Neatkarīgi no tā, vai to ieskauj mirdzošs polentas grāvis, iebāzts atsperīgā rullī vai paslēpts starp samezglotām ar mērci pārklātu nūdeļu virvēm, laba itāļu kotlete ir maģiska lieta. Bet kāds ir klasiskās sarkanās mērces piedevas noslēpums, kas garantē, ka nonnas visur apstiprinās mājienu? Ir noteiktas saskaņotas metodes, piemēram, nepieciešamība pēc a panāde, cietes un šķidruma maisījums, ir plaši atzīts par nepieciešamu sulīgam rezultātam, taču ikvienam ir kāds nodots noslēpums, kas padara viņu kotleti recepte rokas uz leju labākā kotletes recepte. Kāds pavārs var būt poētisks par to, kāpēc ar rokām plosītu novecojušas maizes lauskas mērcēšana pusotra ir taustiņu, savukārt kāds cits var runāt par to, kāpēc maisījumam pievienota rikotas karote, kas to pārsūta tops.
Šefpavārs Donalds Counts neatšķiras. "Mans lielākais noslēpums ir pirms kotlešu formēšanas rīvmaizi mērcēt pienā," saka Counts, kurš ir restorāna un mūzikas norises vietas nacionālais šefpavārs. Pilsētas vīna darītava. "Tas saglabā visu tekstūru tīru un viegli lietojamu." (Jo garākas ir rīvmaize, jo labāk, viņš piebilst, jo tās vairāk nofiksējas mitrums.) Un, izvēloties cūkgaļu un liellopu gaļu, izvēlieties kaut ko ar nedaudz vairāk tauku, lai nodrošinātu, ka kotletes ir tikpat sulīgas kā iespējams. Ak, un nesajauciet sastāvdaļas. Iegūtās kotletes būs pārāk blīvas.
Godīgi. Dzimis un audzis Misisipi štatā, bet tagad kopā ar ģimeni dzīvo Nešvilā, Grāfs, kurš vēlējās ar mums dalīties savā kotlešu receptē, iemācījās gatavot mājās kopā ar vecmāmiņu. Tomēr, lai gan viņa recepti sauc par “Nonnas kotletēm”, viņa patiesībā nav vārdamāsa. (Viņa dod priekšroku, lai viņu sauc par “Mawmaw”, nevis “Nonna”). Drīzāk to viņam iedeva viņa labākā drauga vecmāmiņa, kura iemācīja viņam kotlešu veidošanas mākslu. Tā bija mācība, ko viņš atcerēsies mūžīgi.
"Tas man ir neticami īpašs, jo tas bija tad, kad uzzināju, ka ēst gatavošana un ēšana ir vislabākā, ja dalos ar draugiem," saka Grāfs. "Draugi kļūst par jūsu ģimeni, kad kopā gatavojat lielisku maltīti."
Grāfs ir divu zēnu, zīdaiņa un četrus gadus veca bērna tēvs. Un, lai gan viņa dēli nav gatavi būt virtuvē, viņš ir sajūsmā, ka pienāks laiks. Ēdienu gatavošana kopā ar ģimeni vienmēr ir bijusi liela viņa dzīves sastāvdaļa (“Man ir seši brāļi un māsas, tāpēc, kad mēs visi strādājam kopā virtuvē kopā ar mammu un tēti, mēs gatavojam dažas patiesi brīnišķīgas maltītes,” viņš saka), un viņš nevar sagaidīt, kad varēs turpināt tradīcija.
"Es ar prieku gatavoju savai ģimenei jebkurā nedēļas dienā," saka Grāfs. "Bet es esmu vislaimīgākais, kad gatavoju ēst kopā ar ģimeni." Neatkarīgi no tā, vai viņi vienojas par smalkākajiem punktiem kotletes recepti zemāk, var droši teikt, ka nonnas visur tam noteikti piekristu noskaņojums.
“Nonnas kotletes”
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Sastāvdaļas
1 liela ola
1 mārciņa malta cūkgaļa
1 mārciņa malta liellopa gaļa
2 ēdamkarotes košera sāls
½ glāzes pētersīļu
2 nomizotas ķiploka daiviņas (maltas)
½ ēdamkarotes sīpolu pulvera
½ tējkarotes sarkano piparu pārslu
½ glāzes rīvēta parmezāna
3 ½ glāzes rīvmaizes
1 glāze piena
Norādes
1. Vidējā bļodā sakuļ olu. Pievienojiet cūkgaļu, liellopu gaļu, sāli, pētersīļus, ķiplokus, sīpolu pulveri, sarkano piparu pārslas un rīvētu parmezānu.
2. Atsevišķā bļodā samaisa rīvmaizi un pienu. Maisiet saturu, līdz piens uzsūcas. Neļaujiet sēdēt, pretējā gadījumā drupatas salips.
3. Pievienojiet rīvmaizi pārējām sastāvdaļām un viegli samaisiet, līdz tas ir apvienots. Uzmanieties, lai nesajauktu pārāk daudz, pretējā gadījumā kotletes būs cietas. Veidojiet maisījumu 4 unces kotletēs.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400°. Novietojiet kotletes uz lokšņu pannas 1 collu attālumā viens no otra un cepiet 15-20 minūtes. Izņem un atdzesē. Pasniedziet ar izvēlētām nūdelēm vai polentu ar iecienītāko marinaras mērci.
