Kaip pasigaminti geriausių šaldytų gėrimų

Šaldyti gėrimai kažkada buvo sinonimas ryškiaspalvių smėliukų, besisukančių plovyklų eilėse, o gėrimų pavadinimai, kurie netiko suklastotais asmens tapatybės dokumentais, vilioja pigiu neperšlampamu kabliuku. Jų blogas įvyniojimas buvo nusipelnęs. Laimei, šiais laikais rimti barmenai su tikrais mixologiniais kotletais pakylėja ir atgaivina sušalusius kokteiliai naudojant šviežius ingredientus, aukščiausios lentynos gėrimą ir meistrišką receptai. O su jų žiniomis galite sukurti puikių šaldytų kokteilių namuose.

Jei norite paruošti šaldytą espresso martini arba tobulai kreminį Piña Colada savo kitam vakarėliui kieme, turite žinoti, kad gaminant šaldytą Gėrimai – tai yra lengvi, gaivūs ir kvapą gniaužiantys – nėra taip paprasta, kaip suplakti ledo, vaisių ir gėrimo krūvą. blenderis. Tai nereiškia, kad tai sunku; tiesiog reikia šiek tiek daugiau niuansų ir tam tikro supratimo, kaip cukraus, ledo ir alkoholio santykis veikia gėrimų tekstūrą ir skiedimą.

Taigi, norėdami padėti jums, paprašėme kai kurių geriausių šalies barmenų patarimų, metodų ir šaldytų gėrimų receptų, kurie padės jums įvaldyti ledinę barmeno pusę. Štai kaip išlyginti šaldytus kokteilius.

1. Naudokite tinkamą ledą (ir supraskite jo vaidmenį)

Žvirgždo ledas yra universali šaldytų gėrimų rekomendacija. Marmuro dydžio ledas yra skalėje tarp susmulkintų ir standartinių dėklo kubelių ir sukuria nuoseklų tekstūra, taupo jūsų maišytuvo peiliukus ir neišmeta gėrimų santykio taip, kaip didesni kubeliai daryti. Norėdami jį sukurti, galite įsigyti akmenukų ledo gaminimo aparatą arba tiesiog nusipirkti maišelį iš Sonic (ar kitose greito maisto vietose).

Neturite prieigos prie akmenukų ledo? Bent jau turėtumėte naudoti parduotuvėje pirktą ledą ir nenaudoti daiktų iš šaldiklio. „Ledas iš parduotuvės yra šviežesnis ir geresnis nei kubeliai, kuriuos gamina jūsų šaldiklis“, – sako Robas Crabtree, įmonės savininkas. Valčių gėrimai, St. Augustine, Floridos baras, kurio specializacija yra šaldyti gėrimai. „Be to, ledas jūsų šaldiklyje linkęs surinkti kvapus iš aplinkui saugomų daiktų, kurių tikrai nenorėtumėte ragauti savo „Daiquiri“.

Svarbu suprasti, kad ledas ne tik atvėsina gėrimą, bet ir jį atskiedžia. Arturo Vera-Felicié, laisvai samdomas barmenas ir prekės ženklo advokatas Plikos nuliui atsparios spiritas, pažymi du svarbius šaldytų gėrimų vaidmenis.

„Akivaizdus dalykas yra temperatūros mažinimas, bet taip pat į lygtį įpilama vandens, sumažinant alkoholio kiekį. Ledas skiedžiasi sušalęs išgeria daug daugiau, nei atskiedžia suplaktą kokteilį, todėl vietoj didesnių ledo kubelių naudodami susmulkintą ar akmenuotą ledą, galėsite geriau valdyti praskiedimas. „Didesnis ledas nesuteiks tinkamos tekstūros ar tinkamo praskiedimo, o tuo pat metu nublanks maišytuvo peiliukai“, – sako Vera-Felicié.

2. Iš anksto užšaldykite alkoholį

Paprastas, tačiau labai efektyvus Crabtree triukas yra iš anksto atšaldyti arba užšaldyti alkoholį, kurį, kaip žinote, naudosite šaldytame gėrime. Kodėl? „Šalčiau lygu ledesniam daiquiri“.

3. Šaldyti vaisiai yra jūsų draugas

Nors jums reikia ledo šaldytam gėrimui, Crabtree pažymi, kad per daug praskiedžiama. Jo patarimas? Pakeiskite požiūrį į šaldytus vaisius. „Pagalvokite apie tai kaip apie ledą su skoniu“, - sako jis ir naudokite jį, kad patobulintumėte bet kokį receptą, kurį gaminate.

4. Turėkite omenyje tinkamą cukraus santykį

„Svarbiausias gėrimas yra cukraus kiekio supratimas“, – sako Christianas Orlando, bendrovės gėrimų direktorius. Black Tap Craft mėsainiai ir alus. „Gali tekti į mišinį dėti daugiau cukraus, kad susidarytų tobula konsistencija, tačiau nenorite, kad gėrimas būtų saldesnis.

Jake'as Powellas, vyriausiasis barmenas Death & Co Denveris, taip pat pabrėžia cukraus santykio svarbą. Jis pažymi, kad norint gauti tinkamą tekstūrą, reikia subalansuoti alkoholio, cukraus ir vandens santykį. Jei jis per skystas, turite per daug alkoholio; jei jis per ledas, neturite pakankamai cukraus.

Powellas rekomenduoja pradėti nuo šio santykio individualiems šaldytiems gėrimams: 2 uncijos likerio, 0,75 uncijos citrusinių vaisių, 1 uncijos paprasto sirupo ir 4 uncijos akmenukų ledo.

„Kuo daugiau vandens įpilate į kokteilį, tuo daugiau cukraus jums reikia“, – sako Vera-Felicié. „Atvirkščiai taip pat tiesa. Kuo daugiau cukraus įdėsite į kokteilį, tuo daugiau praskiedimo lygis turi pakilti“, – sako jis ir priduria, kad šis santykis lems, ar jūsų gėrimas išeis „kaip ledai, ar kaip minkšti ledai“.

5. Visada naudokite šviežias sultis

Šviežias citrusinių vaisių yra labai svarbus šaldytuose gėrimuose, kaip ir bet kuriuose geruose kokteiliuose. „Štai kodėl Daiquiris ir Margarita skaniau geruose baruose“, – sako Crabtree. Jis priduria, kad šviežias citrusinių vaisių sultis reikia sunaudoti per 12 valandų po sulčių spaudimo.

6. Nepamirškite druskos

Senas geras NaCl yra dažnai nepaisomas ingredientas gaminant šaldytus gėrimus namuose – klaida, kuri gali kainuoti skonį ir pusiausvyrą. „Druska pagerina kokteilių skonį“, - sako Crabtree. Jis pažymi, kad tai ypač pasakytina apie gėrimus, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama citrusiniams vaisiams, nes druska išryškina skirtingus ryškaus, aštraus ir saldaus skonio aspektus.

7. Naudokite kokybišką alkoholį

Senas mąstymas byloja, kad šaldytus gėrimus galima gaminti su pigiu girtuokliu, nes skonį užmaskuoja cukrus ir žema temperatūra. Neteisingai. Visi mūsų ekspertai sutinka, kad jei norite pagaminti puikų šaldytą gėrimą, turite gerti gerus gėrimus.

8. Nenuolaidų pienui

Pieno arba pieno alternatyvos, pažymi Powellas, gali suteikti šaldytiems kokteiliams kremiškumo ir panaikinti tą nemalonią „ledinę“ tekstūrą. Nori įrodymo? Pieno produktai, pagaminti iš kokosų grietinėlės ir kokosų pieno, yra tai, kas suteikia Piña Colada skonį ir kūną, dėl kurio jis toks velniškai populiarus. Jis rekomenduoja naminį variantą iš lygių dalių Coco Lopez kokoso ir tailandietiško kokoso pieno grietinėlė, kuri yra idealus kreminis šaldytas gėrimas.

5 puikūs šaldyti gėrimai

1. Šaldytas espresso Martini

Ši ledinė espresso martini išraiška, kurią sukūrė Jasonas Hedgesas, Laurent Tourondel Hospitality gėrimų direktorius ir vienas iš įkūrėjų. Baras-IQ, pagaminama paprastai, bet labai skanu.

Ingridientai

• 2 uncijos tamsaus romo
• 1 oz Kahlua
• 1 oz šviežio espreso
• 1 oz paprastas sirupas
• 1 oz riebios grietinėlės
• 1 puodelis ledo
• Šviežia plakta grietinėlė ir kakavos gabalėliai papuošimui

Kryptys

1. Išvirkite šviežią espreso kavą ir leiskite jam atvėsti.
2. Į maišytuvą supilkite romą, Kahlua, atvėsintą espreso kavą, paprastą sirupą, riebią grietinėlę ir susmulkintą ledą.
3. Sumaišykite ingredientus iki vientisos ir kreminės masės.
4. Paragaukite mišinio ir, jei reikia, pakoreguokite saldumą ar kavos skonį.
5. Supilkite mišinį į atšaldytas kokteilių taures.
6. Papuošimui uždėkite šviežios plaktos grietinėlės ir kakavos gabalėlių.

2. Šaldyti bananai Daiquiri

Šis receptas, paruoštas Robo Crabtree, patiekiamas dviem, tačiau jį galima lengvai padvigubinti arba patrigubinti miniai. Dėl romo Crabtree rekomenduoja Pirmininko rezervas iš Sent Lusijos arba jamaikiečių drąsos Hampdeno dvaras.

Ingridientai

• 4 uncijos sendinto romo
• 1,5 uncijos laimo sultys, šviežiai spaustos
• 2 šaukštai šviesiai rudojo cukraus, lengvai supakuoti
• 1 1/2 šaldytų bananų, susmulkintų gabalėliais
• 1 žiupsnelis jūros druskos
• 1-1 1/2 puodelio ledo, priklausomai nuo kubelių dydžio (mažiau mažesniems)

Ingridientai

1. Pirmiausia sumaišykite romą, cukrų ir laimą, prieš sudėdami šaldytus vaisius ir ledą
2. Tada sudėkite šaldytus vaisius ir ledą ir maišykite, kol visas ledas ištirps
3. Patiekite atšaldytame stikliniame arba izoliuotame puodelyje

3. Brancolada

Mixologas Jeremy Oertel sukūrė šį kolados variantą Donna, NYC. Idėja kilo padavėjai, kuri ant ledų sumuštinių uždėjo „Branca Menta“ – mėtų „Fernet Branca“ versiją. Jis pradėjo bandyti šį gėrimą kaip pagal užsakymą pagamintą gėrimą ant susmulkinto ledo, o po populiaraus poreikio jis tapo gėrimu slegiančiose mašinose.

Ingridientai

• 1 oz Branca Menta
• 1 oz Appleton Estate Jamaica romas
• 1,5 uncijos ananasų sultys
• 0,75 uncijos kokosų grietinėlės (3 dalys Coco Lopez ir 1 dalis kokosų pieno)
• 0,25 uncijos apelsinų sultys

Kryptys

1. Sumaišykite visus ingredientus maišytuve
2. Sumaišykite su 1 puodeliu ledo iki vientisos masės
3. Supilkite į "Hurricane" stiklinę
4. Papuoškite mėtų šakele ir apelsinų pusmėnuliu

4. Aš darau, Yuzu

Šis šaldyto gėrimo receptas, sukurtas „Black Tap Las Vegas“, sujungia gėlių ličių natas ir aštrias, saldžias yuzu ir kitų citrusinių vaisių natas.

Ingridientai

• 2 uncijos degtinės
• 2 uncijos ličių sirupo
• 1 oz yuzu sulčių
• 0,5 uncijos citrinos sulčių
• 0,5 uncijos paprastas sirupas
• ½ puodelio ledo

Kryptys

1. Sumaišykite ingredientus maišytuve
2. Ištrinkite iki vientisos masės
3. Supilkite į tinkamą stiklinę ir papuoškite šviežiais mėtų lapeliais

5. Krokodilo ašaros

Powell of Death & Co Denver sutikimu, „Crocodile Tears“ yra ananasų daiquiri rifas, turintis papildomo gilumo. suteikia meliono ir alavijo likerio priedai, pastarasis suteikia gėlių agurkų, šaltmėčių ir alijošius.

Ingridientai

• 1 oz Mecenatas sidabras
• 0,5 uncijos laimo sulčių
• 0,5 uncijos paprasto sirupo
• 1 oz ananasų sulčių
• 0,5 uncijos Midori
• 0,25 uncijos Chareau alavijo likeris
• 1 puodelis ledo

Kryptys

1. Sumaišykite visus ingredientus maišytuve
2. Ištrinkite iki vientisos masės
3. Supilkite į stiklinę ir papuoškite ananasais ir (arba) šviežiomis mėtomis.