Sūdytas, sūdytas ir keptas iki auksinės rudos spalvos ir blizgančio. Sultingas minkštimas, apgaubtas smailia, prieskonine pluta, kurios traškėjimas turėtų laimėti apdovanojimą už geriausią garsą. Pietų keptas viščiukas yra komfortas maistas geriausiu atveju. Nors gaminimas namuose neabejotinai yra meilės darbas, verta dėti pastangas – ir apibarstyti miltais, kurie tikrai padengs kiekvieną jūsų stalviršio centimetrą.
Šefas Thomas Boemeris sutinka. Kepta vištiena buvo vienas iš pirmųjų dalykų, kuriuos jis išmoko gaminti. Tai padėjo pripažintam šefui įsimylėti pietietišką kulinariją ir išmokė ankstyvą pamoką apie tai maisto ruošimas – kad dėdami tam tikrą dėmesį detalėms ir tinkamai atlikdami procesą galėsite atkurti bet kokį puikų valgio.
Boemeris gimė Minesotoje, tačiau būdamas penkerių persikėlė į Šiaurės Karoliną ir pamilo pietietišką maistą. Nors kulinarinė karjera atvedė jį į geriausias šalies virtuves (jis dirbo kartu su Alainu Ducasse'u ir Wolfgangu Pucku), visi keliai vėl veda namo. Ir 2015 m. jis buvo vienas iš įkūrėjų
„Kepta vištiena yra geriausias „suburti žmones“ patiekalas“, – sako keturis kartus Jameso Beardo apdovanojimo nominantas. „Visa tai susiję su sėdėjimu prie stalo ir dalijimosi tuo laiku kartu“.
Žinoma, ne visa kepta vištiena yra vienoda. Kas gi ne su džiaugsmu užsisakė kai kuriuos tik su šlapia, persūdyta oda ir sausa mėsa? Norint ištobulinti traškų paukštį, reikia praktikos ir tinkamos technikos.
Anot Boemerio, viena iš didžiausių gudrybių norint sėkmingai kepti vištieną yra tolygiai pagardinti paukštį ir nepermarinuoti. „Jei tai padarysite, – įspėja jis, – pasukos ir prieskoniai pradės ištraukti iš vištienos drėgmę ir suploninti tešlą, o tai gali sukelti netinkamą plutą ir išdžiūti vištieną.
Kepant duoną, Boemeris sako, kad į didelį dubenį reikia persijoti pagardintus miltus ir dėti vištieną po vieną gabalėlį. Kita ranka jis judina dubenį pirmyn ir atgal, kad aptrauktų vištieną, ir įsitikina, kad kiekvienas gabalas yra visiškai padengtas, prieš pereinant prie kito. Tai yra triukas, užtikrinantis tolygų padengimą ir idealią plutą.
Boemeris sako, kad dengti vištieną ypač smagu su vaikais, nes „miltai neišvengiamai pateks visur ir niekada nėra blogai, kad jie šiek tiek netvarkingi“.
Nors prie „Boemer“ vakarienės stalo retkarčiais pasirodo kepta vištiena, čia yra besisukantis meniu, į kurį daug prisideda vaikai. Taco ir ramen naktys yra dideli hitai. Kartais jie gamina visą netvarką koldūnų, kuriuos vaikai mėgsta formuoti.
Jis sako, kad vakarienės gudrybė yra „toliau maišyti ir leisti jiems dalyvauti“.
Kai jis nedirba „Revival“, kuris dabar turi keturias vietas, Boemeris gali būti randamas kartu su savo 10-mečiu sūnumi. Jie visada buvo neįtikėtinai artimi, tačiau socialiai nutolę ankstyvosios pandemijos laikai juos dar labiau suartino. Jie mėgsta žaisti tenisą, futbolą, krepšinį ir beisbolą. Jie rengia vaizdo žaidimų turnyrus ir važiuoja dviračiais į ledų parduotuves.
„Dešimt metų yra puikus amžius“, - sako Boemeris. „Galime pabūti ir smagiai praleisti laiką. Taip pat mėgstame eiti į restoranus. Jam patinka išbandyti naujus maisto produktus ir naujas vietas. Tai ypatingas laikas, kai galime tiesiog pasikalbėti apie tai, kas vyksta jo pasaulyje, ir tuo pačiu mėgautis puikiu maistu.
Boemeris sako, kad jo sūnus dabar domisi pačiam gaminti maistą ir prašo tėčio nurodymų. „Buvo labai smagu, – sako Boemeris, – bet sunku šiek tiek paleisti vadeles.
Su kuo tėtis nesusijęs? Tačiau verta atsitraukti, kad vaikai mokytųsi darydami. Be to, geras pietietiškas maisto gaminimas yra įgūdis, kurį reikia perduoti.
Virėjo Thomaso Boemerio keptos vištienos receptas
Ingridientai
- 1 visa vištiena – idealiai tinka 3–4 svarų paukštis – supjaustykite į 10 dalių
Pasukų sūrymui
- 1 litras pasukų
- 1 1/2 šaukštai. druskos
- 1 šaukštelis. nugaros pipirai
- 1 šaukštelis. paprika
- 1 Valg. aštrus padažas
- 1 šaukštelis. česnako milteliai
- 1 šaukštelis. svogūnų milteliai
Prieskoniniams miltams
- 4 puodeliai universalių miltų
- 1 Valg. Druska
- 1 šaukštelis. Juodasis pipiras
- 1 šaukštelis. paprika
Kryptys
- Padarykite pasukų sūrymą ir marinuokite vištieną mažiausiai 4 valandas.
- Įkaitinkite didelę ketaus keptuvę arba olandišką orkaitę su taukais iki 300 laipsnių F. Įdėjus vištieną, palikite pakankamai vietos riebalams pakilti.
- Suberkite pagardintus miltus į didelį maišymo dubenį ir po vieną vištieną išimkite iš sūrymo ir suberkite į miltus, judindami maišymo dubenį pirmyn ir atgal. Prieš pereidami prie kito gabalo, įsitikinkite, kad kiekvienas gabalas yra visiškai padengtas miltais.
- Lengvai nubraukite miltų perteklių ir lėtai įmeskite vištieną į karštus taukus po vieną gabalėlį (nerūdijančio plieno plieninis voras idealiai tinka nuleisti.) Virkite porcijomis, jei reikia, bet būkite atsargūs, kad neperpildytumėte ir nesugrūstumėte puodą.
- Kepkite nuo 15 iki 20 minučių arba tol, kol bus auksinės rudos spalvos, o vidinė temperatūra pasieks 165 laipsnių F.
