Žiema yra metų laikas, kai kūnas trokšta šiltos ugnies, odinės klubinės kėdės ir, jei geriate, stiklinės škotiško. viskio. Galbūt dūminis Islay naktinis kepuraitė arba nerūkantis Speyside su švelnių prinokusių vaisių ir vanilės natomis. Tai graži pora. Bet kokį škotą verta paimti? Scotch yra perpildyta, sudėtinga kategorija, tokia įvairi kaip vynas. Kalbant apie tai, nuo ko pradėti, mes nustatėme 12 skirtingų vieno salyklo škotiško salyklo butelių, kurie puikiai tinka sezonui – ir tai iliustruoja.
Tačiau prieš tai norėjome pasiūlyti keletą pagrindinių dėkingumo taisyklių ir kelių žinomų ekspertų patarimų, kaip gerti škotišką.
„Viskis skirtas pasimėgauti, ir jūs turėtumėte juo mėgautis taip, kaip pasirinksite“, – sakė įdomiausias (ir mažiausiai pretenzingas) pasaulyje škotų autoritetas Charlesas MacLeanas. 69 metų viskio šalavijas gyvena pačiame Edinburgo centre ir yra 18 knygų apie dvasią autorius, įskaitant Viskipedija, kišeninio dydžio gruntas, kuris turėtų būti kiekvieno škotiško girtuoklio bibliotekoje. „Tačiau jei norite iš tikrųjų su tuo susitvarkyti, yra dvi labai paprastos taisyklės: Viena, naudokite tinkamą
Dvi „MacLean“ taisyklės galioja, nes jums reikia stiklinės, kuri surenka škotiško aromatą ir perneša jį į nosį taip, kaip to nepadarys stiklainis. O dėl ledo? Kieti daiktai puikiai tinka mėgautis, bet ne vertinti. Tirpdamas ledas uždaro aromatą ir skonį. Vietoj to įpilkite vandens. „Ir nesidrovėkite“, – sakė Macleanas ir pabrėžė, kad tikrieji škotiški maišytuvai ragaudami atskiedžia iki 20 % alkoholio, nors jam labiau patinka mažesnis skiedimas – maždaug 40 %.
Be šių patarimų, McLean tiesiog nori, kad visi mėgautųsi škotiškumu be apsimetinėjimo. „Puikus salyklinio viskio dalykas yra tai, kad yra tokia skonių, aromatų ir skonių įvairovė, todėl įdomu tyrinėti“, – sakė jis. „Ir, dėl gero, nepasikliaukite amžiumi ir visada nesirinkite vieno konkretaus prekės ženklo. Viskio amžius, pasak „MacLean“ yra geras kokybės vadovas, bet neturėtų būti vienintelis, nes kartais tai rodo, kad kainos.
Norėdamas įkalti šiuos namus, McLeanas papasakojo atvejį, kai su kai kuriais draugais žiemą žvejojo lašišą Tvido upėje. Jis nusipirko pigų škotiško butelį iš vietinės bakalėjos – vienintelį daiktą, kurį galėjo rasti, ir jis buvo viduje jo žodžiai: „šiurkštus kaip drąsa ir pigus kaip traškučiai“. Buvo labai šalta diena, o saulė nusileido 16 val. Bet kažkas pagavo šviežią lašišą ir visi sukrovė į žvejybos trobelę, užkūrė Tilly lempas ir krosnį, o tą nuosėdą padalino į šešis stiklainius. „Visi sakė, kad tai geriausias škotas, kokį jie kada nors ragavo“, – sakė MacLeanas. „Turiu galvoje, kad tai buvo šūdas, bet tokiomis aplinkybėmis...“ – prisiminė jis su užkrečiančiu juoku.
Jo mintis aiški. Su gera kompanija ir tinkamomis aplinkybėmis bet koks škotiško butelis gali būti transcendentinis.
Hansas Offringa, puikaus šaltinio autorius Viskio lauko vadovas, taip pat pateikia keletą patarimų škotų girtuokliams: „Pasitikėk savo nosimi“. Nosis yra vieta, kur tikrasis viskio pobūdis atsiskleidžia su daugiau niuansų nei skonis, pojūtis burnoje ir užbaigimas.
Savo ruožtu, kai ateina tamsios žiemos dienos, Offringa mėgaujasi rūkymo stiliais, susijusiais su Islay (tariama akis-luh), Škotijos sala, kurioje anglies buvo sunku gauti, todėl durpės buvo naudojamos kaip alternatyvi šiluma. šaltinis. Lagavulinas yra žiemos mėgstamiausias Offringos. Atliekant kartais sudėtingą užduotį paversti burbono gėrimus į vieną salyklą, Offringa rekomenduoja tai, ką jis vadina „pradesniais“ viskiais – tuos, dėl kurių norisi dar vieną gurkšnį, toks kaip Glenlivet 12 ir Glenfiddich. Jis taip pat rekomenduoja paragauti atskiesti vandeniu iki 40% alkoholio. „Kalbama apie viskio, skirtingų sluoksnių išskaidymą ir neleidimą, kad jūsų pasirinkimas vadovautų jūsų pasirinkimui – klausiama, ar tai sudėtinga, ar gerai subalansuota?
Žinoma, jūs nuspręsite, ar užduosite šiuos klausimus, ar ne. Scotch yra skirtas malonumui, o jūs galite mėgautis savo, kaip jums atrodo tinkama. Taigi čia yra 12 „Single Malt Scotches“ su daugybe asmenybių, kurias galima tyrinėti šaltais žiemos mėnesiais ir vėliau.
Naujausia nuolatinė Ardbeg išraiška – perpus senesnė nei klasikinė Ardbeg 10 – Wee Beastie yra jauniausia ir dūmiškiausia išraiška iš Islay daryklos. Brandintas ex-burbono ir Oloroso chereso statinėse, saldaus ir dūmo derinys sukuria pikantišką viskį.
Nors „Bruichladdich“ gamina išskirtinius viskius, kurie yra sunkūs nuo durpių dūmų, šis neplautas viskis yra puikus popietinis škotas. Su javais ir saldžia kepta duona ant nosies ir saldymedžio apdaila. Pagaminta iš 100% škotiškų miežių, „Laddie“ pasižymi terroir kokybe, kurią „Bruichladdich“ mėgaujasi leisdama kiekvienai partijai skirtis.
Absoliutus škoto malonumas, Oban 14 buvo viskis, dėl kurio aš pirmiausia pamėgau škotą: gėlėtas, gaivus ir puikiai tinka gerti prieš valgį neapsunkindamas. Subtilus kriaušių ir figų nosis ir ilgas sausmedžio apdaila.
Hanso Offringos pamėgtas Lagavulinas turi dūminį sodrumą, puikiai tinkantį žiemai. Man tai turbūt gražiausias škotiško buteliukas rinkoje, su tamsių džiovintų vaisių ir dūmų nosimi bei ilga dūmine apdaila.
Macallan yra škotiško stiliaus „sherried“ etalonas, tai yra, chereso statinėse brandinamas viskis. Macallan Scotches yra neapdorotos, todėl tarp šokoladinių ir džiovintų vaisių nėra dūmų. Ši dviguba statinė yra du kartus pagardinta – šeriu pagardintose amerikietiško ir europietiško ąžuolo statinėse – todėl ji yra ypač sodri ir subalansuota.
Laphroaig yra vienas salyklas, kurį užsisakau, jei esu restorane ir noriu save apdovanoti. Šia išraiška chereso statinės apdaila sušvelnina mano mylimojo gydomąjį jūrinį ir durpių aštrumą Laphroaig 10 labai maloniu būdu, kartu pagilinant skonio profilį sodriu sluoksniu saldumas.
Puikus tiltas nuo burbono iki škotiško, 14 metų brandintas buvusiose burbono statinėse, bet baigtas nauja apanglėjusi ąžuolinė statinė kaip burbonas, suteikianti jai švelnų skonį, kuris bus pažįstamas burbono mėgėjams.
14 metų brandintas ąžuolinėje viskio statinėje ir baigtas buvusioje romo statinėje, suteikiančioje iriso, vaisių ir vanilės natų – puikiai tinka gurkšnoti po vakarienės arba derinti su sodriu sūriu ar juoduoju šokoladu.
Šis riboto leidimo Glenlivet yra nešaldomas, filtruojamas, kad burnoje būtų sodresnis pojūtis ir gilesnis skonis, išpilstytas į butelius. 96 proof (klasikinis Glenlivet 12 išpilstomas 80 proof) ir pateikiamas išskirtine 1800 m. butelis.
Pagaminta seniausioje Islay spirito varykloje, apie 1779 m. Jei jums patinka kvapas, subalansuotas gėlių natomis, „Bowmore 12“ yra tobulas švelnus dramas, kurį, mano manymu, lengva gerti ir jis yra mažiau intelektualus nei daugelis Islay kaimynų.
Pirmą kartą brandintas chereso statinėse ir baigtas porto statinėse, turi stiprią portveino ir sviesto dribsnio nosį ir nusileidžia su daug prieskonių džiovintų vaisių, todėl puikiai tinka škotiškam patiekalui po vakarienės arba prie deserto ir sūrio. kursą.
Iš Skye salos kilęs Talisker 10 yra dūminis ir aštrus su jūrinėmis natomis ir yra žinomas dėl pipirinio „pagaudymo“ ryjant. Tai yra geri vartai į labiau išmėgintus stilius, tokius kaip Lagavulin ir Laphroaig.
