Rodney Scotto pasibjaurėjimas daržovėms buvo jo ir tų, kurie jį gerai pažįsta, pokštas. Jis netgi pateko į „Netflix“ seriją Virėjo stalas kuriame vaizduojamas legendinis pitmasteras. Akimirką lengvabūdiškai Scottas buvo parodytas pareigingai parinkęs įvairių žalumynų variantų, kad nuspręstų, kurie geriausiai papildytų apdovanojimus pelniusią kepsninę. Bet buvo labai aišku, kad Skotas buvo ne mėgautis patirtimi.
Niekas mažiau galvotų apie Scottą, jei jis visus su daržovėmis susijusius reikalus deleguotų kitiems ir sutelktų dėmesį tik į mėsą. Jis paskyrė savo gyvenimą viso šerno kepsnių kepsniui ir yra vienas gerbiamiausių duobių meistrų šalyje (taigi Virėjo stalas funkcija). Jo bendravardžiai restoranai Čarlstone, Birmingeme ir Atlantoje pritraukia būrius lankytojų, kurie nekantrauja įsimesti į jo dūminius, aštrius kiaulienos sumuštinius. 2018 m. Scottas buvo pripažintas geriausiu pietryčių šefu Jameso Beardo fondo (jis yra tik antrasis pitmasteris, gavęs tokį apdovanojimą) ir buvo įtrauktas į Amerikos karališkosios kepsninės šlovės muziejų. Vyras yra mėsos maestro.
Tačiau matydamas save taip pabrėžtinai užsuka nosį į tuos žalumynus Virėjo stalasdavė Scottui pauzę, kad persvarstytų, kokia buvo nesubalansuota jo mityba.
„Nevalgiau daržovių taip, kaip turėčiau, bet po „Netflix“ serijos nusprendžiau, kad laikas šiek tiek pakoreguoti sveikesnę mitybą“, – sako Scottas, užgniauždamas nedidelį juoką. – Taigi pirmą kartą gyvenime – kaip atsakingas suaugęs žmogus – pradėjau valgyti daržoves.
Scottas atrakino savo skonį daržovėms panaudodamas tai, ką žino: ugnį. Ir, žinoma, jis turi labai specifinę techniką.
„Daržovėms labai svarbu dėti ant grotelių“, – aiškina Scottas. „Norite, kad jie šiek tiek pūslėtų, bet visiškai nesudegtų arba neišdžiūtų. Jie įgauna daug puikaus skonio, kai yra šiek tiek apanglėję, taigi, kol nededu jų tiesiai virš karščiausios kepsninės vietos, stengiuosi juos priartinti prie jos.
Vienas iš Scotto patiekalų yra šis ant grotelių keptų daržovių salotų receptas, įtrauktas į jo kulinarijos knygą. Rodney Scotto kepsnių pasaulis. Salotos, kurių sudėtyje yra moliūgų, morkų, šparagų, raudonųjų paprikų ir cukinijų, yra kartu su lengvas vinigretas, „Scott“ kepsnių prieskonių įtrynimas ir nedidelis anglis, suteikiantis reikiamo dūmo kartumas.
Kadangi skirtingų rūšių daržovės šiose salotose skiriasi savo dydžiu ir tankiu, Scottas keičia gaminimo procesą, kad užtikrintų nepriekaištingą užbaigimą. Paprikos yra pirmosios, kurios atsiduria ant grotelių, kad išėmus jas spėtų paskrudinti garuose ir nulupti. Toliau eina morkos, nes užtrunka šiek tiek laiko, kol jos tampa minkštos, o po kelių minučių atsilieka moliūgai ir cukinijos. Šparagai ir laiškiniai svogūnai ant grotelių patenka paskutiniai, kad būtų galima atidžiai juos stebėti.
Paskutinė dėlionės dalis yra užpilas, kuris prideda tradicinio Karolinos stiliaus BBQ skonio profilį, neužgožiant salotų. (Kad tai pagamintų, Skotas supjausto acto pagrindu pagamintą kepsninės padažą su alyvuogių aliejumi.) Nuvalius šonkaulių dulkes, suteikiama paskutinė sūrumo magija, kuri viską užbaigia.
Kai Scottas pradėjo gaminti šį patiekalą šeimai ir draugams, jis sulaukė entuziastingai teigiamų atsiliepimų – kai jie įveikė šoką, kai pamatė jį valgantį daržoves.
„Pirmasis jų atsakymas buvo: „Mes manėme, kad tau tai nepatinka.“ O paskui – „Didžiuojamės tavimi, kad valgote daržoves. sako. Žinoma, dabar salotos reguliariai keičiasi šeimos valgiams ir socialiniams susibūrimams.
Netgi 13-metis Scotto sūnus pateko į laivą. Šiuo metu jam labiau patiktų pati cukinija, o ne visos salotos. Tačiau priversti paauglį apsispręsti dėl bet kokios nekeptos daržovės, kaip mėgstamiausia, yra tėvų laimėjimas.
Rodney Scotto ant grotelių keptų daržovių salotos
Ingridientai:
- 1 didelė raudonoji paprika
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- 2½ arbatinio šaukštelio Diamond Crystal košerinės druskos
- 1¼ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 ryšelis vaikiškų morkų, apipjaustytos viršūnėlės (tikrosios vaikiškos morkos, o ne morkų atraižos, paprastai parduodamos kaip vaikiškos morkos)
- 1 vidutinis geltonasis moliūgas, perpjautas išilgai ketvirčiais, o paskui perpjautas per pusę
- 1 vidutinė cukinija, supjaustyta ½ colio apskritimais
- 1 ryšelis šparagų su nuplėštais sumedėjusiais galais
- 1 krūva laiškinių svogūnų, nupjautais šaknų galais
- 1 arbatinis šaukštelis Rodney Scott's Rib Rub (žr. receptą žemiau)
- ½ puodelio Rodney Scott's Vinaigrette (žr. receptą žemiau)
Kryptys
Įkaitinkite grilį iki 400° iki 450°F.
Vidutiniame dubenyje visą papriką išmeskite su 2 arbatiniais šaukšteliais aliejaus, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio pipirų. Visą pipirą sudėkite ant grotelių. (Palikite dubenį likusioms daržovėms.)
Kai pipirai subręsta ir susidaro pūslės, dažnai pasukite jį kepimo žnyplėmis, kad pipirai apdegtų iš visų pusių – tai užtruks 8–12 minučių. Nuimkite jį nuo grotelių ir nedelsdami įdėkite į mažą popierinį arba plastikinį maišelį.
Uždarykite maišelį ir leiskite pipirams garuoti mažiausiai 5 minutes. Tada išimkite pipirus iš maišelio ir šaukštu nuimkite odelę. Išimkite sėklas ir stiebą, skrudintą papriką supjaustykite juostelėmis ir perkelkite į didelį dubenį.
Sudėkite morkas į tą patį dubenį, kuriuo pagardinote papriką. Supilkite juos su 4 arbatiniais šaukšteliais aliejaus, 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir ½ arbatinio šaukštelio pipirų. Padėkite juos ant grotelių (statmenai grotelėms).
Įdėkite moliūgą ir cukiniją į dubenį, kurį naudojote morkoms, ir supilkite 1½ arbatinio šaukštelio rapsų aliejaus, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio pipirų. Kai morkos yra ant grotelių 4–5 minutes, jos turi būti rudos ir susiraukšlėjusios, o ploni galiukai gali būti beveik juodi. Apverskite juos. Skvošą ir cukiniją dėkite ant grotelių. Virkite dar 5–6 minutes.
Šparagus ir laiškinius svogūnus išmeskite su likusiu 1½ šaukštelio aliejaus, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir ¼ šaukštelio pipirų. Šparagus ir laiškinius svogūnus dėkite ant grotelių, apversdami ir sukdami, kad iškeptų tolygiai. Kai jie šiek tiek suragėja ir oda susiraukšlėja, po 6–8 minučių
Pradėkite išimti daržoves, kai jos bus baigtos, ir sudėkite jas į dubenį su skrudintomis paprikomis. Supilkite daržoves su vinigretu ir perkelkite į serviravimo lėkštę. Pabarstykite BBQ trintuku ir patiekite šiltą.
Rodney Scotto vinaigretė
Ingridientai
- ½ puodelio Rodney Scott's BBQ padažo (žr. receptą žemiau)
- 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
- ¾ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis Diamond Crystal košerinės druskos
Kryptys
Mažame dubenyje suplakite Rodney padažą ir garstyčias. Plakdami lėtai įlašinkite alyvuogių aliejaus, kad susidarytų kreminė emulsija. Įpilkite druskos ir plakite, kol ji gerai susimaišys. Suvartokite nedelsiant arba laikykite užsukamą indelį šaldytuve iki 1 mėnesio. Prieš naudojimą stipriai suplakite. Padaro apie 1 ¼ puodelio.
Rodney Scott's BBQ padažas
Ingridientai
- 4 puodeliai distiliuoto baltojo acto
- ¼ citrinos, plonais griežinėliais
- 2 šaukštai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 valgomasis šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis susmulkintų raudonųjų čili dribsnių
- ½ stiklinės granuliuoto cukraus
Kryptys
Vidutiniame puode pašildykite actą ant vidutinės-stiprios ugnies. Maždaug po 5 minučių, kai actas pasiekia 150 laipsnių momentinio rodmens termometre ir prieš pat jį pradeda virti, suberkite citrinos griežinėlius ir virkite, kol citrinos žievelės ims minkštėti ir suvyti, apie 10 min. daugiau.
Suberkite juoduosius pipirus, kajeną, čili dribsnius ir cukrų ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol cukrus visiškai ištirps ir padažas pasieks 190 laipsnių, apie 10 minučių. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite padažui visiškai atvėsti.
Padažą supilkite per sietelį ir išmeskite citrinos skilteles. Padažą supilkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 2 mėnesių. Padaro 4 puodelius.
Rodney Scotto šonkaulio įtrynimas
Ingridientai:
- ¼ puodelio Diamond Crystal košerinės druskos
- 2 šaukštai MSG
- 2 šaukštai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 šaukštai saldžiosios paprikos
- 2 šaukštai čili miltelių
- 2 šaukštai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
- 1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
- 1 valgomasis šaukštas svogūnų miltelių
- ½ arbatinio šaukštelio kajeno
Kryptys
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje ir sudėkite į sandarų indą. Uždenkite ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje, kol būsite pasiruošę naudoti. Padaro 1 puodelį.
