuonių colių, pilnas duonos peilis, kuris palengvina čiabatų ir stambų pomidorų apdorojimą.
Skutimo peilis
Pjovimo peilis yra mažas, trumpų ašmenų, paprastai trijų ar keturių colių, įrankis, naudojamas lupimui, šerdies pjaustymui ir pjaustymui. Tai absoliučiai būtina Lomonaco tiksliam darbui.
Šis trijų colių pjaustymo peilis turi trijų kniedžių rankeną, kuri yra priklijuota prie viso kilimėlio ir puikiai tarnaus ilgą laiką.
Premija: peilių galąstuvas
Nuobodus peilis yra pats pavojingiausias dalykas virtuvėje. Kodėl? Kadangi, norėdami ką nors perpjauti, turite daryti kur kas didesnį spaudimą, taip padidindami tikimybę, kad peilis susmulkins jūsų rožinį svogūną kartu su tais askaloniniais česnakais.
Lomonaco nesiūlo žodžių apie nepaprastų peilių pavojų. Ir todėl jis pabrėžia, kad kiekvienas privalo turėti peilių galąstuvą. Ne, ne ilgo plieninio strypo, kuris tiekiamas kartu su peilių rinkiniu. Tai vadinama šlifavimo plienu ir naudojama peilio kraštui atkurti, o ne pagaląsti.
Geriausias būdas pagaląsti virtuvinį peilį namuose, pagal Lomonaco, yra naudoti akmenį. “Jie verti investicijų. Jie tiekiami su stambaus akmens, kad kraštas būtų teisingas, o smulkus akmuo būtų antras“, – sako Lomonaco.
Tai yra būtent toks peilių galąstuvas, kurio jums reikia, nes gausite dvipusį smulkų ir šiurkštų galandimą.
Kiekvieną „Fatherly“ produktą nepriklausomai atrenka mūsų redaktoriai, rašytojai ir ekspertai. Jei spustelėsite nuorodą mūsų svetainėje ir ką nors nusipirksite, galime uždirbti komisinį mokestį.
