Paklauskite bet kurio italų šefo, kaip patobulinti beveik bet kurį asortimento patiekalą, ir jis ar ji patars nusipirkti butelį vieno geriausių įperkamų alyvuogių aliejaus. Yra paprasta priežastis, kodėl: daugiau nei 3000 metų, ar apibarstyta ant naminių makaronų, suplakti į salotų padažą, pakeisti sviestą kepant, užtepti ant vištienos kepsnio arba naudoti troškinimui daržovių, kurias valgys jūsų vaikai, geriausi alyvuogių aliejai yra nepaprastai universalūs riebalai, kurie pagerina beveik kiekvieną maistą. Kalbant apie geriausius šiandienos alyvuogių aliejaus ženklus, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (arba EVOO, jei esate nemalonus) yra karalius. Aukščiausias alyvuogių aliejaus standartas, kurį suteikia tokios organizacijos kaip Tarptautinė alyvuogių aliejaus taryba, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gaminamas iš spaustų alyvuogių nenaudojant karščio ar cheminių medžiagų ir neturi jokių defektų arba patobulinimai. Tai skystas auksas.
Žinoma, ne visi aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai yra vienodi. Yra skirtingi buteliai, skirtingos kainos, skirtingi žymėjimo antspaudai. Taip pat yra įvairių skonių. vieni žoliniai, kiti pipiriniai arba žoliniai. Kai kurie yra labai lengvo skonio. Taigi, kaip rasti geriausią aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų?
Dėl patarimo, Tėviškas kalbėjosi su Greg Bernarducci, butiko alyvuogių aliejaus parduotuvės savininku O gyvas Bruklinas, rasite patarimų, į ką atkreipti dėmesį renkantis tinkamą buteliuką. Remiantis jo kriterijais, čia yra keletas geriausių aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, pagrįstų kokybe, šviežumu ir skoniu.
5 patarimai, kaip išsirinkti geriausią alyvuogių aliejų
Patikrinkite derliaus nuėmimo datą. Pasak Bernarducci, alyvuogių aliejus turėtų būti naudojamas per 12–14 mėnesių nuo jo derliaus nuėmimo datos (kartais vadinama traiškymo data). „Šią datą gali būti tikrai sunku rasti, o daugelis prekių ženklų jos neturės, nors jums labiau pasiseks tokioje parduotuvėje kaip „Whole Foods“, – sako jis. Jei užsisakote internetu, prieš užbaigdami pirkimą paprašykite pardavėjo patvirtinti derliaus nuėmimo datą.
Atkreipkite dėmesį į kilmės šalį (ar šalis). Šiaurinio pusrutulio auginimo regionuose (pvz., Europoje) derliaus nuėmimo sezonas paprastai būna lapkritį, o pietų pusrutulyje, pavyzdžiui, Australijoje ir Pietų Amerikoje, yra gegužės mėn. Bernarducci sako, kad kartais įmonės maišo alyvuoges iš skirtingų šalių, o tai nėra didelis dalykas, nebent jos būtų iš skirtingų pusrutulių. „Pagalvokite apie tai, jei jame yra aliejų iš, tarkime, Ispanijos ir Čilės, tai yra du skirtingi pusrutuliai. Akivaizdu, kad šiek tiek aliejaus stovėjo ilgą laiką, kol jis buvo sumaišytas - tai turėtų būti mirksinti lemputė. jis sako.
Venkite rafinuotų aliejų. Kartais įmonės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų maišo su rafinuotu alyvuogių aliejumi, kuris buvo labai apdorotas. (Galite tai pastebėti, nes etiketėje gali būti parašyta „lengvas“ arba „grynas“ alyvuogių aliejus, o ne tik „ypatingos tyros alyvuogių aliejus“ – du terminai yra tik rinkodaros žargonas.) „Rafinavimo procese naudojama labai aukšta temperatūra, net didesnė nei gaminant, taip pat cheminiai tirpikliai, kurie gali panaikinti skonį ir naudą sveikatai“, – jis. sako.
Prisiminkite STABDYTI. Tai reiškia šilumą, orą, šviesą ir temperatūrą – visa tai sutrumpins jūsų alyvuogių aliejaus tarnavimo laiką. Nesirinkite produkto skaidraus buteliuko (jis turi būti tamsintas stiklas arba skarda) ir nelaikykite aliejaus šalia viryklės. Laikykite jį sandariai uždarytą vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke, o atidarius jis turėtų trukti apie keturis – šešis mėnesius. „Klientams patariu nepirkti per daug, nes jei greitai praeinate, didesnis butelis yra geresnė kaina, bet jei jis tiks, rekomenduoju mažesnį“, - sako jis.
Paragauk. Gali atrodyti keista, kad jį šlifuoti tiesiai iš šaukšto, bet tai geriausias būdas pajusti pasirinkto aliejaus šviežumą ir skonį. “Geras alyvuogių aliejus turi būti žolelių, beveik žolės skonio, turi būti aitrus, kad sukeltų kosulį. Taip pat galite paragauti pipirų, žaliųjų bananų, pomidorų ar artišokų užuominų“, – sako Bernarducci.
Geriausi aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai
Iš Partanos (Sicilija) šis šalto spaudimo aliejus pirmiausia išsiskiria vaisiais, kurie anksti nuimami spalio mėnesį, o ne sezono piko metu. Rezultatas yra šiek tiek drumstas aliejus su žievelėmis arba "pizzicante". Nors skonis gali švelnėti, nes skendinčių nuosėdų kritimo, ji išlieka unikali tarp visų Sicilijos aliejų ir daug daugiau panašių į Toskana.
Šis vieno šaltinio aliejus, renkamas rankomis Kalamatoje, Graikijoje, spaudžiamas iš Koroneiki veislės. Jis yra gaivaus, stipraus ir autentiško skonio ir yra naudingas daugeliui „neapdorotų“ naudojimo būdų, įskaitant salotas ir su šviežia duona.
Iš Graikijos šis vienos kilmės, vieno dvaro aliejus kasmet laimi apdovanojimus už vaisių kvapą ir lengvą pipirų skonį. Bendrovės produktai yra visiškai atsekami, garantuojami autentiški, juose yra daug žalios auginimo ir perdirbimo būdų. Galiausiai aliejus, kuris yra tiek atsakingas, tiek skanus.
Šis alyvuogių aliejus iš Lone Star valstijos laimėjo 2019 m. Niujorko tarptautinio alyvuogių aliejaus konkurso (NYIOOC) sidabro medalį už savo subtilų skonį. Jis žolingas ir subtilus, su riešutine, pipirine žuvimi.
2019 m. NYIOOC aukso medalio laimėtojas itališkas alyvuogių aliejus pasižymi subtiliomis artišokų natomis. Jis gaminamas daugiausia iš Correggiolo alyvuogių, kurios suteikia ryškiai žalią atspalvį. Pagal skonį jis yra vaisiškesnės pusės ir turi žaliųjų pipirų atspalvį.
Kaip ir Kalifornijos vynai, pagaminti JAV. alyvuogių aliejus turi akimirką. Derlingoje Auksinės valstijos žemėje taip pat auga nuostabios alyvuogės, kurios vėliau spaudžiamos šaltu spaudimu iki šviežumo viršūnės. Šiame nefiltruotame aliejuje yra tropinių vaisių, obuolių ir šviežių artišokų natos.
Šį ispanišką importą Stonewall Kitchen pasirinko kaip mažą gamintoją, o šalto spaudimo aliejus aiškiai parodo, kodėl: Apdorojami tą pačią dieną, kai nuimamas ekologiškas vaisius, švarus skonis yra paprastas ir grynas, puikiai dera su beveik bet ką.
Šis paveldo kūrėjas, pasirinktas iš legendinių Sicilijos alyvuogių auginimo laukų, pasižymi išskirtiniu skoniu ir aromatu, primenančiu karštas, sausas Palermo vasaras. Tikrai jokia lentynų karalienė – tai buteliukas, kurį griebiatės linksmindamiesi ir su drąsiu, charakterio turtingu aliejumi. Puikiai dera su šviežia duona ir pikantiškais prieskoniais.
Iš Ispanijos kilęs „Venta del Barón“ aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus šaltai spaudžiamas praėjus mažiau nei 15 valandų po alyvuogių nuskynimo. Jis turi intensyvų aromatą, kupiną žalių žolelių, pipirmėčių, migdolų, bananų ir obuolių. Kaip ir su kitais alyvuogių aliejais, visa tai yra skonio reikalas, o šis kai kuriems yra per vandeningas ir kartaus.
O-Live & Co. alyvuogių aliejai yra šviežias Arbequina, Arbosana ir Koroneiki alyvuogių veislių mišinys. Jie puikiai tinka kasdieniam naudojimui ir puikiai dera su viskuo – nuo daržovių iki jūros gėrybių. Šis yra švelnaus vaisiško skonio ir puikiai tinka panardinti, kepti ant grotelių ir skrudinti. Jei norite kažko pipiringesnio ir tvirtesnio, rinkitės kitą veislę.
Aliejus, pagamintas bendradarbiaujant gerai žinomai Bruklino restoranų grupei „Frankies Spuntino“ ir laikomas vynuogynu Partanoje, Sicilijoje, turi derliaus nuėmimo datą ir griežtą Italijos DOP (saugoma kilmės vietos nuoroda) sertifikavimas. Taip užtikrinama, kad jis kilęs iš nurodyto regiono ir pagamintas pagal tradicinius metodus. Puikiai veikia viską.
Giada de Laurentiis prisiekia šio prekės ženklo mažų partijų alyvomis; šio skonio profilis yra pipirinis ir gėlių, tinka tiek gaminant, tiek baigiant. Mažas rūgštingumas reiškia mažiau kartaus aliejaus.
Šis alyvuogių aliejus turi SKVN sertifikatą, tai reiškia, kad jis turi Europos Sąjungos kokybės sertifikatą, todėl tiksliai žinote, ką gaunate ir iš kur jis gaunamas. Kiekvienas butelis yra tiesiogiai tiekiamas iš Ellora Kretoje, Graikijoje. Jis nėra itin intensyvaus skonio, todėl labiau tiks tiems, kurie mėgsta lengvesnio skonio aliejus.
Kiekvieną „Fatherly“ produktą nepriklausomai atrenka mūsų redaktoriai, rašytojai ir ekspertai. Jei spustelėsite nuorodą mūsų svetainėje ir ką nors nusipirksite, galime uždirbti komisinį mokestį.
