5 stovyklavimo receptai visai šeimai

Nesvarbu, ar valstybiniame parke kepate dešrainius ant stacionaraus grilio, ar ant žarijų vidury niekur dedate aliejumi apteptų daržovių iešmelius, valgymas miške sunkiai įveikiamas. Kažkas iš patirties – pirminis maisto gaminimo virš liepsnos pojūtis ar tiesiog ramybė, kurią lydi buvimas nuošalioje vietoje – padaro viską skanesnį.

Dabar būkime atviri: gaminant maistą stovyklavietėje reikia kantrybės. Įranga yra ribota, jūs turite padaryti daug daugiau pasiruošimo ir jūs negalite pagaminti picos, jei vakarienė baigsis apdegusi. Tačiau atvirai kalbant, didesni statymai yra linksmybių dalis. O kada prikalsi? Tai puikus jausmas.

Jei norite patobulinti savo gaminimo lauke žaidimą, paprašėme įvairių virėjų papasakoti mums savo mėgstamiausią patiekalą, kurį jie gamins stovyklavietėje. Nuo aštrių, šakutei švelnių šonkauliukų ir ant ugnies skrudintos salsos iki aštrių jautienos iešmelių ir persikų trinkelių – čia yra jų pasiūlymai, kaip pavalgyti miške tikrai išskirtinai.

Dabar, Prieš pradedant…

Kiekvienas iš toliau pateiktų receptų gali būti gaminamas ant dujinių grilio, anglies grotelių arba virš ugnies pastatytų sulankstomų grotelių. Niekam nereikalaujama daugiau nei 30 minučių kepimo jūsų stovyklavietėje. Tačiau daugeliui jų reikalingas įvairaus laipsnio paruošimas namuose: marinavimas, pjaustymas, prieskonių maišymas, aušintuvo pakavimas. Tai daroma siekiant efektyvumo (kuo daugiau darysite prieš išvykdami, tuo mažiau turėsite padaryti, kad pavalgytumėte jūsų stovyklavietėje), bet ir pagardinkite (jūsų skonio receptoriai jums padėkos, kai marinatas turės laiko pasigaminti). dalykas).

Kalbant apie įrankius, kiekvienas iš toliau pateiktų receptų yra gana paprastas dėl stovyklavietės priedų (vėlgi, pasiruošimas namuose padeda). Tačiau su kita įranga turėsite pasiimti šiuos dalykus.

• Ketaus keptuvė.
• Sulankstomas laužo grilis (jei gaminate virš liepsnos).
• Žnyplės.
• Karščiui atsparios kepsninės pirštinės.
• Pjovimo lenta ar kitas paruošiamasis paviršius.
• Geras peilis.
• Šveitimo šepetys.
• Keletas nerūdijančio plieno ar kitų tokių maistui tinkamų dubenėlių.
• Daugkartinio naudojimo lėkštės, puodeliai ir indai.

Gerai, prie receptų...

1. Pagrindinis patiekalas: Brado Leone'o „Sous Vide“ kalnų šonkauliai

Bradas Leone'as nėra didelis s'mores gerbėjas. Jei esate vienas iš milijonų, kurie žiūrėjo “Tai gyva su Bradu” Žvaigždė, žinoma dėl savo naujojo džersiečio tarimo, fermentuotų receptų ir juokingo, kiekvieno patrauklumo, tai šiek tiek stebina. Klasikinis laužo skanėstas tiesiog jaučiasi kaip Brado Leono dalykas. Bet ne. Tikrai ne jo stilius.

„Man patinka skonio profilis, bet aš jų nemėgstu“, - sako jis.

Tačiau dviem Leonės berniukams, 4 ir 6 metų, patinka daugiau. Ir jis neketina sugadinti tos vaikystės patirties, kai jie yra prie laužo. „Padarysiu viską – šiek tiek paskrudinsiu grahamo krekerį, paimsiu aukso spalvos skrudintą zefyrą, pašildysiu šokoladą ir visa tai“, – sako jis. „Bet aš jais nemėgstu taip, kaip kiti žmonės“.

Pakankamai teisingas. Tačiau Leonei patinka būti lauke. Jis užaugo gamtoje ir yra aistringas žvejys, irklentininkas, medžiotojas ir pašarų ieškotojas. Jo kulinarijos knyga, Lauko pastabos maisto nuotykiams: receptai ir istorijos nuo miško iki vandenyno, yra to distiliavimas. Tai į sezoną orientuotas vadovas – iš dalies kelionių aprašymas, iš dalies kulinarijos knyga – apie metus trunkančius nuotykius šiaurės rytuose. Leonės tėtis, aistringas medžiotojas ir žvejys, perdavė jam pagarbą lauke, o dabar jis džiaugiasi tą patį džiaugsmą perduodamas savo sūnums. Jie dažnai važiuoja stovyklauti, žygiuoja ir žvejoja („Jie šiek tiek per jauni viskam rimtam“, – sako jis, „bet mums labai smagu.“).

Maistas, žinoma, yra didelė patirties dalis. Vienas mėgstamiausių Leonės receptų ruošiantis išvykoms su draugais ir šeima yra šie šonkauliukai. Jie iš anksto virti „sous vide“ – tai yra, užsandarinami vakuume su marinatu ir verdami lėtai ir lėtai reguliuojamos temperatūros vandens vonioje. Tada viskas, ką jums reikia padaryti, tai supakuoti sandariai iškeptus šonkauliukus į savo aušintuvą ir išmesti juos ant grotelių, kai ateis vakarienės metas. „Sous vide yra puikus būdas gaminti maistą, skirtą valgyti žygyje po mišką“, – rašo Leone. Lauko pastabos. „Sunkų darbą atlieki iš anksto namuose, kur lengva gyventi, o puikiai iškeptus šonkauliukus gamini ant ugnies miške.

Žemiau pateiktas receptas yra ištrauka su leidimu iš Lauko pastabos maisto nuotykiams pateikė Brad Leone. Autorių teisės © 2021, Brad Leone.

Ingridientai

• 1 lentynėlė bet kokio stiliaus kiaulienos šonkauliukai, supjaustyti per pusę
• ¼ puodelio fermentuotų juodųjų pupelių padažo
• ¼ puodelio sezamo aliejaus
• 3 šaukštai. Sojų padažas
• 2 šaukštai. Medus
• 3 česnako skiltelės, sutarkuotos
• 1 svogūnas, supjaustytas
• 1 Fresno čili, susmulkinta
• 2 šaukšteliai. pipirų mišinys*
• 1 arb. tarkuoto šviežio imbiero

Kryptys

Sumeskite visus ingredientus į vakuuminį maišelį ir vakuuminiu būdu uždarykite. Įkaitinkite sous vide viryklę, kad vandens vonioje būtų 165 laipsnių F. Įdėkite maišelį į vandenį ir virkite keturias valandas. Šonkauliukai bus puikiai iškepę ir paruošti svaidyti ant grotelių.

Kai šonkauliukai iškeps vakuuminiame maišelyje, šaldytuve jie gali stovėti mažiausiai savaitę. Kai būsite pasiruošę valgyti šonkauliukus, išimkite juos iš maišelio ir padėkite ant karštų grotelių arba ant ugnies, kol jie įkais ir sudegs, maždaug 15 minučių. Išsaugokite padažą iš maišelio, kuris bus gražus ir riebus ir saldus. Šiuo šepetėliu aptepkite šonkaulius, kol jie įkaista ir sudegs.

* lygiomis dalimis maltų rožinių ir juodųjų pipirų

2. Garnyras: Felipe Donnelly ugnimi apdegusi Tomatillo salsa

Kai Felipe Donnelly, restoranų partneris ir vykdomasis šefas Tacos diskoteka, Colonia Verde, ir Comodo, eina į mišką, jis užduoda sau klausimą, kurį visi turėtume užduoti sau: Ką daugiausiai galiu padaryti turėdamas mažiausią sumą? Atsakymas verčia jį susimąstyti apie paprastumą. „Paprasti meniu, paprastas paruošimas, paprastas maistas su daugybe skonio“, - sako jis. Ši salsa yra to įsikūnijimas, receptas, kuriam nereikia daug pastangų, bet didelis atlygis. Nesmulkinti pomidorai ir svogūnai dedami prie ugnies, kol suminkštės ir sudegs (taip pat galite kepti ant grotelių, kad gautumėte panašų efektą), tada susmulkinkite, apibarstykite kalkėmis ir pabarstykite kalendra. „Rezultatas yra labai skanus patiekalas, tinkantis prie bet ko“, – sako jis ir priduria, kad jis ypač tinka dešrainiams.

Ingridientai

• 5 pomidorai (vidutinio dydžio)
• 1 geltonasis svogūnas
• Dviejų laimų sultys
• 1 ryšelis kalendros
• Serrano pipirai (nebūtina)

Kryptys

Svogūną (ant odelės) ir pomidorus padėkite prie smarkios ugnies tiesiai į duobutę arba groteles.

Kepkite pomidorus (ir serranus, jei naudojate) reguliariai sukiodami juos žnyplėmis, kad jie gerai išdžiūtų. Jie bus paruošti maždaug per penkias minutes, priklausomai nuo karščio. Kai jie pradeda pūslėti, laikas juos ištraukti.

Leiskite svogūnui virti apie 20-25 minutes, pasukdami kas aštuonias minutes. Oda bus visiškai suanglėjusi. Nuimkite svogūną nuo ugnies ir įsmeikite į jį peilį. Jei peilis eina tiesiai ir su nedideliu pasipriešinimu, tada jis paruoštas. Rezultatas turėtų būti minkštas karamelizuotas svogūnas.

Svogūną ir pomidorus susmulkinkite į dubenį. Įpilkite laimo sulčių ir kalendros ir mėgaukitės.

3. Pagrindinis patiekalas: šefo Richardo Sandovalio jautienos ir kukurūzų anticucho su Aji Amarillo padažu

Mėsa ant pagaliuko gaminama lauke. Jis greitai iškepa, yra gana atlaidus ir yra su savo įmontuotu indu. Anticucho yra populiarus Peru gatvės kebabas, kurį gamina virėjas Ričardas Sandovalis, tai puiki vakarienė stovyklavietėje. Pripažintas restorano darbuotojas už lotyniško restorano Toro Denveryje jautienos nugarinė marinuojama tradiciniame saldžiame, aštriame mišinyje su raudona ají panca (galite sumalti ančiuką čili, jei nerandate), prieš suverdami ant iešmo su kukurūzų burbuolių gabalėliais ir kepdami ant ugnies. „Tirštas ir aštrus, tai nėra jūsų vidutinis marinatas“, - sako Sandoval. „Ir tu džiaugsi, kad tau pavyko“.

Iš anksto pamarinuokite mėsą ir paruoškite salsą, jei ją gaminate, ir padėkite į šaldytuvą, kad viskas, ką jums reikės padaryti stovyklavietėje įsmeikite iešmelius ir paspausite ant grotelių (Sandoval sako, kad nebrangūs metaliniai kepimo iešmeliai geriausiai tinka jautienai ir kukurūzai). Jei gaminate ant laužo, naudodami groteles, Sandoval sako, kad vėrinukai keptų maždaug nuo trijų iki penkių minučių, tada apverskite juos žnyplėmis arba pirštinėmis ir kepkite dar tris ar penkias minučių. „Norėdami patikrinti, ar mėsa iškepusi, nuimkite gabalėlį nuo vieno iešmelio ir šiek tiek perpjaukite“, – sako jis. „Jei jis dar neparengtas, tiesiog užmeskite jį atgal ant iešmo ir kepkite, kol jis taps.

Ingridientai

Marinatui ir jautienai:

• 1/2 puodelio aji panca pastos
• 1/2 puodelio rapsų aliejaus
• 2 a.š. sojų padažas
• 2 a.š. distiliuoto baltojo acto
• 1 a.š. sriracha
• 4 česnako skiltelės
• 1/2 arb. džiovintas raudonėlis
• 1/2 arb. maltų kmynų
• 1/2 arb. košerinė druska
• 1/2 arb. pipirų
• 2 svarai. jautienos nugarinė (nupjauta nuo riebalų pertekliaus, supjaustyta 1 1/2 colio gabalėliais)

Aji Amarillo Salsa:

• 1 vidutinė geltona paprika (supjaustyta dviejų colių gabalėliais)
• 1 arb. rapsų aliejus
• 1/2 stiklinės majonezo
• 2 a.š. aji amarillo arba aji panca pasta
• 1 a.š. šviežių laimų sulčių košerinė druska

Kita:

• 3 kukurūzų varpos (nulukštentos ir supjaustytos skersai į 4 gabaliukus)
• 4 ilgi metaliniai kepimo iešmeliai

Kryptys

Paruoškite marinatą: Aji panca, aliejų, sojų padažą, actą, sriracha, česnaką, raudonėlį, kmynus, druską ir pipirus sutrinkite trintuvu. Perkelkite marinatą į 1 galono plastikinį maišelį su užtrauktuku. Sudėkite jautieną. Uždarykite maišelį ir atšaldykite, retkarčiais apversdami maišelį mažiausiai dviem valandoms (ir iki 16 valandų).

Pasigaminkite aji salsą: padėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 350° F. Geltonuosius pipirus apkepkite aliejumi ant kepimo skardos. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol pipirų gabalėliai labai suminkštės, bet neapskrus, maždaug 25 minutes. Leiskite jiems visiškai atvėsti. Geltonuosius pipirus, majonezą, aji amarillo pastą ir laimo sultis sutrinkite trintuve. Pagal skonį salsą pagardinkite druska. (Salsą galima uždengti ir laikyti šaldytuve iki trijų dienų.)

Paruoškite lauko kepsninę, skirtą tiesioginiam kepimui ant didelio karščio. Jei norite kepti anglies groteles, leiskite anglims degti, kol jos pasidengs baltais pelenais ir vieną ar dvi sekundes galėsite laikyti ranką maždaug 1 colio aukštyje virš žarijų. Jei naudojate dujinį grilį, įkaitinkite jį labai aukštai ir nustatykite šilumą iki 550 ° F. (Žiūrėkite aukščiau esančias instrukcijas, kaip gaminti maistą ant laužo.)

Išimkite jautieną iš marinato ir nukratykite perteklių. Ant kiekvieno iešmo suverkite keturis gabalėlius jautienos ir tris gabalėlius kukurūzų. (Kiekvieną kukurūzo gabalėlį perkiškite per jo centrą, kaip jaučio akis.) Nuvalykite groteles šepečiu. Kepkite iešmelius vieną ar du kartus apversdami, kol jautiena apskrus, 8–10 minučių, jei jautiena paruduos.

4. Desertas: šefo Ryano Schmidtbergerio troškintas persikas ir uogos „Cobbler“

Šį receptą paruošė Ryanas Schmidtbergeris, vykdomasis šefas ir partneris Hancock Šv., amerikietiško stiliaus bistro Niujorko West Village mieste. Vasaromis Schmidtbergeris išsiveža savo šeimą į stovyklas Niujorko valstijoje, kad jo vaikai galėtų pajusti lauko skonį. „Tai suteikia jiems galimybę pamatyti žvaigždes, apversti uolas ir rasti vabzdžių bei vabzdžių, kurių niekada nemato mieste“, – sako jis. „Paskutinės kelionės metu mūsų namelio kieme kiekvieną rytą pasirodydavo trys laukiniai kalakutai. Merginoms patiko jas matyti ir davė jiems vardus.

Būdamas stovyklavietėje Schmidtbergeris viską laiko nuoširdžiai („Paprastai valgome baltymus ir vasarines daržoves“, – sako jis). Tačiau tai nereiškia, kad nuobodu, kaip įrodo šis lengvas cukruotų vaisių ir plaktos grietinėlės desertas. Paruošti paprasta (šaldyti reikia tik grietinėlę, o tik cukraus mišinio). surinkti prieš išvykstant), greitai susirenka ir gali būti gaminamas ant grotelių arba a laužas. Jo skonis neįtikėtinas – saldus, dūminis ir traškus – ir privalumas yra tai, kad vaikai gali suplakti grietinėlę indelyje, o visa kita susimaišo.

Ingridientai

• 4 prinokę persikai, be kauliukų, supjaustyti griežinėliais
• 1 puodelis mėlynių arba aviečių
• 4 Valg. cukraus
• 1/2 arb. cinamono
• 1/2 arb. imbiero milteliai
• 1 žiupsnelis druskos
• 1 puodelis jauslio arba mėgstamos granolos
• 1 puodelis riebios grietinėlės, laikomas puslitros dydžio indelyje su ledukais arba šaldytuve

Kryptys

Sumaišykite cukrų, cinamoną, imbierą ir druską užkandžių pakuotės dydžio maišelyje. Iš persikų išimkite kauliukus ir supjaustykite pusės colio storio gabalėliais. Įdėkite į šaldiklio maišelį su užtrauktuku ir pašalinkite oro perteklių, kad sumažintumėte oksidaciją. Išmatuokite 1 puodelį riebios grietinėlės į sandarų pintos dydžio indelį

Padėkite ketaus keptuvę ant karštos kepsninės arba tiesiai ant žarijų 10-15 minučių.

Pradėkite purtyti riebios grietinėlės indelį. (Tai yra viena iš tų užduočių, kurias galite perduoti aplink laužą, kad visi galėtų padėti. Norite suplakti, kol pagaminsite plaktą grietinėlę.)

Atsargiai supilkite cukraus mišinį tiesiai į karštą keptuvę. Cukrus pradės greitai karamelizuotis.

Kai cukrus pradės skystėti, atsargiai suberkite persikus. Iš pradžių stenkitės jų per daug nejudinti, nes karamelė greitai pradeda virti. Persikai išskirs daug skysčio, o tai padės jiems iškepti.

Po poros minučių išmaišykite ir įsitikinkite, kad persikai pasidengė tolygiai.

Paskutinį kartą suberkite uogas ir kepkite dar minutę, nesudaužydami.

Išimkite vaisius iš keptuvės. Ant viršaus uždėkite muselio arba granola ir patiekite popieriniuose puodeliuose ar kavos puodeliuose.

Patiekite su šviežia plakta grietinėle.

5. Kokteilis: Kolorado laužas

Idealiai tinka s'mores, skrudintas zefyras taip pat puikiai tinka prie ugnies kokteilio. Šis, džino pagrindu pagamintas gėrimas, kurį sukūrė įgula Deviacijos distiliavimas Kolorado valstijoje, naudoja jį kaip garnyrą, pridedant anglį. „Šį kokteilį svajojome per COVID, kai lauke buvo viena iš vienintelių „atvirų“ vietų“, – sako Cindi Wiley, „Deviation“ bendrasavininkė. Iš anksto išpilstykite gėrimą į taurę ir užpilkite šviežiai sudegusio zefyro, kai ilsisitės prie laužo, o vaikai mėgaujasi s'mores.

Ingridientai

• 2 uncijos Nuokrypis statinėse brandintas prieskonių prekybos džinas (arba jūsų mėgstamas džinas, pageidautina brandintas statinėje)
• 0,5 uncijos gryno klevų sirupo
• 5 lašai šokolado trauktinės
• Šviežiai skrudintas zefyras

Kryptys

Sumaišykite visus ingredientus ant ledo. Maišykite šaukštu, kol atvės. Patiekite ant ledo akmenų stiklinėje. Viršutinis gėrimas su skrudintu zefyru.