Vasario pabaigoje prezidentas Bidenas ir pirmoji ponia Jill Biden mėgavosi vakariene Raudonoji višta Vašingtone pora užsisakė kelias taures vyno (Barbera), užkandžių (keptos duonos ir cikorijos salotų), o tada įdėjo į rigatoni su pankolio dešra ragu. Būtent ši paskutinė detalė sukėlė ažiotažą internete. Daugelis prisijungė prie Twitter ir rašė straipsnius išreikšdamas šoką, kad Bidenai užsakė du vienodus patiekalus. Kodėl jie turėtų save riboti? Kodėl jie neužsisakė vienos lėkštės, kad galėtų pasidalinti ir paragauti kai kurių kitų restorano patiekalų? Išbandymas suskirstė komentatorius į tuos, kurie mieliau dalijasi, ir tuos, kurie ne. Nepriklausomai nuo visų nuomonės, viena tiesa iš esmės buvo vieninga: Raudonosios vištos rigatoni yra neįtikėtini.
Mike'as Friedmanas, šefas ir pripažinto itališko restorano bendrasavininkis, buvo pagerbtas, kad prezidentas vakarieniavo savo įstaigoje ir mėgavosi valgių dalijimo diskursu, kurį tai sukėlė. Jis diskusijose nepasirinko vienos pusės. Jis tiesiog džiaugėsi, kad jiems patiko maistas. Be to, jam nėra svetimas identiškas užsakymas: jo jaunos dukros tai daro visą laiką, kai valgo „The Red Hen“.
„Jie turi gauti arancini, cacio e pepe ir, žinoma, visus desertus“, - sako jis. „Mano jaunesnioji dukra užsisakys viską, ką užsakys mano vyresnioji dukra. Šia prasme jie yra kaip Bidenai.
Kaip restorano savininkas ir tėvas Friedmanas, kuris taip pat yra „D.C. All-Purpose“ ir būsimų koncepcijų bendrasavininkas, „Aventino“ ir „AP Pizza Shop“ Bethesdoje, Merilando valstijoje, nesvetimas kovoti su ypatingais valgytojų skoniais ir įpročiais. Vienas patarimas, padedantis jam sėkmingai maitinti vaikus? Nenuvertinkite gero padažo galios. Pavyzdžiui, kai Friedmanas plaka savo vištieną su parmezanu Kotletai — valgį, kurį jis gamina vakarienei maždaug kartą per savaitę ir kurį jis pasidalijo savo tėčiui, — jis visada patiekia su tuo, ką dukterys pavadino „super padažu“. Majonezo, barbekiu padažo, geltonųjų garstyčių, medaus ir paprikos derinys – itin populiarus vaikai.
„Bet koks padažas, kuriame derinamas saldumas, sūrumas ir ryškus skonis, bus nugalėtojas“, - sako Friedmanas. "Šiame padaže yra viskas, ko norite – dūmingumas, saldumas ir geras suapvalintas skonio profilis."
Tuo tarpu kotletai yra sveikas Friedmano rifas pagal vaikų klasiką: vištienos pirštelį. Prieš kepdamas, jis aplieja juos kiaušinyje, miltuose ir panko bei parmezano mišinyje. Jis dažniausiai derina juos su skrudintais brokoliais, jazminų ryžiais ir, žinoma, super padažu.
Kad kotletas būtų tobulas, Friedmanas turi keletą patarimų. „Labai svarbu, kad storis būtų vienodas, kitaip kotletai galėtų kepti skirtingoje temperatūroje“, – sako jis. Kepimo procedūra taip pat „čia labai reikalinga“ ir jos nereikėtų skubėti. Didelių indų ar dubenėlių naudojimas padeda užtikrinti tinkamą padengimą,
Kai būsite pasiruošę kepti, įsitikinkite, kad aliejus yra karštas. Friedmanas mėgsta į keptuvę įmesti kelis džiūvėsėlius, kad pamatytų, kaip jie reaguoja. „Ar jie plūduriuoja į dugną be burbuliukų? Aliejus nėra paruoštas. Ar jie iškepa ir paruduoja per kelias sekundes? Tada aliejus per karštas. Jūs ieškote džiūvėsėlių, kad galėtumėte šiek tiek pašokti aliejuje ir lėtai ruduoti. Kai jie tai padarys, būsite pasiruošę kepti.
Tėvystė Friedmanui yra galinga jėga. Tai išmokė jį kantrybės, mėgautis akimirka ir to, kad jis gali „išgerti absurdišką kavos kiekį per 24 valandas“.
„Mano mėgstamiausias dalykas būdamas tėvu yra besąlyginės meilės jausmas“, - sako jis. „Nuostabu, kad gali mylėti kažką labiau nei save. Tikiuosi, kad mano vaikai tai žino“.
Jis daro viską, kad tai žinotų. „Didžiausias dalykas, kurį sakau savo merginoms, yra mylėti save, visada išbandyti kažką naujo ir tikėti savimi“, – sako jis.
Truputis super padažo taip pat nekenkia.
Vištienos kotletai su parmezanu su „Super padažu“
Mike'o Friedmano, „The Red Hen“, „All-Purpose“, „Aventino“ ir „AP Pizza Shop“ šefo savininko, sutikimu
tarnauja 4-6
Ingridientai
- 4 vnt vištienos krūtinėlės
- 1 puodelis universalių miltų
- 3 vnt sveiki kiaušiniai, išplakti
- 3 puodeliai pagardintų panko džiūvėsėlių (gerai tiks ir įprastas panko)
- 1 puodelis parmezano, tarkuoto
- Rapsų aliejus, pagal poreikį
- * Super padažas
Kryptys
1. Vištienos krūtinėles perpjaukite per pusę išilgai. Norėdami tai padaryti, tiesiog padėkite krūtinę ant pjaustymo lentos. Padėkite ranką ant krūties, kad šiek tiek ją prispaustumėte, tada nuleiskite peilį nuo storesnės krūties dalies iki ploniausios. Taip turėtumėte gauti du vienodus vištienos kotletus.
2. Paruoškite kepimo stotį. Į vieną dubenį suberkite miltus, į kitą – kiaušinius. Trečiame dubenyje sumaišykite panko ir parmezaną. Pasiruošę dėti paruoštus kotletus, turėkite skardą.
3. Kotletus vieną po kito apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje. Kai kotletas bus apteptas kiaušinių mišiniu, įspauskite jį į džiūvėsėlių mišinį, kad gerai pasidengtų. Apverskite ir dar kartą paspauskite. Kiekvieną kotletą dėkite ant skardos, kol baigsite.
4. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite rapsų aliejų. Kai manote, kad jis paruoštas, į aliejų įmeskite džiūvėsėlių. Jei jis pradeda šnypšti ir karamelizuotis, aliejus yra pakankamai karštas.
5. Švelniai sudėkite kotletus į keptuvę. Įsitikinkite, kad yra pakankamai vietos kiekvienam kotletui apversti. Kepkite 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos ir traškūs. Padėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės ir nedelsdami pabarstykite druska. Pakartokite su likusiais kotletais.
Jei norite, kad kotletai būtų šilti, kai baigsite kepti kitus, tiesiog pašaukite juos į 300 F orkaitę 5–7 minutėms.
6. Patiekite šiltą su super padažu (receptas žemiau) ar bet kuo kitu, kas gali patikti vaikams!
* Super padažas
pagamina apie ¾ puodelio
Ingridientai
- ½ puodelio majonezo
- 2 šaukštai dūminio barbekiu padažo
- 2 šaukštai geltonųjų garstyčių
- 1 A.š medaus
- ¼ šaukštelio paprikos
Kryptys
1. Dubenyje sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės. Atšaldyti.
