Prieš kelias naktis, Skotas Konantasduktė vakarienei norėjo „labai žinomo mėsainio“ iš „labai žinomo greito maisto restorano“. Jo vaikai iš tikrųjų nevalgo daug perdirbto maisto, todėl vietoj to jis metė sau iššūkį sukurti sveikesnę jo versiją receptas namie.
Rezultatas? Jis sako, kad atliko gana gerą darbą ir kad jo dukra buvo patenkinta. Bet kuriuo atveju labai tinka Conantas, kuris išgarsėjo kaip maisto tinklo teisėjas tokiose konkurso laidose kaip Sukapotas, yra įtemptas savo namų virtuvėje.
„Mano šeima tikrai dažnai meta iššūkį virtuvėje“, – patvirtina apdovanojimus pelnęs šefas, restorano darbuotojas ir kulinarinių knygų autorius. „Tai yra smagiausi – ir geriausi – aspektai, kurie mane laiko ant kojų.
Ir tai kaip tik jam patinka. Conantui, kuriam priklauso Mora italų Fenikse ir italų įkvėptame kepsnių restorane Cellaio Niujorko valstijos Katskilio regione laikas, praleistas virtuvėje ir prie stalo su šeima, yra šventas. Tai apibrėžė jo vaikystę, augant Naujojoje Anglijoje su seneliais iš Pietų Italijos, kas paskatino jį siekti karjeros maisto pramonėje ir kas lemia jo dukterų vaikystę šiandien.
„[Stalas] yra vieta, kur mačiau, kaip auga mano vaikai ir kaip sensta mano tėvai“, – sako Conantas, gyvenantis Skotsdeilyje, Arizonoje, su žmona ir dviem dukromis. „Visada buvau šiek tiek stebėtojas, stebėjau pokalbius ir jų raidą bėgant metams tarp mano vaikų ir mano šeimos. Tai labai paveikė mano gyvenimą“.
Nors restorano darbuotojo gyvenimas reiškia, kad jis dažnai būna išvykęs, Conantas kuo daugiau gamina maistą, kai yra namuose. Vienas iš pagrindinių patiekalų prie „Conant“ stalo yra kuklus vištienos kotletas. Susmulkintas plonai, apibarstytas prieskoniais miltais ir džiūvėsėliais, o po to pakepintas iki traškumo – tai visų laikų mėgstamiausias Conant valgis. Jis didžiuojasi sakydamas, kad jo dukros taip pat 100 procentų valgo komandinį vištienos kotletą. Iššūkis (vėl toks žodis), su kuriuo jis susiduria, yra tai, kaip paruošti patiekalą taip, kad jis būtų įvairus – ir kai kurias daržoves.
Atsakymas yra šis vištienos kotletų su burrata ir lydytu pomidorų padažu receptas iš jo naujausios kulinarijos knygos. Ramybė, meilė ir makaronai: paprasti ir elegantiški receptai iš šefo namų virtuvės. Conant iš pradžių ruošė patiekalą ant ŠiandienRodyti, ir sulaukęs teigiamų žiūrovų atsiliepimų, nusprendė tai padaryti savo dukroms. Jiems tai patiko ir nuo tada jis tapo pagrindiniu jų šeimos vakarienės rotacijos žaidėju.
Receptas apgaulingas savo paprastumu, sujungiantis daugybę skanių skonių ir tekstūrų keli puikiai subalansuoti elementai: traški vištiena ir kreminė burrata su aitriu pomidorų prieskoniu. Conant sako, kad tai yra vištienos parmezano rifas, kurio skonis yra geresnis dėl ištirpusio padažo ir sūrio pieno rūgšties. Jis taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad jį lengviau paruošti, nes įdėjus sūrio kotleto nereikia grąžinti į orkaitę.
Iššūkis priimtas. Štai kaip tai padaryti.
Vištienos kotletai su Burrata ir lydytu kūdikių-pomidorų padažu
Tarnauja 4
Ingridientai
2 puodeliai (250 g) universalių miltų
Košerinė druska
2 dideli kiaušiniai
4 puodeliai (320 g) panko
¼ puodelio šviežių raudonėlio lapų
½ puodelio (50 g) tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio
1 valgomasis šaukštas maltų raudonųjų pipirų
4 vištienos šlaunelės arba krūtinėlės be kaulų, 1/8–1/4 colio storio sumuštos mėsos plaktuku
¼ puodelio (60 ml) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
4 šaukštai (½ lazdelės/55 g) nesūdyto sviesto
4-5 šakelės čiobrelių
1 receptas Lydytas kūdikių-pomidorų padažas (žr. žemiau)
1 puodelis (100 g) burrata, kambario temperatūros
Kryptys
Sekliame dubenyje sumaišykite miltus ir žiupsnelį druskos. Kitame sekliame dubenyje išplakite kiaušinius su šlakeliu vandens ir žiupsneliu druskos. Trečiame sekliame dubenyje sumaišykite panko, raudonėlį, tarkuotą Parmigiano-Reggiano, raudonųjų pipirų dribsnius ir žiupsnelį druskos. Vištienos šlauneles lengvai pabarstykite druska, tada vieną vištienos šlaunelę su prieskoniais įberkite į miltus ir įsitikinkite, kad abi pusės tolygiai apteptos. Nukratykite miltų perteklių, tada panardinkite šlaunis į pagardintą kiaušinių ploviklį, tolygiai aptepdami abi puses. Leiskite kiaušinių mišinio pertekliui nuvarvėti, tada panardinkite šlaunis į panko mišinį, nuspauskite, kad vištiena iš abiejų pusių gerai pasidengtų džiūvėsėlių mišiniu. Atidėkite ir pakartokite su likusia vištiena.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir, jei reikia, sudėkite iškeptus vištienos kotletus. Kepkite, kol duonos dugnas taps auksinės rudos spalvos, 7–9 minutes, tada apverskite ir į keptuvę įpilkite sviesto ir čiobrelių. Antrąją kotletų pusę kepkite iki auksinės rudos spalvos, aptepdami ruduojančiu sviestu, 3–4 minutes. Išimkite kotletus į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę ir kiekvieną lengvai pabarstykite druska. Kartokite, kol visi kotletai iškeps.
Padalinkite kotletus į keturias vakarienės lėkštes. Ant viršaus užpilkite ištirpinto kūdikio-pomidorų padažo, tada ant pomidorų uždėkite kelis šaukštus burrata. Pagardinkite papildomai druska pagal skonį ir patiekite iš karto.
Lydytas kūdikių-pomidorų padažas
Padaro apie 3½ puodelio (840 ml)
Ingridientai
2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustyto česnako
½ šaukšto kapotų šviežių raudonėlių
½ arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų
4 puodeliai (580 g) sumaišytų vyšninių pomidorų, perpjautų per pusę
Košerinė druska
1 valgomasis šaukštas kapotų šviežių baziliko lapelių
Kryptys
Keptuvėje ant silpnos ugnies šiek tiek įkaitinkite aliejų. Sudėkite česnako skilteles, raudonėlį ir raudonųjų pipirų dribsnius ir patroškinkite 30 sekundžių. Kol česnakas įgavo bet kokią spalvą, į keptuvę sudėkite vyšninius pomidorus, padidinkite ugnį iki vidutinės, pagardinkite žiupsneliu druskos ir toliau troškinkite, kol pomidorai išskirs sultis. Kai pomidorų sultys ir pektinas susimaišys su aliejumi ir pradės formuotis gražus padažas (apie 8–10 minučių), įmaišykite baziliką. Nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite druska. Patiekite nedelsiant arba laikykite sandariame inde šaldytuve 4–5 dienas, kol bus paruošta naudoti.
