Rodnija Skota nepatika pret dārzeņiem agrāk bija joks starp viņu un tiem, kas viņu labi pazīst. Tas pat nokļuva Netflix epizodē Pavāra galds kurā bija leģendārais pitmasters. Vienā mirklī Skots tika parādīts, ka viņš apzinīgi nogaršo dažādas zaļumu variācijas, lai izlemtu, kas vislabāk papildinātu viņa godalgoto bārbekjū. Taču bija ļoti skaidrs, ka Skots bija nē izbaudot pieredzi.
Neviens nedomātu mazāk par Skotu, ja viņš visus ar dārzeņiem saistītos jautājumus deleģētu citiem un koncentrētos tikai uz gaļu. Viņš ir veltījis savu dzīvi visu cūku bārbekjū mākslai un ir viens no cienījamākajiem pitmasteriem valstī (tātad Pavāra galds funkcija). Viņa līdzīgie restorāni Čārlstonā, Birmingemā un Atlantā piesaista apmeklētāju leģionus, kuri nevar vien sagaidīt, kad varēs iedzert viņa kūpinātās, pikantās cūkgaļas sviestmaizes. 2018. gadā Džeimsa Bērda fonds Skotu nosauca par labāko šefpavāru Dienvidaustrumu reģionā (viņš ir tikai otrais pitmeistars, kurš jebkad ieguvis šādu balvu), un viņš tika uzņemts Amerikas Karaliskajā bārbekjū slavas zālē. Vīrietis ir gaļas maestro.
Tomēr, redzot sevi tik uzsvērti, pagriež degunu uz tiem zaļumiem Pavāra galdse deva Skotam pauzi, lai pārdomātu, cik nesabalansēts ir kļuvis viņa uzturs.
"Es neēdu dārzeņus tā, kā man vajadzēja, bet pēc Netflix sērijas es nolēmu, ka ir pienācis laiks veikt dažus pielāgojumus veselīgāka uztura virzienā," Skots saka, apslāpēdams vieglu smiekli. "Tāpēc pirmo reizi savā dzīvē - un kā atbildīgs pieaugušais - es sāku ēst dārzeņus."
Skots atklāja savu dārzeņu garšu, izmantojot to, ko viņš zina: uguni. Un, protams, viņam ir ļoti specifiska tehnika.
“Dārzeņiem galvenais ir grila izvietojums,” skaidro Skots. "Jūs vēlaties, lai tie nedaudz sapūstos, bet nesadegtu pilnībā vai neizžūtu līdz galam. Tie iegūst daudz lielisku garšu, ja tie ir nedaudz pārogļoti, tāpēc, lai gan es tos nenovietoju tieši virs grila karstākās vietas, es cenšos tos tuvināt tai.
Viens no Skota iecienītākajiem ēdieniem ir šī grilētu dārzeņu salātu recepte, kas ir iekļauta viņa pavārgrāmatā. Rodnija Skota grila pasaule. Salāti, kuros ir skvošs, burkāni, sparģeļi, sarkanā paprika un cukini, ir apvienoti ar viegls vinegrets, Skota bārbekjū garšvielu berze un viegla ogle, kas nodrošina nepieciešamo dūmu rūgtums.
Tā kā dažāda veida dārzeņi šajos salātos atšķiras pēc izmēra un blīvuma, Skots maina gatavošanas procesu, lai nodrošinātu nevainojamu apdari. Pipari ir pirmie, kas nonāk grilā, lai pēc izņemšanas tos varētu apgrauzdēt ar tvaiku un nomizot. Burkāni turpinās, jo paiet kāds laiks, lai tie kļūtu mīkstāki, un skvošs un cukini seko pēc dažām minūtēm. Sparģeļi un sīpoli ir pēdējie, kas trāpa grilā, lai tos varētu uzmanīgi vērot.
Pēdējais puzles gabals ir mērce, kas ievelk tradicionālo Karolīnas stila BBQ garšas profilu, nepārspējot salātus. (Lai to pagatavotu, Skots sagriež uz etiķa bāzētu BBQ mērci ar olīveļļu.) Noslaukot ribiņas ar putekļiem, tiek sniegta pēdējā sāļā burvība, lai nobeigtu lietas.
Kad Skots sāka gatavot ēdienu ģimenei un draugiem, viņš saņēma entuziastiski pozitīvas atsauksmes — tiklīdz viņi bija pārvarējuši šoku, redzot viņu ēdam dārzeņus.
"Viņu pirmā atbilde bija: "Mēs domājām, ka jums tie nepatīk." Un tad tā bija "Mēs lepojamies ar jums, ka ēdat dārzeņus." Un visbeidzot, tā bija: "Jums tas vairāk jāgatavo mājās", viņš teica. saka. Protams, salāti tagad ir regulārā rotācijā ģimenes maltītēm un saviesīgām sapulcēm.
Pat Skota 13 gadus vecais dēls iekāpa uz klāja. Pašreizējā situācijā viņš dotu priekšroku cukini, nevis visiem salātiem. Taču panākt, lai pusaudzis izvēlētos jebkuru neceptu dārzeņu kā iecienītāko, ir vecāku uzvara.
Rodnija Skota grilēti dārzeņu salāti
Sastāvdaļas:
- 1 liela sarkanā paprika
- 2 ēdamkarotes rapšu eļļas
- 2½ tējkarotes dimanta kristāla košera sāls
- 1¼ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
- 1 ķekars mazuļu burkānu, apgriezti galotnes (īsti mazuļu burkāni, nevis burkānu atliekas, ko parasti pārdod kā mazuļu burkānus)
- 1 vidēji dzeltens ķirbis, sagriezts ceturtdaļās gareniski un pēc tam šķērsām uz pusēm
- 1 vidēja cukini, sagriezta ½ collu kārtās
- 1 sparģeļu ķekars ar nogrieztiem kokainajiem galiem
- 1 ķekars lociņu, ar apgrieztiem sakņu galiem
- 1 tējkarote Rodnija Skota ribiņas (recepti skatiet zemāk)
- ½ glāzes Rodnija Skota vinegreta (recepti skatiet zemāk)
Norādes
Uzkarsē savu grilu līdz 400° līdz 450°F.
Vidējā bļodā iemetiet visu papriku ar 2 tējkarotēm eļļas, ½ tējkarotes sāls un ¼ tējkarotes piparu. Visus piparus liek uz grila. (Saglabājiet bļodu pārējiem dārzeņiem.)
Kamēr pipari pārogļojas un veidojas pūslīši, izmantojiet grilēšanas knaibles, lai tos bieži apgrieztu, lai pipari pārogļotos no visām pusēm — tas aizņems 8 līdz 12 minūtes. Noņemiet to no grila un nekavējoties ievietojiet nelielā papīra vai plastmasas maisiņā.
Aizveriet maisu un ļaujiet pipariem tvaicēt vismaz 5 minūtes. Pēc tam izņemiet piparus no maisiņa un ar karoti noņemiet ādu. Izņemiet sēklas un kātu, sagrieziet grauzdētos piparus sloksnēs un ievietojiet tos lielā bļodā.
Ievietojiet burkānus tajā pašā bļodā, ar kuru garšoja papriku. Aplejiet tos ar 4 tējkarotēm eļļas, 1 tējkaroti sāls un ½ tējkarotes piparu. Novietojiet tos uz grila (perpendikulāri restēm).
Pievienojiet skvošus un cukīni bļodā, ko izmantojāt burkāniem, un samaisiet ar 1½ tējkaroti rapšu eļļas, ½ tējkaroti sāls un ¼ tējkarotes piparu. Kad burkāni ir bijuši uz grila 4 līdz 5 minūtes, tiem jābūt brūniem un saburzītiem, un to tievajiem galiem var būt gandrīz melni. Apgrieziet tos. Novietojiet skvošu un cukini uz grila. Pagatavojiet vēl 5 līdz 6 minūtes.
Aplejiet sparģeļus un lociņus ar atlikušajām 1½ tējkarotes eļļas, ½ tējkarotes sāls un ¼ tējkarotes piparu. Novietojiet sparģeļus un lociņus uz grila, apgriežot un grozot, lai tie vienmērīgi izceptos. Pēc 6 līdz 8 minūtēm, kad tiem ir viegls apdegums un āda ir saburzīta,
Sāciet izņemt dārzeņus, kad tie ir gatavi, un ievietojiet tos bļodā ar grauzdētajiem pipariem. Pārlejiet dārzeņus ar vinegretu un pārnesiet tos uz pasniegšanas šķīvi. Apkaisa ar BBQ berzi un pasniedz siltu.
Rodnija Skota vinegrete
Sastāvdaļas
- ½ glāzes Rodnija Skota BBQ mērces (recepti skatiet zemāk)
- 2 tējkarotes Dižonas sinepju
- ¾ glāzes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 1 tējkarote dimanta kristāla košera sāls
Norādes
Mazā bļodiņā samaisiet Rodnija mērci un sinepes. Putojot, lēnām ieslaka olīveļļu, lai izveidotu krēmīgu emulsiju. Pievienojiet sāli un sakuliet, līdz tas ir pilnībā pievienots. Izlietot nekavējoties vai uzglabāt aizskrūvējamā burkā ledusskapī līdz 1 mēnesim. Pirms lietošanas enerģiski sakratiet. Pagatavo apmēram 1 ¼ tases.
Rodnija Skota BBQ mērce
Sastāvdaļas
- 4 glāzes destilēta baltā etiķa
- ¼ citrona, plānās šķēlītēs
- 2 ēdamkarotes svaigi maltu melno piparu
- 1 ēdamkarote plus 1 tējkarote kajēnas piparu
- 1 tējkarote sasmalcinātu sarkano čili pārslu
- ½ glāzes granulēta cukura
Norādes
Vidējā katliņā sasildiet etiķi uz vidēji augstas uguns. Pēc apmēram 5 minūtēm, kad etiķis sasniedz 150 grādus uz tūlītējas nolasīšanas termometra un tieši pirms tā sāk vārīties, pievienojiet citrona šķēles un vāriet, līdz citrona mizas sāk mīkstināt un vīst, apmēram 10 minūtes vairāk.
Sakuļ melnos piparus, kajēnas, čili pārslas un cukuru un vāra, ik pa laikam apmaisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un mērce sasniedz 190 grādus, apmēram 10 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet mērcei pilnībā atdzist.
Izlejiet mērci caur sietiņu un izmetiet citrona šķēles. Pārlejiet mērci hermētiskā traukā un uzglabājiet ledusskapī līdz 2 mēnešiem. Pagatavo 4 tases.
Rodnija Skota ribu berzēšana
Sastāvdaļas:
- ¼ tase Diamond Crystal košera sāls
- 2 ēdamkarotes MSG
- 2 ēdamkarotes svaigi maltu melno piparu
- 2 ēdamkarotes saldās paprikas
- 2 ēdamkarotes čili pulvera
- 2 ēdamkarotes iepakota gaiši brūnā cukura
- 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
- 1 ēdamkarote sīpolu pulvera
- ½ tējkarotes kajēnas
Norādes
Visas sastāvdaļas sajauc bļodā un ievieto hermētiskā traukā. Pārklājiet un uzglabājiet vēsā, sausā vietā, līdz esat gatavs lietošanai. Pagatavo 1 glāzi.
