Už kiekvieno naminio šventinio patiekalo slypi istorija. Paimkite močiutės iš pažiūros nekenksmingą spanguolių padažą, kuriame yra abrikosų gabalėlių. Taip atsitiko, kai ji, trokšdama padaryti įspūdį savo naujiems uošviams, sukapojo ir įmetė pirmuosius džiovintus vaisius, kuriuos rado. Jie liko sužavėti, ir nuo tada receptas turi vietą ant šventinio stalo. Taip tinka su dėdės įdaru, tetos šparaginėmis pupelėmis ir beveik kiekvienu kitu naminiu patiekalu, kuris sėdi ant stalo. Tačiau kai kurie patiekalai atskleidžia gilesnę istoriją, kuri siekia kelias kartas ir yra būdas nubrėžti šeimos kultūros, vertybių ir istorijos raidą. Šie receptai yra ne tiek ingredientų sąrašai, kiek antropologiniai etapai – patiekalai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį šeima link savo praeities ir pažvelgti į praeitį toliau, nei gali suteikti tie, kurie susirinko prie valgio. Toks receptai atrodo kaip tie, į kuriuos šie trys tėčiai kreipiasi per šventes, kad galėtų išlaikyti savo šeimas ir pasakojimus apie savo tapatybę.
Latkes, keptas
pateikė Moshe Moeller
Mano mėgstamiausia metų šventė visada buvo Chanuka. Būdamas jaunas, mėgavausi žvakių šviesa ir šiluma ir su nerimu laukiau, kada galėsiu atidaryti Chanukos dovanas. Tačiau nebuvo nieko panašaus į ką tik pagamintų latkų (bulvinių blynų) kvapą. Šis šimtmečių senumo žydų švenčių maistas buvo perduodamas iš kartos į kartą, remiantis papročiu valgyti aliejuje keptą maistą Šviesų festivaliui paminėti. Mano šeima, kilusi iš vokiečių-žydų, valgydavo obuolių padažą kartu su latkes, kad subalansuotų pikantišką ir saldų skonį.
Kai aš augau, o mano tėvų kraujospūdis ir cholesterolio kiekis pakilo, mūsų latkai pasikeitė – į blogąją pusę. Keptas maistas buvo laikomas „nesveiku“, o naujesnės „latkes“ versijos buvo sukurtos mano mamos virtuvėje. Latkes kepdavo orkaitėje, o ne kepdavo ant viryklės. Baltąsias bulves pakeitė saldžiosios bulvės. Druska buvo pakeista į, nežinau, be druskos? Alyva pakeista PAM purškalu. Aš nebeatpažinau latkes kvapo, skonio ir išvaizdos – iš esmės tai buvo tik keptos saldžiosios bulvės. Nagi! Tai labai nuvylė.
Dabar, kai esu ištekėjusi ir turiu du vaikus, norėjau, kad mano vaikai patirtų autentiškų latkes gaminimo, kepimo, kvapo ir ragavimo procesą. Noriu, kad jie džiaugtųsi tais pačiais šiltais, laukiančiais ir jaudinančiais jausmais apie atostogas, kuriuos turėjau jų amžiuje. Man patinka gaminti maistą, o mano žmona žino, kad aš esu atsakingas už Chanukos valgius, nes aš myliu šią tradiciją. Mūsų daugiabučio namo kaimynai taip pat žino apie mano latke gaminimą ir užstoja vos užuodę Chanukos proga kepamas bulves. Man labai smagu patiekti šį tradicinį maistą savo vaikams ir pasidalinti su draugais. Tačiau kai šiais laikais atvedu vaikus į tėvų namus, o mama patiekia savo naujausią „latkes“, uždengiu jiems ausis, kai ji sako: „Latkes patiekia“.
Jhalmuri Krispie skanėstai
pateikė Azizas Hasanas
Jhalmuri yra tradicinis gatvės maistas, daugiausia randamas Indijoje ir Bangladeše, kur mano šeimos šaknys. Tai paprastas gatvės maistas – jo galite rasti visur – bet taip pat svarbi mano šeimos tradicijų dalis ir vienas iš patiekalų, su kuriuo per Ramadaną pertraukiame pasninką.
Jhalmuri tradiciškai gaminamas iš muri, pūstų ryžių, kurie maloniai traška. Pagaminti paprasta: tereikia sumaišyti muri su prieskoniais (kmynais, čili, tamarindu), įpilti šiek tiek citrinos sulčių ir gerai išmaišyti. Sumaišykite kai kurias pagrindines daržoves, tokias kaip agurkai, pomidorai ir svogūnai, ir suberkite. Patiekalą valgome rankomis, paimdami nedidelį Jhalmuri kumštį ir įsikišdami į burną. Rezultatas – prieskonių ir traškumo fejerverkai burnoje.
Kiekvieną Ramadaną leidžiame pasimėgauti šiuo skonių koncertu, tačiau vienerius metus, kai mums trūko kelių valandų nuo pasninko, mama suprato, kad neturime pūstų ryžių Džalmuriui. Panikos akimirką ji Muri pakeitė ryžių krispiečių dėžute. Sėdėjome prie stalo ir žiūrėjome į šį dubenį, kuris kvepėjo pažįstamai, bet atrodė keistai. Ar tai pusryčių dribsniai su prieskoniais? Huh?
Nuėjome ir buvo skanu. Ypatingas orumas ir traškumas iš ryžių krispies papildė aštrų citrinos ir čili skonį, suteikdamas jam papildomo ryškumo. Buvome parduoti.
Šiais laikais turime draugų ir šeimos narių, kurie kiekvienais metais prašo šios versijos tik iš mano mamos. Tai juokinga, nes kai galvoju apie šią Jhalmuri sintezę, tai atrodo taip akivaizdu: mano gyvenimas buvo Amerikos ir Bangladešo patirčių mišinys išmaišomas ir visiškai sumaišytas į kažkokį dalyką naujas. Visa tai yra pažįstama, bet kai žiūrite tiesiai į veidą, kartais kyla klausimas, kaip tai veiks.
Dabar turiu savo dukrą, 16 mėnesių, ir planuoju ją supažindinti su Džalmuriu. Kai tai padarysiu, planuoju jai papasakoti šią istoriją, paraginti oficialų skonį ir pamatyti, kaip ji interpretuoja savo mišrų gomurį.
Picelės rūsyje
pateikė Robas Pasquinucci
Jei esate italų vaikas, jums nesvetimi įvairūs dekadentiški kepiniai. Mano šeimoje pagrindinis švenčių sezonas buvo picerė – plokščias sausainis, primenantis (ir skoniu panašus) į vaflinį ledų kugelį. Prisimenu juos kaip pagrindinį patiekalą savo močiutės namuose per šventes, bet taip pat atsimenu, kad apeidavau juos, kad paimčiau saldesnį, šokoladiškesnį skanėstą. Šiandien aš labiau vertinu sausainį.
Tešlos šaknys siekia romėnų laikus, tačiau modernesnės versijos pirmiausia buvo pagamintos Ortono, Aburco regione Italijoje (iš kur buvo kilusi mano močiutės giminė) 8 a. amžiaus. Kitaip tariant, pica mano šeimoje tikriausiai turi ilgą istoriją.
Tikrai žinau, kad daugelį metų juos gamino mano močiutė kartu su mano teta. Kartais jie dėdavo į anisetą, suteikdami saldymedžio skonio. Mano tėtis perėmė tradiciją, naudodamas tą patį picų lygintuvą. Jis paįvairino jį įdėdamas šokolado. Mano sesuo prisijungdavo prie jo ir gamindavo jų partijas artėjant Kalėdoms, o operacijai augant, mama uždarė juos į rūsį, nes gaminimas gali būti nepatogus procesas. Mano šeima Kalėdų dieną visada rengdavo atvirų durų dieną su įvairiausiais patiekalais ir skanėstais, o picos visada būdavo mėgstamiausios.
Kai mirė mano tėtis ir mes krovėmės jo daiktus, aš beveik kaip pasekmes griebiau picos lygintuvą. Atėjus šventėms, išpakavau jį ir radau įdėtą į dėžutę receptą, atspausdintą tvarkinga jo rašysena. Pagaminti sausainius buvo gana paprasta, ir, taip, mano stalviršis buvo padengtas išdžiūvusiais tešlos gabalėliais, kai baigiau. Tačiau jų skonis buvo toks pat, kaip ir jo gamintos, o su jais pirmosios šventės be jo buvo šiek tiek lengvesnės. Nuo tada kiekvienais metais tęsiu tradiciją ir susidėvėjusį lygintuvą turėjau pakeisti nepridegančiu modeliu, kuris jam patiktų.
Galvosiu apie jį ir savo močiutę, kai nuvalysiu dulkes nuo geležies, artėjant šių metų šventėms. Aš visada darau. Buon Natale!
Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas