Tas, kas padara Mezcal tik vērtīgu izpēti — atrodamā garšu dažādība — arī padara to mazliet biedējošu. Īpaši tāpēc, ka pastāvīgi parādās tik daudz jaunu mezcal zīmolu. Saskaņā ar nesenais ziņojums globālajā mezcal industrijā nākamajos sešos gados 241 miljons dolāru gadā tirgus dubultosies. Tātad, ja jūs vēl neesat pazīstams, tagad ir piemērots brīdis iemērkt kājas pirkstu.
Vārds “mezcal” ir atvasināts no acteku vārda “vārīta agave”, un tas ir definēts kā jebkurš agaves destilēts dzēriens. Runājot par mezcal un tekilas atšķirībām, tekila ir mezcal veids, kas ražots noteiktos reģionos un vienmēr ar konkrēto zilo (azul) agaves augu. Tas, ko mēs dēvējam par mezcal, tiek ražots, izmantojot cita veida agaves augus, piemēram, Espadín un Tobalá. Tekilu un mezkalu ražo arī atšķirīgi: tekilu tvaicē krāsnīs, pēc tam destilē vara katlos, bet mezcal ir parasti apgrauzdē ar oglēm un malkas uguni māla bedrēs, kas izklāta ar lavas akmeņiem, un pēc tam destilē māla vai vara katlā destilatori. Cepšana ugunī piešķir mezkalam raksturīgo (un dažreiz arī šķelmīgo) dūmu raksturu.
Lai labāk saprastu, ar ko mezkals atšķiras no tekilas un kā tas spēlējas ar citām kokteiļu sastāvdaļām, es sazinājos ar Robertu Simonsonu, kokteiļu rakstnieku Robertu Simonsonu. Ņujorkas Laiks un vairāku alkoholisko dzērienu grāmatu autors, tostarp Mezcal un tekilas kokteiļi: jaukti dzērieni agaves zelta laikmetam, kā arī uz kokteiļiem orientētu biļetenu, Sajaukums ar Robertu Simonsonu.
Simonsons salīdzina mūsdienu mezcal traku ar viena iesala skotu traku 90. gados. "Tie abi ir drosmīgi gari ar spēcīgām, izaicinošām garšām, kas ir ļoti cieši saistītas ar to izcelsmes vietām," saka Simonsons. Viņš arī piebilst, ka cilvēki “pareizi vai nepareizi” saista abus garus ar amatniecības praksi un autentiskumu.
Šeit ar Simonsona palīdzību ir seši interesanti mezcals, kas aptver virkni to, ko gars var piedāvāt.
Katru šeit atrasto produktu ir neatkarīgi atlasījuši mūsu redaktori, rakstnieki un eksperti. Ja noklikšķināsit uz saites mūsu vietnē un kaut ko iegādājaties, mēs varam nopelnīt filiāles komisiju.
Del Maguey Chichicapa
Simonsons ir personisks Del Maguey mezcals fans. "Viss Del Maguey līnijā ir labs un viegli atrodams," viņš saka. Un Chichicapa ir tas, ko viņš īpaši iesaka kokteiļiem. Tas ir izgatavots no sertificētas organiskās Espadín agaves un nosaukts par godu ciematam, kurā tas ražots. Divas reizes destilēts ar malku apdedzinātā vara destilētājos, tas ir dūmu, bet arī spilgts ar citrusaugļu un piparmētru augšējām notīm, kas ir lieliski piemērots, lai padarītu jūsu kokteiļus interesantākus.
$70
Producents Mezcal Tepeztate
Izgatavots no Agaves Marmorata (marmora agaves), kas pirms ražas novākšanas ir nogatavināts 16 gadus, atšķirībā no Espadín, kas parasti tiek novākta uz pusi vecāka. To sasmalcina ar ēzeļa vilktu riteni un ozolkokā apgrauzdē tradicionālā “horno” krāsnī pirms dubultās destilācijas vara katlā. Šis mezkals ir gluds un apburošs, ar vairāk citrusaugļu un ziedu notīm nekā dūmu un pelnu kodumiem, ko dažreiz iegūstat ar mezcal, un melonei līdzīgu nokrāsu.
$97
Amaras Espadín Reposado
Šo niansēto mezkalu padara maigāku trīs mēnešu laikā, ko tas pavada atpūšoties saskarē ar grauzdētu franču un amerikāņu ozolu, kas tam piešķir arī gaiši dzintara krāsu. Tas var labi izturēt, sajaucot kokteiļos, taču tas ir arī pietiekami gluds, lai kārtīgi iemalkotu. Amarás ir arī koncentrējies uz ilgtspējības un pārstādīšanas centieniem, un tas ir pilnībā oglekļa neitrāls.
$58
Nelegālais Mezcal Añejo
Ar garšas dziļumu un bagātību, kas patiks viskija dzērājiem, šis añejo tiek izturēts 13 mēnešus amerikāņu ozolkoka mucās, tādējādi iegūstot maigākas augstās notis un bagātīgākas zemās notis. Lieliska ieejas vieta mezkalā tiem, kas izvēlas kārtīgi malkot stipro alkoholisko dzērienu ar smalkām dūmu un īrisa zemstraumēm, kas padara to pieejamu un sarežģītu.
$110
Madre Mezcal Ensamble
Šis Espadín un Cuiche agaves maisījums līdzsvaro dūmus un spilgtākas citrusaugļu un ziedu garšas. Tas ir lieliski piemērots tiem, kas pirmo reizi dzēra mezcal, labi iederas kokteiļos, un man personīgi šķiet, ka tas pārklāj viena glāze ar Madre izcilo Chile Blend zemes sāli un Ensamble šāviena uzliešana uz akmeņiem ir obligāta. pamēģini.
$55
Siete Misterios Doba-Jej
Siete Misterios ir vēl viens no Simonsona iecienītākajiem mezcal producentiem. Viņu Doba-Yej ir nosaukts par vārdu Espadín Oahakas dzimtajā zapoteku valodā, un tas ir labi sabalansēts mezkals, kas lieliski derēs uz akmeņiem mezkala cienītājiem vai kokteilī jebkuram auditorija.
$52
Izmēģiniet divus Mezcal kokteiļus
"Kritiskā atšķirība [starp mezcal un skotu] ir tā, ka mezcal var sajaukties un ir veicinājusi kokteiļu kultūru," saka Simonsons. “Ja jums patīk tas, ko klienti labprāt sauc par a 'pikā Margarita” vai “pikā Paloma” — un mūsdienās to dara daudzi, daudzi cilvēki — gatavo šos klasiskos izstrādājumus ar mezcal, jo pat tad, ja tas ir dārgāks, aizstāšana atmaksājas garšas ziņā.
Papildus klasikai, kas parasti tiek saistīta ar tekilu, šeit ir divi īpaši mezcal kokteiļi, kurus iesaka Simonsons.
The Naked and Famous ir kokteiļa Last Word pagrieziens, sajaucot mezcal ar Aperol, Yellow Chartreuse un svaigu laima sulu. "Izmantojiet Del Maguey Chichicapa, jo dzērienu sākotnēji radīja bārmenis Hoakins Simo, un jūs pamanīsit noteiktu kokteiļa uzlabojumu," saka Simonsons.
Sastāvdaļas
- ¾ oz. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ oz. Chartreuse Yellow
- ¾ oz. Aperol
- ¾ oz. svaiga laima sula
Norādes
Sakratiet un izkāš atdzesētā pāris glāzē.
Simonsons nāca klajā ar Camarón Cocktail recepti, kurā tiek izmantota gan tekila, gan mezcal, un viņš saka, ka tā ir "laba ilustrācija tam, kā agaves spirti darbojas kopā".
Sastāvdaļas
- 1 unce. tekila
- 1 unce. mezcal
- ¾ oz. svaiga laima sula
- ½ oz. Orgeat
Norādes
Sakratiet un izkāš atdzesētā pāris glāzē.
