Japoniškas viskis turi kažką ypatingo, todėl jis nepanašus į nieką kitą. Nors jo ištakos glūdi Škotijoje, per pastarąjį šimtmetį nuo tada, kai Japonijoje gimė viskio pramonė, vietinis gomurys išugdė visiškai naują atšaką. viskio šeimos medis. Sumaišyta siekiant subtilaus saldaus ir pikantiško balanso, kuris atkartoja japonų virtuvę, sumaišytas su unikaliu minkštas Japonijos vanduo, ir leido kūrybinę laisvę be teisinių apribojimų, reglamentuojančių škotų ir Burbonas,Japoniškas viskis – kaip ir daugelis Japonijoje pristatytų dalykų – daugeliu atžvilgių tapo pranašesnis už išorinį variantą, kuris jį įkvėpė.
Per pastaruosius kelerius metus dėl pasaulinio japoniško viskio populiarumo pakilimo žmonėms, turintiems konkretų amžių, buvo brangu ir sunku įsigyti. Tačiau dėl daugybės japoniškų viskių, kurių amžius nenurodytas, asortimento, kuris tik dabar pirmą kartą patenka į JAV rinką, jūs negalite reikia susikoncentruoti į amžiaus teiginius ir mokėti su jais susijusias dideles kainas, kad patirtumėte didingą japoniško viskio balansą. save.
Japoniško viskio kilmė yra kilusi iš Škotijos, taigi ir škotų. 1918 m. japonų chemikas, vardu Masataka Taketsuru, su studento viza išvyko į Škotiją mokytis viskio gamybos meno. Jam buvo 24 metai ir jis laisvai kalbėjo angliškai – tuo metu Japonijoje tai buvo retas įgūdis. Jis mokėsi įvairiose Škotijos distiliavimo gamyklose, dėvėdamas baltą laboratorinį chalatą, kuris tarp škotų, vilkinčių darbo drabužius, išsiskyrė kaip nykštis. Jis padarė išsamius užrašus ir padarė sudėtingas distiliavimo įrangos iliustracijas, o Taketsuru užrašų knygelė bus pirmosios Japonijos spirito varyklos pagrindas. Jis vedė škotę, kuri kartu su juo grįžo į Japoniją, o grįžęs namo padėjo įkurti spirito varyklą, kuri taps Suntory, o vėliau įkūrė Nikkos spirito varyklą.
„Viskio gamyba yra gamtos palaiminimų ir žmogaus išminties bendradarbiavimo veiksmas“, – sakė Taketsuru, neabejotinas japoniško viskio tėvas. Tačiau būtent japonų interpretacija padarė šią dvasią tokia, kokia ji yra.
„Kai šalis pradėjo savo viskio tradicijas, ji labiau laikėsi škotiško stiliaus“, – sakė knygos autorius Brianas Ashcraftas. Japoniškas viskis: geriausias geidžiamiausios pasaulio dvasios vadovas. "Bet laikui bėgant pradėsite klestėti."
Ashcraft šiuos klestėjimus priskiria japonų gomuriui. „Pagrindinis distiliuotojų ir maišytuvų gomurys skiriasi, todėl vien dėl to, kad japonai jį gamina, japoniškas viskis tampa kitoks“, – sakė jis. Šiuos skirtumus galima apibendrinti vienu žodžiu: pusiausvyra. Japonų kultūroje ir japoniškame maiste egzistuojanti pusiausvyra virsta japonišku viskiu. „Nuo to laiko, kai jie yra vaikai, esate mokomi, kad nevalgote tik vieno dalyko lėkštėje“, - sakė Ashcraft. „Jūs valgote po truputį kiekvieno ir baigiate visus patiekalus tuo pačiu metu“.
„Niekas nebus per daug stulbinantis – taip maišytuvas tampa meistru“, – sakė Eli Raffeld, vienas iš įmonės įkūrėjų. High Road Spirits, išskirtinis JAV daugelio neįtikėtinų japoniškų viskių, įskaitant Marso, Chichibu, Akashi ir kitų, importuotojas. „Škotijoje svarbu, kas yra distiliuotojas, o Japonijoje – kas yra maišytuvas.
Dėl šio pusiausvyros siekimo Raffeldas teigė, kad tam pasiekti naudojami įvairaus amžiaus viskių mišiniai. „Japonijoje amžiaus pareiškimas nėra pardavimo taškas“, – sakė jis ir pridūrė, kad jį priėmė dideli namai, nes tai yra įprasta Škotijoje, tačiau „Japonijoje dauguma žmonių geria mišinius“.
Kai autorius Brianas Ashcraftas paklausė Ichiro Akuto, maišytuvo adresu Chichibu spirito varykla apibūdindamas japonišką viskį, jo atsakymas buvo paprastas: „Japoniškas viskis yra japonų pagamintas viskis“. Japoniškas viskis nėra teisiškai apibrėžtas taip Burbonas arba škotas yra, o tai skatina kūrybiškumą, bet taip pat kai kurias pilkas sritis, tačiau geriausi gamintojai, tokie kaip šiame sąraše esantys, aiškiai supranta, kas iš tikrųjų yra butelis.
Taigi kokių butelių geriausia ieškoti? Čia yra 10 unikalių viskių, kai kurie iš jų yra japoniškas viskis pagal apibrėžimą; kiti ne griežtai taip, bet vis tiek puikūs. Svarbu tik tai, kad žinotumėte, ką gaunate. Taip pat verta paminėti, kad Japonijoje jie geria savo viskį ant uolų arba „highball“ kokteilyje - su ledu ir soda, o ne gryną. Bet kaip jūs tuo džiaugsitės, priklauso nuo jūsų.
Įperkamas, švelnus ir lengvai geriamas viskis vėsiame vaistinės butelyje, kuris puikiai tinka kokteiliams. Akashi turi seniausią viskio licenciją Japonijoje (jie gavo savo licenciją prieš pirmą viskio licenciją) ir Akashi „White Oak“ spirito varykla yra prie pat Kobės įlankos, todėl viskis turi druskingumo natų sūraus vandens oras.
Šis viskis gaminamas patentuotose ištisinėse „Coffey“ distiliavimo stiklinėse, kurios buvo importuotos iš Škotijos septintajame dešimtmetyje. Šiuos nejudančius vaizdus sunku išlaikyti po tiek laiko, tačiau jie suteikia viskiui „išskirtinės kreminės tekstūros“. Ši išraiška daugiausia gaminama iš kukurūzų ir yra saldus, bet ne Burbono saldus. Tiesiog sudėtinga ir sklandi.
Tai japoniško viskio, pagaminto seniausioje Japonijos spirito varykloje, etalonas. Savo knygoje Brianas Ashcraftas citavo garsiausio Japonijos viskio tinklaraštininko Yuji Kawasaki ragavimo pastabas, kurios sakė apie Yamazaki 12: „Nosyje yra apanglėjusio ir medaus ąžuolo natos, žolės lauko kvapas po lietaus ir švelnus kvapas rūkyti“.
„High Road“ atstovo Eli Raffeldo teigimu, „IWAI Tradition“ yra „kasdienio viskio flagmanas“ Japonijoje ir puikiai tinka „Highball“. Dėl kainos manau, kad tai puikus japoniško balanso pavyzdys. Jis turi kriaušės nosį ir švelnų bei apvalų skonį, kurį pajutau iš pirmo gurkšnio.
Maišytuvas Ichiro Akuto pradėjo naują japoniško viskio gamybos bangą ir sukūrė terminą „World Whisky“, kad vartotojui būtų daugiau skaidrumo. Savo salyklui ir grūdams jis maišo airišką viskį, amerikietišką burboną, Kanados rugius, škotišką ir japonišką salyklą. Stipriuosius gėrimus jis importuoja po 3–5 metų statinėje, paskui dar 3–5 metus brandina savo statinėse Japonijoje.
10 skirtingų salyklinių ir grūdinių viskių iš 5 skirtingų statinių tipų derinio pasiekiama harmonija suteikia geriausią įėjimą į tikrai išskirtinį The House of Suntory viskį. Už pusę kainos nei 12 metų Yamazaki Hibiki Japanese Harmony užtikrina bekompromisį balansą nepakenkiant jūsų 401 tūkst.
Naujas JAV rinkai šis viskis gaminamas iš miežių, fermentuotų su Koji – ta pačia forma, kuri naudojama gaminant sake – patentuotu būdu. Dr. Jokichi Takamine, chemikas, 1890-aisiais Ilinojaus valstijoje turėjęs distiliavimo gamyklą ir pažadėjęs padaryti amerikietišką viskį pigesnį gaminti. Tačiau jį sabotavo spirito varyklos gaisras ir Koji niekada nesulaukė JAV. Gėda turint omenyje, kad tai ypač švelnus viskis su saldaus ir pikantiško skonio balansu.
Japoniškam Mizunara ąžuolui turi būti 200 metų, kad jį būtų galima rankomis gaminti statinėse, kurių vienetas kainuoja tūkstančius dolerių. Po brandinimo sausumoje „Mizunara“ statinės išvyksta iš Osakos į iki trijų mėnesių kelionę jūra, kad ją užbaigtų – tai metodas, kuris pagreitina medienos charakterio perteikimą viskiui.
Nuo 2021 m. naujas JAV rinkoje šis viskis yra distiliuojamas Fudžio kalno papėdėje ir gaminamas naudojant vandenį, kuris nusileidžia nuo paties kalno. Single Grain yra viskių mišinys, distiliuotas pagal amerikietiško, kanadietiško ir škotiško viskio stilių – visa tai siekiant pusiausvyros.
Toki puikiai tinka Highball. Tai švelnus šviesaus aukso spalvos viskis, kuris tikrai atgyja ledinio sodos vandens putojant Tai yra kažkas, su kuriuo nebijotumėte jį derinti, atsižvelgiant į prieinamą kainą, nes trūksta amžiaus pareiškimas. Jei norite paragauti viskio iš seniausių Japonijos namų, tai puikus įėjimo taškas.
Kaip pasidaryti tinkamą japonišką aukštaūgį
Šį tinkamo aukšto kamuolio technikos vadovą pateikė Niujorko baro barmenas ir vadovaujantis partneris Katanos kačiukas – Masahiro Urushido – knygoje, kurią jis parašė kartu su Michaelu Anstendigu, Japoniškas kokteilių menas. Jis rekomenduoja pirkti kuo mažesnius butelius ar skardines su sodos vandeniu, nes atidarius didesni buteliai greitai praranda angliarūgštę. Sodą laikykite šaldytuve, o viskį – šaldiklyje. Tai yra jų Suntory Toki Highball receptas, tačiau galima naudoti bet kokį japonišką viskį:
Paimkite „highball“ stiklą iružpildykite jį ledu. Jei stiklas buvo laikomas šaldiklyje, viskas paruošta. Jei ne, tiesiog išmaišykite ledą, kad stiklas pakankamai atvėstų, tada nupilkite vandenį.
Dabar linksmoji dalis. Švelniai įpilkite į stiklinę „Suntory Toki“ viskio ir lengvai išmaišykite, jei reikia, įdėkite daugiau ledo. Lėtai ir sąmoningai į stiklinę pilkite atšaldytą sodos vandenį, nukreipdami į stiklinės šoninę sienelę, o ne paties ledo, nes smūgis į ledą išsklaidys sodos vandenį karbonizacija.
Tada maišytuvu keletą kartų švelniai pakelkite ledą aukštyn ir žemyn, kad susimaišytų viskis ir sodos vanduo, ir lėtai, švelniai išmaišykite. Citrusinių vaisių garnyras yra neprivalomas, o citrinos, laimai, yuzu ar kiti citrusiniai vaisiai yra populiarūs.
