Šie „Nutella“ įdaryti blyneliai yra tobuli šeštadienio ryto pusryčiai

Mažiau nei metai po Jameso Beardo apdovanojimo Šefas JJ Johnsonas atidarė savo greitą kasdienį restoraną Išvyka į lauką Niujorke COVID-19 pandemija vos neprivertė jį uždaryti. Viskas prasidėjo taip daug žadančiai, įskaitant švytintį apžvalga iš „New York Times“. kuris gyrė „puikiai iškeptą žuvį“, įtrauktą į Johnson's China juodųjų ryžių dubenį. Tačiau 2020 m. balandį jis stovėjo ir svarstė, kaip išlaikyti duris atviras.

Tada jo žmona Mia, medicinos sesuo, pasiūlė jam nusiųsti keletą kūrybingų ir populiarių Feildtripo ryžių dubenėlių pervargusiam Harlemo ligoninės personalui.

Netrukus asmenys ir korporacijos pajuto Johnsono dosnumo vėją ir pradėjo aukoti pinigus, kad „Fieldtrip“ galėtų padovanoti daugiau ryžių dubenėlių. Energija ir pastangos išaugo, o užkandinė galiausiai tiekė daugiau nei 150 000 patiekalų sveikatos priežiūros darbuotojams ir vietiniams Harlemičiams, susiduriantiems su maisto trūkumu.

„Buvo dienų, kai ėjau namo su ašaromis akyse. Buvo akimirkų, kai rėkiau“, Johnsonas pasakojo „The Today Show“. tuo metu. "Tačiau dienos pabaigoje galėjau gaminti kitą dieną."

Susiklosčius nenumatytoms aplinkybėms, ši patirtis parodė ant sienų nupieštą šūkį „Ryžiai yra kultūra“. Išvyka į lauką, aptaškytas svetainėje ir apibrėžtas Johnsono afro-Azijos virtuvės stilius. „Fieldtrip“ meniu yra įvairių kultūrų ir skonių paletės, todėl jo dubenys užtikrino patogų maistą daugeliui įvairių Harlemo gyventojų.

Johnsonas į ryžius žiūrėjo kaip į kultūrinį supermaistą, augdamas namuose su afroamerikiečiais Puerto Rikos ir Karibų jūros kultūros įtaka ir Niujorko bei The Poconos rajonuose, kurie buvo gobelenai įvairovę. Savo aistrą grūdams ir kai kuriuos mėgstamus maisto gaminimo būdus jis įtraukė į savo naują kulinarijos knygą, Paprastas ryžių menas: receptai iš viso pasaulio jūsų stalo širdžiai.

Gražiai išdėstytas kuklaus grūdo ir jo istorijos vadovas, Paprastas ryžių menas yra daugybė receptų iš viso pasaulio: nuo filipiniečių česnakinių ryžių iki ryžių ir grybų lipdukų iki žolelių krevečių su kalendra laimo ryžiais.

Vienas mėgstamiausių Johnsono receptų iš knygos, kurį jis beveik kiekvieną šeštadienio rytą gamina savo šešiamečiams dvyniams Taya ir Miles, yra jo Nutella ir braškėmis įdaryti blyneliai. Nenuostabu, kad krepas yra pagamintas iš ryžių miltų.

„Mano vaikai yra dideli prancūziškų skrebučių ir blynų gerbėjai“, - sako Johnsonas. „Ir aš, kaip virėjas, galiu labai lengvai tuos dalykus suplakti. Bet galiausiai man reikėjo juos perkelti į kitą lygį. Taigi taip mes patekome į blynelius.

Krepų rytai tikrai yra kolektyvinės Džosono ir dvynių pastangos. Jis kepa plonus blynus; jo vaikai yra atsakingi už tai, kad juos prikimštų pagal savo skonį. Žinoma, pakeliui yra daug mėginių, ypač iš jo dukters, kuri yra ypač mėgstame įmerkti vieną ar dvi braškes tiesiai į Nutella stiklainį, o tada tiesiai į jį jos burna. (Kas gali ją kaltinti?)

Johnsonas, kuris tapo gerai žinomas dėl savo Afro-Karibų virtuvės Cecilis ir Mintonas Niujorke klesti kūrybiškumas, naujovės ir ryšys. Pusryčiai namuose laikosi tos pačios tezės.

„Aš naudoju virtuvę kaip žaidimo indą ir erdvę prisijungti. Gaminti blynelius su vaikais man smagu ir galimybė iš tikrųjų pamatyti jų asmenybę“, – sako jis.

Jis sako, kad rytas jam ir jo vaikams yra akimirka, kai gali pasidalyti kartu. „Visa tai yra laimėjimas, nes mes mėgaujamės kartu praleistu laiku, mano žmona šiek tiek pamiega, o tada vaikai smagiai pusryčiauja lovoje.

Taigi, kas yra gero krepo raktas? Nors paruošti gana lengva, gali prireikti šiek tiek pasipraktikuoti, kad sukurtumėte reikiamą subtilų prisilietimą tiems, kurie pripratę prie atvartų tvirtumo ir ilgaamžiškumo.

„Keptuvei reikia tik labai plono tešlos sluoksnio, kad padengtų keptuvę“, - aiškina Johnsonas. „Jis kepa iš apačios į viršų, o tada nustumiate ir suvyniojate. Taigi pirmiausia reikia ištepti keptuvės dugną plonu tešlos sluoksniu, kad blynas galėtų iškepti iki galo.

Johnsonas siūlo išplakti tešlą trintuvo inde arba virtuvės kombainu sumaišius ingredientus, kad būtų pasiekta lietiniams būdinga erdvi tekstūra. Ryžių miltai linkę nusėsti dubens apačioje, kai tešla stovi, todėl jis greitai išmaišo, prieš dėdamas į keptuvę kiekvienam blyneliui.

Restorano aplinkoje Johnsonas stengsis neperpilti išvirtų blynelių prieš kočiodamas, tačiau jis žymiai palengvina šį standartą gamindamas maistą su savo vaikais. Jie linkę savo blynelius prikimšti vaisių ir „Nutella“ tiek, kad juos sulankstyti pavyksta geriau, nei bandant kočioti.

O, kalbėdamas apie lazdyno riešutų užtepėlę, Johnsonas sako, kad verta į tai atkreipti dėmesį ne visos veislės laikomos lygiomis. Šiaurės Amerikos bakalėjos parduotuvių lentynose randama versija šiek tiek skiriasi nuo likusios pasaulio dalies. Naminė veislė vis dar skani, be jokios abejonės. Tačiau su mažesne lazdyno riešutų koncentracija, daugiau pridėtinio cukraus ir riebesnės konsistencijos jam trūksta tamsesnio ir sodresnio itališko atitikmens gylio.

Johnsonas pripažįsta, kad jo vaikai dar nėra Nutellos snobai. Tačiau jis žino, kad tik laiko klausimas, kada jie išvys šviesą.

Virėjo JJ Johnsono „Nutella“ ir braškių įdaryti ryžių blyneliai

Padaro 8 blynelius

Ingridientai

• 1 puodelis ryžių miltų
• 2 šaukštai granuliuoto cukraus
• ¼ arbatinio šaukštelio košerinės druskos (geriausia deimantinio kristalo)
• 2 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
• 1½ stiklinės pieno, kambario temperatūros
• ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
• 6 šaukštai nesūdyto sviesto, lydyto
• ½ puodelio Nutella ar kito lazdyno riešutų šokolado užtepėlės ir, jei pageidaujate, dar daugiau
• 1 litras šviežių braškių, lukštentų ir supjaustytų griežinėliais.

Kryptys

1. Į maišytuvo indelį sumaišykite ryžių miltus, cukrų ir druską.
2. Dideliame dubenyje plakite kiaušinius plaktuvu. Supilkite pieną, vanilės ekstraktą ir pusę ištirpinto sviesto. Supilkite mišinį į maišytuvo indelį ir maišykite su sausais ingredientais 2–3 minutes, kol gausite gražią, orią tešlą. Supilkite tešlą atgal į didelį dubenį, nubraukite trintuvo indelio šonus, kad visa tai pašalintumėte.
3. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite nepridegančią krepų keptuvę arba 8 colių nepridegančią keptuvę. Keptuvės dugną patepkite tirpintu sviestu. Greitai išmaišykite tešlą, kad į ją įeitų dubens dugne nusėdę ryžių miltai. Į keptuvę supilkite apie ¼ puodelio tešlos, tada greitai pakreipkite ir pasukite keptuvę, kad dugnas tolygiai pasidengtų plonu tešlos sluoksniu.
4. Maždaug po 30 sekundžių krepą reikia įdėti į apačią ir pradėti burbuliuoti viršuje. Apverskite jį plona, ​​pageidautina, įstrižaine, mentele ir kepkite iš kitos pusės iki auksinės spalvos, maždaug 30 sekundžių ilgiau.
5. Mentele perkelkite blyninį į serviravimo lėkštę ir uždenkite apversta vakarienės lėkšte, kad ji būtų šilta. Kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą, prireikus į keptuvę įpilkite daugiau sviesto ir gamindami šiek tiek uždenkite blynelius ant lėkštės.
6. Norėdami patiekti, vieną kiekvieno krepio pusę aptepkite Nutella ir užlenkite kitą pusę. Perkelkite blynelius į atskiras serviravimo lėkštes ir kartu išdėliokite braškes.