Pupiņas ir galvenais ēdiens miljardiem cilvēku visā pasaulē un viena no svarīgākajām kultūrām. Bagāts ar olbaltumvielas, šķiedras un vitamīni, (USDA uztura vadlīnijās tie ir uzskaitīti gan kā olbaltumvielas, gan kā dārzeņi) tie ir pelnījuši vietu pie gandrīz jebkuras ēdienreizes galda. Tos arī ir ļoti grūti sagremot — vismaz tā jūs domājat bērnu dziesmas vai tu ticētu. Pupiņas, pupiņas, muzikālie augļi, iegūstiet sliktu repu par to, kā viņi jūs dara dūkt. Bet vai pupiņas patiešām padara jūs fart? Kad jūsu bērni jums uzdod šo svarīgo jautājumu — un viņi to darīs, tas ir tikai laika jautājums — jums jābūt gatavam uz to atbildēt. Lūk, ko saka eksperti.
Pirmkārt, ir svarīgi atzīmēt, ka “nskarti visi,” saka Su-NuiEskobars, reģistrēts dietologs un stipendiāts Uztura un diētikas akadēmijā. Šis apgalvojums varētu šķist jautājums, bet tas ir tas, ko mums parāda skaitļi. Viņa citē a pētījums kurā mazāk nekā puse dalībnieku ziņoja par vēdera uzpūšanos pēc pinto vai ceptu pupiņu ēšanas, un tikai 11 procenti to ziņoja, ēdot melnos zirņus.
Pētījuma pētnieki pauda bažas, ka cilvēki, neskatoties uz to, bažījas par gāzēm, neēd pupiņas pupiņas ir lēts, ar uzturvielām bagāts, augu izcelsmes olbaltumvielu avots, kas pazemina holesterīna līmeni un samazina hronisku saslimšanu risku slimība. Viņi secināja, ka "bažas par pārmērīgu vēdera uzpūšanos, ko izraisa pupiņu ēšana, var būt pārspīlētas” un „Ir svarīgi atzīt, ka atkarībā no dažādiem pupiņu veidiem pastāv individuālas atšķirības.” Pētījums bija salīdzinoši mazs, tajā bija tikai 86 cilvēki, taču eksperti ir vienisprātis, ka ne visi pēc pupiņu ēšanas uzpūš vētru.
Bet pupiņas darīt padarīt dažus cilvēkus fart. Kāpēc, tieši tā? Jebkurš gāzētība Jūs esat pieredzējis pēc pupiņu ēšanas, visticamāk, vaininieks to daudzajā šķiedrvielu daudzumā un kompleksā cukura, ko sauc par rafinozi, klātbūtne, kas abi ir grūti sagremojami. "Tas nonāk lielākajā daļā ķermeņa nesagremots, līdz sasniedz resno zarnu, kur baktērijas to sadala, radot metāna gāzi," saka Eskobars. Iepriekšminētajā pētījumā dalībnieki biežāk ziņoja par fartingu pēc pinto pupiņu ēšanas, kurās ir vairāk šķiedrvielu nekā melnos zirņos.
Bet šķiedra mums ir laba. Konkrēti, kā a prebiotikas lai pabarotu mikrobiomu. Tātad šī gāzētā blakusparādība nav būtisks pupiņu trūkums, bet gan slēpts ieguvums. Tā kā šķiedrvielas ir grūti sagremojamas, tās bieži vien neskartas nonāk zarnu lejasdaļā, kur no tām barojas un attīstās labās baktērijas. Daudzveidīgāka zarnu baktēriju populācija nodrošina labāku gremošanu un mazāku iekaisumu. Izmaiņas mikrobiomā var notikt ātri, reaģējot uz to, ko mēs ēdam. Dramatiskas izmaiņas ir novērotas tik maz kā 24 stundas, jo vairāk iemesla regulāri patērēt pārtiku ar augstu šķiedrvielu saturu, piemēram, pupiņas.
Tomēr gāze nav obligāta šķiedras blakusparādība, un, ja tā ir, tā laika gaitā mazināsies. Lai gan 50 procenti pētījuma dalībnieku ziņoja, ka pirmajā nedēļā, kad ēda pinto pupiņas, biežāk ir pierijušies, otrajā nedēļā šis skaitlis samazinājās līdz 6 procentiem. Trešajā nedēļā 70 procenti dalībnieku teica, ka, ēdot tādu pašu daudzumu pupiņu, vairs nav gāzu.
Escobar iesaka lēnām iekļaut savā uzturā pupiņas, lai organismam būtu laiks pielāgoties šķiedrvielu uzņemšanas pieaugumam. Jūs varat mēģināt mērcēt sausas pupiņas 12 stundas pirms to vārīšanas, Escobar saka, atsaucoties uz Indijā veiktu pētījumu, kurā konstatēts, ka 12 stundu mērcēšana atstāja zemāko gāzu izraisošo cukuru līmeni. “Izmetiet mērcēšanai izmantoto ūdeni un vāriet pupiņas saldūdenī. Tas palīdzēs atbrīvoties no dažiem oligosaharīdiem (cukuriem, kas atrodas pupiņās, kas izraisa gāzi), kas varētu būt izskaloti ūdenī," saka Eskobars.
Eskobars saka, ka gāzes ir normāla, veselīga gremošanas sastāvdaļa. Tas nerada bažas, ja vien tas nav saistīts ar sāpēm vēderā vai nopietni ierobežo ikdienas aktivitātes. Tādā gadījumā Escoba saka, ka jūs varētu apsvērt iespēju konsultēties ar ārstu, lai izslēgtu zarnu noplūdi un kairinātu zarnu sindromu. (IBS) vai Krona slimība, jo cilvēkiem ar šiem stāvokļiem ieteicams izvairīties no pākšaugiem, kas var izraisīt simptomiem.
