Amazon pērk Whole Foods par 13,7 miljardiem USD — šis pirkums, iespējams, mainīs to, kā tēti un visi pārējie iepērkas pārtikas preces. Bet Maikls Rūlmans, godalgotais pārtikas rakstnieks un jaunās grāmatas autors Pārtikas preces: pārtikas pirkšana un pārdošana Amerikā, saka, ka darījums ir daļa no lielākas tendences. "Cilvēki cenšas izdomāt, kā pārdot pārtiku un nopelnīt ar to naudu."
In Pārtikas precesRūlmens pēta, kā mēs ēdam un kāpēc pārtikas veikali ir tik bieži apskatīts sabiedrotais cīņā par saprātīgu patēriņu. Un viņš to visu iekārto, paskaidrojot, kā iepirkšanās kopā ar tēti izraisīja viņa mūža aizraušanos ar ēdienu un ēdienu gatavošanu. Runājot ar tēvišķi, Rūlmans paskaidroja, ko viņš uzzināja, iedziļinoties lielveikalu biznesā un ko Amazon iegādājās Whole. Pārtikas līdzekļi nozarei, pirms dalīties ar padomiem par to, kā palīdzēt bērniem iemācīties izdarīt gudru izvēli kasē līniju.
flickr / Maikls Kapels
In Pārtikas preces, tu apraksti iepirkšanos ar savu tēti. Kā jūsu tēva mīlestība pret lielveikalu veidoja jūsu darbu?
Man nebija ne jausmas, cik ietekmīga būs mana tēva mīlestība pret pārtikas preču veikaliem, līdz sāku par tiem rakstīt. Viņam patika pārtikas preču veikali. Viņam patika pārtikas veikali, jo viņam patika ēst, un tie viņam bija garšu un iespēju pasaule un brīnumu zeme. Viņš man palīdzēja novērtēt pārtikas veikalu brīnumu, ko mēs pārāk bieži uztveram kā pašsaprotamu.
Kopš tā laika jūs esat kļuvis par pārtikas preču ekspertu. Kā tas notika?
Es sevi par ekspertu nesauktu. Man tur nav eksperta. Tas ir tikai plašs, plaši izplatīts bizness. Es būtu varējis uzrakstīt 10, 12 dažādas grāmatas par katru pārtikas veikala nodaļu. Es būtu varējis uzrakstīt grāmatu tikai par pārtikas preču veikala biznesa pusi. Tam ir tikai tik daudz šķautņu. Bet jūs daudz iemācāties, vienkārši pavadot laiku pārtikas preču veikalā. Sapakoju pārtikas preces, devos ekskursijās uz pārtikas izstādēm, rančo, zivju izsolēm. Es par kaut ko uzzinu, pastaigājoties.
Kāda ir atšķirība starp “pārtikas veikalu” un “lielveikalu”? Es vienmēr tos uzskatīju par sinonīmiem.
Nav burtiskas atšķirības. Lielveikali un pārtikas veikali ir savstarpēji aizstājami. Agrāk pārtikas preču vai pārtikas preču veikals pārdeva stabilus produktus, zaļo pārtikas preču tirgotājs pārdeva produkciju, bet miesnieks pārdeva gaļu. Mūsdienās pārtikas preču veikala “pārtikas preces” ir nodaļa veikala centrā ar precēm plauktos. Mēs zaudējām atšķirību [starp “pārtikas veikalu” un “lielveikalu”] 30. gados, kad karalis Kullens atvēra savu pirmo lielveikalu — tirgu ar visām nodaļām zem viena jumta.
Bet ir arī konotācija vārdiem “pārtikas veikals” un “pārtikas veikals”. Tas rada priekšstatu par kaut ko draudzīgāku un personiskāku par lielveikalu, kas ir bezpersonisks. Mēs [cilvēkus, kas strādā lielveikalos] saucam par "pārtikas tirgotājiem", mēs viņus nesaucam par lielveikaliem. "Pārtikas preces" ir nostalģiska. Tas mūs aizved atpakaļ uz laiku, kad mēs pazinām cilvēku, kurš mums pārdeva mūsu pārtiku.
Jūsu grāmatā ir aprakstīts, kā ir mainījušās mūsu attiecības ar lielveikalu. Vai varat izskaidrot, kā tētim, kas strādā strādājošs, bija doties uz pārtikas preču veikalu 1950. gados, un kā tas ir attīstījies līdz mūsdienām?
Nu, 1950. gados jūs neredzējāt puisi pārtikas preču veikalā. Sievietes iepirkās, jo viņas vēl nestrādāja. Viņi iepirktos dienas laikā. Sievietēm 60. gados ieejot darba tirgū, sestdienās vīrieši un sievietes kravāja grozus, jo tā bija vienīgā diena, kad viņi varēja iepirkties. Abi mani vecāki strādāja, un arodbiedrību noteikumi paredzēja, ka pārtikas veikali tika slēgti pulksten 18:00 darba vakaros un slēgti svētdienās, tāpēc vienīgā reize, kad viņi varēja iepirkties pārtiku, bija sestdienas. Tam bija paredzēta sestdiena — jāsavāc visu nedēļai nepieciešamo ēdienu un jānoliek.
flickr / Megazord
Un tad 80. gados pārtikas tirgus sadrumstalojās. Veikalus uzpirka starptautiskas korporācijas, un jūs varējāt iepirkties jebkurā laikā. Lielās pārmaiņas ir tādas, ka pārtikas mazumtirdzniecība ir sadrumstalota un turpina sadrumstalot ar tiešsaistes mazumtirdzniecību Fresh Direct, un tagad, kas zina, kas notiks tālāk. Amazon tikko nopirka Whole Foods…
tieši tā! Vai jūs domājat, ka Amazon-Whole Foods darījums ir daļa no tendences? Vai tas mainīs to, kā mēs patērējam?
Es domāju, ka tas noteikti ietekmēs to, kā mēs iepērkamies, taču tā ir tikai daļa no lielākas tendences. Cilvēki cenšas izdomāt, kā pārdot pārtiku un kā ar to nopelnīt. Uzņēmumam Whole Foods bija jāsaskaras lielās nepatikšanās, tāpēc šī iegāde ir lieliskas ziņas uzņēmumam Whole Foods, un, manuprāt, es sagādāju lielas galvassāpes Amazon. Redzēsim. Whole Foods mainīja visu pārtikas sistēmu. Tas radīja jaunus produktus, virkni bioloģisko iespēju, bez hormoniem liellopu gaļu, taču tagad tas ir pieejams ikvienam. Lielveikalos tas ir pieejams un ir vairāk nekā Whole Foods. Vienīgais, ar ko tagad atšķirt veselus pārtikas produktus, ir tas, ka tie maksā vairāk, un tas nav labs veids, kā atšķirt sevi. Mani interesē, kas notiek ar šo iegādi. Man nav ne jausmas.
Kas, visticamāk, notiks tālāk? Vai ir kādas prognozes par pārtikas preču iepirkšanās nākotni Amerikā?
Nepārtraukta sadrumstalotība. Arvien dažādi veidi, kā iegūt mūsu pārtiku, palielinās produktu skaits, palielinās šī produkta kvalitāte — visas šīs lietas. Un tie būs kvalitatīvāki, jo mēs pieprasām augstāku kvalitāti. Mēs sākam apzināties pārtikas nozīmi, tāpēc es domāju, ka tas tiks darīts labi, kaut vai tikai tāpēc, ka ir liels patērētāju pieprasījums un kur mēs liekam savus dolārus. Mēs, patērētāji, vairāk nosakām, kas ir mūsu plauktos, nekā pārtikas preču tirgotājs. Pārtikas tirgotājs mums vienkārši atbild.
Vai ir kāds padoms tētiem, kuri vēlas, lai viņu bērni augtu piesardzīgi par ēdienu, ko viņi ēd?
Iepērcieties kopā ar bērniem. Parādiet viņiem, kas ir labs un kas ir slikts. Ja nezināt, izdomājiet.
Un gatavot kopā ar saviem bērniem. Tā mēs mainām pārtikas sistēmu — mēs mācām saviem bērniem gatavot. Man bija mana meita saputot mērci, kad viņa bija mugursomā. Tāpēc nekad nav par agru. Tiklīdz viņi sāk izrādīt interesi, dariet viņiem zināmu, kas ir labs ēdiens, un parādiet viņiem. Kad tie ir pietiekami augsti, lai sasniegtu plīti, ir laiks parādīt viņiem, kā pagatavot olu vai pagatavot vienkāršu tomātu mērci, izvārīt makaronus un pagatavot mīklu. Mīklas lietas ir lieliski piemērotas bērniem. Tas ir vienkārši. Nedomājiet, ka gatavot ir grūti.
Pārtikas preces: pārtikas pirkšana un pārdošana Amerikā
