5 kempinga receptes visai ģimenei

Neatkarīgi no tā, vai štata parkā uz stacionāra grila pūšat cīsiņus vai nekurienes vidū virs oglēm novietojat ar eļļu aptraipītus dārzeņu iesmus, ēšanu mežā ir grūti pārspēt. Kaut kas no pieredzes — ēdiena gatavošanas pirmatnējā sajūta uz liesmām vai vienkārši mierīgums, kas rodas, atrodoties nomaļā vietā — padara visu garšīgāku.

Tagad būsim godīgi: ēdiena gatavošana kempingā prasa pacietību. Aprīkojums ir ierobežots, jums ir jāveic daudz vairāk sagatavošanās darbu, un jūs nevarat pagatavot picu, ja vakariņas tiek apdedzinātas. Bet godīgi sakot, augstākas likmes ir daļa no jautrības. Un kad tu to nagi? Tā ir lieliska sajūta.

Ja vēlaties uzlabot savu āra ēdienu gatavošanas spēli, mēs lūdzām dažādus šefpavārus pastāstīt par savu iecienītāko maltīti, ko pagatavot kempingā. Šeit ir viņu ieteikumi patiesi izcilai maltītei mežā, sākot no pikantām, dakšai maigām ribām un ugunī grauzdētas salsas līdz pikantiem liellopa gaļas iesmiem un persiku kurpēšanai.

Tagad, pirms mēs sākam…

Katru no tālāk minētajām receptēm var pagatavot uz gāzes grila, ogļu grila vai salokāmas restes, kas novietotas virs uguns. Jūsu kempingā nevienam nav nepieciešams ilgāks par 30 minūšu gatavošanas laiks. Tomēr lielākajai daļai no tām ir nepieciešama dažāda līmeņa sagatavošana mājās: marinēšana, sagriešana, garšvielu sajaukšana, dzesētāja iepakošana. Tas tiek darīts efektivitātes labad (jo vairāk jūs darāt pirms došanās ceļā, jo mazāk jums jādara, lai sāktu ēst jūsu kempingā), bet arī garšo (jūsu garšas kārpiņas pateiksies, kad marinādei būs laiks to pagatavot lieta).

Kas attiecas uz rīkiem, tad katra no tālāk minētajām receptēm ir nosacīti runājot par kempinga piederumiem (atkal palīdz sagatavošanās mājās). Tomēr kopā ar citiem piederumiem jums būs jāņem līdzi tālāk norādītais.

• Čuguna panna.
• Salokāms ugunskura grils (ja gatavojat uz liesmām).
• Knaibles.
• Karstumizturīgi bārbekjū cimdi.
• Griešanas dēlis vai cita sagatavošanas virsma.
• Labs nazis.
• Basting suka.
• Dažas nerūsējošā tērauda vai citas tādas pārtikai drošas bļodas.
• Atkārtoti lietojami šķīvji, krūzes un trauki.

Labi, pie receptēm…

1. Galvenais ēdiens: Breda Leona Sous Vide Mountain Ribs

Breds Leons nav liels s’mores cienītājs. Ja esat viens no miljoniem, kas ir skatījušies “Tas ir dzīvs ar Bredu” Zvaigzne, kas pazīstama ar savu Ņūdžersijas izrunu, raudzētajām receptēm un jocīgo, ikviena pievilcību, tas ir nedaudz pārsteidzoši. Klasiskais ugunskura cienasts tikai jūtas kā Breda Leona lieta. Bet nē. Nav īsti viņa stils.

"Man patīk garšas profils, bet es tos nemīlu," viņš saka.

Diviem Leones zēniem, 4 un 6 gadiem, tomēr patīk vairāk. Un viņš nesabojās šo bērnības pieredzi, kad viņi atrodas pie ugunskura. "Es izdarīšu visu — nedaudz apgrauzdēšu Grehema krekeri, paņemšu zeltaini grauzdētu zefīru, uzsildīšu šokolādi un visu pārējo," viņš saka. "Bet es tos nebaudu tā, kā to dara citi cilvēki."

Godīgi. Tomēr Leonei patīk būt ārā. Viņš uzauga dabā un ir dedzīgs zvejnieks, airētājs, mednieks un lopbarības meklētājs. Viņa pavārgrāmata, Lauka piezīmes pārtikas piedzīvojumam: receptes un stāsti no meža līdz okeānam, ir tā destilācija. Tas ir sezonāls ceļvedis — daļēji ceļojumu apraksti, daļēji pavārgrāmata —, kura centrā ir gadu ilga piedzīvojumi ziemeļaustrumos. Leones tētis, dedzīgs mednieks un makšķernieks, viņam nodeva atzinību par brīvā dabu, un tagad viņš bauda to pašu prieku nodot saviem dēliem. Viņi bieži dodas kempingos, pārgājienos un makšķerē ("Viņi ir pārāk jauni, lai kaut ko nopietnu," viņš saka, "bet mums ir ļoti jautri."

Maltītes, protams, ir liela daļa no pieredzes. Šīs ribas ir viena no Leones iecienītākajām receptēm, lai sagatavotos āra braucieniem ar draugiem un ģimeni. Tie ir iepriekš pagatavoti sous vide — tas ir, vakuumā noslēgti ar marinādi un vārīti zemā temperatūrā ūdens vannā ar kontrolētu temperatūru. Pēc tam viss, kas jums jādara, ir iesaiņot aizzīmogotās, pilnībā pagatavotās ribiņas savā dzesētājā un izmest tās uz grila, kad pienāks vakariņu laiks. "Sous vide ir lielisks veids, kā pagatavot ēdienu, ko ēst pārgājienā pa mežu," Leone raksta. Lauka piezīmes. "Jūs veicat smago darbu pirms laika mājās, kur dzīvot ir viegli, un pagatavojat perfekti pagatavotas ribiņas uz uguns mežā."

Zemāk esošā recepte ir izvilkta ar atļauju no Lauka piezīmes pārtikas piedzīvojumam autors Breds Leons. Autortiesības © 2021, Breds Leone.

Sastāvdaļas

• 1 plaukts cūkgaļas ribiņas, jebkura stila, pārgrieztas uz pusēm
• ¼ glāzes raudzētas melno pupiņu mērces
• ¼ glāzes sezama eļļas
• 3 ēd.k. Sojas mērce
• 2 ēd.k. Mīļā
• 3 ķiploka daiviņas, sarīvētas
• 1 lociņš, sagriezts
• 1 Fresno čile, sasmalcināta
• 2 tējk. Piparu maisījums*
• 1 tējk. rīvētu svaigu ingveru

Norādes

Iemetiet visas sastāvdaļas vakuuma maisiņā un ar vakuumu noslēdziet to. Uzkarsē sous vide plīti, lai ūdens vannā būtu 165 grādos F. Ievietojiet maisu ūdenī un vāriet četras stundas. Ribas būs lieliski izceptas un gatavas spridzināšanai uz grila.

Kad ribiņas ir izcepušās vakuuma maisiņā, tās var palikt ledusskapī vismaz nedēļu. Kad esat gatavs ēst ribiņas, izņemiet tās no maisiņa un novietojiet uz karsta grila vai uz uguns, līdz tās ir karstas un pārogļojušās, apmēram 15 minūtes. Saglabājiet mērci no maisiņa, kas būs jauka un trekna un salda. Pārklājiet to pār ribām, kamēr tās uzkarst un pārogļojas.

*vienādās daļās malti rozā un melnie pipari

2. Garnīrs: Felipe Donnelly uguns pārogļotā tomatillo salsa

Kad Felipe Donnelly, partneris un restorānu šefpavārs Tako diskotēka, Kolonija Verde, un Komodo, dodas mežā, viņš uzdod sev jautājumu, kas mums visiem jāuzdod sev: Ko visvairāk varu izdarīt ar vismazāko līdzi ņemamo summu? Atbilde liek viņam domāt par vienkāršību. "Vienkāršas ēdienkartes, vienkārša pagatavošana, vienkāršs ēdiens ar daudzām garšām," viņš saka. Šī salsa ir tā iemiesojums — recepte, kas prasa maz pūļu, bet ar lielu atlīdzību. Veselus tomātus un sīpolus novieto pie uguns, līdz tie kļūst mīksti un pārogļojušies (lai iegūtu līdzīgu efektu, tos var arī grilēt), pēc tam sasmalcina, pārkaisa ar laimu un pārkaisa ar cilantro. "Rezultāts ir ļoti garšīgs ēdiens, kas der ar jebko," viņš saka, piebilstot, ka tas ir īpaši lieliski piemērots hotdogu pagatavošanai.

Sastāvdaļas

• 5 tomāti (vidēja izmēra)
• 1 dzeltenais sīpols
• Divu laimu sula
• 1 ķekars cilantro
• Serrano pipari (pēc izvēles)

Norādes

Novietojiet sīpolu (ar mizu) un tomātus pie rūcošas uguns tieši bedrē vai grilā.

Gatavojiet tomātus (un serranos, ja izmantojat), regulāri tos grozot ar knaiblēm, lai iegūtu labu ogļu. Tie būs gatavi apmēram piecās minūtēs atkarībā no karstuma. Kad tie sāk veidoties tulznās, ir pienācis laiks tos izvilkt.

Ļaujiet sīpolam gatavoties apmēram 20-25 minūtes, apgriežot ik pēc astoņām minūtēm. Āda būs pilnībā pārogļota. Noņemiet sīpolu no uguns un ieduriet tajā nazi. Ja asmens iziet cauri ar nelielu pretestību, tas ir gatavs. Rezultātā vajadzētu būt mīkstam karamelizētam sīpolam.

Sasmalciniet sīpolu un tomātus bļodā. Pievienojiet laima sulu un cilantro un izbaudiet.

3. Pamatēdiens: šefpavāra Ričarda Sandovala liellopu gaļas un kukurūzas anticucho ar Aji Amarillo mērci

Gaļa uz kociņa tiek gatavota lietošanai ārpus telpām. Tas ātri pagatavojas, ir diezgan piedodošs, un tam ir savs iebūvētais trauks. Anticucho ir populārs Peru ielu kebabs, ko pavārs Ričards Sandovals, ir lieliskas vakariņas kempingā. Izslavētais restorāna vadītājs aiz latīņu restorāna Toro Denverā marinē liellopa gaļas fileju tradicionālā saldā, pikantā maisījumā ar sarkano ají pancu (varat arī maltu ančo čili, ja nevarat to atrast), pirms uzgriežat to uz iesma ar kukurūzas vālītes gabaliņiem un apcepat tos uz uguns. "Bieza un pikanta, šī nav jūsu vidējā marināde," saka Sandovals. "Un jūs būsiet priecīgs, ka jums tas izdevās."

Marinējiet gaļu iepriekš — un pagatavojiet salsu, ja to gatavojat — un ievietojiet to dzesētājā, lai viss, kas jums jādara, kempings iegriež iesmus un sit pret grilu (Sandovals saka, ka lēti metāla grilēšanas iesmi vislabāk noder liellopa gaļas turēšanai un kukurūza). Ja gatavojat uz ugunskura, izmantojot grila režģi, Sandovals saka, lai iesmiem ir jāgatavojas apmēram trīs līdz piecas minūtes, pēc tam apgrieziet tos, izmantojot knaibles vai cimdus, un pagatavojiet vēl trīs līdz piecas minūtes. "Lai pārbaudītu, vai gaļa ir gatava, noņemiet gabalu no viena no iesmiem un nedaudz nogrieziet to vaļā," viņš saka. "Ja tas vēl nav gatavs, vienkārši uzbīdiet to atpakaļ uz iesma un pagatavojiet, līdz tas ir gatavs."

Sastāvdaļas

Marinādei un liellopu gaļai:

• 1/2 tase aji panca pastas
• 1/2 tase rapšu eļļas
• 2 ēd.k. sojas mērce
• 2 ēd.k. destilēts baltais etiķis
• 1 ēd.k. sriracha
• 4 ķiploka daiviņas
• 1/2 tējk. žāvēts oregano
• 1/2 tējk. maltas ķimenes
• 1/2 tējk. košera sāls
• 1/2 tējk. pipari
• 2 mārciņas. liellopa gaļas fileja (nogriezta no liekajiem taukiem, sagriezta 1 1/2 collu gabalos)

Aji Amarillo salsai:

• 1 vidēji dzeltens paprika (sagriezts divu collu gabalos)
• 1 tējk. rapšu eļļa
• 1/2 tase majonēzes
• 2 ēd.k. aji amarillo vai aji panca pastas
• 1 ēd.k. svaiga laima sula košera sāls

Cits:

• 3 kukurūzas vārpas (nomizotas un sagrieztas šķērsām 4 gabalos)
• 4 gari metāla grilēšanas iesmi

Norādes

Pagatavojiet marinādi: Blenderī sasmalciniet adži panku, eļļu, sojas mērci, etiķi, sriracha, ķiplokus, oregano, ķimenes, sāli un piparus. Pārlejiet marinādi 1 galonu plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju. Pievienojiet liellopu gaļu. Aizveriet maisu un atdzesējiet to, laiku pa laikam apgriežot vismaz divas stundas (un līdz 16 stundām).

Pagatavojiet aji salsu: novietojiet plauktu cepeškrāsns centrā un uzkarsējiet to līdz 350 ° F. Aplejiet dzeltenos piparus ar eļļu uz cepešpannas ar malām. Cepiet to, laiku pa laikam maisot, līdz piparu gabaliņi ir ļoti mīksti, bet nav brūni, apmēram 25 minūtes. Ļaujiet tiem pilnībā atdzist. Blenderī sasmalciniet dzeltenos piparus, majonēzi, aji amarillo pastu un laima sulu. Garšojiet salsu ar sāli pēc garšas. (Salsu var pārklāt un atdzesēt līdz trim dienām.)

Sagatavojiet āra grilu tiešai gatavošanai lielā karstumā. Ogļu grilam ļaujiet oglēm degt, līdz tās pārklājas ar baltiem pelniem, un jūs varat turēt roku apmēram 1 collu virs oglēm vienu līdz divas sekundes. Gāzes grilam iepriekš uzkarsējiet to un noregulējiet siltumu līdz 550 ° F. (Skatiet iepriekš norādījumus par gatavošanu ugunskurā.)

Izņemiet liellopa gaļu no marinādes un nokratiet lieko. Uz katra iesma uzvelciet četrus liellopa gaļas un trīs kukurūzas gabaliņus. (Izvelciet katru kukurūzas gabalu cauri tā centram kā vērša acs.) Notīriet grila restes. Gatavojiet iesmus, vienu vai divas reizes tos apgriežot, līdz liellopa gaļa ir brūna, vidēji retiem - astoņas līdz 10 minūtes.

4. Deserts: šefpavāra Raiena Šmitbergera sautētais persiks un oga “Cobbler”

Šo recepti sagatavojis Ryan Schmidtberger, šefpavārs un partneris Henkoka Sv., amerikāņu stila bistro Ņujorkas West Village rajonā. Vasarā Šmitbergers ved savu ģimeni kempingos uz Ņujorkas štatu, lai viņa pilsētas bērni varētu izbaudīt dabu. "Tas dod viņiem iespēju redzēt zvaigznes, apgāzt akmeņus un atrast spārnus un kukaiņus, ko viņi nekad nevar redzēt pilsētā," viņš saka. “Pēdējā ceļojumā mūsu kajītes pagalmā katru rītu ieradās trīs savvaļas tītari. Meitenēm patika viņus redzēt un deva viņām vārdus.

Atrodoties kempingā, Šmitbergers nerunā par lietām (“Mēs parasti ēdam olbaltumvielas un vasaras dārzeņus,” viņš saka). Bet tas nenozīmē, ka ir garlaicīgi, kā to pierāda šis vienkāršais deserts no sukādes un putukrējuma. Tas ir vienkārši pagatavojams (tikai krēmam ir nepieciešams ledusskapis, un tikai cukura maisījums ir nepieciešams jāsamontē pirms izbraukšanas), ātri sanāk kopā, un to var pagatavot uz grila vai a ugunskurs. Tas garšo neticami — salds, kūpināts un kraukšķīgs —, un tā priekšrocība ir tas, ka bērniem ir jāveic smags uzdevums: sakratīt krējumu mūra burkā, kamēr viss pārējais sanāk kopā.

Sastāvdaļas

• 4 gatavi persiki, bez kauliņiem, sagriezti šķēlēs
• 1 glāze mellenes vai avenes
• 4 ēd.k. cukurs
• 1/2 tējk. kanēlis
• 1/2 tējk. ingvera pulveris
• 1 šķipsniņa sāls
• 1 glāze musli vai iecienītākās granolas
• 1 glāze bieza krējuma, kas uzglabāts puslitras izmēra mūra burkā ledus lādē vai ledusskapī

Norādes

Uzkodu iepakojuma izmēra maisiņā sajauciet cukuru, kanēli, ingveru un sāli. No persikiem izņem kauliņus un sagriež puscollas biezos gabaliņos. Ievietojiet saldētavas maisiņā ar rāvējslēdzēju un noņemiet lieko gaisu, lai samazinātu oksidēšanos. Izmēriet 1 glāzi bieza krējuma necaurlaidīgā puslitras izmēra mūra burkā

Novietojiet čuguna pannu uz karsta grila vai tieši uz ugunskura 10-15 minūtes.

Sāciet kratīt biezā krējuma burku. (Šis ir viens no tiem uzdevumiem, ko varat nodot ap ugunskuru, lai ikviens varētu palīdzēt. Jūs vēlaties kratīt, līdz pagatavojat putukrējumu.)

Uzmanīgi pievienojiet cukura maisījumu tieši karstā pannā. Cukurs sāks ātri karamelizēties.

Kad cukurs sāk kļūt šķidrs, uzmanīgi pievienojiet persikus. Centieties tos sākotnēji nepārvietot pārāk daudz, jo karamele sāk ātri gatavoties. Persiki izdalīs daudz šķidruma, kas palīdzēs tos pagatavot.

Pēc pāris minūtēm samaisiet un pārliecinieties, ka persiki ir vienmērīgi pārklāti.

Pēdējās pievienojiet ogas un pagatavojiet vēl vienu minūti, lai tās nesadauzītu.

Noņemiet augļus no pannas. Apkaisiet ar museli vai granolu un pasniedziet papīra krūzēs vai kafijas krūzēs.

Pasniedz ar svaigu putukrējumu.

5. Kokteilis: Kolorādo ugunskurs

Grauzdēts zefīrs ir ideāli piemērots s’mores ēdieniem, un tas ir arī lielisks papildinājums kamīna kokteilim. Šis ir dzēriens uz džina bāzes, ko radījusi komanda Deviācijas destilācija Kolorādo izmanto to kā ogles piedevu. “Mēs izsapņojām šo kokteili COVID laikā, kad brīvā dabā bija viena no vienīgajām vietām, kas bija “atvērta”,” stāsta Sindija Vilija, Deviation līdzīpašniece. Pagatavojiet dzērienu pirms laika, ielejiet to glāzē un papildiniet ar tikko pārogļotu zefīru, kad jūs atpūšaties pie ugunskura un bērni bauda s’mores.

Sastāvdaļas

• 2 unces Deviation mucā izturēts garšvielu tirdzniecības džins (vai jūsu iecienītākais džins, vēlams mucā izturēts)
• 0,5 unces tīra kļavu sīrupa
• 5 pilieni šokolādes rūgtuma
• Svaigi grauzdēts zefīrs

Norādes

Apvienojiet visas sastāvdaļas virs ledus. Maisa ar karoti, līdz tas ir atdzisis. Pasniedziet virs ledus akmeņu glāzē. Top dzēriens ar grauzdētu zefīru.