Jebkurā svētdienas pēcpusdienā Al Frugoni Visticamāk, viņu ieskauj draugi un ģimene, kamēr viņš gatavo ēdienu uz uguns. Asado — argentīniešu paraža, kas ir vienāda daļa no gatavošanas tehnikas un saviesīgas pulcēšanās, ir bijusi iknedēļas tradīcija kopš Frugoni bija zēns, kurš uzauga Buenosairesā.
“No manām pirmajām atmiņām mēs mēdzām doties uz mana vectēva asado. Tad mans vectēvs nomira, un mēs sākām to darīt manā mājā. Mans tētis gatavoja katru svētdienu bez izņēmuma,” atceras Frugoni. "Tas nebija pienākums. Tā ir daļa no mūsu kultūras. Tāpēc man ir paticis gatavot asado Amerikas Savienotajās Valstīs, kopš mēs pārcēlāmies uz šejieni 2015. gadā. Tā kā es ne tikai gatavoju cilvēkiem, bet arī demonstrēju savu kultūru un aizraušanos.
Pašlaik viens no pasaulē ievērojamākajiem gatavošanas atklātas uguns grilēšanas ekspertiem Frugoni apvieno argentīniešu un amerikāņu bārbekjū kultūras, lai mācītu 1,3 miljoni TikTok sekotāju asado priekus un iedvesmo viņus pašu gatavošanas piedzīvojumos. Viņa vēžu empanādas un radošie burgeri ir jautri starpkultūru maisījumi, lai gan, kad viņš gatavo asado savam ģimenei un kaimiņiem Teksasā, viņš parasti izbauda tradicionālāku izlasi, piemēram, grilētu trīs uzgali ar chimichurri mērce.
Fugoni uzskata, ka steikam līdzīgais trīsstūrveida cepetis ir ideāls risinājums, gatavojot ēdienu grupām, un tas noteikti palīdz, ka tas ir lētāks nekā citi augstākās kvalitātes liellopu gaļas izcirtņi.
“Tri-tip ir augstas kvalitātes liellopa gaļas izcirtums, kas sver apmēram divas mārciņas. Jūs varat to pagatavot veselu, tāpēc tas saglabā vairāk sulas, līdz jūs to sagriežat, un tāpēc tas garšo labāk nekā daži citi gabaliņi," viņš stāsta Fatherly. “Un, lai gan tri-tip ir maigs, tajā ir arī daudz muskuļu tauku un labs tauku slānis vienā pusē. Tas palīdz aizsargāt gaļu, gatavojot to tieši uz karstas uguns, un piešķir lielisku garšu.
Tāpat kā daudzas Argentīnas grilētas liellopa gaļas receptes, Frugoni trīskāršais gals lielā mērā ir atkarīgs no gaļas garšas profila. Pirms gatavošanas viņš noņem mitrumu, nosusinot gaļu ar papīra dvieli (Bounty Select-A izmēra loksnes ir iecienīti to uzsūkšanas spējas un dažādo izmēru dēļ), pēc tam cepeti garšo tikai ar sāli, lai iegūtu dabīgas garšas. Pat prezentācija un ģērbšanās ir brīnišķīgi vienkārša. Parasti viņš pievienos nedaudz chimichurri mērces, kas paļaujas uz etiķi un pipariem, lai pievienotu kumosu. Ja viņš rīko lielāku sanāksmi, piemēram, dzimšanas dienas ballīti saviem bērniem, viņš dažreiz ievieto plānas gaļas šķēles. starp itāļu maizes gabaliņiem, kas viegli ietērpti ar majonēzi un tomātu, lai cilvēki varētu ēst, kamēr viņi socializēties.
Ja atrodaties asado, Frugoni apliecina, ka jums nav jābaidās omulīgi iekārtoties līdz pitmasteram. Ēdienu gatavošana notiek ballītes vidū, nevis malās, un pitmaster parasti ar prieku dalās ar smiekliem, kā arī par to, ko viņi gatavo. Galu galā asado ir sabiedrisks pasākums — un tas ietver grilēšanu.
"Argentīnā cilvēki zina, ka, turoties pie pitmastera un uzturot viņu hidratētu, jūs iegūsit vislabākos gaļas gabalus," saka Frugoni. "Jo ikreiz, kad viņi apkalpo galdu, viņi vienmēr rūpējas par cilvēkiem, kas ir bijuši blakus, un rūpējas, lai viņiem būtu jautri gatavot."
Al Frugoni koka grilētais trīs galu steiks
Sastāvdaļas
1 vesels trīsgalu steiks (apmēram 3 mārciņas)
Sal Parrillera (t.i., grilēšanas sāls vai cita vidēja graudu sāls, piemēram, košera sāls)
½ tase Al Frugoni Chimichurri mērces garšvielas
½ glāzes sarkanvīna etiķa
1 glāze olīveļļas
Norādes
- Dedziniet koksni vai dabīgas ogles gabaliņus līdz kvēlojošām oglēm, līdz varat turēt roku tieši virs režģa aptuveni 12 sekundes.
- Viegli piesit neapgrieztu trīs galu ar Bounty Select-A izmēra loksnespapīra dvieļi, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Apkaisiet neapgriezto trīs galu ar grilēšanas sāli.
- Sagaidiet, ka grilēs trīs galu tauku pusi uz leju apmēram 80% gatavošanas laika, pirms apvērsiet atlikušos 20% gatavošanas laika. Grilējiet trīs galu trekno pusi uz leju, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru aptuveni 110 grādus, un tam vajadzētu ilgt apmēram 90 minūtes. Jūs redzēsiet, ka sulas sāk izplūst nevārītajā pusē.
- Palieliniet grila temperatūru līdz vidējai temperatūrai. Apgrieziet trīs galu un pagatavojiet vēl 20 minūtes, līdz tas sasniedz 135 grādu iekšējo temperatūru, lai iegūtu ideālu vidēji retu.
- Noņemiet trīs uzgali no grila un ļaujiet tai atpūsties. Kamēr gaļa atpūšas, salieciet chimichurri mērci (recepti skatiet zemāk).
- Sagrieziet tri-tip pret graudiem un pasniedziet ar chimichurri pie sāniem. Vai arī pasniedziet plānās šķēlēs uz itāļu maizes ar majonēzi un tomātu.
Chimichurri mērce
- Sajauc ½ tasi Al Frugoni Chimichurri mērces garšvielas ar ½ tasi sarkanvīna etiķa un ļaujiet tai rehidrēties apmēram piecas minūtes.
- Pievienojiet 1 glāzi olīveļļas un saputojiet vai sakratiet mūra burkā, lai apvienotu.
