Protams, jūs esat patronējis savu vietējo zemnieku tirgu un varbūt pat lasījis mazos plakātus veikalā Whole Foods kas norāda, no kurienes ir brokoļi, bet ēd tikai 100 jūdžu rādiusā no vakariņām. tabula? Tas ir praktiski neamerikāniski. Tāpēc ir loģiski, ka Džeimss Makkinons, filmas līdzautors 100 jūdžu diēta: vietējās ēšanas gads, ir kanādietis.
Makinons nevēlas jūs pārvērst par kaut kādu vegānu komunistu, taču viņam ir daži praktiski padomi, kā samazināt jūsu ģimenes oglekļa pēdas nospiedumu, kas saistīts ar pārtiku. Pozitīvais aspekts nav tikai vide — tas var paplašināt jūsu bērna aukslēju un iemācīt viņam kaut ko vai 2 par to, kā darbojas vietējā ekonomika. Viņi pat var [nodrebēt] novērtēt veselīgāku uzturu. Lūk, kur sākt.
Sāciet ar vienu lietu
"Jums nav jāiet viss vai nekas," saka Makinons. "Tam nav jābūt sava veida matu kreklu vides aizsardzības projektam." Ja jūs nedzīvojat neviena zemesrieksta tuvumā, bet pazaudējot zemesriekstu sviestu, bērns virtuvē saceltos, un pēc tam turpināt pirkt zemesriekstu sviestu pārtikas veikalā veikals. Duh.
MacKinnon iesaka noskaidrot, ar ko jūsu reģions ir pazīstams ar to, ka ražo, un apņemties vienu gadu iegādāties šo vienu lietu uz vietas. Un, ja jums ir grūtības izdomāt, kas ir šī lieta, ir vienkāršs risinājums: “Āboli ir tāda produkta piemērs, ko ir viegli ēst vietējā tirgū. Gandrīz visur, kur dodaties Ziemeļamerikā, jūs varat iegādāties vietējos ābolus.
Āboli ir lieliska ideja, jo jūs zināt tonnas bezjēdzīgu faktu par viņiem jau. Vēl viena iespēja tiem, kas vienkārši vēlas ātri tikt galā ar šo procesu? Pirkt vesela sasodīta govs.
Nepērciet tikai uz vietas, iepērcieties uz vietas
Kad esat apņēmies izmantot šo vietējo sastāvdaļu, izmantojiet visus veidus, kā to iegādāties ārpus lauksaimnieku tirgus. Padariet nedēļas nogales aktivitāti, apmeklējot dažādas fermas, kurās tas tiek audzēts, nozvejots vai nokauts. Tam ir dažas priekšrocības. Pirmkārt, būs gandrīz neiespējami izkļūt no šīm vietām, nepaņemot dažas citas vietējās sastāvdaļas (bonusa punkti!).
Otrkārt, saka MacKinnon, tas māca bērniem, ka “ēdiens patiesībā nāk no reālām vietām un no īstu cilvēku rokām, nevis noslēpumaini parādās pārtikas preču veikalā krāsainos iepakojumos. Iepirkšanās šādā veidā ļauj bērniem iepazīties ar ēdienu stāstu. Turklāt visi zina, ka zivju tirgotāji ir vienkārši jautri cilvēki, ar kuriem var pavadīt laiku.
Atveriet iestrēgušu aukslēju, vācot ēdienu
Ja jūsu bērns atsakās ēst tik daudz kā neparastas formas makaronus, iespējams, vēlēsities viņu iesaistīt ēdiena vākšanas procesā. “Kad manai brāļameitai bija 10 gadu, es viņai meklēju savvaļas ķiplokus,” stāsta Makinons. “Viņa to izmēģināja uz lauka, tad mēs to aizvedām mājās un ēdām sviestmaizē ar sieru. Kad viņas mamma ieradās pēc viņas, viņa bija tik pārsteigta — mana brāļameita iepriekš bija atteikusies ēst ķiplokus. Bet barības meklēšanas process viņai bija padarījis to svarīgu. Ellē nebija nekādu iespēju, ka viņa to neēdīs.
Ja barības meklēšana ir arī mazliet Portlandijavietēji iegūtas sastāvdaļas joprojām var likt jūsu bērniem ēst tādus produktus, kurus viņi zvēr, ka ienīst. “Bērni bieži saka, ka viņiem nepatīk tomāti, kamēr viņiem nav iespēja ēst vietēji audzētas šķirnes. Vietējā zemnieku saimniecība, kuru apmeklējām, piedāvāja vairāk nekā 300 tomātu šķirņu,” atceras Makinons. "Pārtikas veikalā var atrast ne vairāk kā četras vai piecas šķirnes, bet vietējā pārtikas sistēmā to ir burtiski simtiem."
Tātad jūsu bērns ienīst liellopa gaļas steiku, romu un ķiršu tomātus, labi. Kas par a purpursarkanā kalabaša vai a zapotec kroku? Ja viņiem ir tik jautri teikt, iedomājieties, cik jautri viņiem ir ēst!
Apgrieziet gatavošanas procesu pretējā virzienā
"Lielākā daļa cilvēku mūsdienās izlauž recepšu grāmatu un pēc tam iziet un iegūst sastāvdaļas, kas jums vajadzīgas šīs receptes pagatavošanai. Vietējā ēdienā šis modelis ir pretējs — jūs saņemat to, kas ir pieejams, un pēc tam atnākat mājās un izdomājat, ko ar to pagatavot," skaidro Makkinons. "Šis apgrieztais process liek uzsvaru uz zināšanām, kā gatavot lietas, nevis gatavot receptes. Tātad, ja jūs varat salabot diezgan nelielu gatavošanas prasmju savārstījumu, varat pagatavot kaut ko garšīgu ar visu, kas ir sezonā.
Tas nav tik sarežģīti, nekā varētu šķist, ja jūsu repertuārs nepārsniedz sestdienas rīta pankūkas. “Izmantojot vietējo pārtiku, jums patiešām ir vajadzīgas tikai trīs vai četras galvenās sastāvdaļas, jo sastāvdaļām ir pietiekami daudz garšas. Makaronu mērce var būt tikai tomāti, sīpoli un ķiploki, ”saka MacKinnon.
Ēd kopā ar gadalaikiem
Vietējā ēšana nozīmē sezonālu ēšanu, kas arī sniedz iespēju mācīt bērniem, kā (un kad) viņu ēdiens aug. Turklāt tas padara ēdienu īpašāku. Makkinons saka, ka, ēdot dažādus ēdienus, kas parādās atkarībā no gadalaikiem un mikrosezonām, ēšana var kļūt no funkcionāla uz svinīgu. “Kad vasarā būs pieejami pirmie tomāti, mēs to gaidām ar lielu nepacietību gaidas, un līdz brīdim, kad tās vairs nebūs, mēs ar tām esam pabeiguši un ķeramies pie nākamā lieta. Ja jūs pieturaties pie ēšanas, ņemot vērā gadalaikus, tas padarīs gadu par vienu no svarīgākajiem notikumiem.
Tāpēc pārtrauciet runāt par septembri, oktobri, novembri — ciktāl tas attiecas uz jūsu bērniem, Ābolu mēnesis aiziet uz ķirbju pīrāgu sezonu, kam seko Turcijas laiks. Un, lai gan jūsu bērns, iespējams, būs sajūsmā visu ziemu ēst vietējos sniega konusus, kā ar pieaugušajiem? Pārtrauciet domāt par augļiem vai dārzeņiem, saka Makinons: “Jūs varat pagatavot patiešām labu egļu skuju martini,” viņš saka. "Vai sorbets un želato ar duglas egli." Mmmm… koki.
