Virtuve bez kvalitātes kulinārijas naži ir Manchester City komanda bez Pepa Gvardiolas. Ar pareizo asmeni rokā jūs varat veikt spatchcocking a cālis, sagriežot neskartu laša fileju un pārveidojot pilnu ledusskapi dārzeņus par perfektu mirepoix. Citiem vārdiem sakot, labākie kulinārijas naži atšķir mielastu no kulinārijas.
Tagad jums nav vajadzīgas visas 18 daļas nažu komplekts, lai gan jūs noteikti varat izvēlēties iegūt kādu no tiem. Daži labi izvēlēti asmeņi ir viss, kas jums nepieciešams, lai pārvarētu katru uzdevumu. Bet kuras virtuve naži ir vissvarīgākie? Par to mēs runājām ar Maiklu Lomonako, cilvēku, kurš noteikti zina, kā rīkoties ar asināto tēraudu. Pašlaik Ņujorkas Portera nama šefpavārs un īpašnieks Lomonako vadīja virtuves arī tādās ievērojamās ēstuvēs kā 21, Windows on the World un Guastavino's.
Gatavošanas nažu veidi
Pirms asmeņa iegādes ir svarīgi izpildīt mājasdarbus. “Jums jāpievērš uzmanība tērauda kvalitātei. Un pārliecinieties, ka asmens iet cauri rokturim. To sauc par pilnu piesitienu, un tas palielina stiepes izturību, ”saka Lomonako.
Tāpat: neskopojieties. Jūs ieguldāt tajā, kas ir vairāk vai mazāk ierocis, un lēts to nesamazina. Burtiski. “Jums ir jāiegulda nauda savos nažos,” saka Lomonako. "Tie ilgs gadu desmitiem."
Asmens formai un stilam, protams, ir nozīme. Piemēram, platāki asmeņi ir lieliski piemēroti, lai apstrādātu dārzeņus un augļus. Tikmēr šaurāki asmeņi ir paredzēti biezākām olbaltumvielām, nevis ātrai smalcināšanai.
Ir svarīgi arī saprast dažus smalkākus naža iegādes punktus. Jūs varat iegādāties nazi, kas ir kalts vai apzīmogots. Kalti naži maksā vairāk, jo tie ir izgatavoti no viena tērauda gabala un tādējādi kalpo ilgāk. Tikmēr apzīmogoti naži nav tik izturīgi un lētāki, taču tie ir labas iespējas ikdienas pavāram. Kas attiecas uz rokturiem — vai tas būtu no koka, kaula vai nerūsējošā tērauda, tas ir tikai izvēles jautājums.
Izmantojot Lomonako padomu, šeit ir pieejami virtuves nažu veidi, kuriem vajadzētu būt katrā virtuvē, kā arī mūsu izvēlētie naži, kas atbilst viņa kritērijiem.
10 collu šefpavāra nazis
Pavāram nav svarīgāka instrumenta par kārtīgu šefpavāra nazi. Tas ir šefpavāra rokas pagarinājums ar platu, izliektu asmeni, kas paredzēts, lai šūpotos uz priekšu un atpakaļ, veicot tādus uzdevumus kā malšana, smalcināšana un griešana kubiņos, kā arī ass gals, kas paredzēts visam, sākot no smalkākiem, smalkākiem darbiem līdz ceturtdaļām cālis.
“10 collas ir klasiskais nazis, ko iegūstam, kad sākam gatavot. Tas ir liels nazis, un tas ir lieliski piemērots liela daudzuma dārzeņu sasmalcināšanai. Tas ir universāls nazis." saka Lomonako.
Lomonaco patīk vācu zīmoli, piemēram, Henkels un Zwilling. Kas attiecas uz rokturiem, iepriekš minēto iemeslu dēļ atrodiet tādus, kas jums šķiet patīkami, un pārliecinieties, vai asmens ir pilnībā saspringts.
Šis 10 collu augstas oglekļa tērauda asmens ir lielisks risinājums, kas atbilst visiem kritērijiem — un arī izskatās lieliski.
Ja vēlaties īstu ieguldījumu un neiebilstat maksāt vairāk, šis skaistums nekad jūs nepievils.
Šī šefpavāra naža nedaudz garākais asmens ļauj īsākā laikā sagriezt un kubiņos sagriezt lielākus pārtikas daudzumus.
6 collu nazis
Kā norāda nosaukums, nazis ir jūsu darba zirgs. Jūs to izvelkat darbiem, kas ir pārāk mazi šefpavāra nazim, bet pārāk lieli griešanas nazim. Asmens ir pietiekami garš, lai viegli un ātri sagrieztu garšaugus un sagrieztu burkānus. Mēģiniet izvēlēties apmēram sešas collas garu asmeni, jo tas ir optimālais izmērs Lomonako.
Tāpat kā šefpavāra nazis, arī šis ir vēl viens neaizstājams pavāru rīks. “Jums ir nepieciešams sešu collu nazis. Jūs to izmantojat zivju filejai. Tam ir plašs lietojumu klāsts. Tas ir mazs un plāns. Varat to izmantot, lai sadalītu ēdienu,” saka Lomonako.
Šis pilna izmēra sešu collu nazis ir labi nosvērts un ass, un tā konstrukcija kalpos gadiem ilgi.
Santoku nazis
Šis ir ģenerālis universāls virtuves nazis kura izcelsme ir Japānā un ar nedaudz izliektu asmeni. Faktiski naža nosaukums nozīmē "trīs tikumi", un tas tieši izskaidro, kam tas tiek izmantots: smalcināšanai, griešanai un malšanai.
"Man īpaši patīk šie, un tie var būt piecas vai sešas collas. Tas ir vieglāks par šefpavāra nazi, un tas ir paredzēts dārzeņu sagriešanai kubiņos. sīpoli, ķiploki, selerijas — neatkarīgi no tā, kādu dārzeņu jūs domājat, — tie ir lieliski piemēroti griešanai. Asmens ir plāns un tam ir doba mala. Tas nav tik smags, un tas darbojas labāk, ”saka Lomonako.
Šis septiņu collu Santoku nazis ir kalts no viena cieta tērauda gabala, un tas ir viens no labākajiem, ko varat iegūt.
Maizes nazis
Maizes naža zobainās malas dēļ tas ir ideāli piemērots tīrai bageļu un kraukšķīgu lauku klaipu zāģēšanai. Taču tas ir lieliski piemērots arī mīkstāku, smalkāku augļu, piemēram, tomātu, sagriešanai, nepadarot griešanas dēli līdzīgu slepkavības ainai.
"Jūs varat to neizmantot katrā ēdienreizē, bet, kad jums ir nepieciešams maizes nazis, jums nav nepieciešams nekas cits kā maizes nazis," saka. Lomonako.
Mums patīk šis astoņu collu pilnais maizes nazis, kas atvieglo ciabatas un kuplo tomātu apstrādi.
Griešanas nazis
Griešanas nazis ir mazs rīks ar īsu asmeni, parasti trīs vai četras collas, un to izmanto mizīšanai, serdes izgriešanai un kubiņos. Saskaņā ar Lomonako tas ir absolūti nepieciešams precīzam darbam.
Šim trīs collu atdalāmajam nazim ir trīs kniežu rokturis, kas ir piestiprināts pie pilnas šķipsnas, un tas jums labi kalpos ilgu laiku.
Bonuss: nažu asināmais
Blāvs nazis ir visbīstamākā lieta virtuvē. Kāpēc? Tā kā jums ir jāpieliek daudz lielāks spiediens, lai kaut ko pārgrieztu, tādējādi palielinot iespēju, ka nazis sagriezīs jūsu sārtiņu kopā ar šiem šalotes sīpoliem.
Lomonako nerunā par nažu bīstamību. Un tāpēc viņš uzsver, ka ikvienam noteikti ir jābūt nažu asināmajam. Nē, ne garais tērauda stienis, kas nāk ar nažu komplektu. To sauc par tērauda slīpēšanu, un to izmanto, lai atjaunotu, nevis asinātu asmens malu.
Saskaņā ar Lomonako vislabākais veids, kā mājās uzasināt virtuves nazi, ir izmantot akmeni. “Tie ir ieguldījumu vērti. Tiem ir rupjš akmens, lai mala būtu pareiza un smalkais akmens būtu otrādi,” stāsta Lomonako.
Šis ir tieši jums nepieciešamais nažu asināmais, jo jūs iegūstat abpusēju smalku un rupju asināšanu.
Katru Fatherly produktu neatkarīgi izvēlas mūsu redaktori, rakstnieki un eksperti. Ja noklikšķināsit uz saites mūsu vietnē un kaut ko iegādājaties, mēs varam nopelnīt filiāles komisiju.
