Jei kada nors būsite pakviestas šeimos vakarienė adresu Andrew Zimmern'namuose, reikia atsiminti keletą taisyklių: visi susėda valgyti. Turite kalbėti apie savo dieną. Visi pietaujantys privalo dalyvauti pokalbiuose. Ir prie stalo neleisti telefonų.
„Vienintelis žmogus, ant kurio šaukiama dėl to paskutinio, esu aš“, – sako Zimmernas, akiniuotas, Jameso Beardo apdovanojimą pelnęs šefas, rašytojas ir laidų vedėjas, geriausiai žinomas dėl to, kad supažindino žiūrovus su keistais patiekalais. „Aš pažeidžiau taisyklę labiau nei bet kas kitas, nes visada kažkas man skambina dėl priežasties“.
Zimmernas pripažįsta, kad veidmainiška tai reklamuoti namų taisyklės o paskui pats jų nesekti. Kai akys apsiverčia ir perspėja, kodėl jam netaikomos direktyvos, jis ištaria „nes tai mano namai“.
„Nekenčiau, kai tėtis man taip pasakė“, – sako jis. "Bet tai pravers".
Nepaisant retkarčiais pasitaikančių dekoro pažeidimų, šeimyninė vakarienė – ir ypač dalyvaujantis patiekalo ruošimo ir stalo serviravimo aspektas – Zimmernui visada buvo šventas ritualas. Maisto gaminimą savo šeimai ir su juo jis laiko dvasine praktika, „griežčiausia joga“. Ir jis supranta laiko galią prie stalo, prie kurio visi prisideda prieš susirinkdami aptarti savo klausimus dienų.
„Net jei kas nors dengia stalą, tiesiog paprastas penkių minučių pratimas, duodantis bendrą rezultatą, yra toks, toks, toks svarbus“, – sako jis.
Net jei kas nors deda stalą, tiesiog paprastas penkių minučių pratimas tam, kas duoda bendrą rezultatą, yra labai svarbus.
Nors jis pripažįsta, kad šeimos vakarienė griežtąja prasme nevyksta taip dažnai, kaip jis norėtų jo buityje – sporto tvarkaraščius ir kiti įsipareigojimai reiškia, kad kartais tai gali būti šiek tiek skubota – Zimmernas sako, kad kas porą metų į procesą įtraukia visus. savaites.
„Ir tada atrodo: „Gerai, štai ką mes darome. Man reikia tavo pagalbos. Einame kepti ant grotelių. Tu žmogau ant grotelių. Jūs tai darote. Jūs rūpinatės židiniu. Jūs padengiate stalą. Man reikia pagalbos gaminant 75 gabalėlius raviolių“, – sako jis. „Kad ir kas tai būtų, aš gaunu įpirką kartą per dvi savaites.
Tas bendrumas yra tikrasis Zimmern maistas. Ir šiuo metu jis patenkintas tuo, kaip dažnai tai atsitinka. Tai padeda jam kitaip patirti valgį jo serialas „Šeimos vakarienė“. Ant jo jis sėdi įvairiuose namų ūkiuose visoje JAV, pabrėždamas unikalų maistą ir tradicijas, kurios suburia šeimas, ir pabrėždamas patiekalo svarbą įvairiose kultūrose. Tai maisto kaip vienijančios jėgos demonstravimas.
Vaikams draugiška vakarienė, kuri dažnai pasirodo prie Zimmerno stalo – ir tai, ko jis norėjo pasidalykite savo tėčiui Specialiam - yra jo svieste kepta vištiena.
Panašiai kaip piccata, matosi, kad vištienos krūtinėlės sumušamos plonai, apibarstomos miltais, kiaušiniu ir džiūvėsėliais, o paskui kepamos ne aliejuje, o dviejose sviesto lazdelėse. Tada krūtinėlės apibarstomos paprastu padažu, kuriame panaudota dalis sviesto, taip pat ryškiai citrininiai ir sūrūs kaparėliai. (Zimmernas, kuris nori švaistyti kuo mažiau, perkošti ir užšaldyti likusį lydytą sviestą, kad galėtų panaudoti kitas tikslas, pavyzdžiui, kepti kitą vištienos partiją, pradėti kitą padažą arba dėti po oda Turkija.)
Elegantiškas, lengvai paruošiamas ir nepaprastai skanus receptas yra tinkamas įprastam kaitaliojimui. Juo labiau patiks per vakarienę, kurioje visi prisidės ir bus geras pokalbis. Ir, žinoma, nutildyti telefonai.
Andrew Zimmerno svieste kepta vištiena
Porcijos: 4
Iš viso: 45 minutės
Ingridientai
- 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos (2 svarai), perpjautos per pusę
- 1 puodelis universalių miltų
- 3/4 arbatinio šaukštelio jūros druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų pipirų
- 1 puodelis duonos trupinių
- 2 šaukštai smulkiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
- 1/8 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
- 4 dideli kiaušiniai
- 2 lazdelės nesūdyto sviesto
- Košerinė druska
- 3 askaloniniai česnakai, susmulkinti
- 3 šaukštai kaparėlių, nusausinti
- 1 citrina, plonais griežinėliais
Kryptys
1. Mėsos plaktuku lengvai sutrinkite visas storesnes vištienos krūtinėlių dalis, kad jos būtų vienodo storio.
2. Negilioje kepimo formoje sumaišykite miltus, druską ir pipirus. Kitame sekliame kepimo inde sumaišykite duonos trupinius, sūrį, raudonėlį, baziliką ir kajeną. Įdėkite kiaušinius į vidutinį dubenį ir gerai išplakite.
3. Vienu metu dirbdami su vienu vištienos gabalėliu, įberkite miltų, tada pamerkite vištieną į kiaušinį, leiskite pertekliui nuvarvėti atgal į dubenį. Supilkite duonos trupinius, paspauskite, kad trupiniai suliptų. Perkelkite vištieną į kepimo skardą.
4. Didelėje ketaus keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įdėkite keturis vištienos gabalėlius ir kepkite iki auksinės rudos spalvos ir iškeps, apversdami iki pusės, 6–8 minutes. Iškeptas vištienos krūtinėles perkelkite į serviravimo lėkštę ir pagardinkite druska. Pakartokite su likusia vištiena.
5. Į keptuvę sudėkite askaloninius česnakus ir kaparėlius ir maišydami kepkite 30 sekundžių. Įmaišykite citrinos griežinėlius. Šaukštu užpilkite padažo ant svieste keptos vištienos ir patiekite su likusiu padažu ant šono.