Prisimenu savo mokykla-pietūs pabudimas. Vieną rytą, prieš keletą metų, aš ruošiau mūsų pirmokui pietus, kai mano žmona kimšo aplankus į jo kuprinę. Nubraukiau dvi likusias kietas, šaltas picos riekeles iš praėjusios nakties išsinešimo dėžutės, suvyniojau jas į maistinę plėvelę ir įmečiau į plastikinį bakalėjos maišelį su obuoliu – bum, padaryta. Mano žmona viena ranka sugriebė iš manęs krepšį, kai su mūsų sūnumi veržėsi link lauko durų, kita ranka padėjo jam užsidėti kuprinę. Ji nutilo ir neatsisukdama pasakė: „Palauk, Maikai. Kas tai? Negalite jo išsiųsti, kad jis atrodytų išprotėjęs.
Mano sūnus mėgsta šaltą picą, bet ji nerimavo, kad ji atrodo nerūpestingai. Priėjau prie jos ir apžiūrėjau krepšį. Tai buvo vieni blogiausių ir liūdniausių mano matytų pietų. Mano sūnus sėdėjo susmukęs ant odinės pasukamos kėdės su didžiule kuprine.
Mama niekada nebūtų siuntusi manęs su tokiais nuskurusiais pietumis. Ji supakavo įvairius mokyklinius pietus: žemės riešutų sviesto krekerius, sultingą apelsiną, kumpio sumuštinį su garstyčių ir šypsenėlių papuoštų raštelių – visa tai teminėje priešpiečių dėžutėje, kurią išsirinkau per vasarą galas. Ji žinojo, kad jos supakuoti pietūs buvo vienintelis bendravimas iš namų per visą mokyklos dieną. Kai jūsų vaikas atidaro tą priešpiečių dėžutę (arba su baime žiūri į tą plastikinį bakalėjos maišelį), jis gauna pranešimą, net jei raštelio nėra.
Jei pažįstate savo vaiką ir bent porą kartų per savaitę parodysite jį supakuoto maisto metu, skambant varpeliui jis bus pamaitintas.
Kalbant apie pietus mokykloje, turite parodyti, kad jums rūpi. Tai nereiškia, kad jums reikia paruošti šefo degustacinį meniu, tokį, kokį matote tose bento dėžutėse socialinė žiniasklaida – jei esate motyvuotas ir manote, kad jūsų vaikai valgys agurkų ikrų kąsnius, eikite priekyje. Tai tiesiog reiškia, kad turite susidėti daiktus, kurie jiems patiks, pridėti keletą asmeninių detalių ir stengtis jų nežeminti. Jūsų vaikai gali valgyti savo mėgstamą sūrį makaronai, ar net kumpis ir sūris ant pjaustytos duonos, nei sezamo žiedinis kopūstas, kurį radote kulinarinėje knygoje. Jeigu tai sumuštinis yra su piešiniu ant servetėlės ir šokoladinio žemės riešutų sviesto puodelio, kurio paprastai neleidžiate, tai pagerins jų nuotaiką ir parodys, kad atkreipiate dėmesį, ypač jei jie patyrė keletą blogų dalykų dienų.
Tą rytą grįžau į virtuvę, ant stiprios liepsnos užpyliau puodą pasūdyto vandens, supjausčiau obuolį ir supakavau jį su žemės riešutų sviestu. Tada į vandenį įsmeigiau pusę dėžutės rigatoni, nulupau žirnelių skardinės viršų ir, kol verda makaronai, sutarkavau kauburėlį parmezano. Galiausiai nukošiau makaronus ir viską sumaišiau su trupučiu makaronų vandens ir daug sviesto, kad gaučiau patį kremiškiausią ir skaniausią makaroną ir sūrį, kokį tik yra mačiusi mokyklos kavinėje. Greitai nupiešiau Valto Aoi, mano sūnaus mėgstamiausio veikėjo iš BeyBlades, paveikslėlį ant servetėlės, supakuota viskas kartu su auksinės žuvelės maišeliu į tikrą priešpiečių dėžutę, kurią ištraukiau iš spintelės ir jie nuėjo. Stovėjau virš viryklės, srėbdama likusius makaronus į stemplę, didžiuodamasi savo darbu.
Viskas truko 15 minučių. Mano sūnus dienos pabaigoje įlindo pro duris šypsodamasis, nešdamas tuščią priešpiečių dėžutę. Aš tūkstantį kartų gaminau panašius makaronus, o jis visada valgo, mielai. Jei nebūčiau tuoj pat prisigėręs likučių, būtume suvalgę jų vakarienei kartu su salotomis.
Ne, mes visi negalime kasdien siųsti sūrių makaronų. Tačiau vaikams galime pagaminti paprastus, skanius pietus, kurie dažniausiai yra sveiki ir tinka kelioms maisto grupėms. Siekdami padėti jums pasiruošti, toliau pateikiame keletą pagrindinių gaminių, kurių paruošimas neužima daug laiko, bet labai padeda gaminti naujo lygio pietus mano virtuvėje. Ingredientai, kuriuos siūlau jums paruošti, padės jums gaminti įvairius patiekalus; daugeliu atvejų jie atima paruošiamuosius darbus ir iš vakarienės.
Sudedamųjų dalių akcentavimas prieš valgį yra sąmoningas. Efektyvumas ir patrauklumas yra vienodai svarbūs. Jei čili porcijomis verdate sekmadienį, antradienį jie gali jo neapkęsti. Bet jei maltą jautieną ir pupeles gaminate atskirai, tris dienas iš eilės iš tų ingredientų galite gaminti skirtingus pietus ir vakarienę (tarkim, čili, susmulkintą maką ir sūrį bei kai kuriuos burritus). Iš ryto paruošę ingredientus taip pat galite eksperimentuoti. Nors bandymai išgalvoti dažnai nenuveda labai toli, vis tiek verta supažindinti savo vaikus su nauju maistu. Man patinka žaisti užtikrintai ranka su viena laukine korta. Žinoma, tai, ką gaminu, dažnai derinama su užkandžiu ir vaisiu.
Gerai, čia yra mažai pastangų reikalaujantys, sėkmingi užtepai, padažai ir ingredientai, kurie padeda supaprastinti pietų ruošimą mano namuose. Tikiuosi, kad jie tai padarys ir jūsų.
1. Naminis pomidorų padažas
Kol neperkate saldžių produktų prekybos centre arba nepridedate daug cukraus, pomidorų padažas yra vaisių tyrės. Kitaip tariant, tai sveika. Jis taip pat puikiai tinka slepiant žalumynus ir kitus ingredientus, kuriuos vaikai gali sunkiai valgyti.
Puode pakepinkite česnaką alyvuogių aliejuje; Sudėkite špinatus, grybus, konservuotus ančiuvius arba maltą mėsą ir pakepinkite. (Cukinijos, paprikos, svogūnai ir morkos taip pat puikiai tinka paslėpti padaže.) Tada įdėkite indelį konservuotų produktų. pomidorus, druską ir pipirus, maišykite ir sutrinkite, kol iškeps iki norimo skonio ir konsistencijos.
Pomidorų padažas, žinoma, gali būti naudojamas su mėsos kukuliais, makaronais ir pica. Bet jis nepaprastai universalus. Tepkite juo tvirtus sumuštinius, kad gautumėte papildomo skonio, arba naudokite kaip padažą ant grotelių kepto sūrio. Pomidorų padaže troškinkite žuvį ar pupeles, taip pat galite juo paryškinti ir pagyvinti sriubų skonį.
2. Pesto
Klasikinis itališkas užtepas, tradiciškai gaminamas iš baziliko, česnako, pušies riešutų, gero alyvuogių aliejaus ir daug parmezano sūrio, yra sveikas, pritaikomas ir paruošiamas per labai trumpą laiką. Geriausia, kad iš jų galite sukurti skanų beveik viskas, kas vysta šaldytuve - petražolės, bazilikas, rukola, kiaulpienių žalumynai, špinatai, žirnių ūgliai.
Norėdami tai padaryti, į kiekvieną puodelį žalumynų pridėkite po šaukštą pušies ar graikinių riešutų ir česnako skiltelę. Juos sutrinkite virtuvės kombainu, apšlakstydami ketvirtadalyje puodelio alyvuogių aliejaus. Tada įmaišykite ketvirtį puodelio tarkuoto parmezano.
Žinoma, su juo galite aptepti makaronus ir iš jų bus skanus sumuštinių užtepas (ypač išskirtinis su grilyje keptais vištienos kotletais). Bet jūs galite – ir turėtumėte – apibarstyti bulvėmis ir blanširuotomis arba skrudintomis daržovėmis salotų arba įpilkite šiek tiek grietinės ar graikiško jogurto ir naudokite kaip žalių ar marinuotų daržovių padažą. lazdos. Ant grotelių kepto sūrio vidaus aptepimas yra ypač puikus, o tai yra dinamitas, sumaišytas su ryžiais.
3. Humusas
Kartą, vėluodamas į vakarėlį, į stiklinį indą įdėjau parduotuvėje pirkto humuso, užpyliau citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, paprika ir visą naktį sulaukiau komplimentų. Jei suaugusieji nežino skirtumo, nežinos ir jūsų vaikai. Nesvarbu, ar gaminate jį nuo nulio, ar pirkote parduotuvėje, humusas visada patiks vaikams.
Norėdami išplakti, į virtuvinį kombainą įdėkite skardinę avinžirnių, pusę puodelio tahini, ketvirtadalį puodelio alyvuogių aliejaus, dvi česnako skilteles (jei turite skrudintas česnako skilteles, įmeskite ir porą), citrinos sulčių, pusantro šaukšto kmynų ir paprikos ir leiskite tai plyšo.
Viduržemio jūros regiono padažas puikiai tinka sumuštiniams ir beveik visoms daržovėms. Jei norite puikų daržovių sumuštinį, naudokite jį kaip užtepėlę ir įdėkite ką nors skrudinto ir marinuoto. Viena skanių idėjų – skrudinti brokoliai ir marinuoti svogūnai. Jei manote, kad jūsų vaikai juos valgys (vienas iš mano), į sumuštinį pridėkite artišokų.
4. Susmulkinta vištiena
Visada perku visą vištieną. Jei namuose turiu daugiau nei keturis žmones, sekmadienį pirksiu du. Yra tiek daug patiekalų, kuriuos galima pagaminti iš visų sudedamųjų dalių, ir nė vienam nereikia didelių pastangų. Ir taip, jei nesijaučiate energingi, taip pat galite nusipirkti vieną ar dvi kepsnines viščiukus iš bakalėjos parduotuvės; jie kainuoja tik šiek tiek daugiau nei žalias paukštis ir paprastai yra vienas geriausių pasiūlymų.
Kai perku paukštį, pakepinu šlaunis ir blauzdas ir susmulkinu gamindama sumuštinius, karštą ar šaltą užpilą. tostadas, susmulkintos vištienos salotos arba rančoje užpiltos paprastos salotos – visa tai vaikai meilė. Kojas ir šlaunis pasūdykite, apkepkite aliejuje olandiškoje orkaitėje iš abiejų pusių, grąžinkite oda žemyn, ir supilkite šiek tiek skysčio (bulono, baltojo vyno, vandens), kol jis pasieks pusę mėsos (nepanardinkite) juos). Uždenkite ir pašaukite į 275–325 laipsnių orkaitę, kol vištieną galėsite atskirti šakėmis. 325 laipsnių temperatūroje tai turėtų užtrukti apie 45 minutes.
5. Vištienos kotletai
Kai perku vištieną, beveik visada gaminu ir kotletus. Vienintelė problema yra ta, kad dažnai jų lieka labai mažai, kol atvažiuoju laikyti juos šaldytuve. Jie tokie skanūs ir lengvai nugriebiami iš lėkštės, kurią laikau prie viryklės, kurias visada valgome su žmona, sūnumi ir gamindami maistą. Tačiau jei parodysite santūrumą, pasiruošsite trims ar keturioms dienoms puikiems pietums (ir vakarienei).
Krūtinėlę perpjaunu išilgai du ar tris kartus, paskaninu druska ir pipirais, poroje stiklinių alyvuogių aliejaus pakepinu dvi sutrintas česnako skilteles ir kepu keptuvėje česnakiniame aliejuje. Arba apvoliosiu juos pagardintuose miltuose, kiaušiniuose ir duonos trupiniuose ir kepsiu 350–375 laipsnių aliejuje. (Profesionalo patarimas: kol aliejus karštas, pasigaminkite sau greitą partiją buivolo sparnelių kaip virėjo skanėstą. Lygiomis dalimis karštą padažą ir sviestą sumaišykite puode, kol jis užvirs, kepkite nuogus sparnelius ir sumaišykite su padažu. Tai padės patenkinti jūsų įkyrius polinkius.) Galite siųsti kotletus į mokyklą ant pjaustytos duonos su majonezo ir salotų, sumeskite juos į tuos pesto makaronus arba supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su panirimu padažas.
6. Tostadas
Nešiojami, tvirti ir lengvai pritaikomi tostadas yra tarsi milžiniški tortilijos traškučiai. Mokykloje dažnai nėra tinkamo būdo pašildyti kukurūzų tortilijas, tačiau jūsų vaikas gali ant tostadas užmesti bet ką, ką įdėtumėte į taco. Galite pasigaminti kukurūzų tortilijas kepdami ploname aliejaus sluoksnyje, maždaug ¼ colio, iš abiejų pusių, kol apskrus – maždaug po minutę iš abiejų pusių. Arba pirkite jų pakuotes, jau pagamintus. Ant jo uždėkite susmulkintą vištieną (karštą arba šaltą), marinuotus svogūnus, avokadą, keptas pupeles arba čili. Nubraukite pesto kaip pagrindą, supjaustykite keletą keptų kotletų ir ant viršaus uždėkite keletą daržovių. Galimybės yra neribotos.
7. Atsargos
Neseniai sekmadienį paruošiau minestroną šaldytuvui išvalyti. Aš net neturėjau baltųjų pupelių, todėl naudojau avinžirnius, kurie gali tapti dar vienu patiekalu. Maniau, kad šis ryškių lapinių mangoldų, suglebusių morkų ir kitų šaldytuvo likučių mišinys atbaidys mano vaiką, tačiau praėjus kelioms minutėms po patiekimo, jis pakreipė dubenį, kad išgertų paskutinį šaukštą. Nežinau, ar tai patiks ir jūsų vaikams, bet jis toks sveikas, lengvas ir efektyvus, kad verta pabandyti.
Jums nereikia tikslaus recepto. Kai perku vištieną, iš paukščio skerdenos gaminu greitą sultinį (tiesiog įmeskite jį į puodą su vandeniu ir aromatinėmis medžiagomis ir troškinkite pusvalandį ar ilgiau). Aš pakaitinu sultinį ir įdedu virtų arba konservuotų baltųjų pupelių, konservuotų pomidorų ar net šiek tiek naminio. pomidorų padažas (tik jei nedėjote maltos jautienos) kartu su daržovėmis ir pjaustytais makaronais, ragaukite kaip jūs eik. Susidaro per 20-30 minučių. „Minestrone“ tradiciškai yra daržovių sriuba, tačiau nėra jokios priežasties, kad negalėtumėte jos pasigaminti kažko kito ir pridėti šiek tiek susmulkintos vištienos. Jį paprasta pritaikyti pagal mano vaikų skonį.
8. Marinuotos, blanširuotos ir skrudintos daržovės
Daržoves paprastai dedu į viską, ką galiu. Mano vaikams juos valgyti padeda tai, kad aš keičiu jų skonį ir tekstūrą.
Pavyzdžiui, pjaustant ir greitai marinavus morkas ir šparagus, jos tampa aštresnės, skanesnės ir skanesnės, kai derinamos su jūsų vaiko mėgstamu padažu. Marinuoti griežinėliais supjaustyti raudonieji svogūnai gali būti ant grotelių keptos vištienos ir pesto sumuštinio, bulvių salotų, tostadas ir kt.
Norėdami greitai marinuoti bet kurią daržovę, supilkite jas į stiklinį indelį, užvirinkite lygiomis dalimis vandens ir acto (visko, išskyrus balzamiko ar salyklo) ir užpilkite ant daržovių, palikdami pusės colio tarpą. Kelis kartus bakstelėkite stiklainį ant stalviršio, kad išsiskirtų burbuliukai, sandariai užsukite stiklainį ir, kai tik jis atvės, įdėkite į šaldytuvą 48 valandoms. Jei norite, marinavimo tirpale verdant galite ištirpinti granuliuotą cukrų ir druską, o su daržovėmis galite supakuoti žoleles ir aromatines medžiagas (aš visada darau abu). Tai truks du mėnesius. (Kartais apsimoka tiesiog nusipirkti marinuotų agurkų. Mano mėgstamiausios yra morkos ir šparagai iš „Tillen Farms“.)
Dar vienas paprastas triukas yra daržovių blanširavimas. Ši technika išsaugo jų skonį, tekstūrą ir spalvą, todėl su jais dirbama greičiau. Viskas, ko jums reikia, yra panardinti juos į verdantį vandenį nuo 30 sekundžių iki trijų minučių. (Morkos užtruktų apie tris minutes, šparaginės pupelės – arčiau minutės). Perkelkite juos į ledo vonią, perkoškite, išdžiovinkite ir laikykite. Dėkite juos tiesiai ant sumuštinio arba į salotas arba sutrinkite po broileriu arba ant grotelių. Kai kurie žmonės blanširuoja prieš marinuodami (arba darydami beveik bet ką kitą su daržovėmis). Tai nėra bloga idėja, bet ir nebūtina.
Galiausiai, pakankamai ilgai kepant beveik bet kurią daržovę, jos skonis tampa saldesnis ir gilesnis. Daržoves apvoliokite alyvuogių aliejuje ir druskoje ir dėkite į 400 laipsnių orkaitę į skardines, kol jos taps tokios minkštos, kiek norite.
Skrudintos česnako galvutės, morkos, brokoliai, bulvės ir morkos pagerins visų rūšių karštus ir šaltus pietus. Įdėkite česnako į savo humusą arba užtepkite ant skrebučio sumuštiniui. Į brokolius įpilkite susmulkinto sūrio ir duonos trupinių, kad greitai išsausintumėte orkaitėje arba mokyklinėje mikrobangų krosnelėje. Išmeskite bulves į savo pesto, į morkas įpilkite cinamono ir klevų sirupo arba za'atar ir jogurto.
***
Galiausiai vaikų meniu yra tie patys dalykai – pica, vištienos piršteliai, gruzdintos bulvytės, makaronai ir dešrainiai – dėl priežasties: vaikai yra išrankūs. Bet jei ir toliau žaisite laukine korta, jie jus šokiruos taip, kaip mane šokiravo mano sūnus, kai visą savaitę suvalgė tą dubenį su minestrone ir iš eilės einančius dubenėlius. Bet kokiu atveju, kad ir kaip beskambėtų, svarbiausia puikių mokyklos pietų sudedamoji dalis yra meilė ir dėmesys. Jei pažįstate savo vaiką ir bent porą kartų per savaitę parodysite jį supakuoto maisto metu, skambant varpeliui jis bus pamaitintas.
