Kad viņš bija bērns, šefpavāra Braiena Lūisa tēvs atgriezās no dziļūdens zvejas brauciena pie Nags Head krastiem, Ziemeļkarolīnā. Viņa rokās bija dzesētājs, kas bija piepildīts ar skaistākajām tunzivīm, ko jaunais Lūiss jebkad bija redzējis. Tajā vakarā viņa tēvs dažus gurnus apstrādāja ar sezama sēklām, apcepa un pasniedza virs atdzesētu eņģeļu matu makaronu gultas, kas pārklāta ar sezama eļļu. “Viņš to visu papildināja ar sojas beurre blanc mērci — tātad deviņdesmitajos gados!” Lūiss joko. "Bet līdz šai dienai tas ir viens no maniem visu laiku neaizmirstamākajiem ēdieniem."
Šodien Lūiss, restorāna vadītājs aiz Dienvidamerikas BOCADO bārs un ēdnīca Šarlotē, Ziemeļkarolīnā un Atlantā BOCADO, un lepnais tēvs trim zēniem vecumā no 15 līdz 10 gadiem. Un viņš turpina viņiem trīs vai četras reizes gadā gatavot sava nelaiķa tēva sezama tunzivis beurre blanc.
“Satraukums par šīm konkrētajām vakariņām sasniedza “čīkstošu” līmeni, kad zēni bija jaunāki,” viņš saka. "Šī reakcija vienmēr liek man smaidīt un man liek atcerēties pirmo reizi, kad ēdu šo ēdienu."
Ēdienreizes Lūisa mājsaimniecībā ir izšķiroši brīži, kad ģimene ķeras pie vienkāršajām ikdienas aktivitātēm. “Noteikti nav tālruņu, un visi iesaistās, sākot no galda klāšanas — mēs vienmēr izmantojam lina salvetes, kuras prasmīgi salocījuši mani zēni, līdz klājumam un notīrīšanai “līdz traukam”,” saka Lūiss. “Ikvienam ir mainīgs darbs no dienas uz dienu. “
Kad viņš pagatavo sava tēva sezama tunzivis beurre blanc recepti, Lūiss pasūta divas līdz trīs mārciņas smagu muguras daļu, ko pēc tam sadala. Un, lai gan tas noteikti ir kārums, visa maltīte sanāk ātri: zivīm ir vajadzīgas tikai dažas minūtes pannā, un mērce ātri samazinās. Makaronu atdzesēšana aizņem visvairāk laika.
Neatkarīgi no tā, vai jūs to pasniedzat īpašā gadījumā vai tikai kādu nedēļas nakti, iespējams, tas radīs līdzīgas Lūisa atmiņas. Jo kas gan ir lieliska maltīte, ja ne atmiņa?
Šefpavāra Braiena Lūisa sezama garozas tunzivis Beurre Blanc
Sastāvdaļas:
1 kastīte eņģeļu matu makaronu
Grauzdēta sezama eļļa
sezama sēklas
4 6 unces tunča gurniņi
1/2 tase baltvīna
1/2 tase rīsu vīna
1/2 tase sojas mērces
8 unces (aukstā) nesālīta sviesta
1/4 tase smagā krējuma
Norādes:
Par makaroniem
- Pagatavojiet eņģeļu matu makaronus, kā norādīts uz kastītes
- Nosusiniet un samaisiet ar lielu daudzumu grauzdētu sezama sēklu eļļas (apmēram 4-5 unces) un 1/8 tase sezama sēklu
- Pārklājiet un atdzesējiet līdz aukstumam
Tunča jostasvietai
- Katru jostas daļu pilnībā pārklājiet ar sezama sēklām
- Pannā pievienojiet plānu kārtiņu grauzdētas sezama sēklu eļļas un karsējiet uz vidējas uguns. Kad eļļa ir karsta, apcepiet gurnus vienu minūti katrā pusē vai līdz vajadzīgajai temperatūrai (Lūisa ģimene dod priekšroku retāk). Ja vēlamā temperatūra ir vidēji reta, Lūiss iesaka gatavot aptuveni vienu minūti un 20 sekundes. (PIEZĪME: plīts virsmu kalibrēšana atšķiras. Nospiediet uz jostas daļas vidus, lai reģistrētu maigumu.)
- Pirms sagriešanas atstājiet tunča gurnu trīs līdz piecas minūtes.
Sojas Beurre Blanc mērcei
- Vidējā katliņā samaisiet baltvīnu, rīsu vīnu un sojas mērci un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet, līdz paliek tikai puse no sākuma mērces daudzuma.
- Pamazām iecilā aukstu sviestu, līdz tas ir iestrādāts.
- Saputo krējumu, līdz mērce iegūst vēlamo konsistenci. Nekavējoties pasniedziet.
Uz šķīvja sagrieziet makaronus bišu stropa formā šķīvja centrā, sagrieziet atpūtušos tunci ½ collas porcijās (trīs katrā šķīvī) un pielieciet makaronus. Makaroniem un tunzivīm pievienojiet divas (dāsnas) karotes vēl siltas mērces un izbaudiet.
