2020. gadā, Kens OringersMeitai Verveinai tika diagnosticēta celiakija, kas nozīmēja, ka viņai bija jāievēro bezglutēna diēta. Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs un restorāns nevarēja samierināties ar faktu, ka viņa meita nevarēs baudīt ēdienu, kas tiek pasniegts viņa restorānos. Tātad, nākot klajā ar koncepciju viņa jaunākajai vietai, piekrastes itālietim Faccia un Faccia Bostonas Back Bay apkārtnē Oringers smagi strādāja, lai nodrošinātu, ka visi makaronu ēdieni — no paccheri ar līci garneles un krabis līdz mafalde cinghiale ar mežacūku, kakao pulveri un gailenēm — var viegli piedāvāt nesatur glutēnu.
"Es nevarēju iedomāties pasauli, kurā mana meita nevarētu ierasties vienā no manām vietām un baudīt ēdienu," saka Oringers. "Es gribēju pārliecināties, ka viņai ir pieejami visi ēdieni, kas viņai visvairāk pietrūks."
Precizējiet bezglutēnu makaronu receptes, kas atbilst Oringera standartiem, kuram Bostonas apgabalā ir vēl četri restorāni — sašimi bārs. Uni; malkas picu un makaronu restorāns
“Tas bija izaicinājums, taču tas bija tā vērts, jo es nekad nevēlos, lai Verveina justos tā, it kā viņa kaut ko palaidu garām, kad es gatavoju ēst,” saka Oringers. Viņa smagais darbs atmaksājās. Pierādījums ir publicēts, jo Faccia a Faccia ne tikai gūst pozitīvas atsauksmes par moderno piekrastes itāļu valodu, bet arī saņem atzinību par drošu patvērumu celiakijai.
Atbalsts Verveinai, kuram tagad ir 13 gadu, kļuva arī par ģimenes lietu. Oringer; viņa sieva Selīna; un 11 gadus vecais dēls Lūka arī nolēma ievērot diētu bez lipekļa. Tas, saka Oringers, "arī bija izaicinājums, taču tas bija jautrs izaicinājums, ko mēs visi kopā pieņēmām." Tēvs un meita sadarbojās arī drīzumā iznākošajā filmā Ēdienu gatavošana kopā ar manu tēti, pavāru: vairāk nekā 70 bērnu pārbaudītas, bērnu apstiprinātas (un bez glutēna!) receptes jaunajiem pavāriem, kas piedāvā pieejamu, glutēnu nesaturošu recepšu sortimentu.
Tēvība ir Oringera prioritāte Nr. 1. Neskatoties uz darbu, kas nepieciešams restorānu grupas vadīšanai, viņš ir izveidojis grafiku, kas ļauj viņam būt pēc iespējas klāt saviem bērniem. Viņš katru dienu gatavo viņiem brokastis, nedēļas nogalēs gatavo pusdienas un bieži vien izlīst no restorāna virtuves, lai dažas naktis nedēļā kopā ar ģimeni paēstu vakariņas.
Maltīte, kas bieži parādās pie Oringera galda un ko viņš bija pietiekami dāsns, lai dalītos ar mums, ir viņa risoto ar sparģeļiem un parmezānu. Oringera griešanās ikoniskajā itāļu ēdienā ir iekļauta miso pasta, kas nodrošina papildu bagātību, un tiek pagatavota, izmantojot glutēnu nesaturošus carnaroli rīsus. Viņš izvēlējās risoto, jo tas ir ēdiens, ko visi viņa ģimenē mīl — kaut ko ne vienmēr ir viegli pagatavot — un ātru, ne pārāk sarežģītu viena katla maltīti, kas ir lieliski piemērota ģimenēm.
Risotto? Nav pārāk grūti? Garšīgi, jā. Tas ir ēdiens, kas ātri sanāk, taču var būt ļoti sarežģīti sasniegt krēmveida konsistenci. Nedaudz pārlieku maisot vai pārgatavojot, un īstā tekstūra tiek zaudēta.
Oringers tomēr vēlas likt mieru visām bailēm. "Lai arī šķiet, ka tas prasa pastāvīgu maisīšanu, jūs varat būt slinks, un tas joprojām iznāks labi," viņš apliecina. Viņam ir arī kāds palīgs mājas šefpavāriem, kuriem nav brīvības netraucēti stāvēt pie plīts: spiediena katls. "Tas izrādās garšīgs un aizņem tikai apmēram astoņas minūtes."
Papildus receptei Oringer sniedza trīs būtiskus padomus veiksmīgai risoto pagatavošanai: Pirmkārt, pirms darba sākšanas izmēriet buljona daudzumu līdz rīsu daudzumam. Otrkārt, noteikti apgrauzdējiet rīsus sviesta un olīveļļas maisījumā, lai tie sasniegtu pareizo uzsūkšanās stadiju. Treškārt, uzticieties procesam un negatavojiet to uz pārāk augstas uguns.
Neatkarīgi no tā, kā izrādīsies jūsu risoto, Oringeru vairāk interesē ģimenes, kas sēž kopā pie galda.
“Būt tētim man nozīmē būt ļoti atbalstošam, nebaidīties pateikt saviem bērniem, ka viņi dara kaut ko nepareizi, un būt tikai paraugam attiecībā uz to, kā tu jābūt laipnam un kā jāizturas pret visiem, ko satiek,” viņš saka, piebilstot, ka labākais veids, kā novērtēt tēva statusu, ir “izbaudīt piedzīvojumus, ko dzīve sniedz. tu.”
Gudri vārdi. Palīdz arī laba bļoda risoto.
Kena Oringera risoto ar sparģeļiem un parmezānu
Pagatavo 6 porcijas
Sastāvdaļas
- 1 1/2 kvarta vistas buljona, kā arī dažas unces papildus
- 3 lieli sparģeļu ķekari, sagriezti 1/4 collu biezi, bez raupjiem kātiem
- 4 unces sviesta, 1 nūja
- 1 liels dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos
- 3 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
- Sāls un pipari, pēc garšas
- 2 glāzes karnaroli rīsu
- 2 ēdamkarotes miso pastas (piemēram, sarkanā miso), pēc izvēles
- 1/2 tase baltvīna
- Apmēram 3/4 tase smalki rīvēta Parmigiano-Reggiano siera
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu piparmētru
- 1 citrona miziņa
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 3 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas, istabas temperatūrā, lai to varētu apliet
Norādes
1. Vidēja vai liela izmēra mērces katlā pievienojiet vistas buljonu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet 1 saišķi sagrieztu sparģeļu un vāriet, līdz tie ir mīksti, apmēram 2 līdz 3 minūtes. Izņemiet sparģeļus, izmantojot rievotu karoti vai zirnekli, un ievietojiet tos tieši blenderī. Pievienojiet apmēram 12 unces buljona un samaisiet līdz gludai. Ielejiet maisījumu atpakaļ katlā ar karstu buljonu un samaisiet.
2. Novietojiet lielu sautēšanas pannu uz vidējas uguns un pievienojiet 3 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus un vāriet, līdz tie ir mīksti, apmēram 5 līdz 7 minūtes.
3. Pievienojiet rīsus un samaisiet, lai pārklātu sviestu. Ja lietojat, pievienojiet miso un samaisiet, lai tas apvienotos.
4. Pievienojiet vīnu, samaisiet un vāriet, līdz vīns ir iztvaikojis un maisījums ir sauss.
5. Pievienojiet sparģeļu buljonu, pa vienam 6 unces kausam un samaisiet. Kad šķidrums uzsūcies, pievieno vēl vienu buljona kausu. Turpiniet šo procesu, līdz viss buljons ir uzsūcies un rīsi ir al dente, pārliecinoties, ka gatavais risoto maisījums ir nedaudz vaļīgs.
6. Pievienojiet pārējo sviestu, Parmigiano, sasmalcinātu piparmētru un citrona miziņu. Samaisiet, lai apvienotos, un nolieciet malā.
7. Atsevišķā pannā, kas uzstādīta uz vidējas uguns, pievienojiet olīveļļu un apcepiet pārējos sagrieztos sparģeļus. Pēc pāris minūtēm pievienojiet 1 glāzi ūdens, pievienojiet sāli un piparus un turpiniet sautēt līdz al dente.
8. Vēlreiz samaisiet risoto un lieciet to uz šķīvja vai bļodā. Virsū pievienojiet nedaudz sagrieztu sparģeļu ragu un tieši pirms pasniegšanas apslakiet ar kokosriekstu eļļu. Dekorē ar savām iecienītākajām meža sēnēm, kas sautētas olīveļļā.