Kūpināšanas gaļas pievilcībai vajadzētu būt acīmredzamai. Kamēr gāze grils ir salīdzinoši tīrs līdzeklis ēdiena gatavošanai, lielākajai daļai no tiem ir vairāk kopīga ar iekštelpu plāksni, nevis ar āra uguni. Tiem, kas vēlas dzīt garām raksturīgo bārbekjū umami, ir tikai kūpinātājs, kas gaļas gatavošanas procesā atkal ienes mežonīgumu. Bet smēķētāji — tie, kurus tik un tā ir vērts iegādāties — mēdz būt dārgi. Tāpēc es savu veco grilu pārvērtu par paštaisītu kūpinātāju. Un līdz ar silto laiku un jaunas āra sezonas iestāšanos arī jums vajadzētu.
Es nedodu šo padomu tikai tāpēc, ka esmu vīrietis un vīrieši būvē lietas. (Daži to dara, daži nē, un daži ir taupīgi un nevēlas iemet Vēberam 300 USD.) Es dalos ar savu grila pārveidošanas procesu, jo esmu patiešām apmierināts ar sevi, ka to izdomāju. Ir izskatīgāki vīrieši ar pilnākām bārdām un labākiem rūtainiem krekliem nekā es, taču neviens no viņiem nevar apgalvot, ka būtu veicis veiksmīgāku grila un smēķētāja operāciju.
Mans ikdienas gāzes grils bija ērts, kas bija pieredzējis daudzus gadu desmitus piemājas vārīšanas. Tas bija sarūsējis, un rokturi tik tikko karājās. Izskatījās, ka tas bija pavadījis laiku
Grils nereaģēja, bet tas nokļuva tur, no kurienes es nāku.
Vai es veicu plašu izpēti pirms darba sākšanas? Nē. Internetā uztvēru dažus norādījumus, taču mani ātri izvilināja pilnais metāla veikals, kuram bija jāmaina viena čaļa gāzes grils. Es ritināju komentārus un izveidoju labāku plānu.
Tehniskās prasības gaļas gabala kūpināšanai ir diezgan vienkāršas. Jums ir nepieciešama vieta, kur jūsu šķeldas var gruzdēt un dūmot. Jums ir nepieciešama vieta gaļai, kas atrodas tālu no tiešas karstuma, kā arī ir peldēta košajā burvībā, kas plūst no koka. Un jums arī ir nepieciešams kāds veids, kā zināt, ka jūsu temperatūra ir zema un vienmērīga.
Tipisks gāzes grils nav uzstādīts šādā veidā. Vismaz manējais nebija. Es zināju, ka attiecībā uz gaļu es to varētu novietot vienā grila pusē, noņemot elementus zem tā. Es zināju, ka grila elementa otra puse var uzsildīt čipsus un ka siltuma diferenciācija starp sāniem izraisīs konvekciju un pārvietos dūmus pār gaļu.
Man nebija temperatūras mērītāja vai “smēķētāja kastes” čipsiem. Tas ir tas, ko čalis no interneta bija pavadījis, liekot un metinot. Bet kāds viltīgs ģēnijs ieteica, ka ģipškartona dubļu panna darbosies tikpat labi. Es devos uz datortehnikas veikalu.
Savā ceļojumā es iegādājos arī apaļu grila termometru, dažus jaunus lavas akmeņus, lai aizstātu netīrumus, kas aizņēma mana grila dibenu, un dažus ābolu čipsus pirmajam iznācienam. Viss pateikts? Tas bija zem 50 USD. Mēģiniet tam atrast smēķētāju. Patiesībā nē. Jūs nevarat. Bāc, ka pat to apsver.
Tālāk ir norādītas darbības, lai veco gāzes grilu pārvērstu par mājās gatavotu kūpinātāju:
- Notīriet grila iekšpusi no taukiem, kas smēķēšanas laikā var uzliesmot vai izraisīt sasmakušu garšu. Lai to paveiktu, var būt nepieciešama elkoņa smērviela, netīrumi, noskrāpēti locītavu locītavas un skāba strute.
- Pievienojiet jaunus lavas akmeņus, bet tikai uz grila gaļas pusi. Lavas akmeņi rada vienmērīgu, zemu siltumu ap jūsu gaļu, taču, novietojot tos uguns pusē, tie paaugstinās temperatūru, padarot to nepiemērotu zemai kūpināšanai.
- Novietojiet drywall dubļu pannu ap sildelementu. Tas noturēs jūsu koka skaidas.
- Pievienojiet temperatūras mērītāju, ja jums tāda nav. Es to izdarīju, izurbjot caurumu caur grila alumīnija vāku un iedurot to iekšā. Vieglāk par vieglu.
- Nomainiet gatavošanas režģi, ko notīrījāt pirmajā darbībā.
Kad tas viss bija izdarīts, es izmērcēju savas ābolu skaidas un sagatavoju Londonas broilīti ar veikalā pirktu BBQ berzi. Biju pārliecināts, ka mans dizains darbosies? Pilnīgi noteikti. Bet ļoti reālā gadījumā tas nenotika, es nekādā gadījumā netaisījos pielikt papildu pūles kaut kam, kas varētu kļūt par neatgriezenisku neveiksmi.
Pēc stundas ar garšvielu gaļu un izmērcētiem čipsiem es pārbaudīju savu jauno-veco kūpinātāju. Šķeldas iekļuva dubļu pannā un lieliski gruzdēja virs degļa, kas bija ieslēgts zemākajā iestatījumā. Temperatūra turējās ap 250 grādiem, kas bija nedaudz augstāka nekā es gribēju, bet labi.
Apmēram trīs stundas es novēroju savu mājās gatavoto smēķētāju ar rūpību, kas parasti paredzēta zīdaiņiem. Bet galu galā tas nebija vajadzīgs: es saņēmu muļķīgi sulīgu, perfekti dūmu liellopa gaļas gabalu.
Kopš tā laika esmu izmantojis savu "smēķētāju" daudzas reizes. Mana vienīgā modifikācija? Liels caurums vākā pretī grila uguns pusei, lai samazinātu siltumu un izvilktu dūmus pāri gaļai.
Tas ir absolūti pretīgs, briesmonis, kas dzīvo manā pagalmā, bet man ir vienalga, jo tas var ielikt krāšņu rozā dūmu gredzenu cūkgaļas dibenā. Pats galvenais, tas darbojas.
Vai jums ir pienācis laiks pārveidot savu veco POS grilu par kūpinātāju? Tas nav man jāsaka. Bet, ja jūsu pašreizējais gāzes grils lēnām oksidējas uz jūsu aizmugures lieveņa un jūsu partneris skatās uz jums ar skeptisku skatienu, kad pieminat grilēšanas iespēju, tad jums nav ko zaudēt 2021. Tas ir personisks un emocionāls lēmums. Bet man tas strādāja.
