Planuojate šią vasarą kepti kepsninę? Nesvarbu, ar tai savaitgalio kepsninė, savaitgalio vakarėlis prie baseino, ar ilgi pietūs ir didelis apetitas, nėra tinkamo laiko kepimas ant grotelių iki riebaus T formos kaulo arba gražiai marmurinės nugarinės. Tačiau gėda nuolat laikytis tų pačių mėsos gabalų. Kadangi pasaulis mėsa yra gausu įdomių pasirinkimų, pradedant po radaru, mėsininkų patvirtintais pjūviais ir baigiant senais mėgstamiausiais. (Netikite mumis? Velionis, didysis Anthony Bourdainas sutiko ir pats yra „bjaurių patiekalų“ gerbėjas.) Geriausia mėsa kepti šią vasarą gali būti ta, kurios mažiausiai tikėjotės arba apie kurią niekada negirdėjote.
Lengva žiūrėti į a mea pasirinkimast savo kaimynystėje esančiame mėsinėje ir pagal numatytuosius nustatymus valgykite tuos pačius senus kepsnius, kuriuos visada perkate. Štai kodėl mes paskambinome Joshui Evansui ir paprašėme jo atlikti keletą rekomenduojamų po radaru esančių pjūvių. Būdamas „Longhorn Steakhouse“ vyriausiasis šefas, jis dienas leidžia kurti ir tobulinti į jautieną orientuotą meniu daugiau nei 500 restorano vietų. Štai penki Evanso mėgstamiausi nepakankamai vertinami mėsos gabalai, kuriuos turėtumėte pasiimti kitam seansui ant grotelių.
1. Kepsnių patarimaiT
Šie itin švelnūs, kvapnios gabalėliai yra mėgstami šiaurės rytuose. Jie gaunami iš plokščio geležies pjūvio, paimto iš karvės peties. Paruošimui Evans rekomenduoja sojos padažo, Vusterio, česnako ir žolelių marinatą. Leiskite mėsai pailsėti mažiausiai keturias valandas, tada kepkite iki vidutinio dydžio karštoje ketaus keptuvėje su troškintais svogūnais ir grybais. Patiekite su bulvių koše ir, jei norite azartiškų, paimkite marinato, sutirštinkite jį šiek tiek miltų ar kukurūzų krakmolo ir patiekite kaip padažą ant viršaus. Tai skanu.
2. Churrasco (dar žinomas kaip sijono kepsnys)
Švelnus nuo karvės pilvo nupjautas Churrasco yra ypač populiarus pietryčiuose. Evans sako, kad šiam rinkiniui puikiai tinka česnako, laimo sulčių, aliejaus ir šviežių žolelių marinatas. Kepkite ant grotelių ant atviros liepsnos, būkite atsargūs, kad nenueitų daug toliau nei vidutinis retai, nes rizikuojate, kad plona pjūvis išdžius iki batų odos. Supjaustykite griežinėliais ir patiekite su šviežiu chimichurri padažu.
3. Ribeye kepurės kepsnys ir Ribeye filė
Šie gabalai, pasak Evanso, yra pati kvapniausia ribeye dalis. Dangtelis yra išorinis raumuo ir yra labai marmurinis (skaitykite: daug sultingų, skystų riebalų). Vidinė ribeye filė yra švelni ir kvapnesnė nei tradicinė filė, o jei negalite jos gauti tiesiai iš mėsininko, galite pjaustyti tiesiai iš geriausio šonkaulio kepsnio. Čia nereikia marinato; naudokite "Didžiojo ketverto" prieskonius iš druskos, pipirų, granuliuoto česnako ir granuliuoto svogūno. Gausiai pagardinkite ir kepkite iki norimos temperatūros.
4. Manheteno filė
„Manhattan Filet“ yra stora Niujorko juosta, nupjauta taip, kad būtų panaši į filė, kuri yra lengviau valdoma ir daugeliui žmonių mažiau gali sukelti rėmenį. Vis dėlto tai storesnis pjūvis, o tai, anot Evanso, leidžia lengvai gauti tą šlovingą puikios išorinės plutos ir tobulo vidutinio reto centro derinį. [Ventiliatoriai save su mentele] Kalbant apie prieskonius, Evansas rekomenduoja tik šiek tiek juodųjų pipirų ir gražaus skrudinto rudojo sviesto padažo. Mmmm, paskrudinta.
5. „Zabuton“ (dar žinomas kaip „Denver Steak“)
Marmuravimas yra priežastis, dėl kurios turėtumėte išeiti ir nusipirkti šio gabalo, pagaminto iš griebtuvo. Prieš gaminant, verta rinktis aukštesnės rūšies jautieną dėl papildomo marmuro (vėlgi: skanių riebalų). kaip standartinis kepsnys arba, jei jaučiatės kantrūs, „žemai ir lėtai“ ant grotelių iki vidutinio reto a la Joe Rogan. Riešutai su prieskoniais; Pasak Josho, tai turtingas kirpimas, kuris bus apdovanotas sunkia ranka.
