Destilēts no raudzētas melases vai cukurniedru sulas, rums parasti tiek asociēts ar sauli, smiltīm un siltumu — bieži tiek uzskatīts par vienkārši saldu, vasaras garu. Un, lai gan, jā, bieži vien ir grauzdēta cukura, vaniļas un nepareizi pavadītas jaunības pavasara brīvdienu nokrāsa, rums ir ļoti daudzveidīga stipro alkoholisko dzērienu kategorija, kas ir daudz plašāka nekā cilvēki, kuriem ruma dzeršana ir bijusi sezonāla. saprast. Ruma garša var būt no salda līdz sāļai, līdz sausai un piezemētai, un īpašības ir atkarīgas no tā mainīgie, piemēram, izmantotās mucas veids, fermentācijas un novecošanas procesa ilgums un precīzs cukurniedru atvasinājums lietots. Rums, kas ražots kopš 16. gadsimta, kad dažas svētīgas dvēseles nolēma destilēt bieži izmesto cukurniedru ražošanas blakusproduktu, kas raudzēja saulē, rums kļuva plaši populārs Amerikā. Kopš tās radīšanas gars ir bijis saistīts ar visiem, sākot no jūrniekiem un karavīriem līdz pirātiem un kolonistiem.
Mūsdienās rums joprojām ir populārs visā pasaulē, un pēdējos gados tā popularitāte ir pieaugusi. Tā kā tik daudz ruma stilu ir ražots tik daudzās vietās pasaulē, var būt grūti izvēlēties pareizo pudeli darbam. Gaisma? Tumšs? Zelts? Novecojis? Pārliecināts? Kurš rums ir vislabākais mohito? Rums un kokss (aka Cuba Libre)? Uz akmeņiem? Tumsā un vētrainā?
Neatkarīgi no tā, kādu ruma dzērienu vēlaties, varat to uzlabot dažādos veidos, izvēloties rumu. Lai iegūtu ieskatu, es sazinājos ar Veinu Kērtisu, dzērienu ekspertu un autoru Aun ruma pudele: Jaunās pasaules vēsture desmit kokteiļos. Kērtisa grāmata ir ne tikai viena no labākajām grāmatām, ko esmu lasījis par alkoholu, bet arī viena no labākajām zinātniskajām grāmatām, ko jebkad esmu lasījis. Tas ir piepildīts ar vēsturi un zināšanām, un tas vienmēr ir asprātīgs un humoristisks. Es mēdzu izmantot jebkuru attaisnojumu, lai runātu ar Kērtisu, lai saņemtu padomu par rumu, un viņš bija pietiekami laipns, lai piedāvātu ieteikumus par ruma izmantošanu īpašās jomās. kokteiļi vai jauktos dzērienus, malkojot un vienkārši dzerot tīrā veidā. Šeit ir viņa izvēle, kā arī daži no maniem.
Labākais rums Daiquiris
Gaišais rums ir klasiska izvēle daiquiri, taču jūs varat pievienot nianses, izmantojot izturētu balto rumu vai Rhum Agricole, kas izgatavots no spiestas cukurniedru sulas.
"Ideāls laima, cukura, ruma un ledus maisījums, daiquiri nepārspējami precīzi pārvar tropu mitrumu, karstumu un dūmaku," savā nodaļā par dzērienu raksta Kērtiss. Viņš arī stāsta par Hemingveja daiquiri atklāšanu El Floridita bārā Havanā "rakstīšanas" ceļojumā un viņa turpmāko dzēriena popularizēšanu. Hemingveja versija aicina pievienot Maraschino liķieri, piemēram, Luksardo, un šļakatu greipfrūtu sulas.
Veina izvēlētais daiquiri, šis izturēts baltais rums nāk no Venecuēlas. Tas ir īpaši gluds baltais rums un labi sader ar citrusaugļiem un cukuru. Lai gan tas tiek apzīmēts kā "rums malkojošs rums", tas veido labi līdzsvarotu Hemingveja iecienītākā Kubas kokteiļa versiju.
“h” vārdā “Rhum” nozīmē, ka tas ir izgatavots Martinikā no spiestas cukurniedru sulas, nevis melases — tas ir stils, kas raksturīgs bijušajām Francijas kolonijām. Šim ruma stilam ir zālaugu kvalitāte, kas ir spilgta, unikāla un piešķir daiquiri vēl vienu dimensiju.
Labākais rums Mohito
Vēl viens ar vieglu rumu darbināms kokteilis, izvēloties unikālus blenderētus vieglos rumus, ir veids, kā piešķirt šai highball, kas satur rumu, cukuru, piparmētru, laimu un soda soda, raksturu un dziļumu.
“Mojito ir vienkāršs dzēriens, kas, visticamāk, deviņpadsmitajā gadsimtā sākās kā lauku saimniecības strādnieku iecienītākais dzēriens,” raksta Kērtiss. Viņš turpina, ka piparmētra, cukurs un kaļķi sedza "lētā ruma īpašo nejaukumu" un ka dzēriens migrēja no lauku fermām uz Havanas zilo apkaklīšu pludmalēm. Un tad: "Tāpat kā daiquiri pirms tam, mohito pārcēlās pāri Floridas šaurumam un izplatījās uz ziemeļiem pēc [aizlieguma] atcelšanas."
Veina izvēlētais mohito ir sajaukts viņa dzimtajā pilsētā Ņūorleānā. Marsh House rums sajauc tradicionālo rumu, kas destilēts no melases, ar rumu, kas izgatavots no spiestas cukurniedru sulas, kas ļauj iegūt plašu garšas pieredzi ar ruma bagātību un ziedu un citrusaugļu īpašībām Rhum.
Equiano ir Āfrikas un Karību ruma maisījums, kas nosaukts par godu abolicionistam Olaudah Equiano. Tā ir līdzsvarota mucās izturēta Barbadosas ruma no Karību jūras reģiona un Mauritānijas ruma, kas izgatavots no cukurniedru sulas. Tas sajauc ne tikai divus ruma stilus, bet arī divus kontinentus un divas kultūras vienā pudelē.
Labākais rums tumšajai 'N vētrai
Kērtiss atsaucas uz Dark N’ Stormy — ingvera alus, ruma un laima kombināciju kā “klasisko Bermudu salu bumbu”, un kopš 1991. gada tā ir preču zīme, kas pieder uzņēmumam Gosling’s Rum.
Tumšais rums ir ideāli piemērots kokteilim. Nogatavināšana pārogļotās Amerikas ozolkoka mucās piešķir garam tumšo krāsu un bagātīgu gludumu, kas lieliski sabalansē ar ingvera alus saldo un pikanto garšu.
Veina izvēlētais rums “juridisku iemeslu dēļ” ir Gosling’s Black Seal Rum. Taču, ja neskaita preču zīmi, Gosling’s ir galvenais Dark N’ Stormy rums. Un, lai iegūtu paaugstinātu versiju, izmēģiniet to ar Gosling’s Family Reserve Old Rum, kas ir izturēts no 16 līdz 19 gadiem pārogļotās ozolkoka mucās. Tas nozīmē, ka labāk izmantot sasodīti smalku, ar rokām gatavotu ingvera alu ar izsmalcinātu rumu.
Labākais rums rumam un koksam un ruma punčam
Izvēloties rumu punšam vai jaukšanai ar koksu, ir liela rīcības brīvība. Savā grāmatā Kērtiss Rum Punch dēvē par "visdemokrātiskāko dzērienu koloniālajā Amerikā", rakstot, ka tas varētu būt atrasts visur, kur tika atrasts rums, vai "visur Amerikā zirgu pajūgu attālumā no Rietumindijas tirdzniecības". Gatavojot RUMA PUNČS, Kērtisa padoms nav specifisks zīmolam: “Savāciet visas pudeles savā mājā līdz 1/4 pilnas un pievienojiet perforatoram.” Godīgi.
Un jaukto dzērienu un kokteiļu iesaiņošana, ja gatavojat a KUBAS LIBRE (t.i., rums un kokss), Kērtisa ieteikums ir izmantot Kubas rumu un Meksikas koksu, ja varat to iegūt.
Labākie rumi tīrai dzeršanai
Īpaši izturēti rumji no Barbadosas vai Jamaikas, kam nav pievienots atlieku cukurs, lai tos padarītu saldinātus, rada pārsteidzošus, malkojošus rumus ar garšas slāņiem, ko varētu sagaidīt no izcilākajiem vecajiem skotiem.
Veins tīri malkošanai ir izvēlējies “jebkuru no Foursquare Exceptional Cask rumiem”. Šī sērija nāk no leģendārais ruma destilētājs un galvenais blenderis Ričards Sīls no Foursquare Rum Distillery Barbadosa. Neizdzēšams ir viens jaukts rums, tas ir, rums, kas ražots vienā spirta rūpnīcā ar katlu un nepārtrauktiem destilētājiem, kas izturēts 11 gadus bijušā burbona un bijušā zinfandela mucās. Tas ir tik sauss, ka tas ir gandrīz kā smalks skots, un tas ir pretrunā ikvienam, kurš joprojām domā, ka rums pēc savas būtības ir salds.
Atzīšos, ka par šo neticami bagātīgo un sarežģīto katlu rumu zinu tikai Veina dēļ. Hampden Estate ir ruma ražošanas mantojums, kas stiepjas līdz 1753. gadam, taču viņi sāka pārdot savu rumu sabiedrībai tikai 2018. gadā — pirms tam to pārdeva tikai blenderiem. Šis vienas spirta rūpnīcas rums tiek destilēts un pilnībā izturēts Hampden Estate Trelawny, Jamaikā. Tas ir drosmīgs un savdabīgs rums, kas ir pilns ar personību, un katra glāze ir pieredze.
Labākais rums dzeršanai uz akmeņiem
Malkojot rumu uz akmeņiem, labs Navy Strength rums ar nedaudz augstāku izturīgumu tiks galā ar ledu, negaršojot atūdeņotu. Alternatīvi, īpaši bagāts vecs rums arī izturēs ledu, nezaudējot savu raksturu – taču es iesaku šajā gadījumā doties uz ledus.
Veina izvēli dzeršanai uz akmeņiem izveidoja Eds Hamiltons, kurš papildus sava ruma zīmola izveidei ir arī ruma rakstnieks un Ruma ministrijas dibinātājs — forums, kas savieno (un audzina) ruma cienītājus visā pasaulē. globuss. Hamilton's Navy Strength ir 60% Gajānas ruma un 40% Jamaikas negāzēta ruma maisījums, kas sajaukts ar augstu izturību un atšķaidīts līdz iepildīšanai pudelēs 114 (57% abv) ar filtrētu akas ūdeni spirta rūpnīcā Five & 20 Vestfīldā, NY.
Tumšs, bagātīgs Nikaragvas rums, kas ir pietiekami vecs, lai nomātu automašīnu, un pietiekami vecs, lai izbaudītu kontemplāciju ar okeāna brīzes un smalku cigāru. Ne vairāk kā vienu ledus kubu, jo tam nekas nav vajadzīgs, un tas ir lieliski malkots Glencairn. Šī Flor De Caña raksturīgā bagātība ir iegūta ne tikai no ceturtdaļgadsimta mucā, bet arī no vulkāniskajām augsnēm netālu no Sankristóbalas vulkāna.
